顏士州

巧克力是一種高級(jí)營養(yǎng)食品，風(fēng)靡世界，被譽(yù)為“快速能源” “愛的糧食” “神的食物”，深得世界各國人民，尤其是歐美人民所喜愛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，英國、丹麥、比利時(shí)、挪威、瑞士等國每人每年平均要吃巧克力16磅以上。美國的人均消費(fèi)量雖略低，但它卻是巧克力最大的生產(chǎn)國。

巧克力的重要原料是可可，原產(chǎn)于墨西哥、巴西等地。據(jù)說在大約4000多年前，亞馬遜河流域的人就開始種植可可豆，1502年哥倫布第四次向美洲挺進(jìn)時(shí)就曾跨越這塊出產(chǎn)可可豆的寶地，可惜當(dāng)時(shí)他并沒有發(fā)現(xiàn)。那個(gè)時(shí)候，巧克力作為飲料(“巧克力”是音譯，原意為飲料)，只是墨西哥阿茲泰克統(tǒng)治者的御用食品。1519年，一個(gè)到阿茲泰克的西班牙人品嘗了這種又苦又香的飲料，并且很快喜歡上它。于是這個(gè)西班牙人將原始配方帶回祖國，獻(xiàn)給查理五世國王。最初，這種飲料因?yàn)槲兜腊l(fā)苦，并不很受歡迎。后來，他們加進(jìn)了糖，巧克力便不脛而走，1608年傳到意大利，1765年英國倫敦開了一家巧克力商店。英國人首先在這種飲料中加進(jìn)牛奶，使之質(zhì)量又邁進(jìn)了一大步。不久，這種飲料就傳遍了整個(gè)歐洲。1765年，英格蘭巧克力制造商在美國建立了一家巧克力工廠，此后美國的巧克力生產(chǎn)便逐步發(fā)展起來。到這個(gè)時(shí)候，巧克力還是飲料，只有瑞士人在1875年發(fā)明了一種用可可制作固體牛奶巧克力的新方法之后，巧克力才擴(kuò)大了它的領(lǐng)域，成為一種高營養(yǎng)食品。

由于巧克力具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，它誕生之后便備受人們青睞。據(jù)說拿破侖對(duì)于巧克力的功效是深信不疑的，他打仗時(shí)，總是要帶著巧克力。固體巧克力出現(xiàn)后，它成了美國前線士兵食糧的一部分。美國和前蘇聯(lián)宇航員在空間飛行時(shí)，也總要攜帶巧克力。世界各國的運(yùn)動(dòng)員也把巧克力作為必備食品。

那么，巧克力的營養(yǎng)價(jià)值有多高呢?據(jù)分析，每l00克巧克力中含碳水化合物55～66克，脂肪30～38克，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B2、鈣和鐵。巧克力極易被人體消化吸收，其所含的脂肪也不會(huì)使人體內(nèi)的膽固醇增加。而且巧克力入口即化，口感極佳，因此成為最理想的高熱值食品，是產(chǎn)婦理想的分娩食品。

巧克力含有大量的苯乙胺，它能調(diào)節(jié)人的思維和感情。失戀的人苯乙胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于一般正常的人，因而極易煩躁、苦悶和不安。因此有一種說法，青年男女失戀后，宜多吃巧克力，以增加體內(nèi)苯乙胺的含量，借以調(diào)節(jié)自己的情緒，所以巧克力被譽(yù)為“愛的糧食”。

現(xiàn)在，巧克力可以制成多種食品，如奶油巧克力、果仁巧克力、巧克力餅干、巧克力糖果等等。

巧克力是高級(jí)營養(yǎng)品，有人擔(dān)心吃多了會(huì)引起肥胖，并影響食欲，甚至導(dǎo)致齲齒。事實(shí)上，這種擔(dān)心是多余的。美國研究人員最近的研究表明，吃巧克力不會(huì)危害人的健康。從營養(yǎng)角度上講，奶油巧克力的營養(yǎng)成分同于包括蘋果等水果在內(nèi)的一些小吃。當(dāng)然，如果沒有節(jié)制地食用巧克力，且又缺乏適當(dāng)?shù)捏w力勞動(dòng)，發(fā)胖是有可能的。

但是不可否認(rèn)，巧克力吃多了，對(duì)兒童成長是有一定的影響的。國外生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，巧克力中含有一種溴化合物，它與巧克力中的咖啡堿共同作用，不僅會(huì)使兒童過度興奮，不愿睡覺，而且對(duì)兒童大腦有不同程度的影響。另外，巧克力還含有一定數(shù)量的草酸，它能干擾機(jī)體對(duì)鈣的吸收，影響兒童的骨骼生長，因此兒童不宜無節(jié)制地食用巧克力?！拔镞^則為災(zāi)”，這是值得注意的?！?/p>