［摘要］ 青島啤酒街啤酒街

一、啤酒街的歷史與現(xiàn)狀：

1.歷史背景

登州路是一條歷史悠久的街道，百年青啤的文脈即發(fā)軔于此。為了打造青島市的啤酒文化，青島市政府2005年將登州路改造成了啤酒街，老青島啤酒廠改造成青島啤酒博物館，并被確立為國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

據(jù)德國(guó)人記載，1904年英德釀業(yè)公司于在青島建成啤酒廠，“廠內(nèi)的四座水井，即使在旱季也為釀造啤酒提供充足水源”。青島駐有兩千四百多名水兵，是主要消費(fèi)群。所產(chǎn)啤酒依比爾森啤酒，黑啤酒依慕尼黑方式釀造。

德國(guó)當(dāng)局由青島區(qū)通往中國(guó)平民居住的臺(tái)東鎮(zhèn)修建了一條馬路，叫米勒上尉街，即今登州路。青島啤酒廠就在這條馬路上，1906年又在登州路建了一座毛奇兵營(yíng)主要駐扎騎兵。在兵營(yíng)對(duì)面，啤酒廠的旁邊開(kāi)設(shè)了青島第一家啤酒屋，主要供應(yīng)德國(guó)水兵，罕有中國(guó)人光顧。修建兵營(yíng)的同時(shí)，從大港火車(chē)站修了一條鐵路，經(jīng)今昌樂(lè)路到登州路，它為兵營(yíng)服務(wù)，也方便了青島啤酒廠。

從在西方人洋行中工作的中國(guó)人開(kāi)始，人們逐漸喜歡啤酒，當(dāng)時(shí)在其他地方 Beer被譯為皮酒、麥酒，據(jù)說(shuō)青島最早譯中文為啤酒。

登州路上曾建有直隸會(huì)館、北京會(huì)館，近水樓臺(tái)，飲宴時(shí)也開(kāi)始飲用啤酒。早期，供應(yīng)啤酒的飯店主要是西餐店、酒吧，從上世紀(jì)20年代后期，中餐飯店才供應(yīng)啤酒。每年夏季，第一海水浴場(chǎng)都有啤酒屋，供游人品嘗消夏。1910年記載：“夏季時(shí)游泳愛(ài)好者會(huì)集青島，喝啤酒的能手在這兒找到了樂(lè)趣?！?/p>

今天除青島啤酒廠、啤酒博物館外，又新開(kāi)了若干經(jīng)營(yíng)啤酒的餐飲點(diǎn)，我國(guó)第一條啤酒特色街在登州路上誕生。

2.經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

2005年8月16日16時(shí)30青島啤酒街正式開(kāi)街。啤酒街改造東起延安二路，西至廣饒路，全長(zhǎng)近1000米，通過(guò)建設(shè)特色啤酒吧、開(kāi)放啤酒博物館、設(shè)立文化休閑場(chǎng)所等來(lái)突出啤酒特色。工程總投資約2000萬(wàn)元。

整條街上的建筑都按照歐式風(fēng)格進(jìn)行了重新亮化、改造，道路兩邊的門(mén)店裝飾也與整條街融為一體。最惹眼的還是馬路的顏色——綠色，這是全省首條彩色馬路。目前啤酒街上提供啤酒的餐飲業(yè)戶有60家，在旺季時(shí)分每天光顧的食客有上萬(wàn)人。

2007年共接待中外游客210萬(wàn)人次，旅游團(tuán)隊(duì)5500余個(gè)，營(yíng)業(yè)收入達(dá)8500萬(wàn)，啤酒節(jié)期間接待游客65萬(wàn)人次，旅游團(tuán)隊(duì)2300個(gè)（約4500人次）海外游客2500人次，銷(xiāo)酒量226噸，營(yíng)業(yè)額1500萬(wàn)元。因此被成為“永不落幕的啤酒節(jié)”。作為一條以啤酒為主題，集合餐飲、娛樂(lè)、旅游為一身的青島啤酒街著實(shí)取得了不小的成就。①不過(guò)據(jù)調(diào)查，啤酒街現(xiàn)在在淡季和旺季，經(jīng)營(yíng)情況有巨大的差異。在淡季，整條街道的經(jīng)營(yíng)可謂凄涼，銷(xiāo)售收入連旺季的十分之一②都不到，許多商家甚至閉門(mén)歇業(yè)。

二、存在的問(wèn)題：

1.淡旺季分明，旺季時(shí)間較短:眾商家一年中的主要收入集中在法定長(zhǎng)假和啤酒節(jié)期間。特別是對(duì)啤酒節(jié)依賴程度很高。在這一個(gè)時(shí)期內(nèi)，尤以晚上為最。啤酒街的商家盈利時(shí)間主要集中在這一期間，其他時(shí)間啤酒街上人影稀少，門(mén)可羅雀。這導(dǎo)致街道上許多個(gè)體戶虧損，因?yàn)檎麠l啤酒街基本有約60%的商戶是做啤酒生意的。進(jìn)入淡季的啤酒街很快會(huì)失去特色街氛圍，整條街上會(huì)有將近三四成的店鋪關(guān)門(mén)。根據(jù)實(shí)地觀察，在三月份淡季時(shí)節(jié)，啤酒街除幾家較為大型的餐館和青啤自開(kāi)餐館還在營(yíng)業(yè)外，大多數(shù)餐飲業(yè)相關(guān)商家已經(jīng)關(guān)門(mén)歇業(yè)。

2. 消費(fèi)價(jià)格偏高：啤酒街中的整體消費(fèi)水平與其他地區(qū)的同等檔次餐館相比，價(jià)格還是偏高，這在旺季客流充足時(shí)還顯現(xiàn)不出來(lái)，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人是慕名而來(lái)，就是為了體驗(yàn)啤酒街熱鬧的氣氛和啤酒文化，對(duì)價(jià)格的要求并不苛刻。到了淡季，來(lái)啤酒街消費(fèi)的人群就轉(zhuǎn)變?yōu)橐允斜眳^(qū)居民為主，這個(gè)群體來(lái)啤酒街的目的主要以下館子為主，所以對(duì)價(jià)格的要求就比較苛刻。但許多商家的經(jīng)營(yíng)方法是各種商品價(jià)格在淡旺季沒(méi)有變化，這都為啤酒街在淡季招攬食客形成了障礙。

3. 存在不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)：現(xiàn)在，在餐飲行業(yè)存在著許多偷工減料的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為。而由于淡季啤酒街的盈利不佳，為了堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)，很有可能導(dǎo)致一些商家進(jìn)行不正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)，如往酒中摻水，使用不良材料，縮減份量等行為。這樣影響的不僅是這家餐館的形象，更嚴(yán)重?fù)p害了啤酒街甚至青島啤酒的形象。

4. 缺乏啤酒街的統(tǒng)一標(biāo)志：啤酒街在每年的對(duì)外宣傳和舉行的大型活動(dòng)上，很多情況下是借用特色街的統(tǒng)一logo或青島啤酒的logo，而自身的logo不夠明確。隨著啤酒街影響力不斷的擴(kuò)大，最終走出自己的特色品牌是最好的結(jié)果?？墒窃诖蛟炱放频倪^(guò)程中沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)示，容易讓人與其他事物混淆，特別在對(duì)外宣傳中，一個(gè)富有美感創(chuàng)意的logo，能體現(xiàn)出啤酒街的專(zhuān)業(yè)化和文化內(nèi)涵，提升第一印象。

三、 建議：

啤酒街的主要優(yōu)勢(shì)集中在其巨大的名氣和文化底蘊(yùn)上。主要劣勢(shì)集中在明顯的淡旺季周期上。所以就需要將名氣進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)，文化進(jìn)一步挖掘。同時(shí)要促成一個(gè)平衡的辦法，使旺季營(yíng)業(yè)額很大的情況下，用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)擴(kuò)大啤酒街這塊品牌的名聲，而在淡季時(shí)，則要有專(zhuān)門(mén)的機(jī)制拉動(dòng)消費(fèi)，至少使大多數(shù)商家不致關(guān)門(mén)歇業(yè)，造成經(jīng)營(yíng)服務(wù)的間斷。啤酒街是比較成熟的特色商業(yè)街，由于市場(chǎng)的季節(jié)性波動(dòng)，并不適合進(jìn)行大規(guī)模的擴(kuò)張，更多的應(yīng)該是在街道的升級(jí)上。應(yīng)該提升服務(wù)水平，提升管理水平，提升文化特色，提升配套設(shè)施上。

注釋?zhuān)?/p>

①由與啤酒街相關(guān)管理人員溝通得知

②與啤酒街從業(yè)人員溝通得知

參考文獻(xiàn)：

[1]《2008青島統(tǒng)計(jì)年鑒》第41頁(yè)（中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社2008年6月出版）

[2]黃國(guó)雄：《商業(yè)街的成功在于整體優(yōu)勢(shì)》《中國(guó)商貿(mào)》2001年第１期

[3]張光忠：《商業(yè)街模式設(shè)計(jì)論綱》原載《財(cái)貿(mào)經(jīng)濟(jì)》2001年第７期

[4]孫曉紅：《商業(yè)街市場(chǎng)定位與人口分析》原載《市場(chǎng)與人口分析》1998年第1月