葡萄原產(chǎn)于地中海、黑海和里海一帶，那里的氣候是夏季炎熱干燥，高溫少雨，冬季溫和多雨。冬季氣溫5-10℃，夏季21-27C℃。年降水量約350-900毫米，集中于冬季，夏秋季降水量只占全年降水的20％～40％，最大月降水量是最小月降水量的2倍以上。葡萄的根、莖、葉、花果等器官生長(zhǎng)發(fā)育的特性就是歷史條件下形成的。為此，人們可利用此原理，從研究葡萄的器官生態(tài)特點(diǎn)及其生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律人手，研究葡萄對(duì)栽培技術(shù)的特殊要求，進(jìn)一步改進(jìn)栽培條件，使葡萄生產(chǎn)能取得更好的效益。

現(xiàn)就葡萄器官的特點(diǎn)與栽培技術(shù)要求作一討論，望能起到“拋磚引玉”。

1 葡萄的根

為弦狀肉質(zhì)根，其組織疏松，能貯藏大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是，沒有像桃、蘋果、小麥等作物那樣有很發(fā)達(dá)的須根(或分枝)。這是由于葡萄的根系長(zhǎng)期生活在由森林落葉層所形成的土壤下，處于透氣、保水、保肥性能很好的、有機(jī)質(zhì)豐富的土壤環(huán)境下所形成的一種生態(tài)結(jié)構(gòu)(見圖1)。由圖2中還可看出葡萄根的剖面，組織葉片和副梢能始終向著太陽，得到充足的陽光。葡萄的新梢還可以多次分枝，產(chǎn)生大量(多級(jí))副梢和葉片，可以制造更多的光合營(yíng)養(yǎng)，從而滿足植株生長(zhǎng)結(jié)果的需要。葡萄的新梢生長(zhǎng)依靠頂芽和節(jié)間的延伸，它遵循著“單軸一合軸”生長(zhǎng)的規(guī)律，“新梢的頂芽起初作單軸生長(zhǎng)，即頂端向上，但后來頂端生長(zhǎng)點(diǎn)“轉(zhuǎn)位”了。被“轉(zhuǎn)位”的生長(zhǎng)點(diǎn)形成了花序或卷須，讓位于新的突起。這個(gè)新突起繼續(xù)新梢生長(zhǎng)直到下一節(jié)止。新的生長(zhǎng)點(diǎn)代替原來的生長(zhǎng)點(diǎn)的新梢生長(zhǎng)”，所以，在葡萄園中可看較疏松，髓射線的間距較大。而桃樹的幼根剖面上組織較致密，髓射線的間隔較小。為此。人們?cè)诮⒁粋€(gè)新的葡萄園時(shí)，應(yīng)選擇疏松透氣、肥沃、保水、保肥性能良好的沙性或礫質(zhì)土壤。在日常的葡萄園管理中。應(yīng)強(qiáng)調(diào)多施有機(jī)肥、及時(shí)中耕松土。我國(guó)北方夏、秋季節(jié)雨水多，高溫多濕，易滋生病害，除應(yīng)注意架面的通風(fēng)透光、還應(yīng)勤中耕松土，排水和降低地下水位。

2 葡萄的莖

葡萄屬于蔓生果樹。其一年生以上的已木質(zhì)化的枝條剖面表明：韌皮部、木質(zhì)部所占比重較小，而髓部(髓和髓射線)則占有較大的比值，其單位體積的質(zhì)地較輕。葡萄莖上有卷須，擅長(zhǎng)于攀緣，卷須可以牢牢地抓住被攀緣物(往往是一些高大樹木)，而且是“步步為營(yíng)”。葡萄的枝條的橫斷面可分為背面、腹面、平面和凹面，在“凹面”處著生葉片、芽和副梢，“平面”處著生卷須或花序。這種現(xiàn)象稱為“平面極性”現(xiàn)象，在新梢向前延伸時(shí)，隨著葉片的互生，向前伸一節(jié)，“平面極性”中的“平面”和“凹面”位置就會(huì)互換1次，但枝條“背面”始終向上，“腹面”始終向下，這種習(xí)性可以保證葡萄的到，凡旺盛生長(zhǎng)的新梢。嫩尖多彎曲呈“勾狀”。葡萄生產(chǎn)中，應(yīng)密切注意單位面積的新梢負(fù)載量及新梢在架面上的合理而均勻的分布，及時(shí)控制多余的副梢，使架面通風(fēng)透光，

3 葡萄的芽

在新梢的葉腋處形成，有冬芽和夏芽?jī)煞N。冬芽為復(fù)雜的混合芽。外有鱗片包裹，可以抵御外界較低的溫度(-2.5℃-4℃)。冬芽的中央有一個(gè)主芽，其四周有2～6個(gè)預(yù)備芽。主芽比較發(fā)達(dá)，它是一個(gè)壓縮了的新梢原基，有10-13個(gè)節(jié)，甚至達(dá)20個(gè)以上的節(jié)位形成，其上交替著生幼葉和卷須或花序。冬芽經(jīng)過冬季休眠后于春季萌發(fā)。當(dāng)主芽受損時(shí)，其基部的預(yù)備芽會(huì)再萌發(fā)抽枝，但一般不帶花序(個(gè)別的也會(huì)有花序)。無論是主芽或預(yù)備芽，其幼葉葉原基葉腋中均可形成夏芽葉原基或二級(jí)預(yù)備芽原基，平時(shí)它們呈隱芽狀態(tài)。受刺激后可以萌發(fā)，使植株得到更新復(fù)壯。這種性狀也充分說明了葡萄有著極為強(qiáng)大生命力!使葡萄新梢在一些高大的樹木冠上，受到了大風(fēng)等外因的損害時(shí)，它仍可頑強(qiáng)地生活下去，進(jìn)而繁衍它的后代。這些性能告訴人們，在葡萄生產(chǎn)中，應(yīng)強(qiáng)調(diào)及時(shí)足量地秋施基肥，使樹體有豐富的貯藏營(yíng)養(yǎng)，才能保證內(nèi)源新梢和花序生長(zhǎng)發(fā)育良好；生產(chǎn)中如遇到大風(fēng)、雹災(zāi)時(shí)，仍可利用副梢進(jìn)行多次結(jié)果，或利用副梢進(jìn)行快速整形，使其布滿架面，實(shí)現(xiàn)早投產(chǎn)、增產(chǎn)。

4 葡萄的葉

多為掌狀單葉，葉形較大，一般直徑在15厘米以上，大的在30~40厘米。葉的上表皮有較厚的角質(zhì)層，下表皮往往著生大量的茸毛(毛狀的附屬物)，上下表皮之間為柵狀組織和海綿組織，含有大量的葉綠體，進(jìn)行光合作用。下表皮上還有大量的氣孔，據(jù)測(cè)定每平方毫米葉片上有氣孔130-228個(gè)，葉的上表皮氣孔較少，而葉齒尖部的上表皮卻有較多的氣孔集中分布。這樣，在葉齒的上下兩面都有大量氣孔分布。筆者在生產(chǎn)實(shí)踐中也觀察到，葡萄葉片的齒尖，對(duì)水分和溫度反應(yīng)十分敏感，在春、秋季節(jié)的清晨。?？梢姷剑咸训娜~齒尖有水滴沁出：在夏季如遇到高溫或干旱時(shí)，葉齒尖首先會(huì)變黃。生產(chǎn)中可將此現(xiàn)象作為葡萄園土壤管理的參考。葡萄葉片具有較長(zhǎng)的葉柄，葉柄表面有較厚的角質(zhì)層，表皮下為厚角組織與維管束呈環(huán)狀排列，葉柄內(nèi)髓部很發(fā)達(dá)，葉柄和葉脈之間有發(fā)達(dá)的維管束相聯(lián)，有利于營(yíng)養(yǎng)的輸送和暫時(shí)的積累。葉片與葉柄的配合顯示出葡萄有特強(qiáng)的向陽性。作者在葡萄園內(nèi)曾觀察到一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象，在籬架栽培的葡萄園內(nèi)，有的葡萄蔓倒伏在地上時(shí)，經(jīng)扶起后，其上的葉片朝向架內(nèi)(背光)時(shí)，這個(gè)蔓上的葉片可以在不到半天的時(shí)間內(nèi)，又重新轉(zhuǎn)向架外(朝向日光)，這種能自動(dòng)調(diào)節(jié)架面葉幕的現(xiàn)象，也充分說明了葡萄對(duì)光線是十分敏感的。所以，人們?cè)谄咸焉a(chǎn)管理中一定要注意架面的通風(fēng)透光，能充分發(fā)揮葉片光合制造有機(jī)營(yíng)養(yǎng)的功能。在葡萄生產(chǎn)園內(nèi)，架面有限，肥水條件再好，也不能留過多的新梢。無機(jī)營(yíng)養(yǎng)與有機(jī)營(yíng)養(yǎng)一旦失去平衡，不僅會(huì)影響產(chǎn)量的提高，更會(huì)使?jié){果的品質(zhì)下降。

5 葡萄的卷須、花序和果穗

卷須、花序和果穗與莖屬于同源器官。在生產(chǎn)實(shí)踐中?？梢姷骄眄毶蠋в谢ǘ浠蛉~片，或花序上帶有卷須和新梢，甚至在花序新梢上再生出花序，這種現(xiàn)象人們稱為“腋外梢”。預(yù)示著花芽分化良好?？赡苁莻€(gè)豐收年?；ㄐ蛴苫ㄐ蚬?、花序軸和花朵組成，它們分別成為將來的果穗梗、穗軸和果粒。花序軸可以多次分支，非常發(fā)達(dá)的花序基部分支有4-5級(jí)。一個(gè)花序上可著生花朵100～1200朵。

葡萄花的類型較多，有雌雄異株(有些野生葡萄)、雌能花(一般為花柱高于花絲，如巧吾斯、它夫克維利、山西的黑雞心、河北宣化的老虎眼等)、兩性花(絕大多數(shù)的栽培品種)。有的研究報(bào)告認(rèn)為，在環(huán)境協(xié)迫的情況下，往往雌株要比雄株具有較大的優(yōu)越性，但在人工栽培時(shí)。對(duì)于雌能花的葡萄品種，需要配置相應(yīng)的授粉品種和進(jìn)行人工授粉。葡萄開花的最適溫度為20～25℃，而在我地(河南省北中部及黃河故道地區(qū))葡萄開花季節(jié)常有干熱風(fēng)，出現(xiàn)干花現(xiàn)象，所以，在栽培中需要在開花前澆一遍透水，和在高溫來臨前一天噴低濃度的氯化鈣溶液。以防止干熱風(fēng)的侵害。為保障葡萄開花有較高的坐果率，花前對(duì)主梢進(jìn)行及時(shí)的摘心，以控制新梢生長(zhǎng)過旺，消耗營(yíng)養(yǎng)。花前及花期噴硼(細(xì)霧)，可有效地縮短受精時(shí)間，有利于提高坐果率。而對(duì)于多倍體的巨峰品種，因其胚珠發(fā)育不良，內(nèi)源赤霉素形成較少，可以在花前進(jìn)行2次摘心，使幼嫩的子房能獲得更多的營(yíng)養(yǎng)。對(duì)一些坐果率高，易于出現(xiàn)小粒(如玫瑰香)、出于提高果品商品率，需要增大果粒的考慮(如夏黑無核、紅地球等)，采取花前使用激素(如赤霉素)拉長(zhǎng)花序，加大果粒間距。或易出現(xiàn)生青硬粒的品種(如沙別拉維)，可采取花后摘心，使其坐果率適當(dāng)降低，從而減少或避免生青硬粒的出現(xiàn)。

葡萄的果穗因分枝的多少和分枝的長(zhǎng)短不同，使果穗的形狀多種。特別是一些帶有副穗的品種，容易出現(xiàn)纏繞鐵絲、枝葉的現(xiàn)象，不僅使采摘困難，而且也影響商品價(jià)值。需要及早地進(jìn)行順?biāo)牒腿コ彼搿?/p>

葡萄的種籽具有極為堅(jiān)硬的種皮，受到鳥類的吞食后不易被消化，原樣排出體外，在適宜的條件下，仍可萌發(fā)成為新的植株。人們?cè)谶M(jìn)行雜交育種時(shí)取得的種籽，要經(jīng)過低溫處理后，才可以萌發(fā)。

總之，葡萄的器官生態(tài)結(jié)構(gòu)有其特殊性。而且各器官間又相互聯(lián)系成為一個(gè)整體，今后應(yīng)加強(qiáng)綜合研究和應(yīng)用。制定相應(yīng)的技術(shù)措施，以達(dá)到健樹、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、低耗的目的。