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        蜂蜜——老人的牛奶

        2011-02-21 09:20:22曾先知
        食品與生活 2011年2期
        關(guān)鍵詞:氧化酶礦物質(zhì)芳香

        曾先知

        “采得百花釀成蜜”,蜂蜜被稱為“老人的牛奶”,這是因?yàn)槊厶撬膯翁遣恍枰?jīng)消化就可以被人體吸收,非常適合老人食用。所以,對(duì)于消化能力較差的老人,蜂蜜是理想的食品。經(jīng)常給老人飲蜜,有助于增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力,病后也恢復(fù)較快。

        蜂蜜的主要營(yíng)養(yǎng)成分

        糖類蜂蜜中葡萄糖、果糖約占糖分的80%~90%,此外還含有麥芽糖、蔗糖、棉子糖、阿拉伯糖等;不同蜂蜜中各種糖的含量組成有很大差別。

        維生素蜂蜜中含有豐富的B族維生素,還含有維生素C、維生素K、維生素H、煙酸和葉酸等。

        礦物質(zhì)蜂蜜中含有鐵、銅、鈉、錳、鎂、磷、鈣等礦物質(zhì)元素,其含量除與蜜源植物有關(guān)外,還與土壤中礦物質(zhì)含量有關(guān)。

        酶類蜂蜜中含有多種酶,主要有淀粉酶、氧化酶、過氧化酶、轉(zhuǎn)化酶、磷酸脂酶等。

        乙酰堿每100克蜂蜜中含乙酰膽堿約1200~1500微克,有助于消除疲勞、振奮精神。

        抑菌素蜂蜜中含有0.1%~0.4%的抑菌素,遇熱和光照后抑菌素會(huì)失去活性。

        此外,蜂蜜中還含有芳香物質(zhì),因蜜蜂采集花蜜的同時(shí),把花瓣或油腺分泌的芳香物質(zhì)也一起采回來。這些芳香物質(zhì)的存在使蜂蜜具有香味。例如,荊條蜜具有較濃的草味,荔枝蜜有濃厚荔枝香味,薄荷蜜給人以清涼的薄荷味。

        蜂蜜出現(xiàn)的結(jié)晶現(xiàn)象,是否說明此蜂蜜不純正或是摻了假?

        很多消費(fèi)者認(rèn)為蜂蜜瓶底出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象是由于摻了白糖,其實(shí)并不能以此來判斷蜂蜜是否摻假。因?yàn)榧冋涿酆蛽郊俜涿墼?3~14℃時(shí)都可能出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象,但兩者的結(jié)晶體是有區(qū)別的:純正的蜂蜜結(jié)晶比較軟,晶體顆粒很小,手捏會(huì)融化;而摻了白糖的蜂蜜結(jié)晶體較粗較硬,手捏像砂粒般扎手,不能融化。

        好的蜂蜜一定很貴嗎?

        不一定。各種蜂蜜的價(jià)格差異是由蜂蜜的產(chǎn)量、質(zhì)量及市場(chǎng)等多種因素共同決定的。在國(guó)內(nèi),色潔白、氣味清香的蜂蜜比較受歡迎,如龍眼蜜、荔枝蜜、洋槐蜜等,而一些色澤深、口感差的蜂蜜如蕎麥蜜雖然營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò),但市場(chǎng)價(jià)較低也少人問津。一些種植面積較大的植物所產(chǎn)的蜜如油菜蜜市場(chǎng)價(jià)不會(huì)太高,但一些種植面積小并且有藥用價(jià)值的如薰衣草蜜、枸杞蜜等價(jià)格會(huì)高一些。

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