本刊記者 吳君
很高興河北宏都實業(yè)集團潘洪書董事長接受《獸醫(yī)導刊》的采訪。讓我們走進民營企業(yè),看一看我們每天食用的鮮肉是如何保證安全、放心的,在“瘦肉精”專項整治期間,他們同樣付出著辛勤的汗水,捍衛(wèi)著每一位消費者的健康。
獸醫(yī)導刊:河北宏都實業(yè)集團(以下簡稱宏都集團)擁有河北宏都實業(yè)集團有限公司、秦皇島市潘官營機械化屠宰加工有限公司、懷安縣宏都食品有限公司、潘官營養(yǎng)殖基地和宏都飼料公司,多個公司且分屬不同的產業(yè),如何經營管理成為一個重要問題,不僅如此,還要起到分公司間相互促進的作用,請問宏都集團有什么經驗可以分享?
潘總:河北宏都實業(yè)集團有限公司是在原潘官營機械化屠宰公司基礎上組建的。潘官營屠宰公司是2000年12月成立的,懷安宏都食品有限公司是2004年成立的,宏都實業(yè)集團是2005年6月成立的。宏都集團有一個母公司四個子公司,所屬企業(yè)都是同屬生豬產業(yè),其中有3個屠宰廠,3個養(yǎng)殖廠,在管理上能夠互相協(xié)調,屠宰企業(yè)的管理模式是一致的,養(yǎng)殖公司的管理模式也是一致的,各公司之間業(yè)務上互相協(xié)調,互相支持,資源可以共享管理起來比較方便。
獸醫(yī)導刊:宏都集團在2005年被商務部評為“全國畜禽屠宰加工優(yōu)勢企業(yè)”,并且在2008年成為奧運會供應企業(yè),得到了社會的肯定,在眾多榮譽的背后是否也曾遭遇瓶頸,經歷過怎樣的艱辛與坎坷,最終發(fā)展成今天的龍頭企業(yè)?
潘總:在眾多榮譽背后也付出了很多的艱辛和坎坷。
一是思想不統(tǒng)一:2001年剛成立潘官營屠宰公司時董事會成員思想不統(tǒng)一,因為原來屠宰戶在家個人屠宰,病、死豬偷漏稅現(xiàn)象時有發(fā)生,如果屠宰公司管理嚴格,屠宰戶不到公司去屠宰,企業(yè)就沒有效益,當時我多次召開董事會議統(tǒng)一大家的思想,我們不能只顧眼前利益,堅決杜絕病害豬,當時公司決定60千克以下小豬和病死豬一律不給屠宰,并制定了一整套公司管理的規(guī)章制度,最后統(tǒng)一了大家的思想,公司一步步走向了正軌。
二是經驗不足:當初公司管理層都是個體經營戶,公司成立后不知道怎樣去管理,后來聘請了一些懂經營會管理的人才,規(guī)范了各種規(guī)章制度,才使企業(yè)健康發(fā)展。
三是擴大生產規(guī)模、開拓市場,在企業(yè)發(fā)展過程中怎樣使企業(yè)立于不敗之地。我們認識到必須以質量求生存,以信譽求發(fā)展。2002年潘官營豬肉經省商務廳推薦進入北京市場,開始從幾個市場逐步發(fā)展成為20多個市場?,F(xiàn)在宏都牌放心肉在北京市場有了一定的知名度,產品供不應求。
由于產品質量好,2005年被商務部評為全國畜禽屠宰加工優(yōu)勢企業(yè),并且在2008年成為奧運會供應企業(yè)。由于企業(yè)越做越大,2004年成立了懷安宏都食品有限公司,2005年成立了宏都實業(yè)集團,被省政府評為農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)。
獸醫(yī)導刊:目前,宏都集團擁有河北省內最大、標準最高的生豬生產線,這條生產線有哪些優(yōu)勢,對保證產品質量起到了哪些作用?
潘總:宏都集團2010年投資8 000萬元新建了年屠宰200萬頭生豬的高標準生產線,這條生產線采用的國內最先進的機械化屠宰設備,部分采用了美國、丹麥進口設備。特別是蒸汽燙毛設備改變了原來用水燙毛的交叉污染。脫毛率達95%以上,豬體表面干凈,采用國際最先進的火焰燎毛去除豬胴體表面細毛,另外同步衛(wèi)檢線采用托盤式,對每頭豬的內臟分別標識單獨放入托盤進行同步檢疫、檢驗,可以及時發(fā)現(xiàn)問題產品,質量可追溯,劈半鋸是美國查維斯設備廠生產的,劈半整齊,減少浪費,速冷間可以快速冷卻達到-28℃,保證肉品質量殺死豬胴體的細菌,然后進入排酸庫,12小時的冷卻排酸,最后生產出高標準的冷鮮肉,被市場和廣大消費者認可。
獸醫(yī)導刊:宏都集團生產的“放心肉”產品曾被國家經貿委評為“安全放心肉”,占領秦皇島各大超市,并進入北京、天津、東北等各地市場,請問“放心肉”產品有哪些特點,如何成為百姓心中的放心肉?
潘總:我們的冷鮮肉是屠宰前經過專業(yè)檢測,證實為健康無病的活豬,宰殺后馬上送入預冷庫,經過24小時的預冷,將肉溫冷卻到0℃~4℃(肉的中心溫度為4.5℃~7℃),在0℃~4℃的溫度下進行加工、包裝、運輸及銷售的肉。因為在加工前經過了預冷排酸,使肉完成了成熟的過程,所以冷鮮肉看起來濕潤,摸起來柔軟有彈性,加工起來易入味,口感滑膩鮮嫩。冷鮮肉在-2℃~5℃溫度下可保存七天。
冷鮮肉的特點
(一)冷鮮肉的衛(wèi)生性在全封閉無菌條件下,從現(xiàn)代化生產線上精加工而成。
(二)冷鮮肉的安全性經過嚴格的專業(yè)檢疫過程(五道檢疫過程):進廠檢疫、頭部檢疫、胴體檢驗和實驗室檢驗、復檢、綜合評價產品檢驗指標、合格后出廠。
(三)冷鮮肉的營養(yǎng)性預冷過程中,糖原繼續(xù)分解,肉的ph值繼續(xù)下降,肌肉的結締組織(如豬皮、筋腱等)變松,僵直過程結束。因此預冷過程是肉的成熟過程,也稱肉的排酸過程。成熟的肉體表面形成一層干膜,可防止微生物入侵,可在低溫下存放七天不變質。
獸醫(yī)導刊:宏都集團涉及的產業(yè)有飼料、養(yǎng)殖、屠宰加工、食品生產等,構成了一條完整的從飼料到產品的產業(yè)鏈,同時也包括“瘦肉精”檢測的幾個重要環(huán)節(jié),請您以產品為例,介紹一下在整個生產過程中如何確保產品不被“瘦肉精”污染?
潘總:現(xiàn)在公司收購的生豬入廠時由動檢人員檢查生豬“產地檢疫證”,瘦肉精檢驗“溯源單”,然后由動檢人員抽取尿樣進行檢驗,合格的生豬由動檢人員開具準宰證,卸入待宰圈,進行12小時以上的靜養(yǎng),靜養(yǎng)期間公司責成專人再抽取尿樣進行“瘦肉精”檢驗,合格的才能進入屠宰車間進行屠宰。在屠宰過程中,動檢人員跟班檢疫,公司有檢驗人員進行同步檢驗,這樣我們生產出來的豬肉保證不含“瘦肉精”。
獸醫(yī)導刊:作為企業(yè)管理者,您是怎樣看待“瘦肉精”檢測這道程序的,怎樣和監(jiān)督部門配合、銜接?
潘總:做為企業(yè)的管理者,我認為瘦肉精檢測是必須的,但還要由農牧部門加強對養(yǎng)豬廠和養(yǎng)豬戶的宣傳力度并由各地動檢站對出欄生豬進行報檢,現(xiàn)在的淵源單就很好,從飼養(yǎng)環(huán)節(jié)嚴格把住瘦肉精關口真正做到不喂瘦肉精。作為我們企業(yè)一定堅持對進廠的生豬做到批批抽檢,抽檢率不低于10%,保證出廠產品安全、放心。