在做菜時(shí)，加入料酒，這一點(diǎn)，你肯定不陌生，但若是加啤酒、葡萄酒、香檳呢?試一試，說(shuō)不定會(huì)有意外的收獲!

老公最近減肥，嚴(yán)控油量，但做菜沒(méi)了油，又顯得寡淡，怎么才能把沒(méi)油的菜做成美味呢?我偶然從一本書(shū)上得到啟示：請(qǐng)酒入菜，用酒代替油。

我就自己試做了一道用啤酒不用油做的菜——啤酒燜蝦：

材料：花菜200克、蝦6只、蒜3瓣、辣椒1支、啤酒150毫升、水50毫升。

調(diào)味料：鹽1／2小匙。

做法：

1 花菜切小朵。蝦洗凈。蒜切片。辣椒切片。

2 將一半的啤酒、水倒入平底鍋中，開(kāi)小火，下花菜拌炒至熟，盛起。

3 再將另一半的啤酒倒進(jìn)，下蒜片和辣椒片以小火炒香。

4 放入蝦，大火翻炒一下，蓋上鍋蓋，小火燜煮至蝦變色。

5 再放入花菜、鹽拌炒即完成。

因?yàn)榛ú撕臀r的熟成時(shí)間不同，所以，我選擇了分次烹調(diào)，菜做出來(lái)之后，竟然活色生香，紅的紅，綠的綠，看上去完全是一派清新、鮮香，比起油油滑滑的蝦來(lái)，真是別有一番風(fēng)情，吃起來(lái)更是咸淡爽口，而且心里沒(méi)有負(fù)擔(dān)，不用擔(dān)心攝入過(guò)多的油脂。

嘗到這甜頭，我就認(rèn)真研究起自己的無(wú)油美味菜來(lái)，酒香菜絲、白酒洋蔥湯、牛蒡肉絲等等，都被我用酒烹飪上了桌子。正被減肥折磨得嘴里可以淡出個(gè)鳥(niǎo)來(lái)的老公，看著這些美味，真是樂(lè)得合不上嘴。

其實(shí)用酒烹飪并不是什么新鮮花招，無(wú)論中國(guó)還是外國(guó)，都有很多用酒烹飪的辦法。用酒入菜有很多好處，有人發(fā)現(xiàn)，法國(guó)人雖然吃很多奶油、動(dòng)物性脂肪，但罹患心血管疾病的比例卻低，原因就是因?yàn)榉▏?guó)人經(jīng)常飲用紅酒。適量飲酒可以減少血栓、降低心血管疾病，甚至老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。在法國(guó)，從湯品、醬料和燉肉，到鮮奶油、蛋糕，乃至奶蛋酥，廚師都能用葡萄酒烹飪。

我們中國(guó)的烹飪對(duì)酒的運(yùn)用也很多。例如醉雞最后一道工序就是用黃酒腌漬：烹煮脂肪較多的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)，中式烹飪也會(huì)用紹興酒或啤酒幫助脂肪溶解，產(chǎn)生脂化反應(yīng)，因而生成具特殊香氣的酯，使菜肴香而不膩。

酒除了增加風(fēng)味外，入菜也有營(yíng)養(yǎng)上的好處。國(guó)外不少營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，酒也可以作為油的替代品，減少油脂使用與攝取量。

當(dāng)你減少用油時(shí)，就需要找其他替代品來(lái)彌補(bǔ)食材的濕潤(rùn)度，葡萄酒就是個(gè)不錯(cuò)的選擇，用酒做菜就要使用平常會(huì)喝的酒類(lèi)，不要使用標(biāo)示有“調(diào)料酒”的酒類(lèi)，反而會(huì)增加鹽分的攝取。

從中醫(yī)角度來(lái)看，酒也是一種中藥，多數(shù)酒類(lèi)屬溫性酒，主要進(jìn)入心、肺、肝、胃等經(jīng)絡(luò)，能通補(bǔ)氣血、祛風(fēng)寒，而且味辛能疏導(dǎo)、發(fā)散。

酒為谷物釀造，適時(shí)適度使用適合個(gè)人體質(zhì)的酒，還能健脾補(bǔ)胃、幫助消化。

屬冷性的酒(如啤酒)較少，會(huì)走肝、胃、膀胱經(jīng)，能鎮(zhèn)靜降壓，清熱消暑、利濕利尿，較適合體質(zhì)濕熱的人、悶熱炎夏時(shí)適度飲用。但如果平日腸胃不好，容易拉肚子的人，就不適宜使用。

酒也是良好的有機(jī)溶媒，許多食材或藥材的成分易溶解于酒精之中，借酒的助力，促進(jìn)滲透和擴(kuò)散，更能帶出食材或藥材的功效。

不過(guò)要提醒的是，根據(jù)我個(gè)人實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)顯示，燉品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，原先的酒精還會(huì)殘留5％左右，短暫烹煮的菜肴則還有10～50％不等，所以營(yíng)養(yǎng)上的好處仍會(huì)打折，需要根據(jù)酒的特性，選擇是燉、還是煎。

我個(gè)人最常用的幾種入菜的酒有以下5種，希望能和也在廚房中摸索的朋友分享：

1 紹興酒耐高溫，酒味香醇，可嘗試用于紅燒。

2 所有酒種中，就屬米酒最適合蔬菜炒煮。

3 紅酒多用于紅肉煎、燉：白酒便多用于白肉和海鮮，特別是蒸與煮湯。

4 啤酒因氣泡與麥香，常被利用于煮湯上，麥香也與海鮮很搭。

5 香檳多加入冷湯內(nèi)，于氣泡未消前冷凍，產(chǎn)生雪泡效果。

最后要提醒的是，酒精揮發(fā)快，建議先用小火烹煮，再加一點(diǎn)水，之后再轉(zhuǎn)大火，就不用擔(dān)心食材不熟的問(wèn)題。