郭鳳領(lǐng) 周明

高山蘿卜的采后處理技術(shù)

郭鳳領(lǐng) 周明

為實(shí)現(xiàn)高山蘿卜的保鮮、保質(zhì)、延長(zhǎng)貨架期，便于銷售和食用，提高蘿卜的商品價(jià)值。高山蘿卜的采后處理技術(shù)是前提。

高山蘿卜采后處理是針對(duì)其含水量高、容易失鮮和腐爛變質(zhì)的特點(diǎn)，為保持和改進(jìn)蘿卜品質(zhì)，使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成商品所采取的一系列技術(shù)措施。它包括采收、轉(zhuǎn)運(yùn)、清潔、篩選、分級(jí)、包裝、預(yù)冷、貯藏、保鮮、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程，從而使之清潔、整齊、悅目，實(shí)現(xiàn)保鮮、保質(zhì)、延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，便于銷售和食用，提高其商品價(jià)值。

高山蘿卜的采后處理會(huì)因其品種、消費(fèi)地區(qū)、消費(fèi)習(xí)慣以及消費(fèi)群體的不同而采用不同的方法。現(xiàn)以湖北省主要高山蔬菜產(chǎn)地現(xiàn)有的生產(chǎn)條件、交通現(xiàn)狀、設(shè)備條件及冷鏈系統(tǒng)為參照，以2009年湖北長(zhǎng)陽(yáng)火燒坪的市場(chǎng)價(jià)格水平為基準(zhǔn)，簡(jiǎn)要描述經(jīng)濟(jì)實(shí)用的高山蘿卜的采后處理及物流過(guò)程規(guī)程，以供參考。

1 采后處理流程

采收→轉(zhuǎn)運(yùn)→清洗→篩選→分級(jí)→包裝→預(yù)冷→貯藏→運(yùn)輸→銷售。

2 采收與清洗

蘿卜的采收期在6月至10月下旬。蘿卜的生長(zhǎng)期一般為55～65天，但生長(zhǎng)期的長(zhǎng)短會(huì)受市場(chǎng)需求和消費(fèi)地市民的消費(fèi)習(xí)慣左右，長(zhǎng)的可達(dá)65～70天，短的僅50～55天。蘿卜的采收對(duì)天氣和時(shí)間沒有嚴(yán)格的要求，只要不礙操作、搬運(yùn)即可。但為了便于安排工作日程和采后處理流程，一般情況下多在上午采收、下午或晚上進(jìn)行采后處理。采收時(shí)，將蘿卜從地中拔起，剝?nèi)ツ鄩K，按照保留葉片長(zhǎng)7～10 cm的標(biāo)準(zhǔn)，用快刀砍掉多余葉片，再集中堆放在裝載的車上，堆放時(shí)按照由低到高、由里到外的方法將蘿卜根部與根部水平擺放。從田間運(yùn)回的蘿卜先進(jìn)行初洗，再進(jìn)行清洗，在進(jìn)行初洗、清洗的過(guò)程中，要經(jīng)常換水（圖1）。

圖1 蘿卜清洗

圖2 蘿卜預(yù)冷

圖3 蘿卜冷庫(kù)堆放

3 篩選分級(jí)

3.1 篩選

篩選、分級(jí)是同時(shí)進(jìn)行的工作。在篩選、分級(jí)的過(guò)程中，首先剔除分叉、裂口、彎曲、有黑斑、受病蟲為害及轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中破損的蘿卜。合格的蘿卜應(yīng)該是單個(gè)質(zhì)量0.4～1.0 kg，無(wú)綠頭、偏頭；無(wú)黑斑、叉根、斷根；無(wú)創(chuàng)傷、裂痕且葉柄嫩綠，體形勻稱，色澤白亮。

3.2 分級(jí)

分級(jí)是根據(jù)不同的消費(fèi)群體、消費(fèi)地區(qū)、市民消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)需求，按蘿卜直徑、長(zhǎng)短分為精品級(jí)和普通級(jí)。

一般銷往南京市場(chǎng)的蘿卜要求長(zhǎng)36 cm，直徑5～6 cm；銷往廣州、深圳市場(chǎng)的蘿卜要求長(zhǎng)30～32 cm，直徑3～4 cm；銷往福建用于加工的蘿卜要求長(zhǎng)28～30 cm，直徑4～5 cm；精品蘿卜要求長(zhǎng)約27 cm，直徑5～6 cm；無(wú)特殊要求的產(chǎn)品，只要蘿卜長(zhǎng)為20~40 cm即可。

4 包裝

多用化纖編織袋包裝，裝袋時(shí)將蘿卜從下往上朝同一個(gè)方向整齊平放。銷往超市和用作精品的蘿卜，先用網(wǎng)狀套套在蘿卜中段，然后用紙箱包裝。

5 預(yù)冷

將經(jīng)過(guò)整理并用化纖編織袋包裝的蘿卜搬入冷庫(kù)，以水平方式堆碼，堆碼的層數(shù)不宜過(guò)高，一般以5層為宜。銷往超市和用作精品的蘿卜用塑料筐裝載，搬運(yùn)進(jìn)冷庫(kù)，將蘿卜根對(duì)根、葉片朝外，整齊排列，成行堆放（圖2），堆碼的高度以便于人工操作為宜。無(wú)論是袋裝、筐裝還是尚未包裝的產(chǎn)品，在冷庫(kù)中堆放時(shí)都應(yīng)成列、成行整齊排列，每行和每列之間，要留有30 cm左右的間隙（圖3），以便于觀察、人工操作及氣流交換。通常情況下，使蘿卜的中心溫度達(dá)到2～4℃、表面溫度達(dá)-2℃約需預(yù)冷8 h。

6 貯藏

經(jīng)過(guò)預(yù)冷的蘿卜，如果不是直接裝車銷售，應(yīng)在冷庫(kù)中貯藏，冷庫(kù)應(yīng)保持0～3℃的溫度、90%～95%的相對(duì)濕度，如果貯藏時(shí)溫、濕度保持不當(dāng)，蘿卜出庫(kù)時(shí)會(huì)變黃、有斑點(diǎn)。

7 運(yùn)輸

蘿卜的運(yùn)輸采用先在車廂底部鋪墊1層長(zhǎng)18 m，寬13 m的PVC薄膜，薄膜上平鋪1層棉被，棉被上再放1層與底層規(guī)格相同的PVC薄膜，然后，將真空預(yù)冷箱或冷庫(kù)內(nèi)貯藏的袋裝蘿卜平放、整齊堆疊至車箱上沿（不要超高，每車大約裝載25 t），用膠帶封好內(nèi)層PVC薄膜，用專用針線縫好棉被，最后用膠帶封好外層PVC薄膜，啟運(yùn)。實(shí)踐證明，用這種方法可將產(chǎn)品安全地運(yùn)達(dá)廣州、福建等地。一般情況下，只要不開啟密封，可保證蘿卜3～5天不變壞。

長(zhǎng)陽(yáng)火燒坪至武漢10 h左右，長(zhǎng)陽(yáng)火燒坪至廣州42 h左右，長(zhǎng)陽(yáng)火燒坪至福建50～60 h。

8 銷售前處理及銷售

產(chǎn)品運(yùn)達(dá)消費(fèi)目的集散地后，一般多以超市銷售和直接批發(fā)給經(jīng)銷商的方式銷售。上市前要剔除帶有黑斑和在物流過(guò)程中破損、斷裂的蘿卜。

9 采后處理成本

蘿卜的采后處理成本仍以長(zhǎng)陽(yáng)火燒坪和巴東縣綠蔥坡為例，以1 t計(jì)，需人工費(fèi)70元，包裝費(fèi)180元，冷庫(kù)貯藏費(fèi)70元，經(jīng)營(yíng)成本費(fèi)（銷售人員工資）40元，運(yùn)輸費(fèi)分別為長(zhǎng)陽(yáng)火燒坪至武漢230元，長(zhǎng)陽(yáng)火燒坪至廣州380～420元，長(zhǎng)陽(yáng)火燒坪至南昌310～320元，長(zhǎng)陽(yáng)火燒坪至上海410～420元，長(zhǎng)陽(yáng)火燒坪至長(zhǎng)沙300元，長(zhǎng)陽(yáng)火燒坪至福建470～480元，巴東縣綠蔥坡至南昌350元，巴東縣綠蔥坡至廣州500元，巴東縣綠蔥坡至上海460元。

農(nóng)業(yè)部國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家項(xiàng)目（Nycytx-35-02-06）

郭鳳領(lǐng)，湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所

周明，通信作者，湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所，武昌南湖瑤苑特1號(hào)，430064

2011-10-09