老年人飲食宜清淡，少鹽、少油，但很多人又覺得嚴(yán)格限鹽、限油做出來的菜不好吃。怎樣做出又清淡又好吃的飯菜?

現(xiàn)代社會(huì)，人們對(duì)于飲食的要求越來越高，飲食的養(yǎng)生防病作用也越來越受到人們的重視。相比油膩、高鹽的飲食，清淡飲食無疑是更健康的飲食方式。這一點(diǎn)已經(jīng)被越來越多的研究所證實(shí)。但是，清淡飲食固然健康，減鹽少油的飯菜卻讓不少人食之無味，望“食”興嘆。

其實(shí)，健康的飲食并不意味著犧牲味覺享受，只要將做菜方法稍做調(diào)整，就能夠讓人們?cè)谙硎芙】档耐瑫r(shí)也能一飽口福。

低脂又美味的綠葉菜吃法

現(xiàn)代社會(huì)做菜煨湯總是喜歡重油，特別是在炒青菜的時(shí)候，好像少了油就不好吃似的。其實(shí)，不油膩的綠葉蔬菜很好做，而且美味健康。

1.白灼

先燒水，燒開后放入1勺油和1勺鹽(鹽有助于保持綠色，在北方堿性水條件下可以省略)，把蔬菜洗凈，分批放進(jìn)滾沸的水里，蓋上蓋子燜大約半分鐘。再次滾沸后立刻撈出，攤在大盤中晾涼(夏天大盤最好在冰箱里預(yù)冷，這樣效果更好)。

在鍋中加1匙油，按喜好炒香調(diào)料(如蔥姜蒜等)，加入2勺水，再加鮮味醬油或豉油2勺，淋在菜上即可?；蛘哂美湔{(diào)法，加醬油或鹽，加醋和香油來拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、雞精、熟芝麻等來增加風(fēng)味。

這種方法簡(jiǎn)便快速，菜色鮮亮，脆嫩爽口，不會(huì)讓菜變韌難嚼。

2.炒食

鍋中放2匙油，加入一些香辛料，如蔥姜蒜或者花椒、茴香等，可讓綠葉蔬菜一下子變得格外美味。

香辛料下鍋用中小火，稍微煸1分鐘，讓香氣溶入油中。然后轉(zhuǎn)大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒兩三分鐘，快熟時(shí)加入鹽。也可以在起鍋時(shí)關(guān)火，按自己的喜好加一些雞精味精或者生抽醬油提香。其實(shí)只要火候掌握得好，不加味精也好吃。

3.煮食

先燒半鍋水(或是高湯)，加入2匙香油?？梢园聪埠眉尤胂阈亮希序v后加入特別容易煮的青菜，比如蒿子桿、雞毛菜、嫩莧菜之類。煮兩三分鐘，最后關(guān)火調(diào)味，按口味加入鹽和雞精即可。

(講完了“低脂又美味的綠葉菜吃法”，下期我們還將為讀者朋友獻(xiàn)上“肉食的清淡烹調(diào)”，告訴您好吃又健康的葷菜烹調(diào)，敬請(qǐng)關(guān)注!)