當(dāng)今，風(fēng)靡世界各國的卵磷脂與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”，其各種保健功能對人體健康極為有益。在我國，了解卵磷脂的人還很少，僅僅成了少數(shù)享用的“貴族食品”。在發(fā)達(dá)國家，卵磷脂已成為很普及的營養(yǎng)食品，目前世界年消費量為20萬噸以上。美國人甚至連煮飯也用上了卵磷脂，煮出的米飯顆粒飽滿、晶瑩剔透、香味溢人，在美國。許多小水果攤上都賣卵磷脂，而且價格低廉。 “卵磷脂”一詞是由希臘文“LeKJPHS”派生出來的，意指“蛋黃”。卵磷脂最初在蛋黃中發(fā)現(xiàn)，一只鮮蛋黃中約含10％的卵磷脂，蛋黃曾作為提煉卵磷脂的原材料。而目前僅有少量藥廠利用蛋黃作為生產(chǎn)原料，大多食用、藥用卵磷脂的生產(chǎn)原料均為大豆。在精煉過的大豆油中加水，分離水合物再蒸干即可得到卵磷脂。植物油中的添加劑或活性脂肪酸可使蠟狀卵磷脂液化，這種液態(tài)卵磷脂可以做成膠囊。將蠟狀卵磷脂完全脫油可以生產(chǎn)高濃縮、干燥的顆?；蚍勰盥蚜字?。顆粒狀卵磷脂的磷脂純度越高，效用越顯著。卵磷脂的八大保健功能：

一、“血管的清道夫”。卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪及含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時間，促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇病人具有顯著功效，因而可預(yù)防和治療動脈硬化。

二、肝臟的保護(hù)神。磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，若體內(nèi)膽堿不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，形成脂肪肝甚至?xí)l(fā)炎腫脹。卵磷脂不但可預(yù)防脂肪肝，還能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，同時磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于功能的恢復(fù)。

三、糖尿病患者的營養(yǎng)品。卵磷脂不足會使胰臟機(jī)能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)，這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復(fù)速度是相當(dāng)顯著的。特別是對糖尿病壞疽及動脈硬化等并發(fā)癥患者更有效。

四、能有效地化解膽結(jié)石。體內(nèi)過多的膽固醇會發(fā)生沉淀，從而形成膽結(jié)石，但結(jié)石90％是由膽固醇組成的。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質(zhì)及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液狀體。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結(jié)石的形成，并對已形成的膽結(jié)石也能起到化解作用。

五、胎兒、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品。正常情況下，孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細(xì)胞約有150億個，其中70％是在母體中就已經(jīng)形成。為了促使腦細(xì)胞健康發(fā)育，孕婦補(bǔ)充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時期，卵膦脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。

六、消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚。在正常人體內(nèi)含有許多毒素，當(dāng)腸道毒素含量過高時，會被吸收入血，隨著血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色素或青春痘。卵磷脂則是一種天然的解毒劑，它能分解體內(nèi)過多的毒素，并經(jīng)肝臟和腎臟處理排出體外，當(dāng)體內(nèi)的毒素降低到一定濃度時，臉上的斑點和青春痘就會消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能。如果每天能服用一定的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水份和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。

七、預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時必需的化合物，人腦能直接從血液中攝取磷脂及膽堿，并很快轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。長期補(bǔ)充磷脂可以減緩記憶力衰退的進(jìn)程，預(yù)防或推遲老年癡呆的發(fā)生。

八、是良好的心理調(diào)和劑。社會競爭日趨激烈，人們長期在緊張的環(huán)境和種種的壓力下，?；加薪箲]、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，致使植物神經(jīng)功能紊亂，通常稱為神經(jīng)衰弱。經(jīng)常補(bǔ)充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時得到營養(yǎng)補(bǔ)充，保持健康的工作狀態(tài)，有利于消除疲勞，激活腦細(xì)胞，改善因精神緊張而引起的焦慮、急躁、易怒、失眠等癥。

卵磷脂雖然是一種公認(rèn)的營養(yǎng)保健食品，但目前國內(nèi)卵磷脂的市場極為混亂，消費者購買時應(yīng)當(dāng)細(xì)辨真?zhèn)?。卵磷脂市場上有的品牌?biāo)示的成分含有95％的天然卵磷脂，而有的卻標(biāo)明卵磷脂含量僅為10％，含量差異如此之大，令消費者實在難以放心。據(jù)我國權(quán)威人士介紹，目前市場上不同品牌的卵磷脂成分差別是很大的，即使已得到衛(wèi)生部保健食品批號的卵磷脂，其含量也難以確定。因為卵磷脂產(chǎn)品到目前為止還沒有行業(yè)的國家標(biāo)準(zhǔn)，各企業(yè)都是按照自己制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。而且國內(nèi)還沒有經(jīng)過專家論證的卵磷脂成分分析方法，所以具體功效成分的檢測也無法進(jìn)行。究竟卵磷脂何時在我國名副其實地發(fā)揮營養(yǎng)、保健、醫(yī)療的有效作用還有待時日。