何 暢

關(guān)于綠色飯店的研究

何 暢

在綠色革命滲透到社會生活方方面面的今天，“綠色飯店”的經(jīng)營和管理理念已成為飯店可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)和重要途徑。綠色飯店的創(chuàng)建要以安全、健康、環(huán)保為主題，在場地的選擇上提倡綠色設(shè)計；在實施上，要創(chuàng)建綠色客房，提供綠色食品，進(jìn)行綠色服務(wù)。

綠色飯店；理念；創(chuàng)建；實施

旅游資源是旅游活動賴以展開的物質(zhì)基礎(chǔ)，一個地區(qū)的旅游業(yè)要得到合理的發(fā)展，必須依賴于對旅游資源的適當(dāng)開發(fā)和利用。而飯店業(yè)作為旅游業(yè)延伸的產(chǎn)業(yè)之一，對地區(qū)環(huán)境、資源的依賴程度強(qiáng)，一方面自然環(huán)境、生態(tài)環(huán)境為飯店提供自然物質(zhì)資源；同時，飯店對環(huán)境和資源也產(chǎn)生影響，他們的關(guān)系是既緊密結(jié)合又相互作用。因此，飯店建設(shè)環(huán)保與否直接影響地區(qū)環(huán)境、資源的可持續(xù)發(fā)展，直接關(guān)系到旅游業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。在這種情況下，綠色飯店的理念被提出。綠色飯店是國際通用的“生態(tài)標(biāo)志”和環(huán)境品牌。綠色飯店要求飯店與餐館堅持安全健康理念，實行綠色管理，創(chuàng)建綠色產(chǎn)品(綠色客房、綠色餐廳和綠色服務(wù))，要求企業(yè)在用水、用電等資源的利用上，建店材料的選擇上，垃圾的處理等方面，堅持科學(xué)、綠色、環(huán)保，從而實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

一 國內(nèi)外綠色飯店的發(fā)展歷程

綠色飯店以全新的理念進(jìn)入中國，影響著中國飯店業(yè)的發(fā)展。它的由來與世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展密不可分。人類在征服自然的同時，也改變著我們的生存環(huán)境。伴隨著城市化，產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展腳步，能源和各種資源被大量消耗，向環(huán)境排放大量的有毒氣體，嚴(yán)重超過生態(tài)環(huán)境所能承受的限度，導(dǎo)致世界許多地區(qū)都出現(xiàn)了不同程度的資源短缺和嚴(yán)重環(huán)境污染等問題，引發(fā)出一系列的環(huán)境災(zāi)難，如震驚世界的“八大公害”事件。而來自自然的懲罰，正在悄然的蔓延，人類開始意識到這種影響所帶來的危害，對自然、生態(tài)、環(huán)境和資源的保護(hù)予以高度關(guān)注。19世紀(jì)80年代中期，由歐洲人發(fā)起了一系列追求人與自然和諧相處的“綠色行動”，這種“綠色行動”開始在全世界的范圍內(nèi)產(chǎn)生影響，并向社會生活和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的各個方面滲透，有綠色食品，綠色服飾，綠色住宅，綠色汽車等等，綠色飯店就是在這樣的“綠色浪潮”下產(chǎn)生的。

隨著人們環(huán)保意識的增強(qiáng)，安全健康的生活理念的深入，以及對綠色產(chǎn)業(yè)需求的增強(qiáng)，在20世紀(jì)90年代中期，上海、北京、天津、廣州的飯店最早實施“綠色行動”，引入先進(jìn)飯店管理模式，開展以“降低物資消耗，減少固體廢棄物”為主題的活動，根據(jù)目標(biāo)市場需求和自身定位，創(chuàng)建綠色營銷組合，將“綠色飯店”及理念引入中國。1999年，國家旅游局提出“生態(tài)旅游”選題，將旅游體系與環(huán)境保護(hù)相聯(lián)系，首次開展以“中國生態(tài)旅游年”為題目的系列活動。這一主題順應(yīng)了旅游業(yè)市場發(fā)展的新趨勢，有利于推進(jìn)可持續(xù)旅游和環(huán)境管理，促進(jìn)人與自然、社會的和諧發(fā)展，經(jīng)濟(jì)文明與社會文明的協(xié)調(diào)發(fā)展，對豐富旅游產(chǎn)品，帶動可持續(xù)旅游業(yè)有十分重要的意義，特別是在當(dāng)前應(yīng)對全球金融危機(jī)、環(huán)境危機(jī)，制造旅游消費(fèi)熱點、擴(kuò)大旅游消費(fèi)、改善市場預(yù)期、增強(qiáng)消費(fèi)信心、促進(jìn)旅游業(yè)振興、保持經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長將起到積極的作用，使中國旅游業(yè)的發(fā)展進(jìn)程又邁出了一大步。

二 綠色飯店的新理念

隨著綠色文化的逐漸盛行，為適應(yīng)企業(yè)內(nèi)外環(huán)境的需求，飯店服務(wù)也必須尋求既能滿足環(huán)境保護(hù)的社會需求，又能滿足自身利益需要的發(fā)展道路。

綠色理念對環(huán)境保護(hù)問題的思考以及采取有利于環(huán)境的方式，為創(chuàng)建綠色飯店提供了具體的指導(dǎo)。綠色理念主要包括：環(huán)境的全球性觀念、可持續(xù)發(fā)展的觀念、全員參與的觀念、國情觀念等。

綠色飯店是以綠色理念為指導(dǎo)，與可持續(xù)發(fā)展密切聯(lián)系的概念，即在提供的服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)方法、資源利用、生態(tài)保護(hù)四個方面實現(xiàn)綠色變革。在服務(wù)產(chǎn)品上指能為社會提供舒適、安全、有利于人體健康的產(chǎn)品；在服務(wù)方法上為顧客提供綠色、健康的產(chǎn)品加工和制作方式；在資源利用和生態(tài)保護(hù)方面，以一種對旅游目的地環(huán)境負(fù)責(zé)的態(tài)度，合理利用資源，減少資源浪費(fèi)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。這種新理念包括綠色思考、綠色設(shè)計、綠色生產(chǎn)和管理、綠色產(chǎn)品和綠色服務(wù)，無污染處置廢棄物等一系列相互聯(lián)系的概念。而理論的核心是飯店綠色管理理論。它是一項微觀環(huán)境管理理論，通過對飯店經(jīng)營管理諸多要素的變革，在飯店內(nèi)部建立相應(yīng)的綠色管理體系，使飯店的各項經(jīng)營滿足環(huán)境保護(hù)和飯店生存發(fā)展的需要，使飯店的綠色管理成為飯店全面管理的有機(jī)組成部分，綠色管理與飯店管理的經(jīng)營機(jī)制、企業(yè)戰(zhàn)略、組織機(jī)構(gòu)、管理模式、服務(wù)方式、操作方法等各個內(nèi)容有機(jī)融合，是飯店管理的新發(fā)展。在整個管理系統(tǒng)中強(qiáng)化各部門的協(xié)調(diào)和配合，極大地提高了綠色飯店的效率。飯店綠色管理的實現(xiàn)是一個改革創(chuàng)新的過程，它必須由飯店自上而下整體運(yùn)作。

三 綠色飯店的打造與運(yùn)行

綠色飯店的經(jīng)營理念要求，在飯店的創(chuàng)始和實際運(yùn)行中必須全面貫徹綠色、環(huán)保、節(jié)能的精神。主要從六個方面入手：一是樹立綠色服務(wù)意識，培養(yǎng)綠色價值觀；二是遵循經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境保護(hù)協(xié)調(diào)原則，實行綠色設(shè)計；三是結(jié)合國家《綠色旅游飯店標(biāo)準(zhǔn)》，采用綠色環(huán)保技術(shù)；四是構(gòu)建飯店環(huán)境管理體系，提升綠色管理水平；五是實施綠色營銷，引導(dǎo)綠色消費(fèi)；六是推出綠色產(chǎn)品和服務(wù)，提升競爭優(yōu)勢。

1.場地的選擇。

與一般企業(yè)的環(huán)境管理相比，飯店的環(huán)境管理是融合企業(yè)整個的戰(zhàn)略管理和實際運(yùn)作的各個環(huán)節(jié)。例如，飯店在規(guī)劃設(shè)計之初首先遇到的是一個場地的選擇問題，從環(huán)保和飯店的發(fā)展兩個角度看，場地的選擇從根本上決定了飯店對環(huán)境的影響以及環(huán)境對飯店提供的資源的數(shù)量和質(zhì)量。因此，發(fā)展綠色飯店的起點是選定一個有利于開發(fā)綠色飯店的自然環(huán)境的場所，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行可持續(xù)的場地設(shè)計方案，提倡綠色設(shè)計?？沙掷m(xù)的場地設(shè)計是完全從環(huán)境保護(hù)的角度出發(fā)的，這也是綠色飯店的根本出發(fā)點。

進(jìn)行場地規(guī)劃時，要求進(jìn)行深入的研究和考察，一般包括自然地理狀況和社會人文狀況，前者包括當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件、環(huán)境質(zhì)量、自然災(zāi)害、氣候、植被等；后者包括歷史變革、民族成分、社會經(jīng)濟(jì)、民風(fēng)民俗，收集盡可能多的資料和數(shù)據(jù)，對當(dāng)?shù)氐淖匀痪坝^和人文文化進(jìn)行全面客觀的分析和評價。在考察和調(diào)研的過程中，注意環(huán)境保護(hù)，提高旅游資源的天真性，原真性、生態(tài)性，使其更具品味和吸引力。通過對場地的分析結(jié)果，決定建造何種類型的綠色飯店，合理運(yùn)用每一區(qū)域，發(fā)揮其最大的效益并得到最佳的利用，同時實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。其次，充分計算環(huán)境與自然資源的承載能力，生態(tài)持續(xù)能力，使場地對環(huán)境、資源、生態(tài)的干擾達(dá)到最小的程度。最后，運(yùn)用科學(xué)的旅游資源環(huán)境監(jiān)測方法，及時、準(zhǔn)確、全面的反應(yīng)環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，對有關(guān)環(huán)境因素實施嚴(yán)格的運(yùn)行控制，制定相應(yīng)的治理對策和管理方法，保證綠色飯店的環(huán)境處于良好狀態(tài)。

2.綠色運(yùn)行。

場地選擇設(shè)計后，還要進(jìn)行綠色運(yùn)行，即創(chuàng)建綠色客房，提供綠色食品，進(jìn)行綠色服務(wù)。在開發(fā)綠色產(chǎn)品時，要按照飯店環(huán)境管理體系中相關(guān)指標(biāo)要求，以綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)為原則，盡量做到節(jié)約原料和能源，減少非可再生資源的消耗。

(1)創(chuàng)建綠色客房?？头渴蔷频晗蚩腿颂峁┑闹饕a(chǎn)品。嚴(yán)格意義上的綠色客房要求飯店從設(shè)計到提供產(chǎn)品的全過程所涉及的環(huán)境行為都必須符合環(huán)保要求。飯店建筑物、客房、廚房必須使用綠色建筑材料、生態(tài)建筑材料。此外，要求客房所有用品都是綠色產(chǎn)品，要減少一次性用品；房內(nèi)配置綠色文具、綠色冰箱、節(jié)能空調(diào)和燈具；擺放生機(jī)盎然的綠色植物、花卉，降低客房噪音等。

(2)提供綠色食品。綠色食品是指遵循生態(tài)經(jīng)濟(jì)的原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證、許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、新鮮的食品和有機(jī)食品。綠色食品應(yīng)具備的條件，一是原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；二是農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作過程；三是產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；四是產(chǎn)品包裝、儲運(yùn)必須符合綠色食品包裝儲運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。飯店餐飲部應(yīng)慎重選購綠色食品，在烹調(diào)菜肴及制作點心時使用天然色素，不用化學(xué)合成添加劑；不用珍稀動物和野生動物制作菜肴，盡量多地使用具有“綠色標(biāo)志”的原材料。

(3)進(jìn)行綠色服務(wù)。是以保護(hù)自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類健康為宗旨，并能滿足消費(fèi)者綠色需求的服務(wù)。其綠色服務(wù)質(zhì)量取決于生產(chǎn)過程和消費(fèi)過程中員工與顧客的互動以及雙方對綠色意識的認(rèn)同程度，飯店通過自身服務(wù)和供應(yīng)商的配合，在客人衣食住行游購?qiáng)实母鱾€方面，保證綠色服務(wù)的全部性和完整性，以提高綠色服務(wù)質(zhì)量。

創(chuàng)建綠色環(huán)保的飯店設(shè)施及科學(xué)合理的管理系統(tǒng)，對綠色飯店的發(fā)展至關(guān)重要，在創(chuàng)建、實施過程中，可根據(jù)各自的實際情況采取不同的方法，并積極引入先進(jìn)的環(huán)保經(jīng)驗和技術(shù)設(shè)備，以獲得最佳的環(huán)保效益。

綠色飯店的創(chuàng)建、實施是在不斷地發(fā)展著的；現(xiàn)階段，我國的綠色飯店正在堅持綠色管理理念，盡可能在生產(chǎn)、運(yùn)行、操作的過程中減少資源、能源消耗，為客人提供健康需求的綠色產(chǎn)品，通過服務(wù)環(huán)境、服務(wù)人員進(jìn)行綠色展示，加強(qiáng)綠色溝通，積極參與社會的環(huán)境保護(hù)活動，傳播綠色飯店知識、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)觀念、營造綠色消費(fèi)時尚。

我們對綠色飯店的含義和內(nèi)容的理解，有一個不斷探究、深入的過程。綠色飯店在具體的工作運(yùn)行當(dāng)中需要一些基本的原則來指導(dǎo)實際工作以支持它的持續(xù)改進(jìn)和發(fā)展，以推動我國飯店業(yè)的成熟與發(fā)展。

21世紀(jì)是一個環(huán)保時代，綠色飯店是一種時尚的選擇，是推動旅游業(yè)快速發(fā)展的選擇，是順應(yīng)國際飯店業(yè)發(fā)展趨勢的選擇，是滿足綠色消費(fèi)者需要的選擇。綠色飯店的理論體系核心是飯店環(huán)境管理理論，它不僅僅包括建筑、設(shè)施設(shè)備等硬件的管理，還包括了經(jīng)營理念、管理手段和方式方法等軟件的管理。它要求飯店從設(shè)計開始走綠色之路，充分利用自然資源，合理采用綠色技術(shù)，樹立綠色價值觀，開發(fā)綠色產(chǎn)品，通過鼓勵綠色消費(fèi)，減少飯店對環(huán)境的人為影響和破壞。在軟硬件和諧統(tǒng)一、完美結(jié)合中實現(xiàn)飯店真正的“綠色化”，最終實現(xiàn)人與自然的和諧共處。

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(責(zé)任編輯：宋瑞斌)

OnEstablishmentandManagementofGreenHotel

He Chang

The idea of Green Hotel has been taken as the fundamental elements to the sustainable development of a hotel . The green hotel is characterized by safety ,health ,environment protection. As for the execution of green idea , it is to provide customers green service in food and room service as well as the choose of the place of the hotel.

green hotel; ideas; establishment; execution

何暢，學(xué)生，東北財經(jīng)大學(xué)，遼寧·大連。研究方向：旅游與酒店管理。郵政編碼：116025

1672-6758(2011)11-0075-2

F592.6

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