杜 琳

參與該主題研討的嘉賓從左到右分別為：

楊毅斌 麥德龍供應(yīng)鏈管理及物流總經(jīng)理

王曦 美國供應(yīng)鏈管理專業(yè)協(xié)會(huì)(上海)秘書長

吳箐 通用磨坊品控部負(fù)責(zé)人

謝 晶 上海市制冷學(xué)會(huì)副理事長

高海東 上海宏泉麗笙酒店采購經(jīng)理

江 新 麥德龍中國質(zhì)量部總經(jīng)理

隨著對(duì)食品新鮮度的不懈追求以及對(duì)食品安全的日益重視，人們開始關(guān)注冷鏈物流。完善和大力發(fā)展中國食品冷鏈的呼聲越來越高，冷鏈物流正成為一種社會(huì)熱潮。2011年1月13日，“冷鏈管理與食品安全論壇”在上海舉行，來自美國供應(yīng)鏈管理專業(yè)協(xié)會(huì)、上海制冷學(xué)會(huì)、上海市物流協(xié)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)權(quán)威專家以及麥德龍與雙匯的公司代表就“國外冷鏈物流發(fā)展對(duì)中國食品安全的啟示及借鑒意義”以及“如何打造全程新鮮、安全的食品供應(yīng)鏈”等課題進(jìn)行了探討。

我國目前冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀

食品腐爛變質(zhì)是造成食品安全隱患和資源浪費(fèi)的主要原因，可是我國食品冷藏鏈這一環(huán)節(jié)常被忽視。根據(jù)我國食品工業(yè)協(xié)會(huì)資料顯示，中國由于冷鏈的問題造成每年約有20%的果蔬的浪費(fèi)，損失的總價(jià)值在100億美元左右。另據(jù)了解，全國約有80%左右的水果、蔬菜、肉類和水產(chǎn)品等均以傳統(tǒng)的常溫和保溫車進(jìn)行運(yùn)輸，沒有按照國家有關(guān)食品冷藏冷凍的規(guī)范進(jìn)行操作。當(dāng)然，造成這一狀況的原因是多方面的，比如服務(wù)的質(zhì)量、運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量、缺乏可靠的物流服務(wù)商、成本高、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的基礎(chǔ)設(shè)施不足等。

上海市制冷學(xué)會(huì)副理事長謝晶教授介紹，在我國，冷鏈建設(shè)尚處于起步階段，僅側(cè)重于數(shù)量保證，對(duì)品質(zhì)的要求還有待于進(jìn)一步完善。在經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展和生活質(zhì)量不斷提高的形勢(shì)下，冷鏈物流應(yīng)如何快速健康發(fā)展，已成為一個(gè)緊迫的課題。發(fā)達(dá)國家在這方面有許多值得學(xué)習(xí)和借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

冷鏈技術(shù)的質(zhì)量與食品安全息息相關(guān)

在談到中國冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀與國際先進(jìn)水平的差距這個(gè)問題時(shí)，美國供應(yīng)鏈管理專業(yè)協(xié)會(huì)的王曦秘書長介紹，冷鏈技術(shù)的應(yīng)用對(duì)于保證食品品質(zhì)有著非常關(guān)鍵的作用，與消費(fèi)者的飲食安全息息相關(guān)。經(jīng)過冷凍鏈運(yùn)輸?shù)乃卟四茌^大程度延長保鮮期。如今，歐洲國家以及美國、日本等國的食品冷藏運(yùn)輸率已經(jīng)達(dá)到80%~90%，而中國的食品冷藏運(yùn)輸率大約在10%。如果冷鏈技術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展，將顯著地減少食品和其他資源的損失。

謝晶教授解釋，我國雖然制定了一系列的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)來保證食品的安全，但這些政策及標(biāo)準(zhǔn)更多地關(guān)注冷鏈物流以外的其他方面，如產(chǎn)品的產(chǎn)地、衛(wèi)生問題等，對(duì)冷鏈運(yùn)作本身的關(guān)注還不夠，并且缺乏強(qiáng)制執(zhí)行的力度。因此，是否嚴(yán)格執(zhí)行符合食品安全要求的冷鏈標(biāo)準(zhǔn)，基本取決于企業(yè)自身對(duì)消費(fèi)者的態(tài)度。

麥德龍供應(yīng)鏈管理及物流總經(jīng)理?xiàng)钜惚蠼榻B，麥德龍為了保證商品持續(xù)不斷地冷鏈控制，專門設(shè)立了冷凍、冷藏品的收貨檢查制度，并且在收貨的過程中，設(shè)有獨(dú)立的質(zhì)量團(tuán)隊(duì)，對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)。當(dāng)生鮮產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)禁湹慢埳虉?chǎng)后，冷鏈還是不間斷地在工作。從收貨時(shí)的操作到擺進(jìn)冷柜再銷售到消費(fèi)者手上時(shí)，麥德龍還會(huì)給消費(fèi)者提供保溫袋和保溫箱。

為了保證整個(gè)冷鏈運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全，麥德龍2010年10月與本土高水準(zhǔn)的冷鏈物流企業(yè)——雙匯冷鏈物流強(qiáng)強(qiáng)合作，精細(xì)對(duì)接，通過標(biāo)準(zhǔn)化和跟蹤技術(shù)，保證冷鏈物流順暢流轉(zhuǎn)，希望能對(duì)中國冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用。

可以說，消費(fèi)者對(duì)食品安全和冷鏈運(yùn)作的認(rèn)知和需求是行業(yè)發(fā)展最大的動(dòng)力和源泉，我們期待著冷鏈運(yùn)作“春天”的到來。