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        補(bǔ)脾胃藥膳三則

        2011-01-01 00:00:00彭銘泉
        農(nóng)村百事通 2011年6期


          山藥燒魚(yú)肚
          原料:山藥20克,魚(yú)肚250克,料酒15克,姜10克,蔥15克,素油30克,味精3克,鹽3克。
          制作:將魚(yú)肚發(fā)好,洗凈,切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊;山藥浸泡1夜,切成薄片;姜切片,蔥切段。將炒勺置武火上燒熱,加入素油,燒至六成熱時(shí)加入姜、蔥爆香,下入魚(yú)肚、山藥,加水200毫升,煮5分鐘,將魚(yú)肚翻身,再煮3分鐘,加入味精、鹽炒勻,起鍋裝盤即成。
          功效:補(bǔ)脾胃,益肺腎。適用于脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數(shù)等癥。
          蟲(chóng)草山藥乳鴿
          原料:蟲(chóng)草10克,山藥20克,乳鴿1只,料酒15克,姜10克,蔥15克,鹽3克,醬油10克,味精3克。
          制作:蟲(chóng)草用白酒浸泡2小時(shí),洗凈;山藥用水浸泡1夜,切薄片;姜切片,蔥切段;乳鴿宰殺后,除去毛、內(nèi)臟及爪。將乳鴿抹上鹽、味精、醬油、料酒、姜、蔥,碼味2小時(shí),然后除去姜、蔥,將乳鴿整只放入蒸盤內(nèi),加入蟲(chóng)草、山藥片,置蒸籠內(nèi)用武火蒸25分鐘即成。
          功效:補(bǔ)脾胃,益精氣。適用于痰多咳嗽、虛喘、癆嗽咯血、盜汗、陽(yáng)痿、遺精、腰膝酸痛、病后久虛不復(fù)等癥。
          枸杞山藥蒸魚(yú)
          原料:枸杞20克,山藥20克,草魚(yú)1尾(500克),料酒15克,鹽4克,味精3克,醬油10克,姜10克,蔥15克。
          制作:將魚(yú)宰殺后,去鱗、鰓、腸雜,洗凈,從魚(yú)肚腹縱向切開(kāi)長(zhǎng)口,剁開(kāi)魚(yú)頭(不要剁斷,留著皮),然后在魚(yú)身斜切口,用鹽、味精、姜、蔥、料酒、醬油碼味;山藥切薄片,姜切片,蔥切段,枸杞洗凈,去果柄雜質(zhì),將魚(yú)放入蒸盆內(nèi),腹部朝上,將肚腹分開(kāi)放置,再將山藥片放入魚(yú)身斜口內(nèi),每放一片加入枸杞一粒,置蒸籠內(nèi)用武火蒸12分鐘即成。
          功效:補(bǔ)脾胃,益肝腎,美容顏。適用于脾胃虛弱、肌膚不潤(rùn)、視物不清等癥。 (重慶 彭銘泉)

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