在購買食用菌時，不少消費者總喜歡挑選那些外表整齊光鮮的產(chǎn)品。不過，工商部門提示，市民以后在購買這類產(chǎn)品時，千萬別再 “以貌取物”了。工商部門以往的檢查結(jié)果顯示，一些經(jīng)銷商為了美化產(chǎn)品的外觀，專門對食用菌進行“化妝”。消費者一旦吃了這些 “化妝”過的食用菌，可能傷肝致癌。

一位長期經(jīng)營食用菌的業(yè)內(nèi)人士表示，一些商販從外地大量購進蘑菇，對有些過期銷售不出去的變質(zhì)蘑菇，進行拆包，把這些蘑菇用保鮮粉浸泡漂白，經(jīng)自來水沖洗后，再放些保鮮用的防腐劑，打上日期，貼上商標(biāo)，重新銷往市場。此外，還有用工業(yè)硫酸鎂、墨汁、工業(yè)染色劑、白砂糖、淀粉酶等化學(xué)品偽造黑木耳的。一些商販為牟取暴利，收購來木耳后，用工業(yè)硫酸鎂、白砂糖、淀粉酶為木耳增加重量，再用雙氧水、墨汁和工業(yè)染色劑改變木耳色澤。 “化妝”后的木耳，重量和銷售價格就能增加一倍。黑木耳用糖水浸泡后，糖黏附在木耳上面，一克木耳可增重至三四克，木耳看起來肉質(zhì)肥厚、外觀極好，卻對人體有傷害，不能食用。

據(jù)介紹，國家質(zhì)檢總局曾經(jīng)組織力量對食用菌 （黑木耳、香菇、滑子菇）產(chǎn)品質(zhì)量進行了監(jiān)督抽查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一些產(chǎn)品出現(xiàn)重金屬、二氧化硫殘留量超標(biāo)。

采訪中，工商部門的相關(guān)人士表示，二氧化硫是一種無色、不可燃氣體，在通常溫度和壓力條件下，有強烈的刺激性氣味，對人的上呼吸道有很強的刺激作用，短時間大劑量吸入會導(dǎo)致咽喉水腫或腫痛，嚴(yán)重時會導(dǎo)致視覺、味覺消退。然而，部分企業(yè)和商販為追求經(jīng)濟利益，將食用菌用過量的二氧化硫熏制，從而起到漂白、改善食品口感及防腐等作用。

香菇 香菇一般以體圓、齊整、質(zhì)干脆而不碎為好。好的香菇蓋頭如傘，菇傘頂上有似菊花一樣白色裂紋，色澤褐黃光潤，身干，朵小柄短，質(zhì)嫩肉厚，有芳香氣味。

黑木耳 假木耳為棕褐色，有白色附著物，質(zhì)地發(fā)酥易潮，帶黏性，組織紋理不清，有甜、苦、咸異味。

銀耳 變質(zhì)鮮銀耳葉片展開不充分，發(fā)黏，無彈性，表面有霉蝕，朵形不規(guī)則，顏色較深，耳基部為黑色。變質(zhì)干銀耳外觀橙黃色，顏色深淺不一，朵形不完整，有霉蝕痕跡，耳基部呈棕黃色，有些生有霉斑。

另外，消費者在購買干食用菌時，首先，要選擇有相關(guān)部門出具的合格檢驗報告的產(chǎn)品。其次，如果沒有檢驗報告，就應(yīng)該仔細觀察，看清干食用菌的廠名、廠址、標(biāo)簽、含量及其所依據(jù)的國家標(biāo)準(zhǔn)，并保留購物憑據(jù)，以便買到假冒產(chǎn)品時索賠。再次，購買前還可以用鼻子聞，因為二氧化硫有刺激性氣味，合格的干食用菌沒有刺鼻的味道。最后，為了保險起見，在食用干食用菌前最好用熱水多浸泡幾次。