陳靜，王志敏，湯青林，牛義，田時(shí)炳，王永清，宋明

（1.西南大學(xué)園藝園林學(xué)院/南方山地園藝學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，重慶，400715；2.重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉所）

茄子的藥用價(jià)值及機(jī)理研究進(jìn)展

陳靜1，王志敏1，湯青林1，牛義1，田時(shí)炳2，王永清2，宋明1

（1.西南大學(xué)園藝園林學(xué)院/南方山地園藝學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，重慶，400715；2.重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉所）

運(yùn)用近年來(lái)對(duì)維生素P和龍葵堿的生理生化作用的研究成果，解釋茄子保護(hù)心腦血管、抗衰老、防癌抗癌的藥用機(jī)理，簡(jiǎn)單介紹了茄子用于癌癥輔助食療的現(xiàn)狀，并對(duì)茄子的其他保健功能和藥用價(jià)值進(jìn)行了概述。

茄子；維生素P；龍葵堿；抗腫瘤

茄（Solanum melongenaLinn.）又稱落蘇、昆侖瓜、草鱉甲，屬雙子葉植物綱（Dicotyledoneae）菊亞綱（Asteridae）茄目（Solanales）茄科（Solanaceae）茄屬（Solanum），其主要食用部分為果實(shí)。隨著人們生活水平的日益提高，人們?cè)絹?lái)越重視食療。而茄子作為我國(guó)普遍食用的蔬菜之一，其藥用價(jià)值的研究也越來(lái)越受到研究者的關(guān)注。概述了近些年來(lái)關(guān)于茄子藥用價(jià)值及藥理等方面的研究成果。

1 茄子的藥用價(jià)值

1.1 保護(hù)心腦血管，抗衰老

據(jù)《本草綱目》記載，茄子味甘、性涼、無(wú)毒，茄蒂蘸硫磺附子可治癜風(fēng)，白癜可用白茄，紫癜可用紫茄；秋茄花風(fēng)干研末可治牙痛；茄莖可治痛牙；茄葉治療血淋；茄根燒灰治久痢，煮湯治凍瘡；茄果可治腸風(fēng)下血、腰腳拘攣和磕撲青腫；黃茄可治婦女月經(jīng)血黃，對(duì)跌打損傷亦有奇效?！兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸，書中主張將帶蒂的茄子焙干，研成細(xì)末，用米湯調(diào)服可治療腸風(fēng)下血和痔瘡出血。另外根據(jù)藥物歸經(jīng)理論，茄子入肝、脾、胃、大腸四經(jīng)，具有清熱解毒、消腫止痛、活血、涼血、散淤血等功效。茄子通過(guò)入這四經(jīng)腧穴可治療經(jīng)脈循環(huán)部位的病癥[1]，如熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

1.2 防癌抗癌

國(guó)外研究結(jié)果表明，茄子是抗癌強(qiáng)手，其體內(nèi)所含的抗癌物質(zhì)——龍葵堿是其他蔬菜的好幾倍。龍葵堿作為一種生物堿，除抑癌作用外，與其他甾類生物堿一樣，具有消炎、平喘、強(qiáng)心、抗過(guò)敏、調(diào)節(jié)代謝和內(nèi)分泌等作用。在消炎方面，龍葵堿具有降低組織滲透性，抑制透明質(zhì)酸酶活性和抗組胺作用；在平喘作用方面，龍葵堿可擴(kuò)張支氣管，以治療氣喘[2]。

茄子的抗癌作用不僅表現(xiàn)在龍葵堿的生理生化作用上，還表現(xiàn)在用于癌癥的輔助治療上，如治療癌癥患者經(jīng)常出現(xiàn)的發(fā)燒。將茄子煮熟后涼拌，供癌癥患者食用，可退熱。另外，將茄子的葉子曬干或烘焙后研末，敷于乳癌潰爛創(chuàng)面，最快15 min，最慢1 d，惡臭逐漸消失，膿血性滲出液減少，隨后疼痛減輕，創(chuàng)面相對(duì)縮小[3]。

1.3 其他藥用價(jià)值

茄子中的鉀、銅、鋅等微量元素對(duì)老年人身體健康也十分重要。這些物質(zhì)可預(yù)防突發(fā)性四肢無(wú)力或癱瘓，防治甲狀腺功能亢進(jìn)、慢性腎炎等。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子性偏于寒利，夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。但立秋后的茄子，其性尤寒，身體虛寒者不宜多食?！度訅蹠分兄赋觯骸扒锖笄咽扯鄵p目”；李時(shí)珍在《本草綱目》中也說(shuō)：“茄性寒利，多食必腹痛下利，女子能傷子宮也。”，這些是食用茄子時(shí)必須注意的。

2 茄子的藥用機(jī)理

2.1 維生素P的藥用機(jī)理

維生素P，又叫蘆丁，主要存在于茄子紫色表皮和肉質(zhì)連接處。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，茄子含有豐富的維生素P，每100 g中含維生素P 750 mg，是柑橘的10倍，杏的15倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他蔬菜。維生素P即生物類黃酮，又稱通透性維生素，和其他所有維生素一樣，具有特殊的生理功能。

①毛細(xì)血管脆性較高易破裂，當(dāng)毛細(xì)血管破裂或者滲透壓過(guò)大導(dǎo)致血液由毛細(xì)血管進(jìn)入細(xì)胞間隙時(shí)，輕則引發(fā)牙齦、視網(wǎng)膜出血，婦女月經(jīng)過(guò)多，靜脈曲張、痔瘡和糖尿病，重則導(dǎo)致腦出血。維生素P能保持微血管壁滲透性正常[4]，防止微血管破裂出血，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性和柔韌性，抑制血小板相互粘連，使心血管保持正常的功能，對(duì)高血壓、冠心病、咯血和出血性紫癜癥患者均有一定療效。

②維生素P還能降低血漿總膽固醇和載脂蛋白B的含量，增加高密度脂蛋白（HDL）的含量[5]，能抑制和清除動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)防治黃疸病、肝腫大等有一定作用。

③多種致命疾病的發(fā)生、機(jī)體免疫力低下和器官提前衰老都與循環(huán)系統(tǒng)有直接的關(guān)系。維生素P對(duì)微循環(huán)的改善將會(huì)對(duì)人體最大的器官——皮膚產(chǎn)生積極作用，使肌膚保持年輕，減少皺紋和消除色斑[6]，使皮膚細(xì)膩、有光澤。

④維生素P具有抗氧化作用，是食物中有效的抗氧化劑，作為抗衰老的物質(zhì)，其作用僅次于維生素E。此外，茄子本身還含有豐富的維生素E，所以其抗衰老的作用是不言而喻的。

目前國(guó)際上有很多醫(yī)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家主張，機(jī)體每天在補(bǔ)充維生素C的同時(shí)也要補(bǔ)充一些維生素P，所以茄子作為一種生長(zhǎng)周期短、產(chǎn)量較大、維生素P含量高的蔬菜，在同類可供提取維生素P的植物中具有極大的優(yōu)越性。

2.2 龍葵堿的藥用機(jī)理

龍葵堿是從茄子等植物的次生代謝產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)的一種甾類生物堿，它能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖，特別是對(duì)胃癌、直腸癌有預(yù)防作用。據(jù)季宇彬等[7]研究表明，龍葵堿能顯著延長(zhǎng)H22荷瘤小鼠的生存時(shí)間，并能顯著降低其腫瘤細(xì)胞膜的流動(dòng)性及膜蛋白水平。這項(xiàng)研究結(jié)果為龍葵堿的抑癌作用提供了初步的試驗(yàn)依據(jù)。眾所周知，ATP酶的活性是各種細(xì)胞能量代謝及功能有無(wú)損傷的重要指標(biāo)，其中Na+，K+-ATPase及Ca2+，Mg2+-ATPase能分解三磷酸腺苷，釋放能量，供Na+、K+、Ca2+和Mg2+的轉(zhuǎn)運(yùn)[8～9]。有大量研究表明，機(jī)體患腫瘤以后，腫瘤細(xì)胞的ATP酶活性顯著升高，這可能是腫瘤組織異常增生的物質(zhì)基礎(chǔ)之一[10]。季宇彬等[11]依據(jù)這條理論繼續(xù)進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)龍葵堿對(duì)腫瘤細(xì)胞Na+，K+-ATPase及Ca2+，Mg2+-ATPase有顯著的抑制作用，使腫瘤細(xì)胞的異常增生受阻，繼而發(fā)揮抑制腫瘤細(xì)胞的作用。而近年來(lái)的研究也表明，龍葵堿是HepG2人肝癌細(xì)胞NAT酶（N-乙酰轉(zhuǎn)移酶）的一種非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，NAT酶與腫瘤生成與發(fā)展密切相關(guān)[12～13]，龍葵堿通過(guò)影響底物2-AF與NAT酶作用位點(diǎn)以外的亞基而發(fā)生抑制作用[14]。不僅如此，龍葵堿還能夠誘導(dǎo)HepG2細(xì)胞凋亡[15]，進(jìn)而達(dá)到抗腫瘤的目的。

3 小結(jié)

綜上所述，茄子作為一種食療佳品，具有廣闊的發(fā)展空間和價(jià)值，如果能夠合理開發(fā)利用，一定可以為蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展添上濃墨重彩的一筆。

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Progress of Mechanism of Health Protection and Medication in Eggplants

CHEN Jing1,WANG Zhimin1,TANG Qinglin1,NIU Yi1,TIAN Shibing2,WANG Yongqing2,SONG Ming1
(1.Key Lab of Horticulture Science for Southern Mountainous Regions,Ministry of Education,College of Horticulture and Landscape Architecture,Southwest University,Chongqing 400715; 2.Institute of Vegetables and Flowers,Chongqing Academy of Agricultural Sciences)

This paper explains the eggplants'medicine mechanism of protecting the blood vessel of heart and brain, against ageing,preventing and against cancer by using the results which came from the recent studies of the physiology and biochemistry function of vitamin P and solanine.The present situation is shown of which eggplants are used to fight against cancer in a dietotherapy way.Some other functions of eggplants such as the health protecting and medicine value are also introduced.

Eggplant;Vitamin P;Solanine;Anti-tumor

10.3865/j.issn.1001-3547.2011.08.001

國(guó)家農(nóng)業(yè)部“大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系——茄子育種崗位”項(xiàng)目

陳靜（1986-），女，碩士，研究方向?yàn)橹参飳W(xué)

王志敏，通信作者

2011-03-15