◆王 晨

我國(guó)是核桃原產(chǎn)國(guó)之一，開發(fā)利用較早，對(duì)核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)更深。

中醫(yī)有“藥食同源”的理論，強(qiáng)調(diào)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。唐代名醫(yī)孟詵說，核桃仁“通經(jīng)脈”，常服“骨肉細(xì)膩光潤(rùn)”；明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍說，核桃仁有“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤(rùn)腸”等功用。從現(xiàn)有資料中看出，核桃對(duì)各種年齡的人都有程度不同的保健作用。婦女懷孕期常吃核桃，嬰兒身體發(fā)育良好，頭頂囟門能提早閉合。核桃仁中濃縮的營(yíng)養(yǎng)成分(包含幾種維生素)，對(duì)少年兒童的身體和智力發(fā)育大有裨益。核桃有益于老年人健康長(zhǎng)壽。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)核桃的研究有不少報(bào)道，認(rèn)為核桃含豐富的磷，對(duì)腦神經(jīng)有良好的作用。其中鋅、錳、鉻等微量元素，對(duì)保持心血管健康，保持內(nèi)分泌的正常功能和抗衰老等起重要作用。核桃中的脂肪與氨基酸，易被人體吸收利用，而且又是以嚴(yán)油酸為主，可增強(qiáng)腦細(xì)胞活力，對(duì)防治動(dòng)脈硬化有益。其中所含的維生素E，可以延緩人的衰老。因人體內(nèi)進(jìn)行生化反應(yīng)時(shí)可產(chǎn)生許多自由基，使細(xì)胞膜產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，導(dǎo)致細(xì)胞膜和細(xì)胞內(nèi)的趨微結(jié)構(gòu)遭到破壞，細(xì)胞中便出現(xiàn)棕色的色素顆粒，呈現(xiàn)在皮膚上就是“老年斑”，維生素E則可使細(xì)胞膜免受自由基的氧化損害。核桃仁味美且香，神經(jīng)衰弱、身體虛弱、老年人和冠心病、高血壓患者食用最好。正因?yàn)楹颂矣卸喾N保健功能，因而在歷史上形成許多以核桃仁為主料或重要輔料的藥膳。如：人參胡桃湯、阿膠核桃、酒燉核桃麥芽糖、潤(rùn)肺仁等食品。

核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每百克含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿卜素30微克，維生素E43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克。

中醫(yī)記載，核桃性味甘、溫，有補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎固精，潤(rùn)燥化痰，溫肺定喘，潤(rùn)腸等功效。治療腎虛咳嗽，腰痛腿軟，大便燥結(jié)等。常吃核桃令人肥健、潤(rùn)肌、黑須發(fā)，強(qiáng)腎補(bǔ)腦，使人長(zhǎng)壽，所以人們稱之為長(zhǎng)壽果。

國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家研究確認(rèn)，核桃油中富含90%的多種不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量較多，為普通菜籽油含量的3～4倍。亞油酸是人體必需的脂肪酸，如缺乏必需的脂肪酸，人體所有系統(tǒng)均會(huì)出現(xiàn)異常。但人體自身不能合成亞油酸，必須靠從食物中提取，而一般的食用植物油如菜籽油不能供給人體正常需要的亞油酸。因此，經(jīng)常食用核桃調(diào)和油，能使高密度脂蛋白水平上升，將膽固醇運(yùn)送至肝臟進(jìn)行代謝排出體外，從而防止膽固醇形成。同時(shí)，食用核桃油還能防治高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖癥等多種常見的“富貴病”。