王 芳，賈 靜，王軍英，葉云霞，楊 杰，孟俊龍，常明昌**

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，山西 太谷 030801；2.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山西 太谷 030801）

滑菇Pholiota nameko(T.Ito)S.Ito et Imai，隸屬于傘菌目、球蓋菇科、環(huán)銹傘屬，又稱滑子蘑、珍珠菇、光帽黃傘?；綘I(yíng)養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，是美味菜肴?；骄w表面附著的黏狀物是一種核酸，具有抑制腫瘤的作用，并對(duì)增進(jìn)人體的腦力和體質(zhì)均有益處?；降臒崴崛∥?（真菌多糖）對(duì)小白鼠肉瘤S180抑制率為86.5%，對(duì)艾氏腹水癌抑制率達(dá)70%。同時(shí)滑菇還可預(yù)防大腸桿菌、肺炎桿菌、結(jié)核桿菌等的污染[1，2]。因此，頗受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

黑木耳主產(chǎn)我國(guó)，栽培區(qū)域遍布全國(guó)20多個(gè)省、自治區(qū)和直轄市。2007年鮮菇總產(chǎn)量1.44×106t，2009年鮮菇總產(chǎn)量2.70×106t。利用菌糠栽培平菇和雞腿菇都取得了較好的效果[3－5]。隨著木耳菌糠的增多，菇農(nóng)并沒(méi)有意識(shí)到菌糠的可利用性，造成菌糠資源的浪費(fèi)和環(huán)境污染。筆者探討利用木耳菌糠代替部分木屑袋栽滑菇的可行性，旨在為菌糠的再利用提供一定的依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 供試菌種

滑菇p5188，由山東省濟(jì)寧市光大食用菌科研中心提供。

1.1.2 供試菌糠

木耳培養(yǎng)料的原始配方是木屑78%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏%，用采收二茬的沒(méi)有被雜菌污染的木耳培養(yǎng)料做菌糠，曬干，壓碎備用。

1.1.3 供試培養(yǎng)料的配方

培養(yǎng)料的配方見(jiàn)表1，配方1為對(duì)照（CK）[6]。

表1 培養(yǎng)料配方

1.2 試驗(yàn)地點(diǎn)

山西鼎昌農(nóng)業(yè)科技有限公司、山西省食用菌工程技術(shù)研究中心、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌科技服務(wù)中心。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 裝袋、 滅菌

料袋規(guī)格24 cm×35 cm×0.04 cm的聚丙烯袋，袋的透明度要好，便于看清菌種的發(fā)菌情況和雜菌的污染情況。裝干料0.7 kg，稍壓實(shí)，使袋壁光滑，內(nèi)無(wú)空隙，用直徑2 cm的鐵棍在料中央扎1孔，以便接種和發(fā)菌，并及時(shí)進(jìn)行高壓滅菌。

1.3.2 接種

接種時(shí)必須嚴(yán)格按無(wú)菌操作的規(guī)程進(jìn)行。1瓶菌種可接30袋。

1.3.3 發(fā)菌管理

發(fā)菌期間室溫保持在20℃，以促進(jìn)菌絲的發(fā)育。發(fā)菌室內(nèi)空氣相對(duì)濕度60%～65%。當(dāng)菌袋內(nèi)的菌絲長(zhǎng)到全袋3/5時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)，增加散射光照，促進(jìn)蠟質(zhì)層的正常形成。

1.3.4 出菇管理

當(dāng)菌絲表面出現(xiàn)蠟質(zhì)層，用手拍有空聲時(shí)，表明菌絲已經(jīng)生理成熟，可進(jìn)行出菇管理。對(duì)蠟質(zhì)層完全形成后的菌袋，要將袋表面進(jìn)行劃面處理。劃面可使蠟質(zhì)層劃破，噴水后水分可通過(guò)劃痕滲透到培養(yǎng)料內(nèi)部，使之達(dá)到出菇所要求的含水量；通過(guò)劃面，菌絲受到機(jī)械損傷，容易產(chǎn)生子實(shí)體。滑菇屬低溫變溫結(jié)實(shí)性菌類，子實(shí)體在10℃～15℃條件下生長(zhǎng)較適宜，晝夜溫差10℃～12℃，有利于原基形成。在劃面最初的4 d～5 d，應(yīng)先以向空間和地面噴水為主，每日噴水2次～3次。當(dāng)劃面的菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，此階段可增加夜間噴水。當(dāng)菌蓋長(zhǎng)到0.3 cm～0.5 cm時(shí)，轉(zhuǎn)向菌袋噴水。空氣相對(duì)濕度保持85%～95%。出菇期菌絲呼吸量增強(qiáng)，需氧量明顯增加，因此保持菇房空氣?；阶訉?shí)體生長(zhǎng)需散射光，300 lx～800 lx的光照可促進(jìn)子實(shí)體的形成[7]。

1.4 記錄

記錄菌絲體和子實(shí)體的生長(zhǎng)情況。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同木耳菌糠添加量的菌絲生長(zhǎng)情況

不同木耳菌糠添加量的菌絲生長(zhǎng)情況見(jiàn)表2。

表2 不同木耳菌糠添加量的菌絲生長(zhǎng)情況

從表2可知，與CK相比，木耳菌糠添加量25%～45%時(shí)，可縮短發(fā)菌天數(shù)，其中菌糠為45%時(shí)，滿袋天數(shù)僅需52 d，并且長(zhǎng)勢(shì)較好；但菌糠添加量為55%～65%時(shí)，則延長(zhǎng)了發(fā)菌天數(shù)，而且菌絲稀疏，長(zhǎng)勢(shì)也弱。

2.2 不同木耳菌糠添加量對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)的影響

不同的木耳菌糠添加量，對(duì)滑菇子實(shí)體的影響情況見(jiàn)表3。

表3 不同的木耳菌糠添加量對(duì)子實(shí)體的影響

2.3 不同木耳菌糠添加量對(duì)滑菇生物學(xué)效率的影響

不同木耳菌糠添加量的滑菇生物學(xué)效率見(jiàn)圖1。

從圖1可知，對(duì)照CK的生物學(xué)效率最高，配方4的生物學(xué)效率與對(duì)照相比差異不大，其它4種配方與CK相比差異極顯著。

3 討論

木耳菌糠添加量25%～45%時(shí)，可縮短發(fā)菌天數(shù)，其中菌糠為45%時(shí)，滿袋天數(shù)僅需52 d，并且長(zhǎng)勢(shì)較好。原因是菌糠是經(jīng)過(guò)食用菌菌絲對(duì)木屑等原料酶解的一系列生物轉(zhuǎn)化作用，其中纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等均被不同程度的降解，而粗蛋白和粗脂肪的含量都高，同時(shí)還產(chǎn)生多種有機(jī)酸和生物活性物質(zhì)，所以利于菌絲的吸收和利用，菌絲生長(zhǎng)快；但當(dāng)木耳菌糠添加量為55%～65%時(shí)，菌糠所占比例太大，其營(yíng)養(yǎng)成分缺乏，即不利于菌絲生長(zhǎng)。

圖1 不同木耳菌糠添加量的滑菇生物學(xué)效率

對(duì)照 （CK）與菌糠添加量是25%～45%時(shí)，袋中的營(yíng)養(yǎng)成分充足，利于子實(shí)體的生長(zhǎng)，并且出菇整齊；但當(dāng)木耳菌糠添加量為55%～65%時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分不足導(dǎo)致出菇不整齊。

從生物學(xué)效率來(lái)看，對(duì)照CK最好，生物學(xué)效率86.7%，但從成本和生態(tài)效益考慮，配方4（生物學(xué)效率82.4%）袋栽滑菇具有可行性。

菌糠的合理利用延長(zhǎng)了物質(zhì)循環(huán)鏈條，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)的高度統(tǒng)一，在食用菌的發(fā)展中具有重要的意義，菌糠再利用栽培食用菌，既可解決廢棄菌糠帶來(lái)的環(huán)境污染問(wèn)題，又可充分利用資源而節(jié)約栽培成本[8，9]，因此用木耳菌糠栽培滑菇是一條可行且值得推廣之路。

[1]常明昌.食用菌栽培（第二版）[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2009.

[2]陳士瑜.珍稀菇栽培與加工[M].北京：金盾出版社，2002.

[3]龔振杰，趙桂云.木耳菌糠袋栽平菇技術(shù)[J].北方園藝，2009(3)：214-215.

[4]王鳳霞，米青山.菌糠栽培雞腿菇高產(chǎn)配方篩選初報(bào)[J].食用菌，2003(5)： 25-26.

[5]胡文華.怎樣用菌糠栽培EC05雞腿菇[J].吉林農(nóng)業(yè)，2003(5)：36-36.

[6]常明昌.食用菌栽培學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003.

[7]黃毅.食用菌栽培 （第三版）[M].北京：高等教育出版社，2008.

[8]鄭林用，黃小琴，彭衛(wèi)紅.食用菌菌糠的利用[J].食用菌學(xué)報(bào)，2006， 13(1)： 74-75.

[9]侯麗娟，代祖艷，韓丹丹，等.菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及在栽培上的應(yīng)用[J].北方園藝，2008(7)：91-93.