陳冰

飛速的酒店建設(shè)

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)目前五星級酒店已經(jīng)達(dá)到近600家，三星級酒店6500家。按照國家旅游局的規(guī)劃，在“十二五”期間，我國還要增加500家五星級酒店，全國至少有1000家五星級酒店。這是一個(gè)什么概念？在某些欠發(fā)達(dá)地區(qū)，五星級酒店鶴立雞群，但在沿海等發(fā)達(dá)地區(qū)，一個(gè)鎮(zhèn)就有若干家五星級酒店。

中國旅游飯店業(yè)協(xié)會副秘書長王濟(jì)明指出，“現(xiàn)在一線城市已經(jīng)趨于飽和，會議型酒店趨于飽和；二線城市發(fā)展迅猛，量大于求。三線城市不宜多建會議型酒店?，F(xiàn)在三線城市是政府給政策，造一個(gè)五星級酒店可以獎(jiǎng)勵(lì)給你。如果三線城市也是高速發(fā)展高星級酒店的話，將來會有剩余?！?/p>

與各地跑馬圈地?fù)屨嘉逍羌壘频曛粮唿c(diǎn)吸引投資相對應(yīng)的是，滿足個(gè)性化需求的精品酒店也開始在國內(nèi)出現(xiàn)井噴現(xiàn)象。來自攜程的數(shù)據(jù)顯示，最近三年，國內(nèi)的精品酒店數(shù)量至少增加了200%。

“精品酒店”（Boutique Hotel）是20世紀(jì)80年代在美國等西方國家出現(xiàn)的一種新的專業(yè)酒店類型，其經(jīng)營理念就是想通過精致的設(shè)施和優(yōu)雅的環(huán)境塑造出尊貴品位和文化氛圍以及提供的高品質(zhì)個(gè)性化服務(wù)，為客人營造一種家的感覺和精致的生活家園。以“四星級”的價(jià)格、“五星級”的品質(zhì)，搶奪“四、五星級”的客源。

不同于連鎖的高星級酒店，精品酒店的特色就是個(gè)性十足，很多精品酒店本身就是歷史保護(hù)建筑。一般來說，它們的規(guī)模都很小，客房少，很多都提供一對一的“管家式服務(wù)”。因此精品酒店雖然價(jià)格不菲，卻越來越受到客人的歡迎。更重要的是，相對于酒店行業(yè)的高虧損現(xiàn)狀，精品酒店的回報(bào)率頗高。

各種形式的“精品酒店”猶如雨后春筍，一夜之間，在全世界范圍經(jīng)濟(jì)、旅游高度發(fā)展的地區(qū)遍地開花，有設(shè)計(jì)型、藝術(shù)型、環(huán)保型、個(gè)性型……所有的“精品酒店”不管如何分類，有一個(gè)是共同的：就是都非常重視“設(shè)計(jì)”，圍繞一個(gè)“主題、概念”，追求時(shí)尚性、前衛(wèi)性、創(chuàng)造性。

如位于上海新樂路的首席公館，為昔日上海灘風(fēng)云人物杜月笙等人辦公地所在；又例如JIA酒店，前身為1920年代的古典建筑物。上海URBN酒店則是中國第一家碳中和酒店。他們通過與碳中和合作伙伴的努力，通過植樹造林的方式中和在運(yùn)營中產(chǎn)生的碳排放。盡管為此支付了不小的開支，酒店的運(yùn)營收入依然可觀。

不過，精品酒店的良好回報(bào)并不能掩蓋國內(nèi)酒店行業(yè)整體管理粗放、服務(wù)品質(zhì)低下和缺乏品牌影響力的現(xiàn)狀。

中國旅游協(xié)會休閑度假分會秘書長魏小安一言以蔽之：成本增長，效益不能同步?！?008年北京奧運(yùn)，2010年上海世博和廣州亞運(yùn)。大活動(dòng)在國外來說一定是賺錢，而在中國一定是倒霉的。2008年的奧運(yùn)會使北京的酒店行業(yè)15年翻不過身。2010年上海的酒店業(yè)比較好過，2011年會怎么樣？2011年我們什么大活動(dòng)都沒有了，這個(gè)行業(yè)本來可以踏實(shí)謀求發(fā)展了，一下子日本地震、海嘯、核泄漏，生態(tài)災(zāi)難上演。所以我這么多年有一個(gè)感覺，凡是國際上有規(guī)則、有規(guī)律、能夠賺錢的，在中國一定要反過來想?！?/p>

魏小安指出，國內(nèi)的酒店需要從多個(gè)方面降低運(yùn)營成本。“酒店需要靠保養(yǎng)降低運(yùn)作成本。比如說一個(gè)最簡單的例子：客人借了房，進(jìn)去后按來按去可能把電視弄壞了，壞了他就投訴，如果每天把每間客房的設(shè)備、設(shè)施都檢查一遍，看起來你增加了一個(gè)人力，但整個(gè)運(yùn)作成本大幅度下降。我們現(xiàn)在人力成本確實(shí)越來越高。一個(gè)顧客至少需要兩個(gè)服務(wù)員來服務(wù)，如果顧客進(jìn)餐廳就給倒一大杯酒，這樣至少可以減少一個(gè)工作人員的工作量，而且顧客的感覺還更好。我們要從里面進(jìn)行調(diào)整。要把這些環(huán)節(jié)摳出來，這樣管理成本就降低了?！?/p>

魏小安的另外一個(gè)省錢觀點(diǎn)是靠小費(fèi)降低人力成本?！叭澜绶?wù)行業(yè)一線服務(wù)人員供應(yīng)結(jié)構(gòu)基本工資占20%，福利占20%，60%是提成。越是小費(fèi)制度實(shí)行比較好的國家，它的服務(wù)質(zhì)量越高?，F(xiàn)在酒店加收15%的服務(wù)費(fèi)，這就是一種小費(fèi)。它應(yīng)該要與一線服務(wù)員工的服務(wù)表現(xiàn)緊密聯(lián)系在一起。假設(shè)我們能夠形成這樣的供應(yīng)結(jié)構(gòu)，品質(zhì)不用擔(dān)心，而成本也會大幅度地降低?！?/p>

采購秘笈

說到降低成本，采購成本也是非常重要的一塊。雅庫中國酒店用品網(wǎng)的產(chǎn)品發(fā)展副總裁Brodie曾任職過三家國際酒店管理集團(tuán)的采購總監(jiān)，從事酒店采購工作近12年，他講述了一段自己的采購經(jīng)歷——

酒店通常在開業(yè)前的一年開始招聘各部門的管理者，他們到崗后開始制定各自部門的開業(yè)籌備采購清單，然后交給采購部采購。

酒店規(guī)定我們要為每類商品選擇至少三家以上的供應(yīng)商，酒店開業(yè)采購品項(xiàng)近1000種，如果每一個(gè)品項(xiàng)均從工廠直接采購的話，那么我們至少要找到3000家工廠，事實(shí)上這是不可能的。通常，只有像大型設(shè)備類、電器類、布草類等購買數(shù)量較大及采購金額較高的商品會執(zhí)行貨比三家，其他將近80%的品項(xiàng)，比如垃圾桶、客房鬧鐘等，一般會通過各類綜合代理商采購。一個(gè)令人震驚的事實(shí)是，這80%的品項(xiàng)代理商通常會加價(jià)2到10倍賣給酒店！

供應(yīng)商選定后，我們開始要求它們出樣或奔波于各家工廠看樣。選定樣品款型后，就要開始報(bào)價(jià)比價(jià)了，我們對上百家供應(yīng)商至少進(jìn)行三輪議價(jià)，才能最終確認(rèn)供應(yīng)商及價(jià)格。簽訂合同，其中需要定制的產(chǎn)品采購就更復(fù)雜了。

最讓我們頭痛的是產(chǎn)品交付時(shí)如何驗(yàn)貨，70%以上生產(chǎn)非標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的供應(yīng)商均存在弄虛作假的行為，有的以次充好，有的貨不對版。比如：簽訂合同時(shí)約定的棉制品的標(biāo)準(zhǔn)為80支棉克重量200，事實(shí)上，交付時(shí)我們根本沒有辦法判斷是否80支棉200克重。

酒店用品中的很多產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度很低，價(jià)格很難確定，這給采購人和產(chǎn)品經(jīng)銷商帶來了很大的臺下交易的機(jī)會，以一家五星級酒店開業(yè)采購總金額約4000萬計(jì)算，因臺下交易給業(yè)主帶來的損失一般超過10%，至少400萬人民幣。據(jù)酒店管理公司統(tǒng)計(jì)，因?yàn)殚_業(yè)采購而支付的人員成本，差旅費(fèi)用等占采購總成本的8%左右，約320萬。換言之，我們?yōu)橘徺I商品支付了至少720萬的額外成本。

“正是因?yàn)檠艓鞂频暧闷凡少彽恼w解決方案解決了之前困擾我的難題，吸引我加入了雅庫的團(tuán)隊(duì)。”

作為酒店用品行業(yè)的綜合服務(wù)商，雅庫為酒店采購建立了一個(gè)電子商務(wù)交易平臺，其中囊括了所有酒店開業(yè)涉及的品項(xiàng)，聯(lián)合了上千家專注于為星級酒店提供產(chǎn)品的工廠，展示真實(shí)清晰的商品照片，完整的商品信息，并且明碼標(biāo)價(jià)。如果不放心，你還可以到位于長三角、珠三角、京津唐等地區(qū)設(shè)立的七大實(shí)物展廳確認(rèn)商品品質(zhì)。

網(wǎng)上賣酒店用品并不是什么稀奇的事情，網(wǎng)下實(shí)物展示也并不能消除采購者的疑慮：誰能保證我收到的產(chǎn)品就是我看到的樣品呢？產(chǎn)品質(zhì)量問題一直是困擾電子商務(wù)行業(yè)的一大難題。雅庫中國酒店用品網(wǎng)最讓采購買家動(dòng)心的是它承諾為所售商品提供質(zhì)檢報(bào)告和協(xié)助驗(yàn)貨服務(wù)。

雅庫宣稱，他們對每一個(gè)供應(yīng)商的選擇都從技術(shù)水平、生產(chǎn)能力、商業(yè)信譽(yù)、設(shè)施設(shè)備等各項(xiàng)指標(biāo)綜合考量，不合格的制造廠家絕對不可能成為雅庫網(wǎng)的供應(yīng)商。另外，雅庫網(wǎng)還會派遣專業(yè)跟單員駐廠全面控制質(zhì)量，對每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督。最后，常州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，將為一些標(biāo)準(zhǔn)不明確，特別是肉眼很難判斷品質(zhì)的商品，比如棉制品、瓷器等為業(yè)主或管理公司出具產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，以確保各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)達(dá)到合約約定的標(biāo)準(zhǔn)。如果還不放心，雅庫承諾為大批量采購的買家提供免費(fèi)的協(xié)助驗(yàn)貨服務(wù)?！?/p>