陳學(xué)林

（江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院江蘇句容212400）

五星教學(xué)模式在高職《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》教學(xué)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

陳學(xué)林

（江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院江蘇句容212400）

闡述了將五星教學(xué)模式運(yùn)用到高職《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課程教學(xué)設(shè)計(jì)的探索實(shí)踐并證明能有效地促進(jìn)高職學(xué)生在茶葉審評(píng)、檢驗(yàn)方面理智技能和動(dòng)作技能的形成，實(shí)現(xiàn)《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課程的教學(xué)目標(biāo)。

五星教學(xué)模式；高職課程；茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)；教學(xué)設(shè)計(jì)

高職《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課程是茶葉生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)、茶藝專業(yè)的一門重要課程，是運(yùn)用物理和化學(xué)的方法來鑒定茶葉品質(zhì)的應(yīng)用型課程。依據(jù)高職院校專業(yè)課教學(xué)強(qiáng)調(diào)技能、強(qiáng)調(diào)實(shí)踐、強(qiáng)調(diào)應(yīng)用的特點(diǎn)，整個(gè)課程的教學(xué)內(nèi)容由一條主線、三個(gè)平臺(tái)、多個(gè)模塊構(gòu)成，即以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的技能要求和知識(shí)要求為主線，建立審評(píng)與檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)平臺(tái)、各茶類感官審評(píng)方法與技巧教學(xué)平臺(tái)和物理與化學(xué)檢驗(yàn)方法教學(xué)平臺(tái)，每個(gè)平臺(tái)下按照教學(xué)要求和技能特點(diǎn)設(shè)置多個(gè)教學(xué)模塊。其教學(xué)目標(biāo)是通過本課程各教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)施，使學(xué)生掌握從事茶葉生產(chǎn)、茶葉營銷及茶文化傳播等職業(yè)崗位群工作所必須具備的茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)的基本理論知識(shí)和基本技能，能合理運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能，為提高茶葉品質(zhì)服務(wù)。為有效地實(shí)現(xiàn)《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》的教學(xué)目標(biāo)，筆者運(yùn)用五星教學(xué)理論在進(jìn)行本課程教學(xué)設(shè)計(jì)上做了一些探索。

在高職《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課程教學(xué)中運(yùn)用五星教學(xué)模式的必要性

《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課程的特點(diǎn)，有必要運(yùn)用五星教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課程將理論知識(shí)與實(shí)踐操作有機(jī)地融合在一起，理論知識(shí)針對(duì)性強(qiáng)，具有充分體現(xiàn)理論指導(dǎo)實(shí)踐的功能，在同一平臺(tái)的教學(xué)內(nèi)容上，前后內(nèi)容之間聯(lián)系緊密，環(huán)環(huán)相扣，是一門要求學(xué)生真正做到手腦并用才能掌握其知識(shí)與技能的課程。因此，在本門課程的教學(xué)過程中要求理論教學(xué)與技能訓(xùn)練同步進(jìn)行，強(qiáng)調(diào)理論指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)踐操作，通過實(shí)踐操作驗(yàn)證理論知識(shí)。運(yùn)用五星教學(xué)模式，即在“聚焦解決問題”的教學(xué)宗旨下，由不斷重復(fù)的四階段循環(huán)圈——“激活原有知識(shí)”、“展示論證新知”、“嘗試應(yīng)用練習(xí)”和“融會(huì)貫通掌握”進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，正符合本門課程的特點(diǎn)和教學(xué)要求。教學(xué)實(shí)踐說明，準(zhǔn)確、靈活地運(yùn)用五星教學(xué)模式進(jìn)行本門課程的教學(xué)設(shè)計(jì)，可明顯地提升教學(xué)效果。

運(yùn)用五星教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)適合高職院校學(xué)生的特點(diǎn)高職院校的學(xué)生認(rèn)知能力較差，接受能力不強(qiáng)，這是普遍存在的現(xiàn)象。他們?cè)趯W(xué)習(xí)上積極性不高，依靠死記硬背，機(jī)械地掌握知識(shí)和技能，顯然這些都不能適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)對(duì)中、高級(jí)技術(shù)人才的要求。運(yùn)用五星教學(xué)模式設(shè)計(jì)本課程的教學(xué)，有利于學(xué)生心智技能的發(fā)展，有利于讓學(xué)生在感性認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上從理論上加以分析、歸納、總結(jié)，從而提高學(xué)生的認(rèn)知程度，進(jìn)而提高學(xué)生獨(dú)立解決問題的能力。

在高職《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課程教學(xué)設(shè)計(jì)中運(yùn)用五星教學(xué)模式的實(shí)踐

在每個(gè)子模塊教學(xué)開始時(shí)，讓學(xué)生介入解決實(shí)際問題，以培養(yǎng)其學(xué)習(xí)興趣五星教學(xué)模式的實(shí)質(zhì)是具體的教學(xué)任務(wù)應(yīng)被置于循序漸進(jìn)的實(shí)際問題解決情境中來完成，即先向?qū)W習(xí)者呈現(xiàn)問題，然后針對(duì)各項(xiàng)具體任務(wù)展開教學(xué)，接著再展示如何將學(xué)到的具體知識(shí)運(yùn)用到解決問題或完成整體任務(wù)中去。因此，在《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課程每個(gè)子模塊教學(xué)開始時(shí)，首先通過聯(lián)系現(xiàn)實(shí)世界存在的某種現(xiàn)象，提出某一問題，讓學(xué)生進(jìn)入到現(xiàn)實(shí)問題的情境中，換句話說，就是向?qū)W習(xí)者表明在完成本模塊教學(xué)后他們將能完成什么樣的任務(wù)或?qū)?huì)解決什么樣的問題。如在“感官審評(píng)生理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)”模塊教學(xué)之前，提出“為什么在科學(xué)技術(shù)高度發(fā)展的今天，全世界仍以茶師感官審評(píng)方法評(píng)定茶葉的質(zhì)量”的問題；又如在“茶葉感官審評(píng)基本條件”模塊教學(xué)之前，提出“為什么不是任何人或?qū)I(yè)人員在任何環(huán)境條件下都能準(zhǔn)確評(píng)定茶葉的質(zhì)量”的問題；在各類茶審評(píng)方法模塊或茶葉檢驗(yàn)方法模塊的教學(xué)之前，通過展示往屆學(xué)生在審評(píng)或檢驗(yàn)報(bào)告上審評(píng)或檢驗(yàn)結(jié)果的差異，提出“為什么他們的報(bào)告結(jié)果有差異，怎樣才能保證審評(píng)或檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性”等問題。提出問題的實(shí)質(zhì)就是讓學(xué)習(xí)者介入解決實(shí)際問題中，也就是給學(xué)生交待下一步學(xué)習(xí)的具體目標(biāo)，充分利用學(xué)生對(duì)這些問題的信息空白點(diǎn)、學(xué)生的好奇心和對(duì)問題的關(guān)注，讓學(xué)生介入研究問題，清楚下一步所有的行動(dòng)、操作都是為了完成一個(gè)完整的任務(wù)，解決中心問題。從而使學(xué)生興趣得到提升，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生對(duì)該模塊內(nèi)容的掌握。

在新模塊內(nèi)容的教學(xué)過程中，注重激活學(xué)生已有知識(shí)和技能，并將之作為新知識(shí)和技能的基礎(chǔ)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)一門課程的學(xué)習(xí)興趣，是完成一門課程教學(xué)任務(wù)的重要前提和必要條件，但不是唯一條件。在讓學(xué)生建立起對(duì)本門課程學(xué)習(xí)興趣的前提下，必須通過合適的教學(xué)方法，才能達(dá)到讓學(xué)生學(xué)好課程的目標(biāo)。五星教學(xué)模式認(rèn)為，教學(xué)應(yīng)該由不斷重復(fù)的四階段循環(huán)圈等構(gòu)成，其四階段循環(huán)圈之一是“激活原有知識(shí)”，即指導(dǎo)學(xué)生回憶、聯(lián)系、描繪或者應(yīng)用相關(guān)的已有知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，將之作為學(xué)習(xí)新知識(shí)的基礎(chǔ)，讓學(xué)生覺得他們已經(jīng)部分懂了即將要學(xué)的東西，從而激發(fā)出濃厚的學(xué)習(xí)興趣。比如我們?cè)谥v授“感官審評(píng)生理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)”中“感覺基本規(guī)律”的過程中，先讓學(xué)生回憶人們?cè)谌粘Ｉ钪杏龅降默F(xiàn)象與采取的解決方法，以促進(jìn)學(xué)生對(duì)感覺基本規(guī)律的理解；又如我們?cè)谥v授“精茶審評(píng)方法”的過程中，通常讓學(xué)生先回憶已掌握的“毛茶審評(píng)方法”，在此基礎(chǔ)上講授精茶審評(píng)與毛茶審評(píng)的主要不同之處，盡量把新知識(shí)整合到原有的舊知識(shí)體系中達(dá)到重構(gòu)，使學(xué)生很快掌握了精茶審評(píng)方法；再如在講授“茶葉物理檢驗(yàn)”中“粉末和碎茶含量測定過程中電動(dòng)篩轉(zhuǎn)速與回旋幅度”時(shí)，讓學(xué)生先回憶在學(xué)習(xí)“把盤操作”過程中的經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)，以促進(jìn)學(xué)生對(duì)電動(dòng)篩轉(zhuǎn)速與回旋幅度規(guī)定的理解。

先舉例告知新學(xué)內(nèi)容的作用、學(xué)習(xí)方式或示范操作，用新的知識(shí)與技能展示促進(jìn)學(xué)習(xí)積極性的形成學(xué)生學(xué)習(xí)最重要的一點(diǎn)就是應(yīng)用，當(dāng)他們感到能夠?qū)W以致用，就會(huì)極大提高他們學(xué)習(xí)的積極性。在安排新的教學(xué)內(nèi)容時(shí)，教師應(yīng)緊扣施教目標(biāo)，先通過展示與將要教學(xué)的內(nèi)容相一致的正例和反例，或提供操作示范展示某一過程，對(duì)某一過程做出生動(dòng)形象的說明，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者關(guān)注相關(guān)內(nèi)容信息，提供學(xué)習(xí)指導(dǎo)。因此，我們?cè)诿恳荒K的教學(xué)過程中，先舉例告知新學(xué)內(nèi)容的作用或當(dāng)場進(jìn)行示范操作，利用播放已錄制的往屆學(xué)生在初次操作過程中不規(guī)范的操作動(dòng)作的錄像資料，以此向?qū)W生說明其重要性和未正確掌握所產(chǎn)生的后果。如在講授“評(píng)茶用水事先處理和煮水方法”時(shí)，先講授未經(jīng)事先處理的自來水和未煮沸或煮沸過度水嚴(yán)重影響評(píng)茶結(jié)果的案例，激發(fā)學(xué)生的興趣，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)新內(nèi)容加以重視；又如在講授“內(nèi)質(zhì)審評(píng)的取樣與稱樣方法”時(shí)，先播放不規(guī)范取樣方式對(duì)茶湯濃度、湯色影響的錄像，以告誡學(xué)生要重視隨后學(xué)習(xí)的內(nèi)容與操作方法；再如在“茶葉檢驗(yàn)方法”中各個(gè)檢測方法的教學(xué)時(shí)，先由教師示范操作方法的每一過程，要求學(xué)生認(rèn)真觀察操作順序和時(shí)間掌控。

及時(shí)、合理安排好實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生及時(shí)嘗試應(yīng)用新知識(shí)和練習(xí)新技能從學(xué)習(xí)者的角度安排教學(xué)的思想也是教學(xué)理論所強(qiáng)調(diào)的，大多數(shù)教學(xué)設(shè)計(jì)理論都把知識(shí)和技能的應(yīng)用作為有效學(xué)習(xí)的必要條件。五星教學(xué)模式認(rèn)為，讓學(xué)習(xí)者嘗試應(yīng)用新知識(shí)和新技能是四階段循環(huán)圈的重要階段之一，是否有機(jī)會(huì)及時(shí)地嘗試應(yīng)用或練習(xí)剛剛理解的知識(shí)或技能，是教學(xué)設(shè)計(jì)上很重要的一環(huán)。在安排實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)時(shí)，要緊扣教學(xué)目標(biāo)操練，根據(jù)知識(shí)類型的不同應(yīng)用進(jìn)行不同的練習(xí)，針對(duì)“應(yīng)怎樣做”的內(nèi)容進(jìn)行的練習(xí)要求學(xué)生通過多次實(shí)踐去掌握整個(gè)過程。如評(píng)茶過程程序操作的訓(xùn)練部分，在教師講授和示范操作完成后，立即安排課上實(shí)訓(xùn)，并逐漸放手讓學(xué)生利用課余時(shí)間自己進(jìn)入實(shí)訓(xùn)場所反復(fù)操練；針對(duì)“記憶信息”的練習(xí)要求學(xué)生不斷回憶和再認(rèn)所學(xué)的內(nèi)容。如本課程中“評(píng)茶術(shù)語與評(píng)茶計(jì)分方式的運(yùn)用”的內(nèi)容，通過提供不同質(zhì)量茶葉的實(shí)訓(xùn)材料，讓學(xué)生反復(fù)運(yùn)用術(shù)語對(duì)品質(zhì)的表達(dá)，以掌握各術(shù)語的內(nèi)涵；針對(duì)“理解知識(shí)之間關(guān)系”的練習(xí)要求學(xué)生找出、說出各知識(shí)點(diǎn)之間的關(guān)系。如在“毛茶審評(píng)方法”和“精茶審評(píng)方法”的教學(xué)過程中，要求學(xué)生通過反復(fù)多次的操作練習(xí)，從評(píng)茶的結(jié)果理解外形審評(píng)四項(xiàng)因子和內(nèi)質(zhì)審評(píng)四項(xiàng)因子之間的相互關(guān)系；針對(duì)“發(fā)生什么”的知識(shí)進(jìn)行的練習(xí)時(shí)，教師設(shè)計(jì)出變式問題讓學(xué)生操練，即根據(jù)給定的條件預(yù)測某個(gè)過程的結(jié)果，或針對(duì)未曾預(yù)期的結(jié)果找出錯(cuò)誤的條件。如在“茶葉檢驗(yàn)方法”中相關(guān)項(xiàng)指標(biāo)檢測時(shí)，常常用改變了的操作技術(shù)條件與參數(shù)，讓學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練，讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)操作技術(shù)條件與參數(shù)對(duì)檢測結(jié)果的影響，以促進(jìn)相關(guān)項(xiàng)指標(biāo)檢測時(shí)所用技術(shù)條件與參數(shù)的記憶。當(dāng)然，在練習(xí)過程中，教師的反饋很重要。教師的反饋也要遵循一定的規(guī)律，最初練習(xí)的時(shí)候教師主要是直接糾正學(xué)生的錯(cuò)誤，但是隨著學(xué)生的熟練程度的增加，教師應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生深入思考問題，鼓勵(lì)學(xué)生的知識(shí)遷移。

組織學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)會(huì)將新知識(shí)和技能融會(huì)貫通到日常生活中去教學(xué)應(yīng)能促進(jìn)學(xué)習(xí)者把新的知識(shí)和技能應(yīng)用（遷移）到日常工作中，學(xué)生的學(xué)習(xí)遷移能力既是衡量學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)效果的標(biāo)準(zhǔn)，也是評(píng)價(jià)教師教學(xué)質(zhì)量的重要依據(jù)。五星教學(xué)模式認(rèn)為，鼓勵(lì)學(xué)習(xí)者將新知識(shí)或技能融會(huì)貫通或遷移到日常生活中去，才能夠促進(jìn)學(xué)習(xí)。要讓學(xué)生融會(huì)貫通所掌握的新知識(shí)和技能，必須做到：（1）提供學(xué)生展示的機(jī)會(huì)和平臺(tái)。（2）要培養(yǎng)學(xué)生善于提出問題、反思的能力。因此，其一是結(jié)合《茶葉加工技術(shù)》課程的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生審評(píng)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)期間每天加工的茶葉，讓學(xué)生通過審評(píng)結(jié)果，提出第二天生產(chǎn)加工的改進(jìn)意見；其二是充分利用省、市、縣每年茶葉評(píng)比的機(jī)會(huì)，由教師帶領(lǐng)學(xué)生參加所舉行的評(píng)比活動(dòng)，參與到評(píng)比全過程之中?；顒?dòng)結(jié)束時(shí)，每個(gè)學(xué)生要撰寫一份心得體會(huì)；其三是在學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)（頂崗實(shí)習(xí)）時(shí)，在校企協(xié)議上明確要求接受單位讓學(xué)生以茶葉技術(shù)人員的身份，參與企業(yè)感官審評(píng)與檢驗(yàn)的工作實(shí)踐。在每個(gè)學(xué)生實(shí)習(xí)總結(jié)中必須有一份參與感官審評(píng)與檢驗(yàn)的工作小結(jié)。

運(yùn)用五星教學(xué)模式的教學(xué)效果與體會(huì)

通過近三年的實(shí)踐，將五星教學(xué)模式運(yùn)用到高職《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課程教學(xué)設(shè)計(jì)中，明顯地提升了該課程的教學(xué)效果。

第一，學(xué)生在獲取知識(shí)和技能的方式上，由被動(dòng)接受為主動(dòng)獲取，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情。在整個(gè)課程的教學(xué)過程中，學(xué)生的遲到率、逃課率幾乎為零，有的學(xué)生生病時(shí)仍堅(jiān)持上課。

第二，加強(qiáng)了學(xué)生理論知識(shí)的掌握，又強(qiáng)化了學(xué)生的實(shí)踐技能，兩者相互促進(jìn)，明顯地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，運(yùn)用五星教學(xué)模式后，學(xué)生對(duì)本課程各項(xiàng)理論、技能掌握的周期明顯縮短，課程考核成績與《評(píng)茶員》證書考核的優(yōu)秀率逐屆上升。

第三，更有效地提高了學(xué)生操作的能力，較好地培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立工作的能力和分析解決實(shí)際問題的能力。學(xué)生在畢業(yè)進(jìn)入企業(yè)后，改變了過去長時(shí)間充當(dāng)配角的局面，多數(shù)畢業(yè)生很快就變?yōu)楣ぷ鲉挝粚徳u(píng)與檢驗(yàn)上的主角。對(duì)畢業(yè)生質(zhì)量的跟蹤調(diào)查結(jié)果顯示，工作一年后在工作崗位上擔(dān)任主角的比例達(dá)75%。

第四，將五星教學(xué)模式運(yùn)用到高職《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課程教學(xué)設(shè)計(jì)中，需要有與之相適應(yīng)的教師隊(duì)伍，對(duì)教師提出了更高、更嚴(yán)的要求。首先要求教師對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的目標(biāo)有深刻的領(lǐng)會(huì)，包括對(duì)課程的培養(yǎng)目標(biāo)都要十分清楚。其次要求教師不僅要提高專業(yè)知識(shí)水平，更重要的是提高自身的實(shí)踐能力，也就是達(dá)到“雙師型”的標(biāo)準(zhǔn)。再次要求教師要有較強(qiáng)的敬業(yè)精神，開拓精神、奮斗精神，還要勤于思考、敢于實(shí)踐，能以學(xué)生為中心搞好教學(xué)工作。

[1]盛群力.五星教學(xué)模式對(duì)課程教學(xué)改革的啟示[J].教育發(fā)展研究，2007，（24）.

[2]盛群力,宋洵.五星教學(xué)模式的應(yīng)用探討——兼及一堂課的分析[J].湖南師范大學(xué)教育科學(xué)學(xué)報(bào)，2008，（1）.

[3]盛群力.五星教學(xué)過程初探[J].課程·教材·教法，2009，（1）.

[4]蔣友寶，等.結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性課程采用五星教學(xué)模式的探索[J].高等建筑教育，2008，（1）.

G712

A

1672-5727（2011）02-0101-03

陳學(xué)林（1957—），男，江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授，研究方向?yàn)椴枞~加工技術(shù)、茶文化及高職教育。