你能想象，麥當(dāng)勞所賺的每一角錢都是經(jīng)過(guò)仔細(xì)計(jì)算的嗎?

開設(shè)甜品站的決定源于麥當(dāng)勞的調(diào)查。麥當(dāng)勞發(fā)現(xiàn)，在客流量較大的門店里，排長(zhǎng)隊(duì)的人群中有很大一部分最后只買了冰激凌之類的甜點(diǎn)。而母店內(nèi)的座位有限，如果一位顧客購(gòu)買了一個(gè)2.5元的圓筒冰淇淋，卻在門店里坐上十多分鐘，就可能因此丟掉另一桌購(gòu)買幾十元套餐的顧客。因此占地小的甜品站就應(yīng)運(yùn)而生了。

此外，麥當(dāng)勞在提升單店價(jià)值上深下苦功。這個(gè)改變從它貼上24小時(shí)餐廳標(biāo)識(shí)開始。去年麥當(dāng)勞把75％的店面更換為24小時(shí)經(jīng)營(yíng)，這成為其銷售增長(zhǎng)的主要方式之一。延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間是否劃算呢?地租、房屋的折舊是固定不變的，不利用也不會(huì)減少成本。而延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間需要增加的成本是食品原材料、水電和勞動(dòng)力。也就是說(shuō)，銷售額增長(zhǎng)到一定比例時(shí)，將會(huì)抵消可變成本的增加。

在精耕的同時(shí)，還得細(xì)作。為了節(jié)約成本，麥當(dāng)勞甚至連怎樣拖地才更省水也考慮到了。現(xiàn)在，麥當(dāng)勞的員工入店都要從學(xué)習(xí)8字拖地法開始。為什么要?jiǎng)澇?字，什么時(shí)候換水洗拖把，保證把地板拖干猙同時(shí)又節(jié)約用水這些都是長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)。而24小時(shí)餐廳的經(jīng)理們都接受了特別培訓(xùn)，包括排班技巧、控制用水用電，并根據(jù)客流情況預(yù)訂產(chǎn)品來(lái)控制成本。

編輯：長(zhǎng)安

向7－11學(xué)選址

姜 姜

便利店的經(jīng)營(yíng)成功與否，和選址的正誤有密切關(guān)系。盡可能地將幾個(gè)預(yù)選店址周圍的居民數(shù)、流動(dòng)人口量、消費(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣等一一列出，并進(jìn)行詳細(xì)對(duì)比，才能做到心中有數(shù)，有的放矢。

在選擇店址方面，連鎖巨頭7－11有著自己的一套選址評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，在把握對(duì)未來(lái)店鋪銷售產(chǎn)生影響的因素方面準(zhǔn)備得非常充分。

縱觀7－11所選的店面，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，除去諸如商圈評(píng)估、購(gòu)買力評(píng)估這些眾人皆知的因素，7－11常常還會(huì)在一個(gè)商圈內(nèi)尋找細(xì)微的差異。例如，方向不同、當(dāng)?shù)刂饕ㄖ锏牟煌虻貏?shì)不同等因素都會(huì)對(duì)未來(lái)店鋪的營(yíng)業(yè)額造成影響。在有紅綠燈的地方開店，選擇越過(guò)紅綠燈的位置最佳，因?yàn)樗阌陬櫩瓦M(jìn)入，又不會(huì)造成店鋪門口的擁堵；有車站的地方，車站下方的位置就要比車站對(duì)面的位置好，因?yàn)閬?lái)往的顧客購(gòu)物比較方便，省去了過(guò)馬路的麻煩；有斜坡的地方，坡上要比坡下好，因?yàn)槠孪滦腥诉^(guò)往較快，店鋪不易引起他們的注意。

如果要對(duì)店面選址標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行量化，首先店面寬度不要小于4米，面寬小于4米的店鋪很難讓顧客注意到，一般來(lái)說(shuō)面寬大于6米的店鋪為佳；其次，門前臺(tái)階不要高過(guò)1.5米，便利店是迎合顧客，而不是吸引顧客，過(guò)高的臺(tái)階在迎客度上有明顯缺陷；最后，避開地下店鋪或二層店鋪，這屬于選址最基本的問(wèn)題，設(shè)在地下室或樓上的便利店的主要缺點(diǎn)是：顧客進(jìn)出不方便、店鋪位置不醒目，難以招徠顧客，違背了便利店提供方便的主要原則。

同時(shí)，由于氣候的不同，城市間店址選擇也有優(yōu)劣差別。在北方城市，如果店門朝西北方向，冬季寒風(fēng)不斷地侵襲，就會(huì)趕走顧客，因此風(fēng)口位置要慎選。而有的門店前有樹木、建筑物等，這些障礙物可能會(huì)影響店鋪的能見度，從而影響客流。7－11就是這樣通過(guò)細(xì)微的對(duì)比來(lái)獲取位置上的最大優(yōu)勢(shì)。

編輯：長(zhǎng)安