邢薇 梁擁軍 楊廣 羅琳

珍珠龍魚（Scleropages jardini），別名澳洲龍、珍珠龍、星點斑紋龍，屬骨舌魚目(Osteoglossiformes)，骨舌魚科(Osteoglossidae)，硬骨舌魚屬(Scleropages)。原產(chǎn)地在澳洲東部、北部。珍珠龍魚與東南亞出產(chǎn)的龍魚相比體型較小，寬度較窄，須較短而不挺，魚體呈金黃色，具略帶銀白色的光澤，尾鰭、背鰭、臀鰭有金色斑紋。雖然珍珠龍的外表不如亞洲龍艷麗，但體質(zhì)好、生命力強，因而很受廣大龍魚愛好者歡迎。

目前珍珠龍魚的主要食物為黃粉蟲和水絲蚓，也攝食麥穗魚等野雜魚類。水絲蚓是搖蚊的幼蟲,是多種經(jīng)濟水生動物的優(yōu)良天然餌料,具有大小適宜、適口性好、營養(yǎng)全面等許多優(yōu)點。麥穗魚為江河、湖泊、池塘等水體中常見的小型魚類，生活在淺水區(qū)，雜食，主食浮游動物。黃粉蟲屬鞘翅目,擬步行蟲科的昆蟲,體內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,是一種營養(yǎng)豐富的高蛋白源[1]。但隨著龍魚養(yǎng)殖業(yè)的興起與壯大，迫切需要能滿足其生長發(fā)育需求的優(yōu)質(zhì)配合飼料，然而，目前對龍魚的營養(yǎng)需求等研究尚未涉足。對于一種全新的養(yǎng)殖魚類，人們在對其生物學特性、生活習性和生長規(guī)律等尚未全面了解和掌握的情況下，進行魚體營養(yǎng)成分的分析測定和評價，對開展科學養(yǎng)魚有著積極的意義。魚體組織構(gòu)成和營養(yǎng)成分的含量是評價其自身營養(yǎng)價值的重要指標，同時也能為研究魚類營養(yǎng)需求及配制人工配合飼料提供參考。為此，本文就珍珠龍魚魚體營養(yǎng)成分進行測定和營養(yǎng)價值評價，掌握其體內(nèi)各營養(yǎng)成分、含量和比例；同時，以珍珠龍魚的營養(yǎng)成分為基準分析評價水絲蚓[2]、麥穗魚[3]、黃粉蟲等餌料的營養(yǎng)成分,并對其進行分析比較，以期為龍魚的養(yǎng)殖生產(chǎn)和飼料配制提供參考數(shù)據(jù)和理論借鑒。

1 材料與方法

1.1 樣品處理

珍珠龍魚3尾（102.6±5.6）g，按照GB/T18654取肌肉營養(yǎng)成分的測定方法進行；水絲蚓樣品10個；麥穗魚10尾，平均體重(5.48±2.35)g，平均體長(5.96±1.17)cm。

1.2 常規(guī)營養(yǎng)成分測定

水分測定采用直接干燥法(GB/T6435—2006)；馬福爐550℃高溫灼燒法(GB/T6438—2007)測定粗灰分；凱氏定氮法(GB/T6432—1994)測粗蛋白；索氏抽提法(GB/T6433—2006)測粗脂肪。常量和微量礦物元素測定采用原子吸收分光光度法，依照國標GB/T5009.91—2003、GB/TS009.92—2003、GB/TS009.90—2003、GB/TS009.13—2003、GB/TS009.14—2003、GB/T 5413.22—1997進行測定。

1.3 氨基酸測定

氨基酸含量按照GB/T5009.124—2003法采用日立835-50氨基酸分析儀測定。

1.4 脂肪酸測定

脂肪酸含量按照GB/T 9695.2—1988，采用日本島津GC-14C氣相色譜儀測定。

1.5 營養(yǎng)價值評價方法

營養(yǎng)價值的評定根據(jù)FA0/WHO1973年建議的氨基酸評分標準模式(dry，%)[4]和全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式(%，干重)[5]，按下式計算出珍珠龍魚的必需氨基酸評分(AAS)、化學評分(CS)和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)[5]。再以珍珠龍魚的必需氨基酸含量為模式，分別計算出黃粉蟲、紅蟲、麥穗魚等魚用餌料的化學評分及必需氨基酸指數(shù)：

式中：aa——試驗樣品氨基酸含量(%)；

AA（FAO/WHO）——FAO/WHO評分標準模式中同種氨基酸含量(%)；

AA（Egg）——雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量(%)；

n——比較的必需氨基酸個數(shù)；

A，B，C，…，I——魚用餌料蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(%，干重)；

AE，BE，CE，…，IE——全雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(%，干重)。

2 結(jié)果與討論

2.1 常規(guī)營養(yǎng)成分（見表1）

表1 珍珠龍魚與其它主要淡水養(yǎng)殖魚類營養(yǎng)成分比較

從表1可知，珍珠龍魚的蛋白質(zhì)含量比草魚和鯉魚高，其脂肪含量顯著高于主要淡水魚類，而肌肉中的脂肪含量與魚肉口感的細嫩程度成正比，說明珍珠龍魚的肉質(zhì)比青、草、鯉魚等主要淡水魚類的細膩[7]。另外，珍珠龍魚的鈣含量顯著高于青、草、鯉魚和烏鱧，但比麥穗魚的低，這可能跟所測龍魚長期攝食鈣含量豐富的麥穗魚有關(guān)。

同時，本研究將麥穗魚、水絲蚓和黃粉蟲等珍珠龍魚常用餌料的常規(guī)營養(yǎng)成分進行了比較（見表2），從表2中可以看出，在珍珠龍魚的常用餌料生物中，黃粉蟲的粗脂肪含量最高。由于溫水性及熱帶魚類對脂肪的消化能力要弱于冷水性魚類，因此對于珍珠龍魚這一類溫水養(yǎng)殖的魚類來說，黃粉蟲的脂肪含量偏高，如果長期單一投喂黃粉蟲，可能會加重龍魚肝臟的脂肪代謝負擔，最終導(dǎo)致脂肪肝的出現(xiàn)，從而影響到龍魚的健康。作為珍珠龍魚的餌料，麥穗魚的粗蛋白和粗脂肪的含量較高，在三種餌料中與珍珠龍魚的組成最為接近，蛋白質(zhì)等的營養(yǎng)價值相對來說也較高，因此麥穗魚可作為珍珠龍魚較好的餌料生物之一。

表2 珍珠龍魚常用餌料的常規(guī)營養(yǎng)成分(%，干重)

2.2 肌肉中氨基酸含量（見表3）

表3 珍珠龍魚與其它淡水養(yǎng)殖魚類氨基酸組成比較

評價魚肉的營養(yǎng)價值，不僅要看蛋白質(zhì)含量的高低，而且要看組成蛋白質(zhì)的氨基酸是否平衡、所含必需氨基酸的多少、鮮味氨基酸的多少等指標。對珍珠龍魚肌肉中氨基酸分析結(jié)果表明，龍魚肌肉中所測定的18種氨基酸齊全，氨基酸含量為18.29%。其中包括人體必需的8種必需氨基酸，含量為7.61 g/100 g，占氨基酸總量的41.61%，與一些淡水養(yǎng)殖魚類相比，略高于青魚（40.71%），而低于唇鯪（41.81%）和中華倒刺鲃（43.83%）。FAO/WHO建議的理想蛋白模式認為，質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)其氨基酸組成中必需氨基酸/氨基酸總量在40%左右，必需氨基酸/非必需氨基酸在60%以上[11]。本試驗中，珍珠龍魚必需氨基酸/氨基酸總量為41.61%，必需氨基酸/非必需氨基酸為84.65%，符合這一模式，說明珍珠龍魚的氨基酸平衡效果較好。

對于膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價最關(guān)注的一般是必需氨基酸，特別是賴氨酸和含硫氨基酸[12]。珍珠龍魚肉中賴氨酸含量為1.8 g/100 g，明顯高于甘露青魚中的含量（1.55 g/100 g）。魚肉呈現(xiàn)的鮮美滋味取決于肌肉中谷氨酸[13]、天門冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸4種鮮味氨基酸含量高低，從結(jié)果可以看出每100 g珍珠龍魚肌肉（鮮樣）中這4種鮮味氨基酸含量為6.75 g，占氨基酸總量的36.91%，高于中華倒刺鲃（32.90%），但低于甘露青魚（37.69%）和唇鯪（38.35%）。

本研究還比較了龍魚的常用餌料生物麥穗魚、水絲蚓和黃粉蟲的氨基酸組成（見表4）。結(jié)果表明，黃粉蟲由于水分含量低，其氨基酸含量的絕對值高于麥穗魚和水絲蚓，而麥穗魚的各氨基酸含量又高于水絲蚓，但根據(jù)FAO/WHO建議的EAA/TAA在40%左右，EAA/NEAA在60%以上的理想蛋白模式，可以看出麥穗魚、水絲蚓和黃粉蟲中的各種氨基酸及其必需氨基酸的含量都很符合蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價，且各組之間無顯著差異。

表4 珍珠龍魚常用餌料生物的氨基酸含量

2.3 氨基酸營養(yǎng)價值評價

表5 珍珠龍魚肌肉中必需氨基酸組成的評價

從營養(yǎng)學角度來看，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值在很大程度上取決于它們?yōu)轶w內(nèi)合成含氮化合物所提供的必需氨基酸的含量，將表3中珍珠龍魚的一些氨基酸數(shù)據(jù)換算為每克氮（N）中含氨基酸毫克(mg)數(shù)（乘以62.5，除以蛋白質(zhì)的百分含量）后，計算珍珠龍魚的AAS、CS和EAAI，并與全雞蛋蛋白氨基酸模式和FAO/WHO建議的氨基酸評分標準模式進行比較（見表5）。根據(jù)AAS分析結(jié)果，珍珠龍魚的必需氨基酸除纈氨酸外均大于1，說明珍珠龍魚的第一限制性氨基酸是纈氨酸；CS的結(jié)果與AAS保持一致，也是纈氨酸為第一限制性氨基酸。另外，CS均大于0.5，表明珍珠龍魚肌肉必需氨基酸組成相對比較平衡，且含量十分豐富。珍珠龍魚肌肉中除纈氨酸以外的必需氨基酸均超過FAO/WHO模式，尤以賴氨酸最為突出，為FAO/WHO模式的1.69倍，雞蛋蛋白的1.30倍。珍珠龍魚的必需氨基酸指數(shù)（EAAI）為83.08，高于中華倒刺鲃（71.34）、唇鯪（72.79）、鱖魚[14]（62.30）、黃顙魚[15]（74.34）等大多數(shù)淡水魚類，說明珍珠龍魚的營養(yǎng)價值較高。

表6 珍珠龍魚餌料生物必需氨基酸組成的評價

同理，將表4的麥穗魚、水絲蚓、黃粉蟲等珍珠龍魚餌料的必需氨基酸數(shù)據(jù)換算為每克氮(N)中含氨基酸毫克(mg)數(shù)后，計算出AAS、CS和EAAI，并與珍珠龍魚的必需氨基酸和FAO/WHO建議的氨基酸評分標準模式進行比較(見表6)：以CS為標準，麥穗魚的第一限制性氨基酸是異亮氨酸；水絲蚓的第一限制性氨基酸是含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）；黃粉蟲的第一限制性氨基酸是含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）。以AAS為標準，麥穗魚的第一限制性氨基酸是纈氨酸；水絲蚓的第一限制性氨基酸是含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）；黃粉蟲的第一限制性氨基酸是含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）。由于EAAI反映了飼料蛋白源的必需氨基酸組成與喂養(yǎng)對象的必需氨基酸組成的擬合程度，因此可用喂養(yǎng)動物蛋白為參比，用EAAI評價蛋白源對該動物的營養(yǎng)價值。當n=6～l2，我們提出的實用評價標準為：EAAI＞95為優(yōu)質(zhì)蛋白源，85＜EAAI≤95為良好蛋白源，75≤EAAI≤86為可用蛋白源，EAAI＜75為不適蛋白源。經(jīng)過分析測定，麥穗魚的必需氨基酸指數(shù)為86.43，為良好蛋白源，明顯大于水絲蚓（60.89）和黃粉蟲（43.66），能夠更好地為珍珠龍魚提供營養(yǎng)。

2.4 脂肪酸的含量及營養(yǎng)評價

表7 珍珠龍魚與其它淡水養(yǎng)殖魚類脂肪酸組成比較（%）

水產(chǎn)品在脂肪酸上與畜禽產(chǎn)品的主要區(qū)別在于其飽和脂肪酸含量低、富含不飽和脂肪酸，且最突出特點是二十碳五烯酸(C20∶5，EPA)和二十二碳六烯酸(C22∶6，DHA)的含量較高[16]。珍珠龍魚含有較豐富的脂肪酸，主要含有14種脂肪酸（見表7），即飽和脂肪酸4種，不飽和脂肪酸10種，其中單不飽和脂肪酸4種，多不飽和脂肪酸6種。珍珠魚飽和脂肪酸含量為32.58%，低于豬肉的39.1%[16]、中國對蝦的41.3%[16]和唇鯪（37.87%），與青魚相近，高于中華倒刺鲃（25.67%）；珍珠魚單不飽和脂肪酸為40.87%，低于豬肉（47.6%）、中華倒刺鲃（60.06%）和青魚（47.46%），高于禽肉（35.4%）和唇鯪（33.90%）。珍珠龍魚體內(nèi)多不飽和脂肪酸達26.51%，遠高于豬肉的8.7%和禽肉7.03%，也比其它魚類高。珍珠龍魚脂肪酸中以單不飽和脂肪酸油酸(C18：1)含量最高，占總脂肪酸含量的37.1%。由于魚體的脂肪含量與脂肪酸組成與飼料的脂肪組成密切相關(guān)[17]，因此在配制富含高不飽和脂肪酸的珍珠龍魚的人工飼料時，必須考慮到飼料中高不飽和脂肪酸的含量，添加一定量的優(yōu)質(zhì)魚油，一來可以提高人工配合飼料的適口性，二來也可以避免由于飼料原因?qū)е慢堲~的脂肪酸組成變化過大而影響到龍魚的體質(zhì)。

[1] 蘇軍,蘇寧,汪莉.黃粉蟲營養(yǎng)價值的評價[J].飼料研究,2001.

[2] 張琳.水絲蚓原液的提取及營養(yǎng)成分分析[J].四川畜牧獸醫(yī),1997(2).

[3] 梁擁軍，孫向軍，李文通，等.麥穗魚營養(yǎng)成分組成測定與評價[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2010，38（4）：1869-1871、1973.

[4] Pellett P L,Yong V R.Nutritional evaluation of protein foods[M].Tokyo:The United National University Publishing Company,1980：26-29.

[5] 橋本芳郎著.蔡完其譯.養(yǎng)魚飼料學[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,1980：114-115.

[6] 聶國興，傅艷茹，張浩，等.烏鱧肌肉營養(yǎng)成分分析[J].淡水漁業(yè)，2002，32(2)：46-47.

[7] 毛國祥,趙萬里.新太湖鵝、太湖鵝和隆昌鵝肌肉品質(zhì)比較研究[J].動物科學與動物醫(yī)學，2000，17(1)：l6-19.

[8] 安苗，姜海波，姜志強，等.唇鯪肌肉中營養(yǎng)成分分析與品質(zhì)評價[J].大連水產(chǎn)學院學報，2010，23（1）：88-92.

[9] 邴旭文,蔡寶玉，王利平.中華倒刺鲃肌肉營養(yǎng)成分與品質(zhì)的評價[J].中國水產(chǎn)學報，2005:212-215.

[10] 蔡寶玉，王利平，王樹英.甘露青魚肌肉營養(yǎng)分析和評價[J].水產(chǎn)科學，2004，23（9）：34-35.

[11] 李正忠.花粉、靈芝與珍珠中必需氨基酸的定量測定與分析比較[J].氨基酸分析，1988（4）：41-43.

[12] 馬愛軍,陳四清,雷霽霖,等.大菱鲆魚體生化組織及營養(yǎng)價值的初步探討[J].海洋水產(chǎn)研究,2003,24(1):11-14.

[13] 張昌穎,李亮,李昌甫,等.生物化學[M].第2版.北京:人民衛(wèi)生出版社,1988:305、561.

[14] 嚴安生，熊傳喜，錢健旺，等.鱖魚含肉率及魚肉營養(yǎng)價值的研究[J].華中農(nóng)業(yè)大學學報，1995，14(1)：80-84.

[15] 黃峰，嚴安生，熊傳喜，等.黃顙魚的含肉率及魚肉營養(yǎng)評價[J].淡水漁業(yè)，1998，29(10)：3-6.

[16] 陸彤霞，王華飛.綠色食品基礎(chǔ)培訓(xùn)教程——水產(chǎn)業(yè)[M].北京：化學工業(yè)出版社,2005:23-300.

[17] Min Xue,Lin Luo,Xiufeng Wu,et al.Effects of six alternative lipid sources on growth and tissue fatty acid composition in Japanese sea bass(Lateolabrax japonicus)[J].Aquaculture,2006,260:206-214.