[摘 要] 本文介紹了兩種食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息追溯方法:5M1E追溯法和供應(yīng)鏈追溯法，以威海金螞蟻水產(chǎn)品養(yǎng)殖公司為例，詳細(xì)闡述了供應(yīng)鏈追溯法在食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息系統(tǒng)的應(yīng)用過程。

[關(guān)鍵詞] 食用農(nóng)產(chǎn)品 5M1E追溯法 供應(yīng)鏈追溯法 案例分析

一、引言

近年來，由于食用農(nóng)產(chǎn)品安全危機頻繁發(fā)生，特別是瘋牛病、奶粉事件、禽流感事件的發(fā)生，嚴(yán)重威脅了人們的身體健康和生命安全，給各國造成了巨大的經(jīng)濟損失。

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯制度和追溯體系方面，Golan， Elisc(2002)設(shè)定了衡量可追溯體系的三個標(biāo)準(zhǔn):寬度(breadth)、深度(depth)、精確度(precision);Diogo M.Souza-Monteiro針對追溯系統(tǒng)在啤酒制造業(yè)供應(yīng)鏈中的應(yīng)用;元成斌根據(jù)四川60家食用農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的問卷調(diào)查數(shù)據(jù)，運用因子分析、聚類分析方法對企業(yè)的可追溯行為模式進行了實證研究;周善祥等(2007)研究了基于供應(yīng)鏈的安全追溯追溯模式;在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯信息系統(tǒng)方面，閆鳳超等搭建了一種墾區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯信息系統(tǒng)，對系統(tǒng)的設(shè)計目標(biāo)、設(shè)計原則以及系統(tǒng)解決方案進行了闡述;屈曉暉等全面的探討了蔬果農(nóng)產(chǎn)品可追溯物流信息系統(tǒng)的構(gòu)建過程及其應(yīng)用。

上述文獻主要集中在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度、追溯體系、追溯信息系統(tǒng)的研究，而針對食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯方法的研究未見報道。本文擬從5M1E信息追溯法和供應(yīng)鏈追溯法兩種方法進行研究，為食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全信息追溯提供參考。

二、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息追溯方法

當(dāng)食用農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生安全問題時或者消費者、政府、企業(yè)等需要對食用農(nóng)產(chǎn)品進行追溯時除了前面提到的追溯碼外，怎樣追溯查詢食用農(nóng)產(chǎn)品的信息，是人們面對的有一個問題，這里總結(jié)兩種追溯的方法。

1.5M1E法:即人、機、料、環(huán)、法、測對查詢進行分類。

人:即人員，按照食用農(nóng)產(chǎn)品整個供應(yīng)鏈可查詢的人員有生產(chǎn)人員、加工包裝人員、質(zhì)檢人員、運輸人員、銷售人員，可以按照人員的類別對查詢信息進行分類。

機:即機器設(shè)備，通常指生產(chǎn)加工設(shè)備和檢測設(shè)備。以生產(chǎn)設(shè)備為對象，按照不同設(shè)備進行信息的分類，便于查詢。

料:指食用農(nóng)產(chǎn)品的原料也就是食用農(nóng)產(chǎn)品本身。以食用農(nóng)產(chǎn)品為對象，根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品的不同建立數(shù)據(jù)信息庫，查詢時按照食用農(nóng)產(chǎn)品名稱進行產(chǎn)品追溯。

法:即所用的方法手段。以食用農(nóng)產(chǎn)品整個供應(yīng)鏈中的不同方法和手段為對象，根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的采用方法和手段為對象建立數(shù)據(jù)信息庫，按照整個供應(yīng)鏈中的不同方法和手段特征，分類進行產(chǎn)品追溯。

環(huán):即環(huán)境，以食用農(nóng)產(chǎn)品整個供應(yīng)鏈中的不同環(huán)境為對象，包括食用農(nóng)產(chǎn)品的生長環(huán)境、加工環(huán)境、運輸環(huán)境、檢測環(huán)境、銷售環(huán)境等，進行產(chǎn)品信息分類，按照食用農(nóng)產(chǎn)品不同的環(huán)境特征分類進行產(chǎn)品追溯。

測:包括測量方法和儀器。即按照食用農(nóng)產(chǎn)品整個產(chǎn)品周期所涉及測量方法和儀器的特征，分類進行產(chǎn)品追溯。

2.供應(yīng)鏈追溯法

這種方法即按照整個農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈中的各個環(huán)節(jié)進行安全追溯，即按生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)分類進行追溯。

三、基于供應(yīng)鏈追溯方法的案例分析

本文以威海金螞蟻水產(chǎn)品養(yǎng)殖公司為例，該公司的水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息系統(tǒng)按照供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)進行劃分，分為養(yǎng)殖信息子系統(tǒng)、加工信息子系統(tǒng)、水產(chǎn)運輸信息子系統(tǒng)、批發(fā)市場子系統(tǒng)構(gòu)成。除此之外，由于企業(yè)的追溯信息系統(tǒng)還要方便有關(guān)政府部門、質(zhì)檢單位、消費者等的追溯查詢，因此該公司的追溯信息系統(tǒng)還有一個外部接口，便于這幾類用戶登入追溯查詢，如圖1所示:

1.在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，由于水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)本身的特殊性，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)在整個產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈上有著非常重要的地位。因此養(yǎng)殖信息系統(tǒng)又分為以下幾個模塊:種苗信息、養(yǎng)殖飼料信息、養(yǎng)殖用藥信息、養(yǎng)殖水域信息、捕撈信息。同時公司采用的追溯標(biāo)簽記錄相關(guān)信息，并采用射頻技術(shù)進行信息錄入追溯信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫，便于查詢養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)信息。

2.在加工環(huán)節(jié)，系統(tǒng)采用的追溯標(biāo)簽內(nèi)含有與企業(yè)當(dāng)?shù)財?shù)據(jù)相關(guān)聯(lián)的信息，如加工批號、加工日期、加工方法、加工人員水產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)的信息，便于相關(guān)的管理中心查詢，同時也要便于供應(yīng)鏈下游環(huán)節(jié)的查詢，便于通過電子標(biāo)簽對水產(chǎn)品進行追溯。

3.在運輸環(huán)節(jié)，運輸工具的相關(guān)標(biāo)簽數(shù)據(jù)內(nèi)包括的信息有:運輸?shù)乃a(chǎn)品信息、運輸?shù)钠鹗键c、運輸距離、運輸時間、所用容器、運輸人員等信息。

4.在銷售環(huán)節(jié)，系統(tǒng)的數(shù)據(jù)中將包含銷售者的相關(guān)信息、銷售的時間、保存的溫度、到貨時間、貨源等。

由上面的介紹我們可以通過該系統(tǒng)對水產(chǎn)品的整個養(yǎng)殖到銷售的過程按照不同的環(huán)節(jié)進行安全追溯。這個信息系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫中已經(jīng)存有各個環(huán)節(jié)的各種有關(guān)信息，當(dāng)需要對水產(chǎn)品進行信息追溯時，只需要登入該公司的追溯信息系統(tǒng)，根據(jù)不同的要求，根據(jù)各個子系統(tǒng)的特點就可以實現(xiàn)產(chǎn)品信息的追溯。

通過這個追溯信息系統(tǒng)，與該公司相關(guān)的有關(guān)的企業(yè)都可以通過這個系統(tǒng)追溯對該公司的產(chǎn)品信息進行追溯。而且通過該系統(tǒng)的外部接口，政府監(jiān)管部門、第三方機構(gòu)、質(zhì)量檢驗部門、消費者都可以通過該系統(tǒng)分別對該公司的產(chǎn)品進行監(jiān)管、認(rèn)證、檢驗和投訴。

四、小結(jié)

食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全關(guān)系每個人的身體健康與生命安全，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時，還得做好產(chǎn)品質(zhì)量安全的追溯工作，從而可以在出事后找到相應(yīng)的責(zé)任人和查明事故原因，這就需要一個比較好的追溯方法來輔助該工作。本文所闡述的兩種方法都可以很好的達到確定責(zé)任人和查明事故原因的作用，具有很好的操作性和可行性。

參考文獻:

[1] Golan Elise，Kaissoff，Barry.Traceability in the U.S Food Supply:Economic Theory and Industry Study[J].2002，(6)

[2] Diogo M.Souza-Monteiro，Julie a.Caswell.Implamenting Traceability in Beer SupplyChains[J].Department of Resource Economic of University of Amherst Working Paper 2004-6，2004

[3] 元成斌:食用農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)實行質(zhì)量可追溯體系的行為研究[D].四川:四川農(nóng)業(yè)大學(xué)，2009

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[5] 閆鳳超 楊博:墾區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯信息系統(tǒng)研究[J].現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)，2009， (4):39-40

[6] 屈曉暉 莊大方 邱冬生:蔬果農(nóng)產(chǎn)品可追溯物流信息系統(tǒng)的構(gòu)建與應(yīng)用[J]. 地球信息科學(xué)，2008，10(4):615-622