楊念福

(黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院,黑龍江 牡丹江 157041)

鮑魚菇(Pleurotus abalonus)又叫黑鮑菇、臺灣平菇,是我國新推廣的一種中高溫型食用菌。鮑魚菇是一種適于春末夏初和夏末秋初季節(jié)栽培出菇的食用菌,菌肉肥厚,菌柄粗壯,脆嫩可口,風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富。因而,鮑魚菇成為一種深受消費(fèi)者歡迎的美味佳肴。

1 生活條件

1.1 營養(yǎng) 鮑魚菇是一種木腐菌,但分解木質(zhì)素、纖維素、半纖維素的能力比一般平菇弱。在PDA培養(yǎng)基上,菌絲爬壁性較好,但菌絲生長緩慢,常有墨汁狀分生孢子梗束形成,多數(shù)能分泌色素。若添加100μ g維生素B1或B2,則菌絲生長速度加快,且菌絲濃密、旺盛?？梢婖U魚菇是維生素B1和B2缺陷型食用菌。

菌絲體能利用葡萄糖、蔗糖為碳源,利用蛋白胨、酵母膏為氮源。人工栽培常用木屑、稻草、麥稈等為主料,用麩皮、玉米粉、碳酸鈣、磷酸二氫鉀等為輔料。

1.2 溫度 鮑魚菇是一種中高溫型食用菌。菌絲體生長的溫度范圍15～33℃,適溫是25～28℃,子實體發(fā)生和生長溫度范圍20～32℃,適溫是25～30℃。

1.3 濕度 鮑魚菇為喜濕性菌類,抗干旱能力弱,培養(yǎng)基含水量以65%～70%為宜,子實體生長期空氣相對濕度在85～90%之間為宜。

1.4 光線 菌絲體生長不需要光,子實體生長需要一定的散射光,在黑暗條件下,子實體發(fā)育速度慢,且易形成柄細(xì)長的畸形菇。

1.5 空氣 菌絲體生長階段,一般培養(yǎng)室內(nèi)的氧氣含量可以滿足需要。子實體發(fā)生和生長階段,則需要充足的氧氣,如果通風(fēng)不良,則易產(chǎn)生柄長蓋小或菌蓋中央深凹,具有疣突的畸形菇。

1.6 酸堿度(pH值) 菌絲體在pH值5.5～8.0范圍內(nèi)均可生長,以pH值6.0～7.5最適宜。

2 栽培季節(jié)

據(jù)各種材料介紹,鮑魚菇是一種高溫型菇類。但筆者栽培試驗表明,鮑魚菇為中高溫型食用菌,子實體發(fā)生發(fā)育溫度范圍較廣,在20～30℃條件下能正常生長發(fā)育。因此,牡丹江地區(qū)3月下旬接種栽培袋,5月中旬至6月中下旬和9月中下旬均可出菇,且轉(zhuǎn)潮快,若管理得當(dāng),春季可出2～3潮菇,秋季可出2潮菇。

3 栽培技術(shù)

3.1 菌種的制備 培養(yǎng)基配方及制備方法如下:

3.1.1 母種

(1)馬鈴薯 200g,葡萄糖 20g,瓊脂 20g,維生素B110mg,水1000mL 。

(2)馬鈴薯200g,葡萄糖20g,瓊脂20g,磷酸二氫鉀3g,硫酸鎂1.5g,維生素B110mg,水1000mL。

按常規(guī)裝管、滅菌、擺斜面、接種,置 25℃左右條件下培養(yǎng),12～15天菌絲可長滿斜面。

3.1.2 原種和栽培種

(1)木屑78%,麩皮20%,紅糖1%,硫酸鎂及碳酸鈣各0.5%,含水量65%。

(2)木屑 74%,麩皮24%,白糖1%,碳酸鈣 1%,料水比1∶1.3。

按常規(guī)裝袋、滅菌、接種,在25℃左右培養(yǎng)30～40天,菌絲可長滿袋。

3.2 培養(yǎng)料及配方

(1)木屑74%,麩皮24%,糖和碳酸鈣各1%,料水比1∶1.3。

(2)木屑 73%,麩皮 20%,玉米面 5%,碳酸鈣1%,糖1%。含水量65%。

(3)稻草(切短)39%,雜木屑 39%,麩皮 20%,碳酸鈣1%,糖1%,料水比1∶1.3。

按常規(guī)配料、裝袋、滅菌、接種,在25℃左右培養(yǎng),25～30天菌絲可長滿袋。

3.3 出菇管理

3.3.1 采用適易的開袋出菇方式。鮑魚菇開袋出菇的方式與平菇、榆黃蘑等出菇方式不同,如果在袋壁開出菇口,會在開口處形成柱狀分生孢子梗束和含分生孢子的液滴;若脫袋出菇,會使整個菌棒布滿分生孢子梗束和黑色液滴,難以形成子實體。因此,鮑魚菇適宜的開袋出菇方式是打開袋口,并將袋口卷至培養(yǎng)料表面,使在袋口培養(yǎng)料表面出菇為最佳方式。

3.3.2 清除袋口培養(yǎng)料表面的菌絲殘留物。鮑魚菇為恒溫結(jié)實性食用菌,經(jīng)常出現(xiàn)菌絲體尚未長到袋底,而在培養(yǎng)料表面卻已長出細(xì)長的菇柄,無菌蓋、畸形的子實體,既消耗養(yǎng)分,又影響正常出菇。因此,要及時清除培養(yǎng)料表面的菌絲殘留物和不正常的根狀物。此外,在出菇過程中會出現(xiàn)菌袋料面長滿孢子梗束,頂端全是黑色的孢子囊,遲遲不能出菇的現(xiàn)象。出現(xiàn)這種情況時,可用清水把黑色孢子囊沖洗掉,再放原處讓其出菇。

3.3.3 菌袋要采用適易的排放方式。菌袋可疊放成墻、直立排放在架上、傾斜堆放在地上,三種方式因條件而定。為防止料面積水腐爛,可在袋口割一缺口,讓多余的水滴流出。

3.3.4 提供適宜的生態(tài)條件。一是控溫,催蕾和子實體生長發(fā)育期間控溫在25～27℃。二是調(diào)濕,催蕾期空氣相對濕度85%為宜,子實體生長期空氣相對濕度保持90%左右,濕度偏低,菌蓋色澤淺,表面粗糙。三是通風(fēng),定期通風(fēng)保持空氣新鮮,以防形成畸形菇。四是給一定散射光,暗光下子實體不易形成。

3.4 采收及采收后管理 接種后40～50天,在菌蓋直徑3～5cm,蓋邊稍內(nèi)卷,呈灰黑色,柄長 1～2cm,孢子彈射之前采收,質(zhì)地脆嫩,品質(zhì)優(yōu)良。采收后清理料面,進(jìn)行搔菌,停止噴水3天(養(yǎng)菌),然后進(jìn)行正常出菇管理。