單美云

風(fēng)災(zāi)吹散家產(chǎn)

40多歲的張協(xié)盛，原是職業(yè)軍人，1989年他領(lǐng)了30多萬(wàn)元退伍金，想創(chuàng)業(yè)，“那時(shí)臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)起飛，電子業(yè)發(fā)展快，我做電話機(jī)、計(jì)算器、音響回音器等電子加工的耗材，每個(gè)月業(yè)績(jī)一二百萬(wàn)元不成問題。”

但張協(xié)盛卻因接連3次風(fēng)災(zāi)，幾乎耗盡家產(chǎn)?！拔矣浀觅R伯臺(tái)風(fēng)，水淹到半個(gè)人高；之后2000年的象神風(fēng)災(zāi)更嚴(yán)重，淹到一樓天花板；元?dú)膺€沒恢復(fù)，來(lái)年又來(lái)個(gè)納莉臺(tái)風(fēng)，水又淹到100厘米高，我做的是電子加工，一碰水就完了，每次臺(tái)風(fēng)過后，我把碰到水的加工品清出來(lái)，堆成3座山?！?/p>

3次臺(tái)風(fēng)，讓張協(xié)盛虧了700萬(wàn)元。加上2000年后，電子業(yè)外移大陸和越南情況嚴(yán)重，“訂單少掉2／3，我向銀行貸款苦撐了幾年，最后忍痛結(jié)束工廠?！?/p>

制醬中藥入味

張協(xié)盛嘆氣：“負(fù)債300萬(wàn)元、房子又淹過3次水，想賣也賣不掉，不能再舉債度日，只能轉(zhuǎn)行。做吃的門坎低，但開面店和小吃店，賣不完怎么辦?不如做食品罐頭方便保存?！?/p>

張協(xié)盛的太太蔡美蓮是屏東東港人，娘家擅長(zhǎng)海產(chǎn)料理，蔡美蓮說：“我媽媽會(huì)炒干貝醬當(dāng)小菜，所以我也常做給兒子帶便當(dāng)，他很喜歡吃?！?/p>

于是，張協(xié)盛決定賣自制干貝醬，他向弟弟借了30萬(wàn)元，以“蔡技食品”為名，“因?yàn)楦韶愥u是我太太娘家的技術(shù)”。他從一個(gè)食品門外漢，和太太一步步學(xué)起。

一般XO醬多以沙茶醬為基底，張協(xié)盛希望走健康路線，刻意不摻沙茶醬，也不加鹽、糖、味精或人工添加物，只用韓國(guó)干貝、宜蘭劍蝦仁，加上香茅及月桂等10種中藥，一起人味。

試吃建立口碑

剛開始，他送SGs驗(yàn)證、做營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，一面送親朋好友試吃。透過朋友介紹，張協(xié)盛和太太到臺(tái)北市政府、“中華電信”、勞保局和等機(jī)關(guān)擺攤，舉辦試吃。

太太蔡美蓮話雖不多，是他最得力的助手，從電子加工廠到于貝醬創(chuàng)業(yè)皆如此。張協(xié)盛說：“沒有我太太，我可能辦不到。那時(shí)一個(gè)月有20天跑攤，有時(shí)一天連趕2攤，一天賣五六千元，生意差的時(shí)候，只賣幾百元，周末又得煮醬備料，整整2年，我們完全沒有假日?！?/p>

“每天搬上搬下擺攤準(zhǔn)備材料，其實(shí)很辛苦，加上公家機(jī)關(guān)管理越來(lái)越嚴(yán)，不準(zhǔn)員工在上班時(shí)間跑到地下室消費(fèi)，生意差很多。后來(lái)有擺攤同行介紹，我開始接觸大型上市公司的福委會(huì)，特地參加廣達(dá)、神達(dá)、臺(tái)達(dá)電和精英計(jì)算機(jī)的特賣會(huì)?！?/p>

蛋卷業(yè)績(jī)翻倍

只賣干貝醬，一個(gè)月頂多做十幾萬(wàn)元，業(yè)績(jī)很難突破，2008年張協(xié)盛架網(wǎng)站，另開發(fā)紅曲干貝醬及海味蛋卷，“快過年時(shí)，朋友送我蛋卷，我兒子突發(fā)奇想問：‘為什么蛋卷都是甜的，沒有成的?”

兒子的話給了張協(xié)盛靈感，他先把基隆的魚松、海藻混入面皮，“拌入面糊味道不特別，后來(lái)我改用夾心方式，但蛋卷皮薄，包餡容易破，我用價(jià)格貴5倍的無(wú)水奶油取代酥油，因?yàn)闊o(wú)水奶油不含反式脂肪，也不用膨松劑，吃起來(lái)比較健康。”

張協(xié)盛取得烘焙師傅丙級(jí)執(zhí)照，研發(fā)將海藻、旗魚松及黑芝麻粉等包入蛋卷，并將蛋卷改為真空包裝，2條一包，“市面上很多蛋卷一包四五條，一個(gè)人常吃不完，而且容易碎；我用真空包裝，不僅維持蛋卷口感，也不易壓碎，攜帶方便?！?/p>

有了海味蛋卷助陣，讓業(yè)績(jī)翻倍跳升。月營(yíng)收成長(zhǎng)至三四十萬(wàn)元，其中干貝醬和蛋卷各占營(yíng)收一半。

網(wǎng)絡(luò)進(jìn)軍團(tuán)購(gòu)

為添購(gòu)機(jī)器設(shè)備，他申請(qǐng)微型創(chuàng)業(yè)貸款30萬(wàn)元，走健康風(fēng)的干貝醬和海味夾心蛋卷，讓蔡技食品去年獲選為基隆十大伴手禮，并成為微型創(chuàng)業(yè)楷模。今年他再改良，將白米制成的米谷粉加入蛋卷，成為海味米谷蛋卷，“因?yàn)槲覌寢屇昙o(jì)大又有糖尿病，吃蛋卷會(huì)脹氣，米谷蛋卷比較不會(huì)有這個(gè)問題?！?/p>

張協(xié)盛的海味蛋卷網(wǎng)絡(luò)營(yíng)收占一成不到，最近他打算結(jié)合愛合購(gòu)等通路，希望在團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)有所成長(zhǎng)。

(編輯／袁紅)