7月26日，衛(wèi)生部公布《食品用香料、香精使用原則(征求意見稿)》，列出了20余種不得添加食用香料、香精的食品名單。其中新鮮蔬菜、生鮮肉、鮮蛋、大米等市民生活必需品被列為不得添加香精食品名單。而前段時(shí)間假冒“五常大米”風(fēng)波，引起了廣泛關(guān)注。南寧市一位長(zhǎng)期從事大米加工業(yè)的業(yè)內(nèi)人士表示，網(wǎng)上可以買到專門的配米機(jī)、有人會(huì)根據(jù)不同香米的味道售賣不同的香精、加工商人通過“打點(diǎn)滴”的方式添加香精或者拋光用的油，一整套做下來(lái)，讓普通甚至劣質(zhì)大米看起來(lái)光亮、聞起來(lái)很香。專家則表示，鮮肉鮮蛋也有添加香精的可能，購(gòu)買大米等食品，不必過于追求高價(jià)。

調(diào)查手抓大米留“余香”

“看了你們的報(bào)道，知道南寧市場(chǎng)上沒有五常大米銷售，但是作為消費(fèi)者，我還是不放心，因?yàn)槭袌?chǎng)上香米的品種還有不少，這些香米有沒有也加入了香精來(lái)提香呢?”年輕的南寧公務(wù)員嚴(yán)莉直言，對(duì)于大米等生活必需品，沒有經(jīng)驗(yàn)、不會(huì)區(qū)分是他們這代年輕人的通病，“五常大米問題出來(lái)之后，我從媒體上了解到，挑選香米，可以先聞，如果味道刺鼻的香，肯定有問題，還有就是，抓過大米之后，手上仍舊留著香味的，十有八九也是添加了香精。”

7月26日晚，記者在南寧市某大型超市逛了一圈，大米攤點(diǎn)前有不少市民駐留。整包的大米除了看外包裝、品牌，無(wú)法根據(jù)里面的情況挑選。7月27日，記者到南寧市某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在散裝大米的攤點(diǎn)前，嘗試著用嚴(yán)小姐介紹的方法進(jìn)行辨別。一個(gè)標(biāo)牌上標(biāo)著上林產(chǎn)的某種大米，記者用手抓了一把，聞了聞，可以比較明顯地聞到一股香味，而抓過大米之后的手上，也余留了淡淡的香味。

手留“余香”的大米用香精美化的可能性高的說法，得到了自治區(qū)人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任陸光成的證實(shí)?！按竺椎南阄妒翘烊坏?，不會(huì)過于刺激，當(dāng)然也不會(huì)在手上留下香味，這一點(diǎn)是可以肯定的。”

自曝加香精有如給大米“打點(diǎn)滴”

“加香精不僅限于五常米這一個(gè)品種，據(jù)我所知，還有不少大米在加工時(shí)存在添加香精的現(xiàn)象，只是或多或少的問題?！币呀?jīng)做了二十多年大米加工生意的一位業(yè)內(nèi)人士透露，由于大米每年的產(chǎn)量相差都比較大，不少有經(jīng)驗(yàn)的大米生產(chǎn)銷售企業(yè)，都會(huì)在產(chǎn)量大的時(shí)候低價(jià)購(gòu)入大量大米，并留下一部分在產(chǎn)量少的時(shí)候“精心包裝”。正常來(lái)說，在市面上買的包裝米開封后，香味至多能保存兩到三個(gè)月;而大米生產(chǎn)企業(yè)保存大米的特殊糧倉(cāng)，可以令大米處于休眠狀態(tài)，但香味的保存期也不會(huì)超過一年。

“所以，要將陳米“喬裝打扮”成新米出售，肯定少不了要加入一定量的香精?！痹摌I(yè)內(nèi)人士還透露，要把普通大米或者陳米美化成香米，是需要基本條件的，“拿五常米舉例，首先商家需要找到與五常大米顆粒相似的米。其余的硬件條件都可以通過網(wǎng)絡(luò)找到?！?/p>

“網(wǎng)站上可以購(gòu)得配米機(jī)，也可以購(gòu)得相應(yīng)的香精，你想要什么香米，就有什么香精提供給你?！边@位業(yè)內(nèi)人士說，

更加令人驚奇的是，加香精的過程一點(diǎn)都不復(fù)雜，和打點(diǎn)滴原理一樣。就是在加工大米的過程中，配米機(jī)一邊工作，香精溶液通過醫(yī)用點(diǎn)滴瓶膠管流入。

“購(gòu)買機(jī)械、香精等成本雖然提高了，但是“包裝”出來(lái)的大米售價(jià)也相對(duì)提高，而且銷量也好了。每斤大米的利潤(rùn)會(huì)增加1—2角錢，一年幾千噸的產(chǎn)量，利潤(rùn)可想而知。”這位業(yè)內(nèi)人士這樣說道。

解惑鮮肉鮮蛋添加香精存可能性

在人們印象中，大米添加香精已經(jīng)是稀奇的事情了，而這次衛(wèi)生部擬規(guī)定不得添加食用香料、香精的食品中，還包括新鮮水果、生鮮肉、鮮蛋等，這樣一來(lái)，大家就納悶了:鮮肉、鮮蛋也能添加香精?

“包裝食品，例如牛奶等，有無(wú)添加香精或者食品用香料應(yīng)該會(huì)在包裝上標(biāo)明，但是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里賣的諸如蔬菜、豬肉等，沒有外包裝，就算明文規(guī)定了不允許，但添不添加香精消費(fèi)者怎么知道?”市民王先生看到有關(guān)的新聞報(bào)道后，小解地說。

“我個(gè)人認(rèn)為，有可能是在飼料中添加?！睆V西養(yǎng)豬協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、廣西大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授何若鋼表示，“就拿豬肉來(lái)說，在生豬宰殺前7天里，都不能注射任何抗生素，這個(gè)稱為休藥期，這是為了保證鮮肉上市時(shí)沒有藥物殘留。同樣的，如果長(zhǎng)期使用混合了香精等添加劑的飼料，應(yīng)該也會(huì)出現(xiàn)殘留現(xiàn)象?！?/p>

另外，長(zhǎng)年從事食品監(jiān)督工作的一位人士表示，雖然以前他沒有聽過在新鮮蔬菜、生鮮肉、鮮蛋等食材添加過香精的事情，但喂了添加了香精的飼料，或者是用混有香精的液體浸泡，以提高食品的外表或口感的可能性是存在的。

提醒高價(jià)食品不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

商品的價(jià)格由供求關(guān)系決定。“實(shí)話實(shí)說，這些米商之所以對(duì)大米進(jìn)行“加工”，主要原因還是品相好的香米受老百姓歡迎。需求多了，自然就有人想方設(shè)法鉆空子，誰(shuí)不想多賺錢啊?！弊云匦袠I(yè)“潛規(guī)則”的大米加工業(yè)內(nèi)人士表示。

“4元錢一斤的大米肯定比1元多的好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高些吧。”面對(duì)市場(chǎng)上“百花齊放”的大米品種，不少人都會(huì)有這樣的觀點(diǎn)。為了迎合公眾消費(fèi)習(xí)慣的改變，讓米賣出去，加工廠家也追求“好吃”，大米的加工精度就不斷提高，加工精度一高，成本就增加，到消費(fèi)者手中的大米就要貴些。

自治區(qū)人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任陸光成表示，現(xiàn)在人們的大米消費(fèi)觀通常首先考慮食味好，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味是一對(duì)矛盾。現(xiàn)在市場(chǎng)上的大米，除了那些精加工、營(yíng)養(yǎng)流失較多的以外，結(jié)構(gòu)類似，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也差不多。除了大米，對(duì)于其他一些食品，不少人也有追求高價(jià)的趨勢(shì)。

“從外往內(nèi)，一顆大米分為谷皮、糊粉層、胚乳、胚芽四個(gè)部分。像紙一樣薄的糊粉層飽含蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、礦物質(zhì)等，膳食纖維、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。胚乳部分是主體了，只要是大量的碳水化合物(淀粉)，還有一定量的蛋白質(zhì)。胚芽是大米中另一個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的部分，含有大量蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素E等?！标懝獬商嵝眩切┟庀创竺?、精加工大米，營(yíng)養(yǎng)成分容易更多地流失。

溫馨提示:帶著秘笈買米

看標(biāo)志

根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，米袋上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址、凈含量、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)及其他特殊標(biāo)注的內(nèi)容，其中生產(chǎn)日期是識(shí)別新大米最關(guān)鍵之處。另外，可查看包裝上是否有國(guó)家強(qiáng)制性規(guī)定的“QS”認(rèn)證標(biāo)志。

辨新陳

大米陳化現(xiàn)象較重時(shí)，色澤變暗，黏性降低，沒有香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多說明大米越陳舊，陳米會(huì)有發(fā)霉的氣味，米粒中有蟲蝕粒。抓一把大米在手中，放開后觀察手上是否粘有白兮兮的米糠粉，這種米糠粉情況在合格的新大米中很少發(fā)現(xiàn)。

看硬度

硬度是由大米中蛋白質(zhì)含量多少所決定的，大米的硬度越強(qiáng)，說明蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會(huì)越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

看黃粒

米粒變黃是因大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的米會(huì)影響飯的香味和口味。

聞氣味

手中取少量米粒，用手搓其發(fā)熱，然后立即嗅其氣味，正宗的新大米有股撲鼻的清香味。而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。如果聞一聞發(fā)現(xiàn)米有異常味道，多半不是好米。現(xiàn)在市場(chǎng)上香米比較流行，有自然清香的米比較正常，如果是撲鼻的香味，就不正常。

嘗味道

取幾粒大米細(xì)細(xì)咀嚼，合格的新大米味微甜，無(wú)霉味和酸味。新米含水量較高，入口較松，齒間留香;陳米則含水量較低，入口較硬。

保質(zhì)期

買大米時(shí)要看清包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，最好購(gòu)買小袋米并盡快食用。此外，專家建議市民盡量去大型超市選購(gòu)信譽(yù)好的大米品牌。