這些食物你吃了嗎

王建

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹，某些食物含有某種“特殊元素”，有意識地?cái)z取這些養(yǎng)分，可以獲得特殊的保健效果，是強(qiáng)身健體的一條“捷徑”。

胱氨酸美發(fā)——胱氨酸中的疏元素和維生素c是頭發(fā)的組成部分，主要作用是維持頭發(fā)的亮澤。胱氨酸在牛羊肉、雞肉、魚肉、奶制品和豆芽等高蛋白食物中含量豐富。如果在食用這些食物的同時(shí)，再食用一些新鮮水果和蔬菜，能促使胱氨酸發(fā)揮更大的作用。

多糖增強(qiáng)免疫力——這里指的是植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖等，具有雙向調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律的功能。以香菇多糖為例，它能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗腫瘤作用顯著：再如枸杞多糖，在降血壓、降血脂、抗疲勞等方面功不可沒。故多食用這些，可以獲取豐富的多糖，以增強(qiáng)人體抗病能力。

抗性淀粉減肥——所謂抗性淀粉，世界糧農(nóng)組織定義是“健康者小腸中不吸收的淀粉及基降解產(chǎn)物”，能調(diào)節(jié)血糖和膽固醇，促進(jìn)腸道毒素的分解與排出，有預(yù)防糖尿病、心臟病以及腸癌的功效。此外，抗性淀粉還有飽腹作用，可以節(jié)制食量而收到減肥效果。據(jù)專家檢測，香蕉、土豆、通心粉、青豆、玉米等食物中均含較多的抗性淀粉，可供選擇。

類黃酮呵護(hù)心臟一一類黃酮是植物色素的總稱，具有保護(hù)心臟的功效。美國威斯康星大學(xué)的醫(yī)學(xué)專家披露：類黃酮一是可作為抗氧化劑，阻止氧氣與低密度脂蛋白黏合；二是作為血小板抑制劑，降低血小板黏性。試驗(yàn)表明，長期吃類黃酮量豐富的食物的人，患心臟病的危險(xiǎn)可減少。洋蔥、茶、蘋果、葡萄等類黃酮豐富，中老年人不要忽視這些食物。

白藜蘆醇降脂——白藜蘆醇是葡萄在目光紫外線照射下產(chǎn)生的一種植物抗毒素，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂質(zhì)過氧化等多種生物活性，在幫助人體抵御心臟病、前列腺癌及子宮內(nèi)膜癌等方面功不可沒。除葡萄酒及葡萄干中含量豐富外，花生也是蘊(yùn)藏白藜蘆醇的“富礦”。

谷胱甘肽抗衰老——谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成，是一種較強(qiáng)的抗氧化劑，且有提高人體免疫功能、延緩衰老及抗癌功效、卷心菜、大蒜、洋蔥中谷胱甘肽的含量頗為豐富。

維生素c使大腦充滿活力——最新研究顯示，維生素c可增強(qiáng)A的智力，提高孩子的智商。我們體內(nèi)的維生素c需要定期更新，以保持大腦的活力，故需要常吃富含此種維生素的食品，如蔬菜(花椰菜、甜椒、白菜、香芹)和水果(檸檬、獼猴桃、草莓、葡萄柚和柑橘)等。

豆類的食補(bǔ)和藥用

吳圣利

大豆，又名黃豆，有眾多的食補(bǔ)和藥用價(jià)值，越來越多受到人們特別是老年人的青睞?，F(xiàn)介紹幾種人們經(jīng)常食用的大豆、綠豆的養(yǎng)生保健功能。

大豆具有健脾寬中、潤燥解毒、利水消腫的功效。適用于疳積瀉痢、妊娠中毒、腹脹贏瘦、缺鐵性貧血及高脂血癥等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。大豆中蛋白質(zhì)及脂肪的含量在所有的豆類中是最高的，其中蛋白質(zhì)含量占百分之四十左右；而脂肪的含量占第一位。出油率竟高達(dá)20％左右。大豆中的磷脂可以清除留在血管壁上的膽固醇，從而促進(jìn)血管的軟化，并可防止肝臟內(nèi)積存過多的脂肪。這對于老年人及高血壓患者是大有裨益的。大豆中還含有可抗癌的硒元素與能治療糖尿病的抑胰酶物質(zhì)，故常食用大豆可增強(qiáng)機(jī)體的抗癌能力和降低血糖的能力。大豆脂肪中所含豐富的卵磷脂對加強(qiáng)老年人記憶力有著重要作用。大豆中含有鈣和磷，能防治老年人因骨質(zhì)脫鈣而造成的骨質(zhì)疏松。大豆中富含鐵元素，常食用大豆可以防治老年缺鐵性貧血。此外，大豆制品如豆?jié){、豆干、豆腐腦、黃豆芽等都是營養(yǎng)豐富的食品，老年人宜經(jīng)常食用，以保持健康長壽。

綠豆，又名青小豆。味甘，性寒。具有清熱解毒、消暑止渴、利尿消腫、止瀉退翳、生肌止癢的功效。適用于中暑、煩渴、水腫、腹瀉、瘡瘍及醉酒、附子中毒、農(nóng)藥中毒和鉛中毒等病癥。綠豆還能人藥治療疾病。早在明代就被著名醫(yī)家李時(shí)珍稱之為“濟(jì)世之良谷”。現(xiàn)代研究表明，綠豆中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、B2、P及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。綠豆是一種解暑止渴的佳品，還具有一定的醫(yī)療保健作用。用綠豆50克，煎煮至豆?fàn)€，加少許白糖、食豆并以湯代茶飲用。將綠豆、荷吉煮湯食用，可防治癤瘡、皮炎。常食用綠豆、百合有助于臉上褐色斑的消退。用綠豆30克、山楂30克，煎湯分3次服用，對治療急性腸炎有一定效果。用綠豆、鮮茅根各60克，煎水服用，對淋癥之尿頻、尿急、尿痛等癥有一定的輔助作用。此外，綠豆是中醫(yī)用以解毒的重要輔助治療藥物，有明顯的解毒保肝作用。因?yàn)榫G豆能幫助體內(nèi)毒物排泄，促進(jìn)機(jī)體的正常代謝，所以，它能解酒毒、野菌毒、砒霜毒、附子毒以及其它藥物中毒。若將綠豆50克、北楂和荷葉各25克(用紗布包好)，煮至豆?fàn)€，取出布包的北楂、荷葉，飲湯食豆，降低血中膽固醇，防治動脈粥樣硬化有一定作用。