劉云國 李 宏 劉帥帥 姜英輝 張云霞 譚樂義 林黎明 雷質(zhì)文 李正義

(1.山東出入境檢驗檢疫局 山東青島 266002;2.中國合格評定國家認可中心;3.中國海洋大學(xué))

動物福利對動物源性食品安全的影響

劉云國1,3李 宏2劉帥帥3姜英輝1張云霞1譚樂義1林黎明1雷質(zhì)文1李正義1

(1.山東出入境檢驗檢疫局 山東青島 266002;2.中國合格評定國家認可中心;3.中國海洋大學(xué))

動物屠宰方式、飼料安全性、飼養(yǎng)環(huán)境是動物福利的重要組成部分。粗暴屠宰能誘發(fā)產(chǎn)生PSE肉和DFD肉;在飼料中超劑量使用添加劑或使用違禁獸藥會造成嚴重的藥物殘留問題;飼養(yǎng)環(huán)境不符合動物福利的要求是動物疫病發(fā)生與傳播的誘因。動物福利從根本上影響著動物源性食品的安全,如果不遵照動物福利標(biāo)準(zhǔn),動物源性食品的安全性就難以保證。

動物福利;藥物殘留;食品安全

1 前言

現(xiàn)代畜牧業(yè)為人類提供了豐富的動物源性食品,但這類食品特別容易受到藥殘、重金屬、化學(xué)物質(zhì)等的污染。食用這類被污染的食品,會使人們發(fā)病、中毒、致癌、致畸等,不僅影響人們自身的健康,還影響到子孫后代[1,2]。動物福利就是使動物在安適、康樂狀態(tài)下生活和生長發(fā)育,保證動物免受饑渴、環(huán)境不適、痛苦、傷害、驚嚇和恐懼,享有能夠表現(xiàn)絕大多數(shù)正常行為的自由[3,4]。動物福利問題不僅考驗人類的道德與文明,影響動物的安適和康樂,而且對動物源性食品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量也會產(chǎn)生直接影響。

2 粗暴屠宰對動物源性食品安全的影響

按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22569-2008《生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范》的要求,屠宰食用動物必須采用人道的方法,動物要單個進入屠宰間,用高壓電迅速擊暈,然后再進行屠宰,以避免或減少動物的恐懼、痛苦與刺激。研究表明,在屠宰食用動物時,如果采用人道的方法使動物無恐懼、無痛苦的死亡會大大提高肉類的安全性[5]。我國是一個畜牧大國,但我國的畜產(chǎn)品很難達到出口標(biāo)準(zhǔn),其中原因之一就是屠宰方式落后?，F(xiàn)在國內(nèi)的屠宰場大多是讓生豬排著隊進去,看到自己的同伴慘叫、流血、被分割后,生豬會感到極度恐懼和痛苦。從生理學(xué)角度講,如果動物在屠宰過程中受到較大刺激,包括目睹其他動物被宰殺的過程,聽到其他動物被宰殺時發(fā)出的慘叫聲,就會使動物處于高度緊張狀態(tài),產(chǎn)生嚴重的應(yīng)激反應(yīng),分泌出大量腎上腺素等激素和毒素,出現(xiàn)免疫力下降、胃潰瘍、疲憊、組織出血、壞死、突然死亡等癥狀,同時,產(chǎn)乳量下降、誘發(fā)產(chǎn)生白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉)[6]。食用這樣的肉品,會對人體健康帶來危害。

3 飼料安全對動物源性食品安全的影響

動物福利的一個基本要求是給動物提供符合營養(yǎng)需要的飼料,飼喂的飼料不能影響動物的健康。但是一些養(yǎng)殖戶和飼料廠為了片面追求自身利益,在飼料中任意添加激素類、抗生素類添加劑,超劑量使用獸藥或使用違禁獸藥的現(xiàn)象屢屢發(fā)生,如高劑量銅、鋅、鐵、砷等制劑,抗生素和鹽酸克倫特羅(瘦肉精)等添加劑。濫飼亂喂使動物處于非正常生長狀態(tài),甚至是中毒狀態(tài),從而造成嚴重的動物產(chǎn)品藥物、毒素、重金屬殘留問題,嚴重影響了動物源性食品的安全性,給動物的健康和人民群眾的身體健康都造成極大的危害[7,8]。我國廣東和香港都有因食用了含“瘦肉精”的豬肉中毒而造成人員傷亡的事件發(fā)生。

3.1 獸藥殘留

獸藥殘留是指給動物使用藥物后蓄積和貯存在細胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì),包括獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留和獸藥在動物源性食品中的殘留。殘留量一般很低,但由于蓄積作用對人體健康存在潛在的嚴重危害,影響深遠。造成獸藥殘留的主要原因是飼養(yǎng)者為治療和預(yù)防動物疾病、促進動物生長和提高飼料效益而大量使用抗生素類藥物,再加上生產(chǎn)者未經(jīng)獸醫(yī)指導(dǎo),沒有嚴格執(zhí)行休藥期規(guī)定和用藥記錄。動物源性食品中抗生素殘留超標(biāo)直接危害人類的健康,越來越多的國家開始限制飼料中抗生素的使用,特別是歐盟決定在2006年1月全面禁止在飼料中使用抗生素作為促生長添加劑[9]。

獸藥殘留主要有兩大來源:料源性和醫(yī)源性。

3.1.1 料源性的獸藥殘留

料源性的獸藥殘留主要是在飼料中添加,長期應(yīng)用,多數(shù)具有促生長、增加瘦肉率作用,也有些是通過抗菌作用促進生長。這類藥物應(yīng)用最多,其中許多是違禁藥物,不允許在出欄前被檢出,影響最大的是β2-興奮劑類藥物(主要代表為“瘦肉精”)。由于受經(jīng)濟利益的誘惑,有些不法分子向飼料或飲水中加入激素類藥物、中樞鎮(zhèn)靜藥物、保健類藥物、國家規(guī)定禁用的氯霉素、呋喃類藥物和地硝咪唑等,更是加劇了料源性獸藥殘留的發(fā)生。

3.1.2 醫(yī)源性的獸藥殘留

醫(yī)源性獸藥殘留主要是由于治療疾病時不合理使用獸藥所造成。每種獸藥都有其獨特的理化性質(zhì)和作用,都有其適應(yīng)癥、用法、用量及休藥期,如果按規(guī)定使用獸藥則不會產(chǎn)生藥物殘留超標(biāo)。然而我國除了大型養(yǎng)殖企業(yè)有專業(yè)的質(zhì)檢機構(gòu)外,許多地區(qū)缺少真正的獸醫(yī),這導(dǎo)致了不合理用藥。引起藥物殘留超標(biāo)的主要有四環(huán)素族藥物、磺胺類藥物以及喹諾酮類藥物,這些均為獸醫(yī)臨床常用藥物,主要通過腎臟代謝排出體外,出欄前檢測尿液即可檢出。

獸藥殘留的主要危害有:

(1)毒性作用。若一次攝入殘留物的量過大,會出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。

(2)過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)。一些抗菌藥物如青霉素、磺胺類藥物、四環(huán)素及某些氨基糖甙類抗生素能使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng)。

(3)“三致”作用。殘留藥物及環(huán)境中的化學(xué)藥品可引起基因突變或染色體畸變而造成對人類的潛在危害。當(dāng)人們長期食用含“三致”作用藥物殘留的動物源性食品時,這些殘留物便會對人體產(chǎn)生有害作用,或在人體中蓄積,最終產(chǎn)生致癌、致畸、致突變作用。近年來人群中腫瘤發(fā)生率不斷升高,人們懷疑與環(huán)境污染及動物性食品中藥物殘留有關(guān)。

(4)增加細菌耐藥性。正常機體內(nèi)寄生著大量菌群,如果長期與動物性食品中低劑量的抗菌藥物殘留接觸,就會抑制或殺滅敏感菌,耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖,微生物平衡遭到破壞。近年來,由于抗菌藥物的廣泛使用,細菌耐藥性不斷加強,很多細菌已由單藥耐藥發(fā)展到多重耐藥。

3.2 重金屬殘留

隨著動物營養(yǎng)研究的不斷深入,一些稀有元素和重金屬元素已被確定為動物的必需元素,在促進動物生長、代謝、調(diào)節(jié)生理機能等方面起著重要的作用,日糧供給不足或缺乏會導(dǎo)致缺乏癥和生化變化。但這類物質(zhì)的“安全劑量”和“中毒劑量”十分接近,必須嚴格掌握好飼料中的添加量。例如硒是一種有毒元素但又是生命活動所必需的元素;日糧中添加高劑量銅(125-250mg/kg)可明顯提高豬的生產(chǎn)性能,一些養(yǎng)殖戶添加的銅劑量已經(jīng)達到或超過豬的最小中毒劑量;砷制劑如氨苯砷酸、洛克沙砷,由于具有使動物皮膚顏色變紅的作用,被大量地加入到動物飼料中,直接影響動物健康和畜產(chǎn)品的食用。因此,過多的添加稀有元素和重金屬元素致使很多農(nóng)畜都在非正常生長狀態(tài),甚至處于中毒狀態(tài)下飼養(yǎng)。如果飼料中過量添加某種或幾種元素,會積聚在動物體內(nèi),通過其產(chǎn)品傳遞給人類,影響人類健康。銅、鋅容易在肝中聚集,人食用銅、鋅殘留高的豬肝可引起中毒;砷化物可導(dǎo)致細胞代謝紊亂,對動物和人類都有“三致”作用。

4 飼養(yǎng)環(huán)境對動物源性食品安全的影響

受國情限制和傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的影響,我國一家一戶的散養(yǎng)比例較大,大多數(shù)農(nóng)戶疫病預(yù)防意識不強,給免疫接種、發(fā)卡、打耳標(biāo)以及檔案管理工作帶來困難,造成動物產(chǎn)品質(zhì)量安全在源頭就存在隱患。飼養(yǎng)動物的環(huán)境一般指與動物關(guān)系極為密切的生活與生產(chǎn)空間以及可以直接、間接影響動物健康的各種自然的和人為的因素[10,11]。飼養(yǎng)環(huán)境不符合動物福利的要求可能成為動物疫病發(fā)生與傳播的誘因,也會對肉品質(zhì)量產(chǎn)生一定影響。限位飼養(yǎng)、缺少墊料、饑餓、高飼養(yǎng)密度、環(huán)境單調(diào)以及差的空氣質(zhì)量都可以成為應(yīng)激因素,這些因素不一定對肉品質(zhì)量產(chǎn)生直接影響,但是,長期處于這種環(huán)境下,動物對產(chǎn)生PSE和DFD肉的因素的抵抗能力會降低,也會增加運輸、屠宰過程中的PSE和DFD肉的發(fā)生率。

在我國農(nóng)村,許多農(nóng)民都是利用房前屋后空閑地進行小規(guī)模飼養(yǎng),基本上是圈舍民居相連,人畜共居一處,衛(wèi)生條件差。有些飼養(yǎng)場毗鄰交通要道、其他畜禽飼養(yǎng)場、畜禽交易市場、動物醫(yī)院和屠宰場,這樣的生產(chǎn)環(huán)境,極易造成動物疫病的發(fā)生和流行。由于飼養(yǎng)環(huán)境不良,防疫條件不好,引起包括禽流感在內(nèi)的許多動物疫病都可以直接影響動物產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量,對人類健康造成威脅。20世紀中葉,為了提高生產(chǎn)效率,出現(xiàn)了蛋雞籠養(yǎng)的飼養(yǎng)模式,母雞被限制在狹小的空間內(nèi),不能自由活動。實行籠養(yǎng)后不久,人們便發(fā)現(xiàn)在這些母雞中普遍發(fā)生了一種被稱為“籠養(yǎng)產(chǎn)蛋雞疲勞癥”的疾病,患雞表現(xiàn)消瘦,容易發(fā)生骨折,甚至死亡;所產(chǎn)的雞蛋味道差,蛋清渾濁,蛋黃色澤不正,煮熟后蛋白有不規(guī)則纖維。瑞士于最近通過立法禁止蛋雞籠養(yǎng)和出售或進口來自籠養(yǎng)蛋雞的雞蛋;歐盟規(guī)定,從2005年開始,市場上出售的雞蛋必須在標(biāo)簽上注明是“自由放養(yǎng)母雞所生”還是“籠養(yǎng)母雞所生”。

在我國很多養(yǎng)豬場,由于生活空間狹小,使豬產(chǎn)生煩躁,引起豬的咬斗等異常行為,這些行為加重了豬的應(yīng)激反應(yīng),使體內(nèi)甲狀腺素、腎上腺素等激素和毒素大量分泌,并造成大量失水,使豬肉品質(zhì)下降。由于飼養(yǎng)環(huán)境中的豬福利不高,造成豬生產(chǎn)性能下降,養(yǎng)豬場為了保持其生產(chǎn)性能,在飼料中非法使用激素的情況時有發(fā)生,再加上豬應(yīng)激反應(yīng)自身產(chǎn)生的大量激素,就會導(dǎo)致豬肉產(chǎn)品激素超標(biāo),進而危害人體健康。

5 發(fā)展前景及應(yīng)對措施

由于缺乏立法的規(guī)范和激勵,沒有及時地應(yīng)對國外動物福利標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立和變更,我國的動物及其產(chǎn)品在進入國外市場時,遇到了巨大的貿(mào)易狙擊,即遭遇動物福利壁壘。以不人道的方式從事動物的生產(chǎn)和經(jīng)營,不僅會破壞中國人崇尚倫理的傳統(tǒng)形象,還影響到中國的動物、動物制品以及相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的出口貿(mào)易。因此,不管我們對待動物福利的態(tài)度如何以及是否認同發(fā)達國家的此項標(biāo)準(zhǔn),我們都不能低估它對我國農(nóng)產(chǎn)品出口的潛在影響,而是應(yīng)該正確面對動物福利壁壘,深入了解其內(nèi)容,提早準(zhǔn)備,采取有效的措施,積極應(yīng)對。國家作為社會規(guī)則的制定者、經(jīng)濟生活的管理者,應(yīng)該在宏觀上給予企業(yè)一定的指導(dǎo),并為企業(yè)創(chuàng)造良好的國際貿(mào)易環(huán)境。在應(yīng)對動物福利壁壘方面,國家應(yīng)該給予足夠的重視,筆者認為應(yīng)從以下幾個方面改進我國的動物福利水平和提高動物源性食品的安全性:

(1)制定動物福利標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的法律法規(guī);(2)建立動物及其產(chǎn)品出口預(yù)警機制;

(3)加快畜禽產(chǎn)品無規(guī)定動物疫病區(qū)出口基地建設(shè);

(4)加大綠色飼料研發(fā)力度以及對養(yǎng)殖企業(yè)的動物福利理念培訓(xùn)力度;

(5)政府為企業(yè)創(chuàng)造良好的國際貿(mào)易環(huán)境;(6)發(fā)揮檢驗檢疫的把關(guān)服務(wù)作用;

(7)推行官方獸醫(yī)制度和執(zhí)業(yè)獸醫(yī)制度。

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Effect of Animal Welfare on the Safety of Animal-Derived Food

Liu Yunguo1,3,Li Hong2,Liu Shuaishuai3,Jiang Yinghui1,Zhang Yunxia1,Tan Leyi1,Lin Liming1,Lei Zhiwen1,Li Zhengyi1

(1.Shandong Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau,Qingdao,Shandong,266002;2.China National Accreditation Service for Conformity Assessment;3.Ocean University of China)

Animal slaughter methods,feed stuff safety and feeding environment are all the important part of animal welfare.If the animals are brutally slaughtered,PSE(Pale,Soft and Exudative)and DFD(Dark,Firm and Dry)meat,a bad quality meat is usually produced.If too much antibiotics and additive are added in the feed stuff,a serious drug residues problem will happen.Animal welfare decides the safety of animal-derived food.If the animal welfare standards are not observed well,the safety of animal-derived food will be difficult to guarantee.

Animal Welfare;Drug Residues;Food Safety

TS251;TS201.6

國家質(zhì)檢總局科研項目(2008 IK128)