單關(guān)云

復(fù)古風(fēng)當(dāng)紅，臺灣年輕人玩老宅成時(shí)尚。

30出頭的何志偉，用復(fù)古家具打造半世紀(jì)老宅，賣的是老東西——杏仁糙米茶，“三時(shí)茶坊”成為網(wǎng)絡(luò)博客話題。

開在陋巷。忍過前半年虧損。克服4張桌子局限。推外帶，不加香精、自然香醇的杏仁茶和杏仁豆腐，老少通吃。如今，他不奢望大發(fā)，但求細(xì)水長流。

車子行經(jīng)臺中市太平路，一不小心就會錯(cuò)過。鉆進(jìn)陋巷，二三個(gè)年輕人拿起手機(jī)、相機(jī)，朝一棟綠色小屋猛拍，屋內(nèi)傳來輕慢的閩南語老歌，“三時(shí)茶坊”賣的是杏仁茶，卻能在網(wǎng)上吸引年輕人。

朋友教做自調(diào)比例

三時(shí)茶坊負(fù)責(zé)人何志偉說：“這棟日據(jù)時(shí)代的老房子，已經(jīng)五六十年，2層樓加起來才16坪(約52.8平方米)，在很小的巷子里，我在網(wǎng)上一看到就覺得很特殊，油漆、裝潢幾乎都自己來?！?/p>

32歲的何志偉，原在臺中一家個(gè)性咖啡館“胡同咖啡”工作，那里經(jīng)常舉辦展覽，也有一些作家常去，他在那里學(xué)到了咖啡和店里氛圍同樣重要。

何志偉在上班之際，一面思索創(chuàng)業(yè)之路，“臺中特色咖啡店很多，競爭激烈，要有自己的特色又有生意，不容易?！迸銮伤鹊脚笥阎蟮男尤什?，“朋友把杏仁加糙米打碎一起煮，這個(gè)做法是他阿嬤教的。我覺得口感溫潤，請他教我。臺中杏仁茶店很少，如果專賣杏仁茶，應(yīng)該可以做出區(qū)隔?！?/p>

何志偉花了半年不停地試，“我也參考網(wǎng)絡(luò)上杏仁茶做法，但比例自己摸索。不難做，只是太費(fèi)工：杏仁和糙米泡軟，研磨后再煮，邊煮邊要不停地?cái)嚢?，因?yàn)椴诿纂m有口感但會黏鍋。市面上很多杏仁粉都加香精，但我喜歡吃天然食材，自己不吃(香精)，當(dāng)然也不會加。”

巷弄老宅懷舊味濃

杏仁茶是熱飲，何志偉又研究杏仁豆腐，一年四季都可以賣，“夏天和冬天溫差20多度，冬天杏仁片泡軟得多花一小時(shí)。另外，天然的杏仁熱時(shí)才會散發(fā)香味，做成冰的豆腐其實(shí)沒味道，為了增添香氣，我試了好多次，最后發(fā)現(xiàn)將杏仁片研磨后，杏仁粉還要放入漿里煮，加鮮奶油，這樣才會香?！?/p>

他利用下班時(shí)間，騎自行車找店面，“一中、逢甲和東海商圈都看過，但一中和逢甲商圈到處都是二三十元(新臺幣，下同)的茶飲。而東海商圈一到寒暑假又沒人，精誠路和大墩路巷內(nèi)，店