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        某軍校學(xué)員膳食成分分析

        2011-01-06 03:42:54王海虹
        實用醫(yī)藥雜志 2011年9期
        關(guān)鍵詞:學(xué)員隊軍校營養(yǎng)素

        王海虹

        某軍校學(xué)員膳食成分分析

        王海虹

        膳食調(diào)查;食物結(jié)構(gòu);平衡膳食

        為了解軍校學(xué)員膳食營養(yǎng)及學(xué)員隊貫徹落實我軍食物定量及營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)的情況,從而科學(xué)地指導(dǎo)學(xué)員的膳食營養(yǎng)衛(wèi)生和合理安排,以保障學(xué)員優(yōu)質(zhì)、高效地完成學(xué)業(yè),并為將來以強健的體魄服務(wù)于部隊作準(zhǔn)備,筆者對某軍校學(xué)員隊進行了膳食營養(yǎng)調(diào)查?,F(xiàn)將調(diào)查結(jié)果匯報如下。

        1 對象與方法

        1.1 對象隨機抽取兩個學(xué)員隊共206名男學(xué)員,年齡18~24歲,平均(21.2±0.2)歲,執(zhí)行一類灶標(biāo)準(zhǔn),調(diào)查期為在校正常上課訓(xùn)練。

        1.2 方法采用《軍隊膳食營養(yǎng)調(diào)查方法》(GJB1636-93)[1]規(guī)定的連續(xù)5 d稱重法,對調(diào)查單位進行膳食調(diào)查,調(diào)查內(nèi)容為攝入食物的種類和數(shù)量,計算能量和各種營養(yǎng)素攝入量,及蛋白質(zhì)、脂肪的食物來源分配等,食物營養(yǎng)成分按《中國食物成分表2004》[2]計算。將結(jié)果與《軍人食物定量》(GJB826A-2000)[3]和《軍人營養(yǎng)素供給量》(GJB826A-1998)[4]進行比較評價。

        2 結(jié)果

        2.1 膳食結(jié)構(gòu)學(xué)員的膳食結(jié)構(gòu)不盡合理(表1),肉類及油脂類較富裕,豆類及其制品等攝入較少,谷類、蔬菜、魚蝦類攝入均未達到軍人食物定量的要求,分別為77%、74.9%、75.9%。豬肉、禽肉、蔗糖超標(biāo),分別為軍標(biāo)的123.1%、142.2%、107.4%,而食用油更是達到軍標(biāo)的184.2%。

        2.2 能量及營養(yǎng)素攝入情況能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素攝入量大部分達到軍用標(biāo)準(zhǔn)(表2);維生素B2缺乏,為軍標(biāo)的80%;維生素A、維生素B1未達標(biāo),鈣供給不足。

        表1 各種食物每日人均攝入量與軍標(biāo)比較

        表2 人均能量和營養(yǎng)素日攝入量

        2.3 三大營養(yǎng)素產(chǎn)熱量及其比例三大營養(yǎng)素產(chǎn)熱量及其所占比例基本符合軍標(biāo)(表3),但脂肪產(chǎn)熱所占比例略偏高,碳水化合物偏低。

        3 討論

        現(xiàn)階段,隨著國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展,我軍營養(yǎng)水平與居民營養(yǎng)水平得到同步提高,而軍校學(xué)員正處于發(fā)育旺盛階段,腦力勞動和訓(xùn)練任務(wù)繁重,對各種營養(yǎng)素需要量較大,膳食結(jié)構(gòu)的不合理對其健康水平有一定影響,如何科學(xué)指導(dǎo)部隊膳食,提高飲食保障水平,適應(yīng)軍校學(xué)員飲食由“溫飽型”向“營養(yǎng)型”轉(zhuǎn)變迫在眉睫。

        表3 三大營養(yǎng)素產(chǎn)熱量及百分比

        通過以上膳食狀況的調(diào)查,發(fā)現(xiàn)谷類攝入普遍偏低,蔬菜攝入也未能達到同類灶別軍標(biāo)要求,魚類食物攝入較少,而動物性食物和油脂攝入遠遠超出軍標(biāo)等。這與學(xué)員的營養(yǎng)意識、飲食習(xí)慣及各食堂菜肴加工有一定關(guān)系,學(xué)員在平時就餐時主要憑個人喜好選擇食物種類,大多數(shù)人不了解平衡飲食的概念及各營養(yǎng)素的作用。

        合理的膳食能促進學(xué)員身體的正常生長發(fā)育,增強其體能和體質(zhì),提高其戰(zhàn)斗力,因此加強對炊管人員和學(xué)員的營養(yǎng)宣教,使大家了解如何真正地“吃出營養(yǎng),吃出健康”。適當(dāng)調(diào)整各食堂的膳食結(jié)構(gòu),減少植物油的攝入量;調(diào)整動物性食品的結(jié)構(gòu),減少動物脂肪的攝入;控制高脂肪和高膽固醇動物性食物的攝入;提倡食物品種多樣化,增加谷類食品的供應(yīng),增加豆制品的攝入量,增加蔬菜種類增加富含B1和B2維生素類及富含礦物質(zhì)食物的攝入以滿足機體的需要,確保學(xué)員具有健康體魄和良好的戰(zhàn)斗力。

        [1]GJB1636-1993.軍隊膳食營養(yǎng)調(diào)查方法[S].北京:解放軍總后勤部,1993.5-8.

        [2]楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表2004[M].北京:北京大學(xué)出版社,2004.15-18.

        [3]GJB826A-2000.軍人食物定量[S].北京:解放軍總后勤部,2000.8-12.

        [4]GJB4126-1998.軍人營養(yǎng)素供給量[S].北京:解放軍總后勤部,1998.5-7.

        [2011-03-25收稿,2011-04-20修回]

        R151.3

        B

        065000河北廊坊,中國人民武裝警察部隊學(xué)院醫(yī)院(王海虹)

        [本文編輯:羨秋盛]

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