黃文林 鄭元紅 牟東嶺 王慧 肖莉

畢節(jié)試驗(yàn)區(qū)地處貴州西北部，海拔高、氣候涼，降雨充沛、日照充足。土壤中性偏酸，黃壤為主，土層深厚，肥力中上，十分有利于辣椒生長(zhǎng)。所產(chǎn)辣椒顏色鮮艷、品質(zhì)極佳，其中，畢節(jié)線椒為貴州五大著名干椒品種之一，以其優(yōu)異的品質(zhì)遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞。大方縣素有“中國(guó)皺椒之鄉(xiāng)”之稱(chēng)，為貴州省辣椒五大產(chǎn)區(qū)之一，所產(chǎn)大方皺椒享有“貢椒”之美譽(yù)。400多年的栽培歷史，為畢節(jié)地區(qū)辣椒的生產(chǎn)積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。迅速崛起的辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已經(jīng)成為畢節(jié)地區(qū)增加農(nóng)民收入、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)特色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。

1 畢節(jié)地區(qū)辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 種植面積較大，經(jīng)濟(jì)效益較高

2010年全區(qū)辣椒種植面積41 873.3 hm2，是畢節(jié)地區(qū)種植面積最大的蔬菜，占全區(qū)蔬菜種植面積的24.73%，全區(qū)辣椒總產(chǎn)量61.602萬(wàn)t，其中干椒產(chǎn)量24.6萬(wàn)t，辣椒總產(chǎn)值14.18億元，占全區(qū)蔬菜總產(chǎn)值的27.75%，平均667 m2產(chǎn)值2 258.35元、純收入1 625.35元，總純收入102 088.1萬(wàn)元，是玉米等糧食作物種植效益的2～3倍，全區(qū)農(nóng)民人均辣椒純收入145.84元，占全區(qū)農(nóng)民人均蔬菜收入的21.99%。辣椒制品銷(xiāo)售額2.85億元，其中出口創(chuàng)匯額達(dá)0.5億元左右，辣椒產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)了良好的發(fā)展勢(shì)頭。

1.2 地方品種選育取得突破，栽培方式多樣

近幾年來(lái)，畢節(jié)地區(qū)通過(guò)株選、果選、套袋等方式，開(kāi)展大方皺椒、大方線椒、畢節(jié)線椒、黔西線椒、金椒1號(hào)、金椒2號(hào)、納雍羊角椒7個(gè)地方品種提純復(fù)壯工作，其中大方皺椒2008年通過(guò)貴州省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)品種審定，大方線椒、畢節(jié)線椒通過(guò)了貴州省農(nóng)作物品種區(qū)試和復(fù)試；建立提純復(fù)壯和良種擴(kuò)繁面積9 hm2，擴(kuò)繁良種5 034 kg、供大田種植3 353 hm2，為示范項(xiàng)目大面積實(shí)施提供了良種支撐；并確定了一批適宜的美人椒、韓國(guó)單生理想32、黔椒3號(hào)、黔椒4號(hào)、遵椒1號(hào)、辣豐王等主栽雜交品種。同時(shí)，利用塑料大棚、小拱棚、地膜覆蓋等保護(hù)地設(shè)施栽培措施，提早或延遲了辣椒的采收供應(yīng)期，目前畢節(jié)地區(qū)鮮椒生產(chǎn)已基本能實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)、周年供應(yīng)，從而有效地提高了辣椒生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。

1.3 示范推廣力度加強(qiáng)，規(guī)范化種植進(jìn)一步提高

根據(jù)畢節(jié)地區(qū)不同辣椒品種的生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性、區(qū)域生態(tài)條件等因素，重點(diǎn)推廣了辣椒肥球假植育苗移栽增產(chǎn)增效、寬窄行規(guī)范化移栽、測(cè)土配方施肥、無(wú)公害生產(chǎn)4項(xiàng)技術(shù)，通過(guò)培育壯苗、確定合理的種植密度、選用適宜寬窄行規(guī)范化移栽、推廣使用辣椒專(zhuān)用肥、確保移栽成活率、改善田間通風(fēng)透光、優(yōu)化群體結(jié)構(gòu)等措施，辣椒產(chǎn)量得到了進(jìn)一步提高。全區(qū)辣椒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)示范基地平均667 m2干椒產(chǎn)量達(dá)170.93 kg，比常規(guī)種植667 m2增產(chǎn)21.47 kg，增產(chǎn)率14.36%；全區(qū)共認(rèn)定辣椒無(wú)公害生產(chǎn)基地2 933 hm2，占全區(qū)辣椒種植面積的7%；認(rèn)證辣椒無(wú)公害優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品1 665 t。2010年參與實(shí)施的《貴州特色辣椒優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)技術(shù)推廣》項(xiàng)目獲全國(guó)農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎(jiǎng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，主持實(shí)施的《畢節(jié)地區(qū)特色干椒高效栽培技術(shù)示范》項(xiàng)目獲貴州省農(nóng)業(yè)豐收獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，目前主持實(shí)施的科技項(xiàng)目還有 《畢節(jié)地區(qū)地方名優(yōu)辣椒關(guān)鍵技術(shù)研究與示范》。

1.4 初步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)、品牌化經(jīng)營(yíng)格局

目前，全區(qū)共有大方縣黃泥塘、羊場(chǎng)，金沙縣木孔、塆子等4個(gè)辣椒專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)；現(xiàn)有畢節(jié)土老哥，金沙縣冠香坊、富甲公司、隆喜公司，大方縣曾三食品廠、群豐食品廠、響林食品廠、天椒公司、瓊芳公司，織金縣馬師傅辣椒醬加工廠、徐氏麻辣脆食品廠和黔西縣沁源風(fēng)味食品廠等辣椒產(chǎn)品加工企業(yè)；畢節(jié)線椒、梨樹(shù)線椒、鴨池辣椒、金沙“富甲”牌辣椒、大方“天椒”牌辣椒、大方“油沙河”牌辣椒、大方皺椒、雙山辣椒、黃泥辣椒、納雍“納雍”牌線椒、黔西“紅杜鵑”牌糟辣椒、“奢香夫人”、“畢節(jié)土老哥辣椒面”牌泡辣椒等被認(rèn)證為辣椒優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品；有納雍縣新房鄉(xiāng)長(zhǎng)溝村蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社、納雍縣陽(yáng)長(zhǎng)鎮(zhèn)過(guò)路溝村蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社、貴州大方惠民辣椒專(zhuān)業(yè)合作社、金沙縣木孔辣椒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)等辣椒專(zhuān)業(yè)合作社（協(xié)會(huì)）21個(gè)。

2 畢節(jié)地區(qū)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問(wèn)題

2.1 生產(chǎn)條件差，基礎(chǔ)設(shè)施薄弱

同貴州省其他地區(qū)相似，畢節(jié)地區(qū)辣椒的種植同樣受山地、干旱等自然條件的制約，抗御自然災(zāi)害的能力較弱。規(guī)模較大的辣椒生產(chǎn)基地較少，很難發(fā)揮基地規(guī)模優(yōu)勢(shì)，多數(shù)基地缺少規(guī)范統(tǒng)一的晾曬、烘烤設(shè)施和必要的排灌、道路基礎(chǔ)設(shè)施，這些在很大程度上制約了畢節(jié)地區(qū)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2 栽培技術(shù)落后，生產(chǎn)管理粗放

辣椒栽培過(guò)程中不施肥、不防病、不管理、不重視、不規(guī)范的“五不現(xiàn)象”廣泛存在。農(nóng)民重茬耕作，隨意性大，且不按科學(xué)規(guī)律施肥，全憑習(xí)慣管理，致使病蟲(chóng)為害和落花、落果現(xiàn)象嚴(yán)重，辣椒的產(chǎn)量和品質(zhì)受到嚴(yán)重影響。在辣椒采收季節(jié)，若遇上陰雨天，空氣濕度大，因缺乏科學(xué)的干制技術(shù)和貯藏技術(shù)，大量辣椒發(fā)生霉變腐爛，以致商品率降低，嚴(yán)重影響了產(chǎn)業(yè)效益。

2.3 品種退化嚴(yán)重，雜種化水平低

畢節(jié)地區(qū)已有400多年的辣椒栽培歷史，所流傳下來(lái)的栽培習(xí)慣使絕大部分椒農(nóng)長(zhǎng)期自種、自選、自留辣椒品種以及衍生品種，且連作現(xiàn)象十分普遍，加上不注重品種的提純復(fù)壯，造成一些地方品種嚴(yán)重混雜與退化，其椒果參差不齊，商品性差，嚴(yán)重影響農(nóng)民增收。同時(shí)，整個(gè)地區(qū)目前主要推廣常規(guī)線椒品種干椒，缺乏適合本地特點(diǎn)的高產(chǎn)雜交種，經(jīng)濟(jì)效益偏低。

2.4 產(chǎn)品加工欠發(fā)達(dá)，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力弱

畢節(jié)辣椒加工企業(yè)尚處起步階段，多數(shù)規(guī)模較小，生產(chǎn)設(shè)施較為簡(jiǎn)陋，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力弱，仍以傳統(tǒng)產(chǎn)品為主，且多有雷同，檔次較低，而深加工幾乎為空白，致使產(chǎn)品科技含量和附加值較低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱。目前，全區(qū)辣椒加工量?jī)H占總產(chǎn)量的10%左右，絕大部分辣椒是以干辣椒形式外銷(xiāo)出口。同時(shí)，龍頭加工企業(yè)少，對(duì)生產(chǎn)的帶動(dòng)能力較弱，多數(shù)加工企業(yè)沒(méi)有建立穩(wěn)定的原料生產(chǎn)基地，企業(yè)與農(nóng)戶間只是傳統(tǒng)而簡(jiǎn)單的買(mǎi)賣(mài)關(guān)系，未建立起“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益同享”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力弱。

2.5 營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)不健全，年際效益波動(dòng)大

全區(qū)具有一定規(guī)模的辣椒批發(fā)市場(chǎng)僅有大方縣黃泥塘、羊場(chǎng)、金沙縣木孔、塆子等少數(shù)幾個(gè)，其余均是鄉(xiāng)村小型集散市場(chǎng)，服務(wù)功能較弱。經(jīng)營(yíng)范圍狹窄，大多以經(jīng)營(yíng)辣椒干為主，且缺乏產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等服務(wù)，信息不靈，市場(chǎng)混亂。2010年干椒價(jià)格為24.0元/kg，甜椒價(jià)格為3.8元/kg；2008年干椒價(jià)格僅為4.5元/kg，甜椒價(jià)格僅為0.5元/kg，甚至賣(mài)不出去。市場(chǎng)價(jià)格的大幅度波動(dòng)，加大了農(nóng)民的投資風(fēng)險(xiǎn)，影響了農(nóng)民種植辣椒的積極性。

3 促進(jìn)畢節(jié)地區(qū)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策

為推動(dòng)畢節(jié)地區(qū)辣椒產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康、快速發(fā)展，必須在增加投入、良種選育和擴(kuò)繁、種植和采后處理技術(shù)提升、基地建設(shè)和產(chǎn)業(yè)帶構(gòu)建、產(chǎn)品精深加工、品牌建設(shè)、市場(chǎng)開(kāi)拓等方面進(jìn)一步下功夫。

3.1 集中有限資金，加強(qiáng)基地建設(shè)

辣椒是畢節(jié)地區(qū)的主要優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)產(chǎn)品，在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中異軍突起，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，建議各級(jí)政府及相關(guān)職能部門(mén)加大投入力度，積極引導(dǎo)，搞好服務(wù)，真正把辣椒作為一項(xiàng)重要的支柱產(chǎn)業(yè)來(lái)培育。第一要進(jìn)一步搞好基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善排灌和交通設(shè)施。第二要搞好宏觀調(diào)控，協(xié)調(diào)農(nóng)辦、扶貧、水利、農(nóng)業(yè)等部門(mén)將有限的資金集中起來(lái)，捆綁使用，按照區(qū)域化布局、規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的要求，建設(shè)一批高標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模化、規(guī)范化的辣椒生產(chǎn)基地。

3.2 加大良種選育力度

充分發(fā)揮科研院所、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門(mén)的人才技術(shù)優(yōu)勢(shì)，切實(shí)加大科技創(chuàng)新力度，針對(duì)不同的加工食品類(lèi)型，如泡椒、糟辣椒、油辣椒、辣椒醬、辣椒粉等，開(kāi)發(fā)專(zhuān)用的抗病、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效新品種，同時(shí)，把適合黔西北地區(qū)特點(diǎn)的皺皮、干鮮兼用型品種的選育作為主攻方向，抓好大方線椒、大方皺椒、畢節(jié)線椒等名優(yōu)地方品種的提純復(fù)壯，提高和恢復(fù)種性。建立地方特色品種選種園，根據(jù)不同品種特征特性，進(jìn)行株選、果選，待其性狀穩(wěn)定后，再進(jìn)行擴(kuò)繁，并建立良種擴(kuò)繁基地，實(shí)現(xiàn)辣椒種子生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)化、種子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、種子供應(yīng)商品化、品種雜種化，提高良種生產(chǎn)能力和生產(chǎn)應(yīng)用覆蓋率，保障種源供給。

3.3 規(guī)范種植，提升采后處理技術(shù)

做好種子處理和床土消毒，嚴(yán)格控制播種量，適當(dāng)稀播，加強(qiáng)苗床管理，培育壯苗；推廣營(yíng)養(yǎng)坨育苗移栽和地膜覆蓋栽培，合理密植；推廣測(cè)土配方施肥，研制氮、磷、鉀元素配比合理及硼、鋅等微量元素含量適當(dāng)?shù)睦苯穼?zhuān)用肥料。加強(qiáng)病蟲(chóng)害特別是病毒病、炭疽病、疫病以及煙青蟲(chóng)等易發(fā)病蟲(chóng)害的綜合防治，實(shí)施規(guī)范化栽培，提高單產(chǎn)水平和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品比例。干辣椒生產(chǎn)中，要在果實(shí)全部變?yōu)樯罴t，且近萼片的一端也變紅后才采收。對(duì)于采摘的果實(shí)，在扎把時(shí)進(jìn)行分級(jí)，將大小、長(zhǎng)短差異不大的果實(shí)分級(jí)扎把、烘干，分級(jí)包裝，分級(jí)銷(xiāo)售，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)；改傳統(tǒng)的明火干制為烤煙房干制，既能使新鮮辣椒迅速脫水，減少活細(xì)胞的呼吸消耗，以提高干辣椒產(chǎn)量，又能防止煤煙氟對(duì)辣椒的污染。

3.4 因地制宜，搞好規(guī)劃

根據(jù)不同辣椒產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，兼顧國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)行情，選擇最佳品種，統(tǒng)一規(guī)劃，合理安排，分片輪作。主要在畢節(jié)、大方、黔西、金沙4個(gè)縣市建立畢節(jié)地區(qū)干鮮兼用型辣椒產(chǎn)業(yè)帶，在金沙縣以朝天椒生產(chǎn)為主，其余各縣市主要布局線椒類(lèi)型品種；在納雍、織金2個(gè)縣發(fā)展鮮食型辣椒產(chǎn)業(yè)帶，根據(jù)市場(chǎng)需求發(fā)展美人椒、韓國(guó)辣椒等鮮椒生產(chǎn)。在大方縣雙山、響水、黃泥塘、雞場(chǎng)、理化，黔西縣谷里、城關(guān)、鐘山、林泉，金沙縣木孔、茶園、城關(guān)、沙土、官田、源村，畢節(jié)市梨樹(shù)、小壩、海子街，納雍縣百興鎮(zhèn)、新房鄉(xiāng)等地重點(diǎn)打造20個(gè)規(guī)模在333 hm2以上相對(duì)集中連片的特色辣椒生產(chǎn)基地。

3.5 加強(qiáng)企業(yè)扶持，完善市場(chǎng)聯(lián)結(jié)

進(jìn)一步優(yōu)化投資環(huán)境，制定和完善土地征用、資金扶持、稅費(fèi)征收等方面的優(yōu)惠政策，吸引國(guó)內(nèi)外資金、人才和技術(shù)，開(kāi)發(fā)高科技含量辣椒制品，扶持、幫助加工企業(yè)謀發(fā)展，培植創(chuàng)建一批辣椒加工龍頭企業(yè)，促進(jìn)加工企業(yè)快速發(fā)展壯大。在貴畢路沿線的幾個(gè)主產(chǎn)區(qū)建立一個(gè)大型的辣椒批發(fā)市場(chǎng)，在主要基地建立辣椒集散市場(chǎng)，構(gòu)建一個(gè)比較合理的市場(chǎng)流通網(wǎng)絡(luò)，使基地與市場(chǎng)、農(nóng)民與市場(chǎng)之間緊密聯(lián)系，減少因產(chǎn)品流通不暢帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，支持、幫助建立專(zhuān)業(yè)合作社或?qū)I(yè)協(xié)會(huì)，大力發(fā)展經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，充分發(fā)揮農(nóng)村中介組織與市場(chǎng)之間的有機(jī)連接，按市場(chǎng)要求來(lái)組織生產(chǎn)，根據(jù)市場(chǎng)行情來(lái)組織銷(xiāo)售，進(jìn)一步建立健全市場(chǎng)信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，為生產(chǎn)提供全面、準(zhǔn)確的需求信息服務(wù)。

3.6 強(qiáng)化品牌質(zhì)量意識(shí)，加強(qiáng)宣傳

推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展要樹(shù)立品牌意識(shí)，加強(qiáng)辣椒產(chǎn)品安全認(rèn)證、質(zhì)量認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、原產(chǎn)地認(rèn)證等，如加強(qiáng)HACCP、ISO等質(zhì)量認(rèn)證工作，積極開(kāi)展無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品等品牌的申報(bào)認(rèn)證，建立健全辣椒加工企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，努力提高辣椒及其系列產(chǎn)品的知名度和影響力。加大力度宣傳自身優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品和品牌，吸引外地客商和企業(yè)來(lái)建基地、辦企業(yè)，真正把資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力。