張建慶

（寧波城市職業(yè)技術(shù)學院 旅游學院，浙江 寧波 315100）

主題式課程在高職酒店管理專業(yè)頂崗實習中延伸探究

張建慶

（寧波城市職業(yè)技術(shù)學院 旅游學院，浙江 寧波 315100）

針對酒店管理專業(yè)學生頂崗實習中學習與實踐相分離的癥結(jié)，探索主題式課程在頂崗實習中的運用，通過開發(fā)頂崗實習中的主題式課程，整合學生的工作驗，使學生在頂崗實習中感悟、發(fā)現(xiàn)、探索和學習，不斷提升學生職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)，是實現(xiàn)培養(yǎng)酒店高技能應用型人才的重要途徑。

主題式；課程；頂崗實習

頂崗實習有效實現(xiàn)學校與社會的“零距離接觸”，可以全面提升學生就業(yè)的競爭力。酒店管理專業(yè)學生也是開展頂崗實習最早的專業(yè)之一，隨著近幾年酒店行業(yè)的快速發(fā)展，酒店管理專業(yè)的頂崗實習學生也成為市場需求最大的生源。極大部分酒店管理院校實習生基本在實習前半年就被預訂一空，酒店管理專業(yè)實習生成了市場的寵兒。

但從實踐效果看，由于在頂崗實習過程中缺乏管理、相應培訓與課程延伸不足，校企雙方重視程度不夠、薪酬及社會偏見等多方面的原因，工學結(jié)合最終只能體現(xiàn)在簡單實習周記、報告及企業(yè)應付性的評價，使一次真實性的工學結(jié)合機會，在大家的忽視中流失。由于未能在關(guān)鍵階段進行很好的引導與開發(fā)，使學生在頂崗實習后紛紛失去信心，轉(zhuǎn)向其它就業(yè)領域。酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在面臨畢業(yè)時較少選擇酒店行業(yè)內(nèi)就業(yè)，或者應聘后短期內(nèi)未能實現(xiàn)目標就跳槽或轉(zhuǎn)崗流失嚴重。作為培養(yǎng)酒店專業(yè)人才的院校，培養(yǎng)出來的人才只停留于頂崗實習階段，對酒店來說，也同樣重復使用實習生的循環(huán)往復中，使整個社會對酒店人才的培養(yǎng)停留在“高成本、低水平”的循環(huán)過程中。從長遠來看，酒店人才缺失的問題并沒有因酒店管理專業(yè)畢業(yè)生數(shù)量增加而得到緩解，最終導致了酒店人才的嚴重生態(tài)失衡，面對國外院校的酒店管理畢業(yè)生顯得毫無競爭優(yōu)勢可言。高職院校如何把好酒店人才培養(yǎng)的最后一關(guān)，有效解決頂崗實習的“工學結(jié)合”，是酒店管理院校探索的又一新課，而主題式課程在頂崗實習中延伸、實施，不失為行之有效創(chuàng)新模式。

一、主題式課程在高職酒店專業(yè)頂崗實習中的延伸背景

所謂主題式課程，即是指以某一主題為基點、中軸和核心而進行的多學科內(nèi)容及學科教學方式的整合，并以此而結(jié)成的一種獨立性和綜合性的課程樣態(tài)。主題式課程的核心指導思想是整合學生在頂崗實習中的工作經(jīng)驗，讓學生在主題式課程引導下進行感悟、發(fā)現(xiàn)、探索和學習，并在連續(xù)的工作經(jīng)驗積累中，持續(xù)的工學結(jié)合過程中獲得一種終身學習的能力。主題式是當前職業(yè)教育課程資源開發(fā)中較為流行的模式，一般稱之為項目課程，在高職課堂教學與實訓教學中應用越來越廣。但在頂崗實習中目前各高職院校卻忽視了該課程的開發(fā)與實踐，“工學結(jié)合”中的“學”字未能在頂崗實習中有效體現(xiàn)，很大程度上影響了學生教學目標的實現(xiàn)，最終影響了畢業(yè)學生在就業(yè)時的競爭力。

（一）開展主題式課程，有利于破解目前頂崗實習中的難題

酒店專業(yè)學生的在剛進入酒店崗位時適應能力不強，由于社會、學校、家庭和個人因素的影響，大部分學生不能正確認識自己，正確面對理想與現(xiàn)實的差距。缺乏必要主題式課程的引導，學生面對酒店嚴格的規(guī)章制度、較大的勞動強度和工作壓力，普遍感到無法盡快適應工作。同時，酒店出于成本考慮，不愿給學生提供交叉培訓的機會，面對半年甚至更長的時間重復性的機械體力勞動，嚴重挫傷學生的實習積極性。學校如果能把主題式課程延伸至頂崗實習中，針對性解決學生在實習過程中不斷產(chǎn)生的困惑與矛盾，充分考慮學生的特點，不斷在工作中補充營養(yǎng)，必將促進學生對酒店工作的熱情，破除長期以來困撓學生、院校以及企業(yè)的難題。

（二）處于“賣方市場”的酒店管理專業(yè)院校，為主題式課程的實施提供了有利的條件

酒店由于在使用頂崗實習的學生過程中，能產(chǎn)生不少的短期利益，如降低人力資源管理成本、提前進行人才儲備、使用與管理方便等，短視效益下的酒店管理者越來越鐘情于高職酒店頂崗實習生；另外，由于酒店業(yè)的高速發(fā)展，用工荒的不斷涌現(xiàn)，酒店專業(yè)實習生也越來越搶手，酒店已完全處于“買方市場”，對實習學生沒有選擇的主動權(quán)，只能在酒店管理專業(yè)院校就排隊等候?qū)W生的挑選。正是基于酒店管理專業(yè)院校已完全處理“賣方市場”，有充分理由實施頂崗實習中的授課要求，開展有效的工學結(jié)合模式，這為在頂崗實習過程植入主題式課程開發(fā)與實踐創(chuàng)造了極為便利的條件與機遇。

（三）真實的工作環(huán)境，有利于主題式課程實施的效果

高技能應用性人才的培養(yǎng)，離不開職業(yè)工作的真實場景，頂崗實習給學生提供真刀真槍的鍛煉機會，學生的職業(yè)養(yǎng)、職業(yè)能力和職業(yè)規(guī)劃都在真實的工作環(huán)境中得到提升。在學校盡管有先進的實驗實訓場地，有基于工作過程的項目課程，但畢竟與真實工作環(huán)境還有差距。所以，在真實的工作環(huán)境中，開展主題式課程的實施，在工作過程中研討、分析、總結(jié)和提高，是真正理論、實踐、再理論、再實踐的螺旋式提高，更是名符其實的“工學結(jié)合”。通過主題式課程的實施，幫助學生對工作過程進行有效的總結(jié)評估，促進學生職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)的健康發(fā)展，最終實現(xiàn)高素質(zhì)酒店管理應用型人才的培養(yǎng)目標。

二、主題式課程在高職酒店專業(yè)頂崗實習中的條件構(gòu)建

原有的頂崗實習的實施過程中，學生的工作中學習基本交付酒店管理者進行，院校盡管有實習帶隊教師或巡視教師，但主要以穩(wěn)定實習為目的，很少在實習過程中開展授課。院校要在頂崗實習的過程中進行主題式課程開發(fā)，既要有學生有一定時間參與主題式課程的學習，也要有開發(fā)主題式課程的團隊及完善的授課方案，才能使主題式課程在實施過程順利推進。

（一）主題式課程在頂崗實習中的實施時間保障

基于酒店管理專業(yè)院校處于“賣方市場”，為保障主題式課程在酒店內(nèi)的正常開展。校方在與酒店的合作過程中，要選擇能保證主題式課程在頂崗實習中的實施時間的合作單位，至少保證每周有一至兩天的時間供學生進行主題式課程的學習。目前，旅游院?；旧吓c一些優(yōu)秀酒店建立了長期與穩(wěn)定的合作關(guān)系，可以從中遴選出一批有利于學生技能提高、職業(yè)素養(yǎng)提升并能承擔社會責任的酒店。要求合作單位合理排班，為頂崗實習的學生留出更多的時間，供學生進行真實場景的工學結(jié)合，開展主題式課程學習，作為“買方市場”的酒店是沒有討價還價的余地。

（二）主題式課程師資團隊的保證

在以往的頂崗實習過程中，院校總是希望酒店派出一定數(shù)量的高技能師資，以師徒的形式承擔起學生在頂崗實習中的教學任務。通過近十幾年實踐，院校逐漸明白，酒店不是培訓機構(gòu)，也不是福利單位，它們更多的是講求經(jīng)濟效益。酒店提供的師資除了提供上崗培訓之外，其它針對酒店專業(yè)實習生的培訓少之又少，另外，酒店方面的師資責任性也一般，更談不上系統(tǒng)性和針對性。所以，解決主題式課程實施的主要師資團隊力量，還是在于校方的配備。校方要把頂崗實習的寬度拓展至教師，努力安排有能力勝任的“雙師結(jié)構(gòu)”團隊承擔主題式課程教學。校方要不斷加強在職專業(yè)教師的培訓和提高工作，增強教師的酒店工作經(jīng)驗，由專門的師資團隊開發(fā)與酒店發(fā)展同步的的主題式課程，以適應主題式課程在頂崗實習中的實施，并通過主題式課程實施產(chǎn)生實效。

（三）主題式課程實施方案的可行性保證

主題式課程的實施對酒店實習單位肯定會帶來了一定麻煩，酒店既要安排頂崗實習學生工作，又要抽出一定的時間進行主題式課程學習，也要安排配套的教學場地。作為校方，要統(tǒng)籌各實習單位的時間，根據(jù)實習單位的距離，安排合理數(shù)量師資開展主題式課程實施。如何結(jié)合學生、實習單位和校方的三方意愿，安排出切實可行的實施方案，需要實踐中不斷的磨合與探索。

三、主題式課程在高職酒店專業(yè)頂崗實習中的開發(fā)策略

主題式課程的開發(fā)，是以某個實施主題為主線和中心，在圍繞主題的開發(fā)、探究、解決的過程中，使學科知識在各個層面上進一步鋪開和拓展,從而完成對學科內(nèi)容的整合、優(yōu)化、重組及滲透。提煉主題是實施主題式課程的前提，它涵蓋教學的目的、內(nèi)容、方法、途徑，涉及不同的課程資源。高職酒店專業(yè)的頂崗實習課程的主題開發(fā)，圍繞高職酒店高素質(zhì)應用型人才培養(yǎng)要求，從職業(yè)素養(yǎng)、從業(yè)心理、崗位技能及職業(yè)規(guī)劃四個領域進行合理的開發(fā)。

（一）職業(yè)素養(yǎng)領域主題的課程開發(fā)

瑞士理諾士酒店管理學院實行“學業(yè)”和“操行”相統(tǒng)一的“雙重學分制”，“操行”其實就是學生的職業(yè)素養(yǎng)。酒店工作是為人服務的，如果沒有基本的素養(yǎng)根本無法做好酒店服務工作。酒店職業(yè)素養(yǎng)主題式課程開發(fā)可以圍繞著：政治素質(zhì)、法律意識、道德品質(zhì)、吃苦耐勞、敬業(yè)愛崗的職業(yè)道德，溝通能力、判斷能力、管理能力、創(chuàng)新精神和團隊意識的對客服務意識，追求新知識、實事求是、獨立思考以及勇于創(chuàng)造的職業(yè)精神方面等進行開發(fā)。

（二）職業(yè)心理領域主題的課程開發(fā)

充分考慮和關(guān)注了學生的內(nèi)心需要和價值訴求，也就在一定程度上保證了學生邏輯思維鍛煉、探究精神培植、情感參與體認、實踐能力提高等向度的綜合與平衡。它要求學生主體多方面、多層次、多角度地了解和洞察知識的深層次內(nèi)部結(jié)構(gòu)，有機融納和聚合各具特點的知識探究邏輯和實驗方法，并積極謀求和創(chuàng)建各學科知識之間的外部聯(lián)系和內(nèi)在統(tǒng)一，從而達到對事物的完整性認識和全面掌握。

頂崗實習中的心理問題。這也是困擾學生最嚴重的問題，學生在實習中的心理變化至關(guān)重要，直接影響學生對頂崗實習及至酒店就業(yè)的全面認識。如果校方能在學生實習中開發(fā)出合適的職業(yè)主題式課程，對頂崗實習的學生在不同階段進行適當?shù)囊龑Ш痛龠M，使實習生順利渡過適應社會的心理變化期有著非大的幫助作用。職業(yè)心理主題式課程開發(fā)也能為日后的職業(yè)生涯開創(chuàng)一個良好的開端，對穩(wěn)定酒店人才起到積極的效果。針對酒店頂崗實習工作機械性、枯燥無味和高強度的體力勞動，該主題可以圍繞著角色定位、人際關(guān)系處理、抗挫能力、減壓能力以及成就心理等深層次方面進行開發(fā)。再通過課程實施及時化解和消除學生各種心理障礙，引導學生形成良好的職業(yè)心理。

（三）崗位技能領域主題式課程開發(fā)

高職人才培養(yǎng)要突出職業(yè)能力的形成，崗位技能也是培養(yǎng)學生整體職業(yè)能力的一部分。酒店崗位繁多，學生在酒店頂崗實習中，酒店考慮到崗位技能的熟練性，不可能給學生更多的崗位進行輪崗實習。為了讓學生在頂崗實習的過程中掌握不同崗位核心的技能，進行崗位技能主題式課程開發(fā)，將大大提升學生崗位技能的多元化與立體化。崗位技能主題式課程開發(fā)可以前廳、客房、餐飲及康樂主要部門的對客服務技能，基層管理工作能力、適應職業(yè)崗位變化及吸收和應用新技術(shù)方面著手，通過多種開形式的課程實施，達到多崗位技能的熟練程度，最終使學生的崗位技能立體化。

（四）職業(yè)生涯規(guī)劃領域主題式課程開發(fā)

加強對學生職業(yè)規(guī)劃的指導，明確其發(fā)展方向，在頂崗實習中顯得尤為重要。提醒實習生應做好畢業(yè)后的短期與中長期規(guī)劃，做到對將來就業(yè)的職業(yè)和崗位有方向、有目標。職業(yè)規(guī)劃如何要結(jié)合自身專業(yè)和特長，根據(jù)現(xiàn)實情況和制約因素，提前確立自己長期的事業(yè)發(fā)展方向及奮斗目標，全身心地投入精力，樹立為實現(xiàn)這一目標而付之行動決心。酒店管理專業(yè)的院校在設計這一主題式課程時，要讓學生看到酒店業(yè)及就業(yè)崗位的發(fā)展前景，腳踏實地作出個人發(fā)展的合理定位和科學規(guī)劃，樹立正確的擇業(yè)觀，并付諸于實際的自覺行動。通過職業(yè)規(guī)劃的指導，對緩解就業(yè)壓力與改進學生的就業(yè)技巧，為頂崗實習學生在酒店就業(yè)甚至走向酒店管理精英輔設一條寬闊的道路。

總之，一方面酒店業(yè)飛速發(fā)展，迫切需要酒店管理人才，另一方面酒店管理專業(yè)的學生“潛流失”現(xiàn)象嚴重，這是酒店管理專業(yè)院校目前教學創(chuàng)新面臨較大課題。在頂崗實習這個平臺中開發(fā)主題式課程，能積極鼓勵實習生將所學的知識有效地應用到學習、工作中去，讓頂崗實習生在實習中中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中實習，進而迅速地提升他們解決現(xiàn)實問題的能力與素養(yǎng)，對提升學生的職業(yè)核心能力及職業(yè)素質(zhì)具有顯見的效果，而如何實施和推廣這一課題，必將又是酒店管理專業(yè)院校和實習酒店的新一輪的挑戰(zhàn)。

張建慶，男，副教授，主要研究方向為旅游管理。

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1674-7747（2011）22-0011-03

[責任編輯 李 漪]