摘 要： 杭嘉湖地區(qū)種植茶葉的歷史悠久，人們的生活也與茶緊密相關(guān)。在幾千年的歷史文化積累沉淀下，該地區(qū)形成了獨(dú)特的茶俗文化，同時(shí)杭嘉湖地區(qū)廣泛流傳著茶詩、茶詞和茶歌謠。本文通過對茶詩詞、歌謠的解讀來研究杭嘉湖地區(qū)的茶俗文化，從四時(shí)八節(jié)、婚喪嫁娶、親友聚會(huì)和鄉(xiāng)土特色四個(gè)方面對茶俗作了論述。

關(guān)鍵詞： 杭嘉湖地區(qū) 茶詩詞歌謠 茶俗文化

杭嘉湖地區(qū)是中國茶文化發(fā)展的一個(gè)重要地區(qū)，這里種植著一些特有的茶種，如：杭州西湖的龍井茶，湖州的羅岕茶、紫筍茶、白茶等茶種，此外，還有一些具有地方風(fēng)味的茶，如烏鎮(zhèn)、德清等地的烘豆茶。

湖州紫筍茶是唐朝時(shí)的貢茶，唐代張文規(guī)在《湖州貢焙新茶》中云：

鳳輦尋春半醉歸，仙娥進(jìn)水御簾開。牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏湖州紫筍來。［1］P28

這首詩描寫的是紫筍茶進(jìn)京上貢的盛況，表達(dá)了該茶在當(dāng)時(shí)的地位之高。

此外，還有久負(fù)盛名的西湖龍井茶與虎跑水，堪稱“西湖雙絕”。如流傳于杭州地區(qū)的《龍井茶虎跑水》：

龍井茶虎跑水，綠茶清泉有多美，有多美。山下泉邊引春色，湖光山色映滿杯，映滿杯。五洲朋友哎，請喝茶一杯哎。春茶為你洗風(fēng)塵，勝似酒漿沁心肺。我愿西湖好春光哎，長流你心內(nèi)，凱歌四海飛。

龍井茶虎跑水，綠茶清泉有多美，有多美。茶好水好情更好，深情厚意斟滿杯，斟滿杯。五洲朋友哎，請喝茶一杯哎。手拉手，肩并肩，互相支援向前進(jìn)。一杯香茶傳友誼哎，凱歌四海飛，凱歌四海飛。［2］P468-469

杭嘉湖地區(qū)的居民每日與茶為友，與茶為伴。在歷史演變的同時(shí)，該地區(qū)形成了具有地方特色的茶俗文化。杭嘉湖一直是文人匯聚的地區(qū)，他們在此吟詠了大量體現(xiàn)該地區(qū)風(fēng)貌及風(fēng)俗習(xí)慣的詩詞、歌謠，其中許多都與茶有關(guān)。我們通過對這類茶詩詞歌謠的整理解讀，根據(jù)當(dāng)?shù)氐牟枋禄顒?dòng)，把杭嘉湖地區(qū)的茶俗文化分為以下幾個(gè)方面。

一、四時(shí)八節(jié)中的茶俗

千百年來，茶葉種植一直是杭嘉湖地區(qū)農(nóng)事活動(dòng)的一個(gè)重要方面。氣候溫和、水源充足、土壤肥沃是該地區(qū)種植茶葉優(yōu)越的自然條件。這里茶農(nóng)較多，茶事農(nóng)活繁忙，屆時(shí)各家各戶都在地里為茶葉而忙碌，在此期間，一首首膾炙人口的茶歌謠應(yīng)運(yùn)而生，為采茶過程增添了許多歡樂。

在杭嘉湖地區(qū)，茶葉的生長和采茶都具有季節(jié)性，這里一年采三季茶，為春茶、夏茶和秋茶，分別以清明前后、端午前后及谷雨前后為界。三季茶極富地方特色，反映該地區(qū)季節(jié)性的茶事活動(dòng)。如流傳于安吉山區(qū)的《三季采茶歌》：

谷雨采茶茶發(fā)芽，深溪石嶺山難爬。郎采多來奴采少，再湊半斤就回家。端午采茶茶葉青，茶樹叢里遞手巾。郎唱山歌奴奴應(yīng)，恩愛夫妻時(shí)時(shí)親。立秋采茶茶葉旺，茶花開得滿山香。小郎乘涼脫衣衫，奴奴開懷喂兒涼。［3］P46

歌中分別寫到“谷雨”、“端午”、“立秋”三個(gè)節(jié)氣，點(diǎn)明了采茶的時(shí)間，“深溪石嶺”寫出了種植茶葉的地點(diǎn)，體現(xiàn)出采茶時(shí)的艱辛；“脫衣衫”、“喂兒涼”表現(xiàn)了立秋時(shí)節(jié)采茶時(shí)的天氣情況，這首茶歌將杭嘉湖地區(qū)四時(shí)八節(jié)的茶事農(nóng)活描寫得淋漓盡致。

又如唐代湖州有名詩僧皎然的《顧渚行寄裴方舟》，詩云：

我有云泉鄰渚山，山中茶事頗相關(guān)。鶗鴂鳴時(shí)芳草死，山家漸欲收茶子。伯勞飛日芳草滋，山僧又是采茶時(shí)。由來慣采無遠(yuǎn)近，陰嶺長兮陽崖淺。［1］P24

詩中“鶗鴂”指杜鵑鳥，每到一年的芒種時(shí)節(jié)（6月6日前后），杜鵑鳥便會(huì)晝夜啼叫，與之相似的喜陰的伯勞鳥在這一節(jié)氣中由于感受到陰冷也開始鳴叫。詩中對兩種鳥叫的描寫以體現(xiàn)出茶農(nóng)們?yōu)椴枞~而忙碌的時(shí)節(jié)的到來。

人們在采茶活動(dòng)中擁有樂趣的同時(shí)也客觀存在著農(nóng)事活動(dòng)忙碌和艱辛的方面，如《立夏采茶歌》：

立夏采茶忙又忙，丟掉茶籃去插秧。插得秧來茶葉老，采得茶來秧又黃。［3］P45

這是臨安縣的一首山歌，它生動(dòng)形象地描繪了采茶時(shí)的忙碌。第一句中“忙又忙”直接說明采茶忙，第二句從“插秧”和“采茶”兩個(gè)方面來說，闡明了百姓農(nóng)事活動(dòng)安排的緊張，也從側(cè)面說明了茶農(nóng)們生活的艱辛。

以上類似的采茶詩詞及歌謠都表現(xiàn)了杭嘉湖采茶區(qū)的春色，以及采茶、煮茶、制茶、烘焙的忙碌。但杭嘉湖地區(qū)的人民是一群開朗勤勞的農(nóng)民，在繁忙的茶事活動(dòng)中，他們依然保持著一種健康、積極向上的心態(tài)，在上面所列舉的茶詩詞、歌謠中，我們能深切地感受到該地區(qū)人民歡樂祥和的生活氛圍。

二、人生禮俗中的茶俗

杭嘉湖地區(qū)的人生禮俗有很大特色，它與茶葉有著極其密切的聯(lián)系。在該地區(qū)，締結(jié)姻緣、懷孕生子和喪祭都要用到茶，茶可謂是百姓日常生活中的必需品。

茶因在長成后必定開花結(jié)籽，故它被人們賦予“茶不移本，植必生子”的意義。茶在杭嘉湖地區(qū)的舊式婚禮中一直起著重要的作用。在該地區(qū)的日常生活中，人們向心儀的對象表達(dá)感情的主要方式就是通過物品，這里有“以物傳媒”的說法，它傳達(dá)了贈(zèng)送雙方的美好情誼，而這個(gè)物品便是該地區(qū)農(nóng)事活動(dòng)的一個(gè)主要對象——茶葉。在婚禮習(xí)俗中，茶象征著夫妻雙方純潔、專一的愛情，也有著多子多福的含義，因此在杭嘉湖地區(qū)的婚俗中，“茶禮”的運(yùn)用很普遍。

杭嘉湖一帶，年輕女子家里隨時(shí)要準(zhǔn)備一些好的茶葉，對于家人和自己看中的小伙子，姑娘家里要以好茶相待，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“毛腳女婿茶”。如張雨《湖州竹枝詞》：

臨湖門外吳儂家，郎若閑時(shí)來吃茶。黃土筑墻茅蓋屋，門前一樹紫荊花。［4］P266

這是一首愛情詩，姑娘邀請心上人去她家吃茶，這暗示了姑娘的心意。詩中也有提到紫荊花，在中國古代，紫荊花常被人用來比喻親情，家庭和睦，這里借用它來表達(dá)姑娘對今后生活的美好愿望。

在舉辦婚禮時(shí)，新婚男女要向父母親敬茶，在德清、烏鎮(zhèn)、南潯等地是用烘豆茶來敬，在杭嘉湖的其他地方則用新綠茶來敬家里的長輩。一些地方當(dāng)婚禮完畢后有“唱茶彩”的習(xí)俗，演唱者邊送新郎新娘入洞房邊唱道：

提起茶來就講茶，茶葉里頭有根芽，芽是南山青樹葉，水是龍口老蓮花。火是南方丙丁炎，柴是北方老梨杈。要是老年燒的茶，彭祖封其八百八；要是嫂子燒的茶，來年生個(gè)胖娃娃；要是讀書小倌燒的茶，上京趕考頭名狀元就是他；要是大師傅燒的茶，一鋤挖個(gè)銀娃娃；要是放牛娃娃燒的茶，早晨放牛晚上平平安安回到家。［5］P50

這首是流傳于安吉縣赤塢地區(qū)的茶歌，歌曲中的“封其八百八”、“生個(gè)胖娃娃”、“頭名狀元就是他”、“挖個(gè)銀娃娃”、“平安回到家”都是舊時(shí)人們對生活的愿望，通過不同人燒的茶賦予不同的心愿，比如生命長壽、孩子健康、學(xué)業(yè)進(jìn)步等，由此來體現(xiàn)出該地區(qū)人民對美好生活的無限向往。在杭嘉湖地區(qū)，婚禮結(jié)束后的第二天新娘要早起給婆婆敬茶，以示對婆婆的尊敬。在兒子結(jié)婚后，新娘的婆婆也要請自家的鄰居及親朋好友到家中吃茶，這個(gè)茶俗稱“新娘子茶”。

三、親友聚會(huì)中的茶俗

中華民族是熱情好客的民族，在與人交往的過程中茶都是待人接物必不可少的禮品。中國素來就有“客來敬茶”、“以茶會(huì)友”的習(xí)慣，在杭嘉湖地區(qū)也不例外，這是一個(gè)非常注重禮儀的地方，一般用“龍井茶”、“安吉白茶”、“顧渚紫筍茶”等來會(huì)客。

“以茶會(huì)友”是中華民族的傳統(tǒng)美德。古時(shí)，詩人與茶是密不可分的，茶給詩人帶去清凈的感受，詩人也以茶吟詩作畫，與詩友相會(huì)，茶成為友人間聚會(huì)不可或缺的飲品，如皎然《九日與陸處士羽飲茶》：

九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰解助茶香。［1］P1

陸羽與皎然是忘年之交，他們兩人都對茶有很深的研究，其詩都以秀麗著稱。這首詩寫陸羽和皎然兩人在九九重陽節(jié)之日相會(huì)，并一起品茶、吟詩作樂。又如陸羽《煮茶》：

閑來松間坐，看煮送上雪。時(shí)于浪花里，并下藍(lán)英末。傾余精爽健，忽如氛埃滅。不合別觀書，但宜窺玉札。［6］P97

這首詩中從“松間坐”到“浪花里”是由現(xiàn)實(shí)到虛幻的描寫，運(yùn)用夸張的表現(xiàn)手法，寫出作者飲茶時(shí)以達(dá)到超然塵俗，與自然融為一體的境界。

唐朝錢起《與趙莒茶宴》：

竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。［1］P2

詩人形象地寫出紫筍茶在當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ钪械闹匾饔?，同時(shí)也可以看出居民熱愛飲茶、向往悠閑自在的生活。其中所描寫的朋友相聚表現(xiàn)茶人“茶不醉人人自醉”的超脫心境。細(xì)讀該詩，詩中的“塵心洗盡”、“一樹蟬聲”皆與“佛”相關(guān)，由此可看出詩人有避世隱居的想法。

聚會(huì)中的茶俗除友人會(huì)聚外也包括商業(yè)買賣，宋朝梅堯臣有《聞進(jìn)士販茶》：

山園茶盛四五月，江南竊販如豺狼。頑兇少壯冒嶺險(xiǎn)，夜行作隊(duì)如刀槍。浮浪書生亦貪利，史笥經(jīng)箱為盜囊。津頭吏卒雖捕獲，官司直惜儒衣裳。卻來城中談孔孟，言語便欲非堯湯。三日夏雨刺昏墊，五日炎熱譏旱傷。百端得錢事酒卮，屋里餓婦無糇糧。一身溝壑乃自取，將相賢科何爾當(dāng)。［7］P198

這首就是記述宋代人們販私鹽茶葉商業(yè)活動(dòng)的詩，反映茶葉對當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展所起的促進(jìn)作用，在商業(yè)活動(dòng)中占有重要地位。

四、鄉(xiāng)土特色中的茶俗

在杭嘉湖地區(qū)，具有代表性的由古老風(fēng)俗演化的具有地方特色的茶俗就是湖州市德清縣內(nèi)的“打茶會(huì)”，它由防風(fēng)神茶傳說演化而來，一般以以下八種形式呈現(xiàn)出來：正月新春茶（頭碗茶）、入屋茶（熱屋茶）、女兒茶（囡兒子茶）、毛腳女婿茶（準(zhǔn)新郎茶）、易家茶（移家茶）、親家婆茶（探親茶）、新娘子茶（結(jié)緣茶）、婆姨姐妹茶（講天話茶）。這類的茶俗已經(jīng)深入下渚地區(qū)人民的生活中，而其代表的“和、敬、清、樂”更是很好體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝藰酚^向上、知足常樂、勤儉節(jié)約的生活態(tài)度。

在古代中國，人們對祭祀文化比較推崇，祭祀文化抒發(fā)人們尊重祖先、慎終追遠(yuǎn)、繼志述事的道德情懷。祭祀與日常生活密切相關(guān)，代表人們對死者的哀悼和對生者的祈禱，也體現(xiàn)人們對美好生活的無限向往。所謂“無茶不在喪”，茶作為一種祭祀用品，在該地區(qū)的祭祀禮儀中占有舉足輕重的地位。因地方氣息較濃，以及在當(dāng)?shù)鼐瓷袼枷氲挠绊懴?，這類茶俗大都與茶俗文化中的茶祭文化相關(guān)聯(lián)。如《獻(xiàn)茶詞》：

茶是南山八寶珍，白鶴銜來獻(xiàn)師尊?！鲁跞枭?，采茶娘子喜盈盈。上等芽茶千兒貫，中等芽茶八百文。三等芽茶三等價(jià)，特備頭茶敬大神。［8］P70

“茶是南山八寶珍”、“特備頭茶敬大神”這兩句充分體現(xiàn)了茶作為杭嘉湖地區(qū)的敬神物品在祭祀活動(dòng)中發(fā)揮的重要作用。

自古以來，杭嘉湖地區(qū)都相信鬼神，所以會(huì)在特殊的日子里敬鬼神。比如嘉興地區(qū)安新床時(shí)要去問算命先生具體安床的時(shí)間，并在那個(gè)確定的時(shí)間之前祭祀，在祭祀中茶水是免不了的一樣?xùn)|西。又比如每逢農(nóng)歷十二月二十三日的晚上，要用茶水和糖等甜點(diǎn)來送走灶神，并在大年初一早上接灶神，此時(shí)備好與之前相應(yīng)的物品，給灶神敬奉上的必須是第一鍋新水沖泡的第一杯茶。吳越錢塘令羅隱有一首送灶詩：

一盞清茶一縷煙，灶君皇帝上青天。玉皇若問人間事，為道文章不值錢。［9］P109

這就是杭嘉湖地區(qū)信鬼神思想所引起的敬神的風(fēng)俗習(xí)慣，這個(gè)習(xí)慣已深入人們的內(nèi)心，對人們的日常生活影響很大，在該地區(qū)這種敬鬼神的文化普遍存在。

綜上所述，茶在杭嘉湖地區(qū)發(fā)揮著異常重要的作用，它與人們的日常生活息息相關(guān)。對“茶”的信仰是茶詩詞、歌謠出現(xiàn)的其中一個(gè)重要原因，“茶”的運(yùn)用大到該地區(qū)一些重要的農(nóng)事或祭祀活動(dòng)，小到朋友之間的聚會(huì)，茶詩詞、歌謠也就是在這種活動(dòng)中被吟詠和傳唱的。在對該地區(qū)茶詩詞、歌謠的解讀后，我們發(fā)現(xiàn)它們體現(xiàn)了人們生活中濃厚的茶俗文化，這些詩詞、歌謠反映了這個(gè)地區(qū)與茶有關(guān)的獨(dú)特文化，同時(shí)對茶俗的研究也有利于該地區(qū)茶文化的推廣，更有利于提高杭嘉湖地區(qū)的物質(zhì)文明和精神文明健康的有序發(fā)展。

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指導(dǎo)老師：湖州師范學(xué)院文學(xué)院劉旭青副教授。