文／本刊記者 梁立立

受訪專家／河北省人民醫(yī)院營養(yǎng)科 魏立民

豆角類的蔬菜有很多，如扁豆、刀豆、蕓豆、長豆角等，而由于地域的不同南北方地區(qū)對長豆角的稱呼也存在差異，一般南方地區(qū)稱長豆角為豇豆，而北方人就稱之為長豆角。

如今已到長豆角的成熟期，那么對于如何吃長豆角，恐怕很多人怕麻煩無暇去想出過多的新意，經(jīng)過和一些糖友的交談，發(fā)現(xiàn)豆角的以下吃法，可以借鑒一下，下面來說說部分糖友吃長豆角（豇豆）的經(jīng)驗：

腌豆角 據(jù)說是將豆角洗干凈將水晾干之后，將豆角切成小段，然后加入鹽、花椒拌勻裝入容器中兩三個小時后就可以食用，以這種方式吃豆角的糖友認為做出的豆角口感好，略帶豆角的鮮味，還有部分糖友質(zhì)疑以這種方式做出的豆角是生的，容易引起食物中毒，故而這種吃法是不可取的。

酸豆角 酸豆角是很多人的最愛，在夏日中來上一盤，頓覺清爽開胃。因此很多人好奇酸豆角的做法，有愛琢磨的糖友在自家做酸豆角的方式是這樣的，寫出來供大家參考。

將豆角洗凈晾干后切段，同蒜瓣、桂皮、八角、味精、鹽、辣椒面拌勻然后密封，等到第五天的時候就可以拿出來吃了。腌制好的酸豆角既可直接吃，又可同其他的食材搭配炒著吃，如肉末酸豆角等。

除此之外，有些地區(qū)的人會用豆角來做包子，將豆角焯熟后涼拌，但大部分人都將豆角搭配一些其他的食材炒食：素食材如茄子，可以做豆角炒茄子；葷的如瘦豬肉片，可做豆角燒肉等等。

那么豆角中含有哪些對人體有益的營養(yǎng)成分呢？專家介紹說，豇豆作為一種人們喜愛吃的蔬菜，提供了易于人體消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)等，可補充機體的營養(yǎng)成分。而且具有維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進飲食。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。豇豆中還含有較多的不飽和脂肪酸，不含膽固醇。

人們在挑選豆角的時候一般都是挑選外觀沒有蟲眼，看上去比較細嫩的豆角。殊不知，有時候老一些的豆角（“身體”粗的、顏色發(fā)白、豆角表面看上去還有褶皺）蒸熟只是食用里面的豆子，或者將豆子爆出來涼拌一下，都有其獨特的味道。

糖友們可以根據(jù)自身的血糖狀況對照食物交換份列表，在豆角的時令季節(jié)適量的進食新鮮的豆角。