王海虹

某軍校學(xué)員膳食成分分析

王海虹

膳食調(diào)查；食物結(jié)構(gòu)；平衡膳食

為了解軍校學(xué)員膳食營(yíng)養(yǎng)及學(xué)員隊(duì)貫徹落實(shí)我軍食物定量及營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)的情況，從而科學(xué)地指導(dǎo)學(xué)員的膳食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和合理安排，以保障學(xué)員優(yōu)質(zhì)、高效地完成學(xué)業(yè)，并為將來以強(qiáng)健的體魄服務(wù)于部隊(duì)作準(zhǔn)備，筆者對(duì)某軍校學(xué)員隊(duì)進(jìn)行了膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查?，F(xiàn)將調(diào)查結(jié)果匯報(bào)如下。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象隨機(jī)抽取兩個(gè)學(xué)員隊(duì)共206名男學(xué)員，年齡18～24歲，平均（21.2±0.2）歲，執(zhí)行一類灶標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)查期為在校正常上課訓(xùn)練。

1.2 方法采用《軍隊(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法》（GJB1636-93）[1]規(guī)定的連續(xù)5 d稱重法，對(duì)調(diào)查單位進(jìn)行膳食調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容為攝入食物的種類和數(shù)量，計(jì)算能量和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，及蛋白質(zhì)、脂肪的食物來源分配等，食物營(yíng)養(yǎng)成分按《中國(guó)食物成分表2004》[2]計(jì)算。將結(jié)果與《軍人食物定量》（GJB826A-2000）[3]和《軍人營(yíng)養(yǎng)素供給量》（GJB826A-1998）[4]進(jìn)行比較評(píng)價(jià)。

2 結(jié)果

2.1 膳食結(jié)構(gòu)學(xué)員的膳食結(jié)構(gòu)不盡合理（表1），肉類及油脂類較富裕，豆類及其制品等攝入較少，谷類、蔬菜、魚蝦類攝入均未達(dá)到軍人食物定量的要求，分別為77%、74.9%、75.9%。豬肉、禽肉、蔗糖超標(biāo)，分別為軍標(biāo)的123.1%、142.2%、107.4%，而食用油更是達(dá)到軍標(biāo)的184.2%。

2.2 能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素?cái)z入量大部分達(dá)到軍用標(biāo)準(zhǔn)（表2）；維生素B2缺乏，為軍標(biāo)的80%；維生素A、維生素B1未達(dá)標(biāo)，鈣供給不足。

表1 各種食物每日人均攝入量與軍標(biāo)比較

表2 人均能量和營(yíng)養(yǎng)素日攝入量

2.3 三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)熱量及其比例三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)熱量及其所占比例基本符合軍標(biāo)（表3），但脂肪產(chǎn)熱所占比例略偏高，碳水化合物偏低。

3 討論

現(xiàn)階段，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，我軍營(yíng)養(yǎng)水平與居民營(yíng)養(yǎng)水平得到同步提高，而軍校學(xué)員正處于發(fā)育旺盛階段，腦力勞動(dòng)和訓(xùn)練任務(wù)繁重，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素需要量較大，膳食結(jié)構(gòu)的不合理對(duì)其健康水平有一定影響，如何科學(xué)指導(dǎo)部隊(duì)膳食，提高飲食保障水平，適應(yīng)軍校學(xué)員飲食由“溫飽型”向“營(yíng)養(yǎng)型”轉(zhuǎn)變迫在眉睫。

表3 三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)熱量及百分比

通過以上膳食狀況的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)谷類攝入普遍偏低，蔬菜攝入也未能達(dá)到同類灶別軍標(biāo)要求，魚類食物攝入較少，而動(dòng)物性食物和油脂攝入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出軍標(biāo)等。這與學(xué)員的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)、飲食習(xí)慣及各食堂菜肴加工有一定關(guān)系，學(xué)員在平時(shí)就餐時(shí)主要憑個(gè)人喜好選擇食物種類，大多數(shù)人不了解平衡飲食的概念及各營(yíng)養(yǎng)素的作用。

合理的膳食能促進(jìn)學(xué)員身體的正常生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)其體能和體質(zhì)，提高其戰(zhàn)斗力，因此加強(qiáng)對(duì)炊管人員和學(xué)員的營(yíng)養(yǎng)宣教，使大家了解如何真正地“吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康”。適當(dāng)調(diào)整各食堂的膳食結(jié)構(gòu)，減少植物油的攝入量；調(diào)整動(dòng)物性食品的結(jié)構(gòu)，減少動(dòng)物脂肪的攝入；控制高脂肪和高膽固醇動(dòng)物性食物的攝入；提倡食物品種多樣化，增加谷類食品的供應(yīng)，增加豆制品的攝入量，增加蔬菜種類增加富含B1和B2維生素類及富含礦物質(zhì)食物的攝入以滿足機(jī)體的需要，確保學(xué)員具有健康體魄和良好的戰(zhàn)斗力。

[1]GJB1636-1993.軍隊(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法[S].北京：解放軍總后勤部，1993.5-8.

[2]楊月欣，王光亞，潘興昌.中國(guó)食物成分表2004[M].北京：北京大學(xué)出版社，2004.15-18.

[3]GJB826A-2000.軍人食物定量[S].北京：解放軍總后勤部，2000.8-12.

[4]GJB4126-1998.軍人營(yíng)養(yǎng)素供給量[S].北京：解放軍總后勤部，1998.5-7.

[2011-03-25收稿，2011-04-20修回]

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065000河北廊坊，中國(guó)人民武裝警察部隊(duì)學(xué)院醫(yī)院（王海虹）

[本文編輯：羨秋盛]