黃桃閣，楊青云，紀太生

（1.河南省周口市農(nóng)科院食用菌研究中心，河南 周口 466001；2.河南省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)干校，河南 鄭州 450003）

食用菌產(chǎn)業(yè)近幾年發(fā)展迅猛，正逐步向規(guī)?；⒓s化、現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，以前農(nóng)村一家一戶的小作坊生產(chǎn)食用菌的方式已不能適應(yīng)當前農(nóng)村食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，必須采取農(nóng)村專業(yè)合作社基地的方式，走合作社+農(nóng)戶的路子，由合作社統(tǒng)一資金管理、統(tǒng)一購進原料、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一菌種供應(yīng)、統(tǒng)一生產(chǎn)設(shè)備、統(tǒng)一栽培生產(chǎn)、分戶精細管理、統(tǒng)一品牌銷售，最終使食用菌基地達到規(guī)?；?，產(chǎn)品標準化，基地逐漸和市場接軌，走產(chǎn)業(yè)化的道路，打造一個適合農(nóng)村發(fā)展較高標準的食用菌專業(yè)基地。

1 河南省食用菌栽培的發(fā)展現(xiàn)狀

目前，河南省食用菌栽培體制的弊端是千家萬戶 “遍地開花”的小作坊生產(chǎn)方式。這種栽培方式表現(xiàn)在農(nóng)戶生產(chǎn)規(guī)模小，一家一戶生產(chǎn)幾千袋或上萬袋，并且生產(chǎn)設(shè)施非常簡陋，產(chǎn)品質(zhì)量相對低下。由于平菇、木耳、香菇、雙孢蘑菇等常規(guī)的大路品種占據(jù)市場的主導(dǎo)地位，多數(shù)菇農(nóng)是單家獨戶打市場，由于沒有規(guī)模，價格任由中間商層層剝利，菇農(nóng)根本得不到應(yīng)有的生產(chǎn)利潤，嚴重地挫傷了廣大菇農(nóng)的積極性。結(jié)果生產(chǎn)數(shù)量少時，收購商抬價搶購，誘導(dǎo)菇農(nóng)來年大量生產(chǎn)，當生產(chǎn)數(shù)量增大時收購商又壓級、壓價，使菇農(nóng)損失慘重，所以我省農(nóng)村食用菌產(chǎn)業(yè)長期以來一直處于起伏波動循環(huán)徘徊的生產(chǎn)狀態(tài)。

2 今后發(fā)展的思路和設(shè)想

根據(jù)十七屆三中全會的決議要求，必須加強農(nóng)業(yè)標準化和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，產(chǎn)地環(huán)境、投入品使用、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量全程監(jiān)控，切實落實農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲運、加工、銷售各環(huán)節(jié)的質(zhì)量要求及監(jiān)管責任，杜絕不合格產(chǎn)品進入市場。因此，為保證食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全和有利于產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，以及根據(jù)市場消費者喜歡食用菌鮮品的特點，今后應(yīng)逐步建立食用菌集約化、規(guī)?；藴驶纳a(chǎn)基地。基地的具體思路和設(shè)想如下。

2.1 合理科學(xué)規(guī)劃

2.2 以市場為導(dǎo)向

根據(jù)市場消費水平的不同，建立不同檔次的食用菌生產(chǎn)基地，由市場決定基地的主栽品種，改過去單一的栽培模式為多元化栽培模式，提高基地的科技含量和經(jīng)濟效益。關(guān)鍵技術(shù)是利用食用菌不同 （高溫、中溫、低溫）溫型的品種進行合理的季節(jié)搭配，形成一年四季均衡生產(chǎn)、均衡供應(yīng)市場的食用菌鮮品栽培模式。這種生產(chǎn)方式可以因地制宜，低投入，高產(chǎn)出，效益明顯。

2.3 以設(shè)施栽培為主

中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程是不斷實現(xiàn)創(chuàng)新式發(fā)展的過程，即由初期的 “庭院經(jīng)濟”發(fā)展到 “園區(qū)經(jīng)濟”再升級到 “園區(qū)工廠化生產(chǎn)”。高投入智能工廠化生產(chǎn)，可實現(xiàn)農(nóng)業(yè)工業(yè)化、農(nóng)民工人化、農(nóng)村城市化、城鄉(xiāng)一體化。在不同地區(qū)分別建立不同品種、不同規(guī)模的食用菌工廠化周年生產(chǎn)基地。這種生產(chǎn)方式投資大、風險大，利潤也高，也是未來食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一種主導(dǎo)模式和方向。目前，工廠化設(shè)施栽培在全國各地異軍突起，截至到2010年全國工廠化生產(chǎn)的企業(yè)已達439家，有的企業(yè)在全國許多地方建廠并形成了連鎖體，引領(lǐng)了全國食用菌行業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標準化的方向發(fā)展。設(shè)施栽培是通過人為對食用菌生長環(huán)境的控制，達到食用菌生產(chǎn)的最佳狀態(tài)，其也達到了生產(chǎn)者的最大利益，改變了以前食用菌靠天收的狀況，可以做到天天生產(chǎn)，天天出菇，而且產(chǎn)品的檔次也有了很大的提高。目前設(shè)施工廠化栽培的品種主要有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、秀珍菇、雙孢蘑菇、白靈菇、茶樹菇、姬菇等，發(fā)展前景十分廣闊。

3 專業(yè)合作社的模式是農(nóng)村食用菌規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必由之路

針對我省農(nóng)村食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，建立穩(wěn)定長久的規(guī)?；?、集約化、產(chǎn)業(yè)化的食用菌專業(yè)基地必須走農(nóng)村專業(yè)合作社的路子，分工協(xié)作。這種模式投資少、見效快、好操作、易管理，符合我省農(nóng)村發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的實際，切實可行。根據(jù)近幾年試行農(nóng)村食用菌專業(yè)合作社的經(jīng)驗，主要有以下具體的操作方式，供大家榷商。

3.1 食用菌專業(yè)合作社基地的組成

農(nóng)村食用菌專業(yè)合作社應(yīng)有立志種植食用菌的農(nóng)民自發(fā)成立，并選事業(yè)心強，有一定組織能力和領(lǐng)導(dǎo)才能的人擔任合作社的領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)，負責組織、協(xié)調(diào)、商議合作社的具體工作。合作社的規(guī)模一般應(yīng)10人以上。合作社成立時應(yīng)依托一個技術(shù)單位，為基地做好種植品種總體規(guī)劃。

3.2 食用菌專業(yè)合作社基地的選址

食用菌基地的選擇首先應(yīng)集中連片，并根據(jù)所栽培的品種統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計，統(tǒng)一建造大棚。選地應(yīng)按照食用菌基地的要求，要求排水方便、水電齊全、遠離污染源、交通便利的地方。

3.3 食用菌專業(yè)合作社基地的運作方式

3.3.1 統(tǒng)一資金管理

每個加入食用菌合作社的成員應(yīng)統(tǒng)一交納當年生產(chǎn)所需的原料、藥品、菌種、技術(shù)服務(wù)等各項費用，并由合作社統(tǒng)一制定制度保管和使用。

3.3.2 統(tǒng)一購進原料

圖1所示支護建議圖適用于一般情況，并沒有對支護類型進行明確的區(qū)分，而是基于連續(xù)的變化。支護圖給出了相應(yīng)于支護形式所采用的錨桿中心對中心間距和噴混凝土厚度。標注了鋼纖維噴混凝土的能量吸收，以及錨桿長度和鋼支撐加固的噴混凝土設(shè)計。對于特殊情況，可適當增加相應(yīng)的支護形式和支護結(jié)構(gòu)數(shù)量。鋼纖維的參量設(shè)計及其力學(xué)性能國內(nèi)亦有諸多研究[8-9]，可與Q系統(tǒng)能量吸收參照。

由合作社成員共同協(xié)商好原料的生產(chǎn)廠商，并選擇好最佳時機統(tǒng)一購進原料，因為所購原料的數(shù)量大，可以享受較優(yōu)惠的價格，這樣就優(yōu)于原來一家一戶小規(guī)模購進原料，可以節(jié)省一部分投資。

3.3.3 統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)

以前農(nóng)戶想生產(chǎn)食用菌沒有技術(shù)，只能買書自學(xué)，或盲目地看別人種植然后跟從，結(jié)果由于技術(shù)不過關(guān)，造成百分之八十以上的種植戶失敗。由合作社統(tǒng)一聘請技術(shù)專家進行技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，并由專家親自現(xiàn)場規(guī)劃指揮，指定有多年種植經(jīng)驗的技術(shù)員長期吃住基地進行不間斷的指導(dǎo)，使廣大農(nóng)戶心中有底，少走彎路，為基地的長久可持續(xù)的發(fā)展打下堅實的技術(shù)根基。

3.3.4 統(tǒng)一菌種供應(yīng)

食用菌菌種的優(yōu)劣直接關(guān)系著基地生產(chǎn)的成敗。目前食用菌菌種的生產(chǎn)還存在著比較混亂的現(xiàn)象，以前廣大種植戶沒有一定生產(chǎn)經(jīng)驗，也不知道哪里有生產(chǎn)菌種的可靠單位，只能道聽途說，就近在當?shù)貨]有資質(zhì)的小型菌種廠購買，造成了質(zhì)量沒有保障，技術(shù)服務(wù)不配套的現(xiàn)象，而且食用菌菌種的品種很多，且來自多個菌種單位，從品種的特性、菌種的質(zhì)量方面很難把關(guān)，造成了一定的損失。合作社食用菌基地應(yīng)由合作社成員對菌種的生產(chǎn)方進行考察，選擇從事食用菌科研和菌種生產(chǎn)多年以上的、信譽度高的正規(guī)單位進行生產(chǎn)，并簽定菌種供應(yīng)合同。

3.3.5 統(tǒng)一生產(chǎn)設(shè)備

以前多數(shù)食用菌生產(chǎn)都采用生料和發(fā)酵料栽培，產(chǎn)量不高，品質(zhì)較差，尤其病蟲害發(fā)生嚴重，可是有些食用菌品種必須采用熟料栽培，才能種植成功，所以目前規(guī)?；a(chǎn)食用菌的基地和食用菌的工廠化生產(chǎn)都是采用熟料生產(chǎn)。為了使農(nóng)村食用菌專業(yè)基地規(guī)?；⑶铱沙掷m(xù)長久穩(wěn)步的發(fā)展，應(yīng)盡量改變過去的生料和發(fā)酵料栽培方式，采用較為先進的全熟料生產(chǎn)，這樣不僅可以大大提高食用菌種植品種的產(chǎn)量，而且食用菌的品質(zhì)和口感也大大優(yōu)于生料和發(fā)酵料生產(chǎn)的食用菌，最主要的是可以有效地預(yù)防和控制食用菌病蟲害的發(fā)生。

但是，熟料生產(chǎn)要有一定的設(shè)備，該設(shè)備不是沿用過去的一家一戶小作坊的小油桶和小地鍋的樣式，而是要有一定規(guī)模的拌料場地，要有適合生產(chǎn)需要的全自動或半自動裝袋機，要有配套的蒸汽鍋爐和相應(yīng)的滅菌灶將培養(yǎng)料進行滅菌。只有這樣的生產(chǎn)設(shè)備作支撐，才能生產(chǎn)出標準化的食用菌菌棒，才可大大提高菌棒的成功率，為進一步提升產(chǎn)品質(zhì)量和檔次打下基礎(chǔ)。

3.3.6 統(tǒng)一栽培生產(chǎn)

所謂的統(tǒng)一生產(chǎn)，是指基地各農(nóng)戶的大棚應(yīng)做到統(tǒng)一栽培，分戶管理，即每戶分別出幾個勞動力，根據(jù)每個勞動力技能的特長統(tǒng)一分工，有專業(yè)的拌料工、裝袋工、鍋爐工、運輸工、接種工等，每天統(tǒng)一生產(chǎn)給指定的一家農(nóng)戶，并由這家農(nóng)戶進行臨時負責 （給誰家生產(chǎn)菌棒由誰全權(quán)負責并監(jiān)督質(zhì)量），每戶輪流負責。

3.3.7 分戶精細管理

食用菌發(fā)菌和出菇階段的管理非常精細，用工較多，每個食用菌大棚里生產(chǎn)的菌棒在技術(shù)員的指導(dǎo)下，應(yīng)分開進行菌棒的溫度、光線、通風以及出菇時的水分、采收等管理，這樣可以提高大家的責任感和自覺性，更可以使管理更加精細，同時管理的好壞也直接決定了每戶出菇量和效益的多少。

3.3.8 統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品牌銷售

過去生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品，沒有質(zhì)量標準，產(chǎn)品參差不齊，只能在當?shù)厥袌鲣N售，而且價格較低。目前隨著人們生活水平的提高，食用菌產(chǎn)品消費量也在逐年增加，對食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)的要求也越來越高，不同的消費層次，有不同的產(chǎn)品質(zhì)量標準。對食用菌大基地來說，要想使農(nóng)村食用菌合作社基地健康穩(wěn)步地長久發(fā)展，基地產(chǎn)品的質(zhì)量決定基地的命運。市場需要什么樣的質(zhì)量，基地就應(yīng)生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品，基地產(chǎn)品一定要跟市場接軌，不能盲目地生產(chǎn)?；厥秤镁a(chǎn)品的銷售還要做到遠近相結(jié)合，既要立足于全國的大市場，也要不舍棄本地的小市場，這樣才能調(diào)節(jié)好市場的淡旺季，使不同檔次的食用菌產(chǎn)品，對應(yīng)不同的市場銷售，保證基地的產(chǎn)品銷售暢通無阻。

食用菌鮮品不僅要質(zhì)量標準化，而且包裝也要標準化?；匾幸粋€自主知識產(chǎn)權(quán)的品牌，統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售。食用菌鮮品的包裝必須要注意保鮮，這就要求基地要配備適應(yīng)基地需求的冷庫來保證鮮品的貯藏和運輸。

4 農(nóng)村食用菌專業(yè)合作社基地操作過程中應(yīng)注意的問題

基地在成立之前應(yīng)有技術(shù)單位的專家給以總體規(guī)劃，不要盲目建棚，種植食用菌的大棚和種蔬菜的大棚不一樣，應(yīng)根據(jù)種植品種的不同而不同，或因種植季節(jié)的不同所建的大棚也有所差異。

基地的運作要有嚴格周密的一系列生產(chǎn)和銷售計劃，不能想到哪干到哪，造成菌種生產(chǎn)和使用沒有計劃，臨時到處找菌種，質(zhì)量沒有保證，造成栽培失敗。食用菌菌種和其它作物的種子有所區(qū)別，不可以長期存放，要有計劃的生產(chǎn)才行，生產(chǎn)好的菌種要在較短的時間內(nèi)栽培用完，而且生產(chǎn)菌種的周期一般在2個月以上，所以要提前2個月按計劃生產(chǎn)菌種，才能保證生產(chǎn)的順利進行。

基地的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)量要搭配合理，以免因設(shè)備大小和基地不配套影響了生產(chǎn)的進度，從而錯過最佳種植時間，使整體效益下降。去年在采取農(nóng)村食用菌專業(yè)基地推廣時就出現(xiàn)了多家使用一套生產(chǎn)設(shè)備，結(jié)果前面幾戶能按正常的季節(jié)生產(chǎn)，后面的幾家因錯過最佳的栽培季節(jié)，造成效益的大幅度下降，這種現(xiàn)象基地當時生產(chǎn)時并沒有明顯感覺到，最后收獲結(jié)束后做了效益比較才總結(jié)出來的經(jīng)驗。所以要引起其它新建基地的重視，設(shè)備大小要和基地的規(guī)模配套。

基地要根據(jù)生產(chǎn)量配備一定規(guī)模的冷庫，以保證產(chǎn)品的保鮮和運輸，同時也可以錯開產(chǎn)品的淡旺季。眾所周知，各種食用菌出菇時都有明顯的茬次，在出菇的旺盛期，基地生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量很大，市場上會出現(xiàn)過剩的現(xiàn)象，稍后幾天市場上又會出現(xiàn)產(chǎn)品斷檔。另外一方面，基地的產(chǎn)品僅靠當?shù)氐氖袌霾豢赡茕N售完，要想銷售到異地，食用菌鮮品必須要經(jīng)過打冷，才能裝箱運輸，所以基地沒有冷庫，產(chǎn)品的質(zhì)量就沒有保證，外銷的途中產(chǎn)品就可能變質(zhì)，就更談不上品牌和效益。