老年人的餐桌上應(yīng)該多加點鴨肉，因為鴨肉屬于禽類白肉，和紅肉相比，蛋白質(zhì)含量高，但脂肪含量卻很低。同時，鴨肉富含維生素E，能夠幫助老年人利尿消腫、養(yǎng)胃、助消化，并有延緩衰老的作用。

老年人吃鴨肉的方法很講究。如果選擇不當，對老人的健康作用會減弱。比如市場上最常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等，都不太適合老年人。這是因為，鴨肉的脂肪含量少，要想做得“香”，在烹調(diào)時就要加入較多的油，像烤鴨、板鴨都是看起來油亮亮的。

老人吃鴨的方式，最好能改良一下，比如做成粳米鴨肉粥。用鴨肉和粳米搭配做成鴨肉粥，不用放油，在煮鴨肉時還要把漂在鴨湯上的浮沫和油花撇掉，這樣一來，老年人的脂肪攝入就會保持在一個最合適的量上。

其實，對老人來說，鴨肉粥還有一個特別的作用，就是能夠利濕消腫。老年人新陳代謝能力較弱，有時一覺醒來，會“胖頭腫臉”，走路時間長了，腿腳也會“變粗”，如果不是器質(zhì)性疾病造成的，可能就是生理性的水腫，一般要過一段時間才會慢慢消失。如果天天喝一碗鴨肉粥，大約10天左右，這種浮腫就不會找上身了，因為浮腫大都容易在早晨起床時發(fā)生，所以鴨肉粥最好在前一天晚餐食用。

同時，鴨肉粥還有養(yǎng)胃的功效，對脾胃消化能力差的老年人，是非常適合的。像《紅樓夢》里，年事較高、頗懂養(yǎng)生之道的賈母在元宵節(jié)深夜看完爆竹后，面對無數(shù)美食，單單點了鴨肉粥。

鴨肉粥做起來非常簡便:將250克鴨肉洗凈，用料酒、鹽腌20分鐘，放在清水中熬成鴨湯，然后把100克粳米放在湯中煮成粥即可。做好后可以加點新鮮的蔬菜葉。如果能加點荷葉，就能做成清香美味的荷葉鴨肉粥了。

鴨肉是涼性的，對于體寒的老人，如一著涼就腹瀉、手腳冰冷，可以在粳米上“做做手腳”，將粳米炒至微微發(fā)黃，這樣粳米就是性溫之品，能夠中和鴨肉的涼性，起到食療的作用。