王 振,李學(xué)工

(曲阜師范大學(xué)運(yùn)籌與管理學(xué)院,山東 日照 276826)

山東省諸城市水產(chǎn)品批發(fā)市場,亦稱為龍海水產(chǎn)城 (以下簡稱水產(chǎn)城),坐落于諸城市西外環(huán)路中段西側(cè),由山東 “楊春集團(tuán)”投資創(chuàng)建。該市場是一處集水產(chǎn)品冷藏加工、批發(fā)零售、餐飲娛樂、辦公服務(wù)于一體的大型水產(chǎn)品批發(fā)交易市場,曾先后被評(píng)為農(nóng)業(yè)部全國 “定點(diǎn)市場”、“全國百強(qiáng)水產(chǎn)品交易市場”、“山東省規(guī)范化文明市場”、“山東省十大水產(chǎn)品交易市場”等,享有 “旱地碼頭”的美譽(yù)。

1 諸城龍海水產(chǎn)城概況

水產(chǎn)品批發(fā)市場作為水產(chǎn)品流通的載體,在產(chǎn)品集散、倉儲(chǔ)銷售和信息傳遞等方面起了不可或缺的作用[1]。鑒于市場輻射范圍及其影響力,我們?cè)趯?duì)龍海水產(chǎn)城的市場調(diào)研基礎(chǔ)上,對(duì)其發(fā)展過程和運(yùn)營現(xiàn)狀做如下分析:

1.1 水產(chǎn)品批發(fā)市場發(fā)展的概況

1.1.1 水產(chǎn)城發(fā)展歷程 1999年3月龍海水產(chǎn)城1期工程動(dòng)工,于同年竣工并順利營業(yè);2001年元月水產(chǎn)城第2期工程奠基,11月竣工并營業(yè);2003～2006年,“楊春集團(tuán)”出資進(jìn)行了水產(chǎn)城的功能設(shè)施完善和擴(kuò)建工作;2007年5月,投資300萬元對(duì)水產(chǎn)城第1期工程進(jìn)行大修,配備大型停車場,配套功能齊全的服務(wù)設(shè)施與服務(wù),擴(kuò)大冷庫庫容。截至目前,水產(chǎn)城已占地300畝,建筑面積62 000 m2,其中經(jīng)銷商辦公樓3座,沿街商業(yè)樓3座,賓館招待所1座,形成了集批零兼營、加工、辦公娛樂、餐飲服務(wù)于一體的國內(nèi)最大的水產(chǎn)批發(fā)市場。

1.1.2 水產(chǎn)城經(jīng)營規(guī)模 水產(chǎn)城市場規(guī)模優(yōu)勢突出,雖不沿海但處于南北大通道中心位置,為水產(chǎn)品流通提供了便利的交通條件。水產(chǎn)城經(jīng)過10余年的不斷發(fā)展和完善,市場規(guī)模逐漸擴(kuò)大,已由以往的周邊沿海漁港進(jìn)貨發(fā)展為全國各大漁港為主貨源,并擴(kuò)大到印尼、印度、美國、挪威、俄羅斯等海外漁港為輔的進(jìn)貨渠道,與國外20多家漁業(yè)公司建立了長期穩(wěn)定的貿(mào)易關(guān)系。水產(chǎn)品的經(jīng)營種類也由20個(gè)品種增加到了100余個(gè)品種;市場銷售網(wǎng)絡(luò)輻射江蘇、上海、新疆、內(nèi)蒙古、東北三省等二十多個(gè)省市及自治區(qū);經(jīng)營領(lǐng)域由國內(nèi)向國外拓展,形成了龐大的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。

目前水產(chǎn)城冷庫庫容已達(dá)10萬t規(guī)模,市場入住經(jīng)營業(yè)戶300余家,從業(yè)人員達(dá)4 000余人,市場年交易額30億元,年創(chuàng)利稅2 000余萬元[2]。該水產(chǎn)城已給當(dāng)?shù)貛砹司薮蟮慕?jīng)濟(jì)效益和良好的社會(huì)效益,已初步形成了全國最大的冰凍水產(chǎn)品集散地。

1.2 水產(chǎn)品批發(fā)市場經(jīng)營現(xiàn)狀

1.2.1 水產(chǎn)城以冰凍水產(chǎn)品為主,經(jīng)營種類趨于多樣化 經(jīng)過多年的努力,從經(jīng)營單一的鲅魚、帶魚、魷魚、菇魚等冰凍產(chǎn)品,逐漸發(fā)展為經(jīng)營進(jìn)口鱈魚、進(jìn)口馬哈魚、左偏口魚、進(jìn)口黃魚、海鰻、海狠 (狼)魚、塌木魚等100多種冰凍水產(chǎn)品。同時(shí)部分商戶兼營咸、干水產(chǎn)品,擴(kuò)大經(jīng)營項(xiàng)目,增加收入來源。

1.2.2 進(jìn)貨渠道以國內(nèi)沿海漁港為主,輔以國外漁業(yè)公司 在走訪調(diào)查的60家個(gè)體水產(chǎn)批發(fā)商中,有10家是通過諸城本地進(jìn)貨,通過青島、煙臺(tái)、日照、連云港、天津等周邊漁港進(jìn)貨的有23家,從長三角、珠三角及廣西、海南北部灣漁港進(jìn)貨的多達(dá)38家;以經(jīng)營進(jìn)口冰凍水產(chǎn)品的商戶有11家?？梢钥闯?該水產(chǎn)品批發(fā)市場的多數(shù)商戶并不墨守陳規(guī),進(jìn)貨渠道多樣化,并且有利于穩(wěn)定貨源。

1.2.3 基本形成以魚販中間商、餐館飯店、超市、農(nóng)村集貿(mào)市場和個(gè)體家庭為主的銷售網(wǎng)絡(luò) 在調(diào)查的60家商戶中,產(chǎn)品銷往魚販的有49家,超市9家,餐館飯店6家,銷往農(nóng)村集貿(mào)市場的有9家。多數(shù)商戶銷路廣泛,下游客戶多樣化,有利于產(chǎn)品銷量增加,減少了庫存積壓帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

1.2.4 運(yùn)輸方式以雇傭個(gè)體車主為主,實(shí)現(xiàn)冷鏈運(yùn)輸 80%的商戶是通過自己組織運(yùn)輸車輛提貨,僅有20%漁業(yè)公司供應(yīng)商提供送貨。無論是提貨還是送貨的過程中,多數(shù)商戶以雇傭個(gè)體車主進(jìn)行運(yùn)輸,將運(yùn)輸任務(wù)外包給專業(yè)物流公司的有20家,自有車輛運(yùn)輸?shù)?家。運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中因?yàn)橐獙?duì)特殊產(chǎn)品低溫冷藏,所以基本以冷藏箱式貨車為主。

1.2.5 交易客體以現(xiàn)貨為主,批零兼營,交易時(shí)段相對(duì)固定 水產(chǎn)城每天進(jìn)行兩次交易,上午、下午各1次,主要交易方式是現(xiàn)貨交易 (即商戶將產(chǎn)品陳列,零售商看貨→詢價(jià)→議價(jià)→檢貨→成交),并以現(xiàn)金支付方式結(jié)束交易。水產(chǎn)城內(nèi)每年的3～9月份是水產(chǎn)銷售淡季,9月份至次年3月份是水產(chǎn)銷售旺季。由于我們調(diào)查期間恰逢銷售淡季,加之經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響,商戶普遍反映銷售額下降嚴(yán)重,僅有幾家個(gè)體批發(fā)業(yè)主營業(yè)形勢好于往年。

1.2.6 水產(chǎn)質(zhì)量基本以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來約束 市場內(nèi)建有水產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系,大多數(shù)商家的產(chǎn)品質(zhì)量是嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來銷售。

1.2.7 市場運(yùn)營管理完善 對(duì)于市場的運(yùn)營管理,水產(chǎn)品批發(fā)市場管理處設(shè)立了服務(wù)熱線,組織專門的治安保衛(wèi)隊(duì)伍、清潔衛(wèi)生隊(duì)伍,成立了 “龍海水產(chǎn)商會(huì)”,為商戶營造了良好的經(jīng)營環(huán)境。同時(shí)還負(fù)責(zé)對(duì)個(gè)體經(jīng)營批發(fā)業(yè)主征收冷庫租金和營業(yè)稅的工作。

從以上可以看出,雖然水產(chǎn)城建設(shè)較晚但是發(fā)展迅速,目前已成為國內(nèi)較大、在國外初具影響的綜合性批發(fā)服務(wù)市場。

2 水產(chǎn)品批發(fā)市場存在的問題

2.1 交易方式陳舊,規(guī)模小,費(fèi)用高

目前,水產(chǎn)城的經(jīng)營者大都實(shí)行批零兼營,交易松散、隨意,缺乏現(xiàn)代化水產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)有的規(guī)范和效率,且交易形式仍是即期現(xiàn)貨交易,遠(yuǎn)期合同交易少,采用拍賣、網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代化交易方式則更少。在這種原始交易方式下產(chǎn)生出來的價(jià)格信息普遍不具有良好的導(dǎo)向功能,一旦商戶根據(jù)即期現(xiàn)貨價(jià)格去安排下一期的經(jīng)營活動(dòng),必然使經(jīng)營決策與產(chǎn)品上市之間產(chǎn)生一定的時(shí)差,而這個(gè)時(shí)差往往會(huì)給經(jīng)營者帶來很大的風(fēng)險(xiǎn)。另外,批發(fā)市場交易規(guī)模小,成交額低,結(jié)算方式原始。在這種結(jié)算方式之下,交易的制度約束力不夠,很難追究交易中違約方的責(zé)任,導(dǎo)致整個(gè)市場缺乏信用,交易的額外費(fèi)用增加,違背了批發(fā)市場的交易功能,難以產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)[3]。

2.2 基礎(chǔ)設(shè)施簡陋,服務(wù)功能單一

目前,水產(chǎn)品批發(fā)市場與國際大型水產(chǎn)品批發(fā)市場在基礎(chǔ)設(shè)施上還有一定差距,水產(chǎn)品的加工、排污、物流等配套設(shè)施薄弱,基礎(chǔ)設(shè)施有待改進(jìn)。同時(shí)水產(chǎn)城的市場服務(wù)功能相對(duì)單一,僅僅是提供集中買賣交易的場所。

2.3 組織化程度低,產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊

水產(chǎn)城的小生產(chǎn)與大市場的矛盾突出,一方面絕大多數(shù)經(jīng)營業(yè)主銷售行為分散,組織化程度低;缺乏能夠真正幫助、組織商戶進(jìn)入市場的高水平、高素質(zhì)的中介組織。另一方面水產(chǎn)城的大規(guī)模企業(yè)少,經(jīng)營能力有限,小資本、家庭式經(jīng)營限制了其市場開拓能力。整個(gè)水產(chǎn)城產(chǎn)品質(zhì)量沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊;食品安全管理部門對(duì)水產(chǎn)品的市場準(zhǔn)入重視程度不夠,對(duì)水產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定期檢測和抽查制度執(zhí)行不到位;具體環(huán)節(jié)缺乏行之有效的管理措施,相關(guān)的管理制度還不夠規(guī)范。

2.4 信息網(wǎng)絡(luò)不暢,信息化水平低

據(jù)調(diào)研材料分析,商戶的市場信息不靈,缺乏對(duì)市場的把握和預(yù)測。多數(shù)商戶是坐等式服務(wù),等待客戶或?qū)ｉT從事水產(chǎn)批發(fā)的采購人員來收購,銷售渠道單一。市場宏觀信息系統(tǒng)不完善,收集的信息滯后且完備性差;尤其是信息的處理方式落后,使得有效信息獲得比較困難,缺乏總體供求信息的引導(dǎo),難以預(yù)測水產(chǎn)品的產(chǎn)銷趨勢,直接影響水產(chǎn)商戶的經(jīng)營活動(dòng)。

2.5 市場秩序混亂,物流運(yùn)作問題突出

市場管理者重收費(fèi),輕管理。對(duì)進(jìn)場交易經(jīng)營者的資格審查程序簡單,絕大部分商戶沒有明確的名稱,既不利于市場管理,也不利于客戶對(duì)市場的監(jiān)督和商戶信譽(yù)的建立,更不利于保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。調(diào)查發(fā)現(xiàn),在運(yùn)輸、裝卸搬運(yùn)、儲(chǔ)存、配送等物流運(yùn)作方面問題突出,主要表現(xiàn)在缺乏對(duì)第三方物流公司進(jìn)行有效整合以提高運(yùn)作效率;另外,存在注重實(shí)物轉(zhuǎn)移,忽視資金運(yùn)轉(zhuǎn)和信息傳遞的作用。對(duì)一些特殊運(yùn)輸技術(shù),雖然有低溫、保溫運(yùn)輸車輛和設(shè)備,但利用率不高,超低溫冷鏈、裝卸、儲(chǔ)存等物流調(diào)度不利,流通效率低、成本高。

3 諸城水產(chǎn)城升級(jí)和優(yōu)化的對(duì)策建議

3.1 “政府搭臺(tái),企業(yè)唱戲”,積極推進(jìn)市場發(fā)展

政府是大型批發(fā)市場的唯一審批者,本著 “政府搭臺(tái),企業(yè)唱戲”的原則,當(dāng)?shù)卣畱?yīng)積極出臺(tái)相關(guān)政策與資金扶持,優(yōu)先發(fā)展當(dāng)?shù)厮a(chǎn)特色經(jīng)濟(jì)。諸城市委市政府應(yīng)借助正在推進(jìn) “菜籃子放心工程”的發(fā)展規(guī)劃,統(tǒng)一部署交通、衛(wèi)生、檢驗(yàn)檢測、工商管理等各相關(guān)部門的工作,大力營造有利于水產(chǎn)菜籃子工程工作開展的良好環(huán)境,特別要做到為水產(chǎn)批發(fā)市場提供交通、管理、檢測等各方面快捷便利的服務(wù)。同時(shí)水產(chǎn)城應(yīng)積極爭取市財(cái)政投入到菜籃子工程中的部分資金,將其用于水產(chǎn)城的建設(shè)發(fā)展,促進(jìn)水產(chǎn)城的可持續(xù)發(fā)展。

3.2 改革傳統(tǒng)交易方式,積極促進(jìn)交易方式創(chuàng)新

在傳統(tǒng)的水產(chǎn)品現(xiàn)貨交易基礎(chǔ)上,應(yīng)積極引進(jìn)其它多種交易方式,如拍賣交易、樣品交易、期貨交易等。通過豐富的交易方式,一方面有利于提高水產(chǎn)品批發(fā)市場的交易效率;另一方面也有利于提高水產(chǎn)品批發(fā)市場的交易額。同時(shí),為使水產(chǎn)品交易規(guī)范化,應(yīng)建設(shè)一條連接國內(nèi)外漁港的信息門戶平臺(tái),并建立一個(gè)大型的電子交易結(jié)算廳,積極引導(dǎo)客商通過市場管理的商戶代理人與采購員在大廳中或電子網(wǎng)絡(luò)上洽談達(dá)成;廳內(nèi)一系列電子大屏幕在電子信息中心控制下為采購員提供商戶產(chǎn)品報(bào)價(jià)或者詳細(xì)的產(chǎn)品介紹;一旦達(dá)成交易,商戶代理人與采購員簽訂采購意向單,采購員憑單到結(jié)算部可以用任何方式付款,取得發(fā)票和取貨單;結(jié)算部由市場財(cái)務(wù)部和銀行合作建設(shè),與銀行有直接相連的電子通道,采購員可通過銀行進(jìn)行貨幣的電子匯轉(zhuǎn),避免了攜帶大量現(xiàn)金交易的風(fēng)險(xiǎn);最后再到物流調(diào)度中心協(xié)商提貨安排,確定出貨時(shí)間后;而結(jié)算部定期將扣除稅款和市場交易費(fèi)后的貨款余項(xiàng)打入商戶的銀行戶頭。這樣就實(shí)現(xiàn)了水產(chǎn)交易流程再造。

對(duì)于符合拍賣交易要求且交易規(guī)模大的水產(chǎn)品貿(mào)易,可通過建設(shè)拍賣硬件設(shè)施,制定拍賣交易制度,為商戶進(jìn)行拍賣交易創(chuàng)造條件。而部分小批量冰凍水產(chǎn)品將在市場交易大廳內(nèi)由商戶現(xiàn)場批發(fā),由于交易量較小,將采取商戶開單,市場收款的超市型結(jié)算方式。采購者可租用小型推車與個(gè)體攤主談價(jià)采購,交易達(dá)成后,則攤主給貨品打上市場的統(tǒng)一包裝,貼上自己攤號(hào)的價(jià)格標(biāo)簽,商戶用推車推到出口,再統(tǒng)一繳費(fèi),結(jié)算可用現(xiàn)金或信用卡支付等[4]。

3.3 提高信息化程度,完善市場服務(wù)功能

市場的信息化建設(shè),必須堅(jiān)持以科技為依托,建立水產(chǎn)城自己的門戶網(wǎng)站,加強(qiáng)水產(chǎn)品市場供求價(jià)格信息及網(wǎng)上交易平臺(tái)建設(shè),加大對(duì)信息分析和開發(fā)利用,加強(qiáng)對(duì)原始信息的再加工,提煉形成有較高使用價(jià)值的信息。市場管理者通過收集、分析、發(fā)布水產(chǎn)品供求信息引導(dǎo)產(chǎn)銷,為水產(chǎn)品銷售商戶服務(wù);同時(shí)通過產(chǎn)銷信息的分析和研究為政府宏觀調(diào)控提供依據(jù),促進(jìn)市場穩(wěn)定發(fā)展。

完善市場服務(wù)功能主要對(duì)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和升級(jí),特別是要加速其產(chǎn)業(yè)前向一體化和后向一體化發(fā)展進(jìn)程,實(shí)現(xiàn)上中下游產(chǎn)業(yè)組織的整體聯(lián)動(dòng)和優(yōu)化升級(jí)[5]。實(shí)現(xiàn)市場服務(wù)功能的前向一體化發(fā)展,加強(qiáng)對(duì)周邊地區(qū)水產(chǎn)品加工、銷售、包裝、配送及管理咨詢等服務(wù)項(xiàng)目的有效整合。針對(duì)性的加強(qiáng)服務(wù)性組織的集聚,將產(chǎn)品宣傳、信息及市場中介、第三方物流納入到水產(chǎn)城的后向一體化服務(wù)體系。由于水產(chǎn)品是時(shí)令性食品,對(duì)物流服務(wù)有著嚴(yán)格的要求,因此物流配套方面應(yīng)進(jìn)一步完善加工、儲(chǔ)藏、排污、物流配送等基礎(chǔ)設(shè)施,充分發(fā)揮物流“第三利潤源泉”的作用,不斷改進(jìn)交易環(huán)境,為入住商戶提供更多的附加增值服務(wù)。

3.4 實(shí)施市場準(zhǔn)入制度,保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全

水產(chǎn)品的供應(yīng)直接關(guān)系百姓生活的質(zhì)量與食品安全。因此,水產(chǎn)城要以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),堅(jiān)持以人為本,以確保城鄉(xiāng)居民食品安全消費(fèi)為核心,以法規(guī)政策體系、標(biāo)準(zhǔn)化體系、檢驗(yàn)檢測體系、市場準(zhǔn)入體系建設(shè)為重點(diǎn),構(gòu)筑水產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督系統(tǒng),確保維護(hù)批發(fā)商和消費(fèi)者的利益。在這方面我們可以借鑒日本成熟的經(jīng)驗(yàn)做法:從分級(jí)包裝入手,建立水產(chǎn)品產(chǎn)地追溯制度;推行水產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證,建立水產(chǎn)品品牌和信譽(yù);通過對(duì)市場的產(chǎn)品快速檢測與化學(xué)分析檢測結(jié)合的一系列檢測手段確保產(chǎn)品質(zhì)量,一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題,堅(jiān)決不允許進(jìn)入市場內(nèi)銷售,質(zhì)量檢測體系建設(shè)由市場管理部門財(cái)政投入。

通過建立水產(chǎn)品物流全程監(jiān)控與可追溯系統(tǒng),為水產(chǎn)品的批發(fā)商、消費(fèi)者及水產(chǎn)監(jiān)管部門提供一個(gè)科學(xué)的管理手段和措施。此外,批發(fā)市場實(shí)行交易主體的資質(zhì)認(rèn)證,交易主體承擔(dān)保證經(jīng)營水產(chǎn)品安全無害的義務(wù),如出現(xiàn)問題,取消其經(jīng)營資質(zhì),并按照有關(guān)法律追究其責(zé)任。另外,通過建立水產(chǎn)品信譽(yù)保障體系,掛牌經(jīng)營,實(shí)行水產(chǎn)品安全責(zé)任連帶制度,通過系統(tǒng)的水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理手段的實(shí)施,確保水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3.5 提高組織化程度,規(guī)范市場管理

水產(chǎn)城內(nèi)的個(gè)體商戶規(guī)模較小,市場運(yùn)作分散。市場內(nèi)商戶應(yīng)建立批發(fā)商聯(lián)盟,爭取商品價(jià)格、質(zhì)量的話語權(quán),與不同貨源地之間建立一種基地投資運(yùn)作模式,規(guī)避貨源不足帶來的風(fēng)險(xiǎn)。整合運(yùn)輸資源,成立聯(lián)合運(yùn)輸組織,保證水產(chǎn)品迅速運(yùn)達(dá)批發(fā)市場。在這方面日本農(nóng)協(xié)以及美國和歐共體國家銷售合作社的發(fā)展值得借鑒。

3.6 培育地方特色經(jīng)濟(jì),擴(kuò)大影響

一方面水產(chǎn)城管理職能部門要抓好招商引資工作,每季度組織水產(chǎn)城個(gè)體商戶、銀行和物流公司進(jìn)行座談,向社會(huì)各界積極宣傳招商政策,發(fā)放資料,開展以企招商工作引進(jìn)市場外資金促進(jìn)市場建設(shè);堅(jiān)持 “你投資,我服務(wù),你賺錢,我發(fā)展”的思路,轉(zhuǎn)變觀念,加強(qiáng)與企業(yè)之間的聯(lián)系,增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),促進(jìn)批發(fā)市場招商工作的有效進(jìn)行。另一方面,水產(chǎn)城應(yīng)聯(lián)合諸城市政府舉辦以主題報(bào)告、專題研討會(huì)、自由對(duì)話、水產(chǎn)經(jīng)貿(mào)洽談等形式的諸城水產(chǎn)品交易博覽會(huì)。同時(shí)可以將水產(chǎn)品交易博覽會(huì)培育成為一個(gè)響亮的會(huì)展品牌和一張展現(xiàn)諸城特色水產(chǎn)的個(gè)性名片,成為諸城地區(qū)水產(chǎn)品對(duì)外開放的窗口。

[1]馮云程.國有水產(chǎn)品批發(fā)市場的生機(jī)在于創(chuàng)新[J].北京水產(chǎn),2002(1):5-6.

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