(佳木斯大學(xué)藥學(xué)院,黑龍江佳木斯154007)

西藏靈菇酸奶保健作用的研究

吳莉莉,白術(shù)杰,宗希明

(佳木斯大學(xué)藥學(xué)院,黑龍江佳木斯154007)

目的:研究西藏靈菇酸奶化學(xué)成分,為其保健作用提供科學(xué)依據(jù)。方法:采用紙色譜、試管試驗(yàn)法和薄層色譜法檢測(cè)西藏靈菇酸奶化學(xué)成分。結(jié)果:檢測(cè)出西藏靈菇酸奶中含有氨基酸、蛋白質(zhì)、多糖、皂苷等化學(xué)成分。結(jié)論:西藏靈菇酸奶是一種健康飲品,長期服用具有提高機(jī)體免疫力,延緩衰老作用。

西藏靈菇酸奶;多糖;檢測(cè);免疫力

西藏靈菇又稱天山雪蓮菌,是天然野生菌種,它含有乳酸菌,革蘭陽性菌等多種有益菌類。靈菇菌的菌體呈白色或淡黃色的菜花狀菌塊[1],是一種天然的乳品發(fā)酵劑,它是開菲爾粒的同一品系。在所有發(fā)酵乳制品的發(fā)酵劑中,以開菲爾粒最為復(fù)雜。有人很早就在開菲爾及開菲爾粒中觀察到了醋酸菌的存在[2,3]。據(jù)報(bào)道開菲爾具有降血糖、降血脂,提高免疫力作用[4]。我國科研人員黃開紅經(jīng)研究表明西藏靈菇就是開菲爾粒的一個(gè)品系[5]。該酸奶含有的乳酸菌能夠抑制腸道中有害細(xì)菌繁殖,促進(jìn)胃液的分泌和腸道蠕動(dòng),對(duì)消化不良和瀉肚有防治作用[6];能提高肝腎功能,對(duì)肝、膽結(jié)石有很好的療效[7];有降低血液中膽固醇含量,改善動(dòng)脈血管硬化,平衡血壓的作用[8];西藏靈菇酸奶還具有降血糖,提高免疫力,延緩衰老作用[9];并具有顯著的抑制腫瘤作用[10]。西藏靈菇酸奶的多種功效可能是酸奶中乳酸菌胞外多糖作用。但西藏靈菇酸奶的化學(xué)成分在國內(nèi)尚沒有人研究,為確保飲用安全特對(duì)該酸奶的化學(xué)成分進(jìn)行檢測(cè)。為西藏靈菇酸奶的保健作用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與儀器

1.1 試驗(yàn)材料

西藏靈菇酸奶實(shí)驗(yàn)室自制,取西藏靈菇5g加入高溫消毒過的鮮牛奶250g發(fā)酵24h后,過濾得到靈菇酸奶。

1.2 儀器與試劑

RE-52A型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器(上海亞榮生化儀器廠),SHB-Ⅲ型循環(huán)水式多用真空泵(鄭州長城科工貿(mào)有限公司),UV-1型三用紫外分析儀(上海市安亭電子儀器廠),KQ 5200型超聲波清洗器(江蘇昆山儀器廠),101-Ⅲ型電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱(江蘇大地自動(dòng)化儀器廠),98-1-B型電子調(diào)溫電熱套(天津市泰斯特儀器有限公司)。所用石油醚、氯仿、乙酸乙酯、冰醋酸、正丁醇、濃硫酸等試劑均為分析純。

2 方法與結(jié)果

2.1 有效成分提取

取靈菇酸奶200mL加水體積比1:1分散后分別用石油醚、氯仿、乙酸乙脂進(jìn)行梯度萃取。減壓回流提取液濃縮后分別為檢液Ⅰ、檢液Ⅱ、檢液Ⅲ。過濾水溶液中的不溶物后濃縮為檢液Ⅳ。

2.2 化學(xué)成分檢測(cè)

分別對(duì)4種檢測(cè)液進(jìn)行紙色譜分析、試管實(shí)驗(yàn)法和薄層色譜法檢測(cè)其中的化學(xué)成分。

2.2.1 紙色譜法:點(diǎn)樣采用八片法,各濾紙瓣分別點(diǎn)不同的檢液。展開劑為正丁醇、冰醋酸、水體積比4:1:5的混合液徑向展開,各濾紙瓣噴不同的顯色劑,觀察顏色變化。

2.2.2 試管試驗(yàn)法:分別對(duì)4種檢液進(jìn)行了雙縮脲反應(yīng)、a-萘酚試驗(yàn)、鹽酸鎂粉反應(yīng)、堿性試驗(yàn)、醋酸-濃硫酸反應(yīng)、三氯化鐵-冰醋酸試驗(yàn)等試管試驗(yàn),觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

2.2.3 薄層色譜法:分別采用活化硅膠板和非活化硅膠板對(duì)不同的檢液進(jìn)行點(diǎn)樣,選用不同的展開劑放入層析缸中展開,噴不同的顯色劑,觀察斑點(diǎn)顏色。

2.3 檢測(cè)結(jié)果

通過3種方法檢測(cè)得出了具體的正負(fù)反應(yīng)結(jié)果見下列表1、表2和圖1。

表1 試管試驗(yàn)法反應(yīng)結(jié)果

表2 薄層色譜法檢測(cè)結(jié)果

2.4 結(jié)論

通過對(duì)靈菇酸奶化學(xué)成分的檢測(cè),實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明靈菇酸奶中含有氨基酸、多糖、皂苷和蛋白質(zhì),不含有鞣質(zhì)和生物堿、黃酮、香豆素等藥物成分。

3 討論

通過大量的文獻(xiàn)資料和實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明西藏靈菇和靈菇酸奶中均具有多糖成分。多糖具有增強(qiáng)機(jī)體的清除氧自由基能力,提高抗氧化酶活性,從而起到延緩機(jī)體衰老作用。多糖還具有降血糖、抗病毒、抗腫瘤等多種功效。因此西藏靈菇酸奶抗衰老、降血糖、抗腫瘤的機(jī)制就是多糖的生物活性所起的作用。靈菇酸奶中含有的乳酸菌能抑制致病菌的生長,阻止它們的入侵和定植,維持腸道菌群平衡;清除腸道毒素;促進(jìn)鐵、鈣及其它營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,從而增強(qiáng)機(jī)體免疫能力,預(yù)防多種疾病。酸奶中還檢測(cè)出皂苷成分,但不能確定是三萜皂苷還是甾體皂苷還需進(jìn)一步研究。綜上所述西藏靈菇酸奶中含有多種營養(yǎng)成分,是一種有益健康的飲品,長期飲用能預(yù)防疾病,是一種值得推廣的保健飲品。

[1]劉宇峰,王金英,曲曉軍,等.西藏靈菇菌的菌相菌學(xué)的研究[J].中國乳品工業(yè),2005,33(9):35-39

[2]周傳云,聶明,萬佳蓉.古老而新型的發(fā)酵奶—開菲爾[J].食品與機(jī)械,2003,(5):46-47

[3]張列兵,苑悟申,程濤,等.開菲爾粒表面超微結(jié)構(gòu)及微生物在開菲爾粒表面分布的研究[J].中國乳品業(yè),1998,26(1):14-15

[4]張慧敏,李遠(yuǎn)志.開菲爾的營養(yǎng)成分、保健功能及其產(chǎn)品研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品科技,2004,21(4):118-120

[5]黃開紅,董明盛,江漢湖.開菲爾粒和西藏靈菇中細(xì)菌和酵母群落結(jié)構(gòu)的比較[J].江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2008,24(5):634-639

[6]李麗秋,王春敏,宋淑賢,等.西藏靈菇奶對(duì)抗生素相關(guān)性腹瀉小鼠腸道菌群的調(diào)整作用[J].中國微生態(tài)學(xué),2004,16(4):197-200

[7]王玉芳.肝與衰老相關(guān)性理論探討[J].山東中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào),2007,31(4):315-318

[8]張立娜.靈菇菌乳Ⅰ號(hào)、Ⅱ號(hào)對(duì)高血壓模型大鼠的降壓作用的實(shí)驗(yàn)研究[D].東北林業(yè)大學(xué),2004,13-25

[9]岳麗紅,程廣東,王長平,等.西藏靈菇酸奶對(duì)衰老模型小鼠抗氧化作用的研究[J].佳木斯大學(xué)學(xué)報(bào),2008,26(3):430-432

[10]劉宇峰,夏海華,孫建華,等.西藏靈菇乳對(duì)腫瘤的抑制作用[J].畜牧獸醫(yī)科技信息,2005,20(6):56-57

Health care function of Tibet Linggu Fungus yogurt

WU Li-li,BAI Shu-jie,ZONG Xi-ming
(The College of Pharmacy of Jiamusi University,Jiamusi 154007,China)

Objective:To provide scientific basis for its health care function by studying the chem ical components of Tibet Linggu Fungus yogurt.Methods:The chemical components of Tibet Linggu Fungus yogurt were determined by using themethodsof paper chromatography and test tube testingmethod and the thin layer chromatography(TLC).RU sing paper chromatography and tube test method and thin layer chromatography(TLC)detection Tibetan spiritualmushroom yogurt chem ical composition.Results:showed that contained in Tibetan spiritual mushroom yogurt aminoacids,protein,polysaccharide,saponins,long-term chemical elements canimprove the body immunity,drinking delay aging,is a health drink.

Tibetan spiritualmushroom yogurt;polysaccharide;detection; immunity

R927.2;R284

A

1008-0104(2011)06-0021-02

2011-09-30)

黑龍江省自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目,編號(hào):D200875;黑龍江省佳木斯大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究項(xiàng)目,編號(hào):S2008-044。

吳莉莉(1976～)女,黑龍江佳木斯人,實(shí)驗(yàn)師,醫(yī)學(xué)碩士,從事天然藥物化學(xué)成分研究。

白術(shù)杰(1973～)女,黑龍江集賢人,副教授,醫(yī)學(xué)碩士。E-mail:baishujie_1124@163.com。