自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回來，至今已有兩千多年歷史。它是不可缺少的調料，烹調魚、肉、禽類和蔬菜時能去腥增味，在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。

與肉同吃，幫助吸收營養(yǎng)

中國營養(yǎng)學會會員、國家二級營養(yǎng)師王旭峰建議吃肉時適量吃一點蒜，這樣會增加營養(yǎng)的吸收。因為肉類，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，但維生素B1在體內停留的時間短，會隨小便大量排出。如果在吃肉時吃點大蒜，可使維生素B1的吸收率提高4-6倍，大大提高了肉類的營養(yǎng)素利用率。

大蒜之所以有如此功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。蒜氨酸和蒜酶平時單獨存在于新鮮大蒜的細胞內，一旦大蒜被碾碎，它們就互相接觸，形成一種沒有顏色的油滑液體——大蒜素。肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結合，不但能提高維生素B1的吸收率，而且能使維生素B1溶于水的性質變?yōu)槿苡谥男再|，從而延長維生素B1在人體內的停留時間。

神奇的殺菌效果

大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。研究發(fā)現，在食品防腐方面，科學家通過大蒜水溶液對幾十種常見污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究，發(fā)現大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度甚至強于化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

大蒜雖好，但不要貪吃

大蒜絕不是吃得越多越好。過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道有刺激作用。所以，陰虛火旺，患胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。大蒜有較強的殺傷力，在殺死腸內致病菌的同時，也會把腸內有益菌殺死，引起維生素B2缺乏癥，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病。每日食用3-4瓣蒜較科學，但最好不要空腹食用。加工大蒜比生大蒜效果要略差一些，但由于刺激性弱，對身體反而好一些。

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大蒜能減肥?

韓國研究指出，大蒜在控制肥胖方面有意想不到的效果。研究組對老鼠做了四天的實驗。結果表明，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加0.09g，只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。尼日利亞學者給小鼠喂油膩飼料一段后，發(fā)現其血液、肝臟和腎臟里膽固醇含量急劇增加。加進一點蒜泥，膽固醇含量便不再增高。