最近，網(wǎng)上一篇名為“吃豬肉等于慢性自殺”的帖子在網(wǎng)民中掀起軒然大波。作者稱，豬飼料中添加了大量激素、安眠藥、尿素等成分，使得養(yǎng)豬場(chǎng)的豬生長(zhǎng)迅速，長(zhǎng)期食用“飼料豬”對(duì)人體健康危害極大，甚至可能誘發(fā)癌癥。

其實(shí)，這篇文章只是點(diǎn)燃了一根導(dǎo)火索，因?yàn)槿藗儗?duì)飼料養(yǎng)殖的禽畜肉安全性的擔(dān)憂已經(jīng)不是一天兩天，很多人不惜花高價(jià)購(gòu)買所謂的“土豬”、“土雞”，就是擔(dān)心飼料中添加有“不可告人”的有害成分。

那么，到底飼料添加劑中加入了什么東西?是什么讓現(xiàn)在的“飼料豬”、“飼料雞”生長(zhǎng)如此迅速?為什么現(xiàn)在的肉不如以前的香?吃了這樣的肉，真的會(huì)有害健康嗎?請(qǐng)看本期特別策劃——

策劃:本刊編輯部

執(zhí)行:張宇徐若婕

指導(dǎo)專家:第三軍醫(yī)大學(xué)大坪醫(yī)院免疫科主任、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家劉重陽(yáng)

新疆拜城米吉克養(yǎng)豬場(chǎng)飼料營(yíng)養(yǎng)學(xué)顧問汪吉東

在物質(zhì)生活不斷豐富的當(dāng)下，隨著工業(yè)化大生產(chǎn)進(jìn)程的加快，養(yǎng)殖業(yè)也進(jìn)入了大規(guī)模生產(chǎn)階段。人工養(yǎng)殖的豬、雞等畜禽，吃的都是工業(yè)化生產(chǎn)的飼料，配以各種添加劑。于是人們有了這樣的擔(dān)心:為了提高畜禽的生長(zhǎng)速度，這些飼料添加劑是不是加入了有害人體健康的成分?

社會(huì)上有傳言說，小雞仔半月就可以長(zhǎng)成、生豬3個(gè)月就出欄，這種異乎尋常的生長(zhǎng)速度就是因?yàn)樵陲暳现屑尤肓舜罅考に?、安眠藥、尿素等成分。而這些化學(xué)藥物、化學(xué)制劑也會(huì)被人攝入體內(nèi)，在人體內(nèi)沉積，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育造成極壞影響，還可能誘發(fā)多種病癥，甚至癌癥。

“飼料豬”真的如傳言所說的這么危險(xiǎn)嗎?讓我們從飼料開始，慢慢解開您的疑問。

飼料中究竟添加了什么?

傳言:飼料中含有激素、安眠藥等藥物……

專家:添加劑主要是加強(qiáng)飼料營(yíng)養(yǎng)，含有激素、尿素之說實(shí)屬無稽之談。

人們對(duì)飼料的疑慮和擔(dān)憂往往集中在最核心的添加劑上。什么是添加劑?添加劑里有些什么物質(zhì)?這些物質(zhì)中有沒有激素等對(duì)人體有害的成分?

飼料添加劑并不神秘

養(yǎng)殖家畜、家禽的飼料總體上分為農(nóng)家飼料和工業(yè)飼料。我們通常所說的飼料一般是指工業(yè)飼料，是由能量飼料(玉米、小麥等谷物)、蛋白飼料(豆類、油籽餅粕、魚粉等動(dòng)植物蛋白)、礦物質(zhì)飼料、飼料添加劑(維生素、微量元素、氨基酸、消化酶等)等組成。

飼料添加劑是現(xiàn)代飼料工業(yè)的核心，也是人們最為關(guān)心的話題。添加劑分為兩類，一類是營(yíng)養(yǎng)性添加劑包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫、銅、鐵、錳、鋅、鈷、碘、硒等礦物元素，以及多種復(fù)合維生素、氨基酸等，動(dòng)物體內(nèi)如果缺乏這些物質(zhì)，輕則會(huì)停止生長(zhǎng)，重則會(huì)出現(xiàn)缺乏癥，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。

和人類一樣，這類添加劑是滿足動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)。合理使用這些添加劑對(duì)生物體沒有壞處，反而有不少的益處。比如含多不飽和脂肪酸的飼料，生產(chǎn)出的肉、蛋中也富含多不飽和脂肪酸，具有調(diào)節(jié)血脂的保健功能;富含鐵、碘、硒、鋅等微量元素的飼料飼喂產(chǎn)蛋雞，可以使這些營(yíng)養(yǎng)元素在雞蛋中富集，從而提高雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

另一類是非營(yíng)養(yǎng)性添加劑，又分功能性添加劑和生長(zhǎng)促進(jìn)劑。功能性添加劑的作用，是改善飼料的適口性，防止飼料霉變、氧化，利于加工等。在添加之前都是經(jīng)過嚴(yán)格、科學(xué)的安全性評(píng)價(jià)且符合國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是安全的。

生長(zhǎng)促進(jìn)劑的產(chǎn)品種類比較多，也分為兩類:一類是沒有爭(zhēng)議、安全性最高的，如消化酶制劑、有機(jī)酸制劑、益生菌制劑、驅(qū)蟲劑。另一類是爭(zhēng)議比較大的抗生素類藥物，這類藥物以最低水平添加到飼料中，以促進(jìn)生長(zhǎng)，治療動(dòng)物疾病，提高飼料利用率，降低動(dòng)物發(fā)病率與死亡率。這類藥物在動(dòng)物屠宰前都有嚴(yán)格的停藥期，保證其大部分已經(jīng)在宰殺前被排出體外，不會(huì)大量殘留在肉里。

目前，國(guó)內(nèi)對(duì)飼料生產(chǎn)監(jiān)控極其嚴(yán)格，產(chǎn)品合格率也完全可以讓消費(fèi)者放心。以四川為例，2007年生產(chǎn)企業(yè)飼料質(zhì)量合格率達(dá)到93%(不合格產(chǎn)品主要是營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo))，沒有一例違禁藥物檢出;對(duì)豬肉等畜產(chǎn)品監(jiān)測(cè)不僅沒有一例違禁藥物檢出，而且獸藥殘留監(jiān)測(cè)合格率達(dá)到100%。

添加激素是無稽之談

有人認(rèn)為豬雞飼料中含有激素、尿素，其實(shí)這根本是子虛烏有。激素(主要為雌激素)的使用在美國(guó)的肉牛養(yǎng)殖中非常普遍，在我國(guó)的鱔魚養(yǎng)殖中也有使用。雌激素能增加肉牛的脂肪沉積，改善牛肉的嫩度，并增加產(chǎn)量。鱔魚養(yǎng)殖則依靠雌激素變性來增加產(chǎn)量。

不過，雌激素使用在豬飼料中就不行了，它會(huì)導(dǎo)致豬性早熟，從而影響豬的生長(zhǎng)。我國(guó)的生豬都要經(jīng)過閹割，其目的就是為了減少體內(nèi)性激素的產(chǎn)生，還有必要添加外源性激素嗎?何況我國(guó)有嚴(yán)格的飼料工業(yè)法，不允許在飼料中添加任何外源性激素，在添加劑品種的目錄管理上，我國(guó)甚至比西方某些發(fā)達(dá)國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格。

比如“瘦肉精”(鹽酸克倫特羅)和其替代品萊克多巴胺，在我國(guó)是禁用藥品，但在西方一些國(guó)家就允許添加。在各類添加劑的使用限量上，我國(guó)遵循的是國(guó)際通行和公認(rèn)的劑量。

>>專家如是說

只有使用飼料添加劑，才能生產(chǎn)出大量的畜產(chǎn)品，滿足人們生活的需求。合理、科學(xué)地使用飼料添加劑不僅可以延長(zhǎng)飼料的保質(zhì)期、強(qiáng)化飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、提高養(yǎng)分的利用率、增進(jìn)動(dòng)物健康、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育，而且還可以改善動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì)，降低動(dòng)物排泄污染。 飼料工業(yè)的發(fā)展為人類社會(huì)做出了巨大的貢獻(xiàn)，如果沒有它就不會(huì)為人類提供這么多的畜禽產(chǎn)品，人們的身體素質(zhì)與生活水平也不會(huì)提高。

安眠藥、激素催肥?

——豬、雞的生長(zhǎng)速度究竟有多快

傳言:添加安眠藥、激素，小雞仔半月長(zhǎng)成、生豬3個(gè)月出欄。

專家:品種優(yōu)良，科學(xué)飼養(yǎng)，雞生長(zhǎng)期50-60天，豬大致為150-180天。

以現(xiàn)在的育種技術(shù)培育出來的畜禽，使用全價(jià)優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富的飼料，加上優(yōu)良的管理，在健康的情況下其出欄時(shí)間大大縮短，豬從出生到出欄大致為150-180天，雞大致為50-60天，并不是傳言中的豬3個(gè)月就能長(zhǎng)到100多千克，國(guó)內(nèi)沒有這么好的水平，國(guó)外也沒有!

過去農(nóng)戶飼養(yǎng)的豬一般都要1年以上才能出欄，現(xiàn)在五六個(gè)月就能銷售，是什么原因使生豬能夠如此之快地生長(zhǎng)?難道真是因?yàn)榻o豬飼喂了安眠藥和激素之類藥物嗎?回答當(dāng)然是否定的。

豬雞的生長(zhǎng)速度由以下3個(gè)條件決定:品種、飼料、健康。

首先是品種。近年來生豬品種改良快速推進(jìn)，現(xiàn)有主流的雜交豬、純外系血緣豬，都是在全球范圍優(yōu)選優(yōu)育的良種豬，它們與我國(guó)傳統(tǒng)飼養(yǎng)的“土豬”相比，生長(zhǎng)快、瘦肉率高等優(yōu)勢(shì)極其顯著。

其次是飼料營(yíng)養(yǎng)安全。飼料中加入添加劑，使工業(yè)飼料營(yíng)養(yǎng)豐富，各種微量元素平衡，生豬吃得香、吸收好、轉(zhuǎn)換快，這是傳統(tǒng)單一飼料根本無法比擬的。

第三是豬的健康。近年來畜牧業(yè)不斷推進(jìn)健康養(yǎng)殖，相當(dāng)部分大中型規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的圈舍環(huán)境與歐美養(yǎng)殖場(chǎng)相差無幾，小型規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和農(nóng)村養(yǎng)殖大戶也基本達(dá)到人畜分離，圈舍采光好、透風(fēng)、干燥。豬很少患病，也加速了其生長(zhǎng)。

>>小貼士

新鮮與不新鮮

豬肉的區(qū)別

新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，有難聞的氣味。嚴(yán)重腐敗的肉有臭味。

為什么現(xiàn)在的豬肉不如以前的香

傳言:添加了激素等有害物質(zhì)使口感變差。

專家:這是由于物質(zhì)的極大豐富，加上瘦肉型豬的特質(zhì)所致，與添加劑無關(guān)。

很多人都有這樣的感覺:現(xiàn)在的瘦肉型豬肉沒有原來的“土豬肉”香，由此他們誤認(rèn)為這都是在飼料中加了帶激素的添加劑的結(jié)果。

其實(shí)，人們感覺現(xiàn)在的豬肉“不香”，無外乎兩方面的原因。從主觀上講，隨著人們生活水平的提高，相當(dāng)部分人幾乎每天都在攝入高脂肪、高蛋白質(zhì)的食品，吃豬肉變得同吃米飯、面條一樣平常，甚至部分人對(duì)豬肉已經(jīng)吃膩了，豬肉香味給人的感覺當(dāng)然不像以前十天半月才來一次“打牙祭”那樣誘人。而且，現(xiàn)在炒菜的時(shí)候，味精、雞精(谷氨酸)添加量較大，也直接導(dǎo)致消費(fèi)者的味覺對(duì)鮮味不敏感，感覺食物少味。

此外，這與當(dāng)前的豬種也有直接的關(guān)系。當(dāng)前國(guó)內(nèi)的規(guī)模豬場(chǎng)都是清一色的瘦肉型豬，瘦肉型豬的優(yōu)點(diǎn)很多，脂肪少，蛋白高，能滿足現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)需求。但也有它的缺點(diǎn)，由于瘦肉豬的出欄體重偏小，肌內(nèi)脂肪沉積偏少，直接影響肌肉的嫩度與多汁的口感。瘦肉型豬還有一個(gè)缺點(diǎn)，就是缺少一些鮮味氨基酸(即谷氨酸，麩氨酸、天門冬氨酸等)。所以人們?cè)诔赃@些豬肉的時(shí)候就感覺不鮮了，但這與豬肉的營(yíng)養(yǎng)或安全性無關(guān)。

綠色之爭(zhēng)——土豬、土雞更放心?

傳言:“飼料豬”不能吃，土豬、土雞才是 “綠色”放心農(nóng)產(chǎn)品。

專家:只有科學(xué)飼料喂養(yǎng)，才具備嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

近幾年，一些地方出現(xiàn)盲目崇尚“土”的風(fēng)氣。豬肉要吃“土豬肉”，雞鴨要吃“土雞”“土鴨”，雞蛋要吃“土雞蛋”。似乎“土”的就是生態(tài)的，就是品質(zhì)好的，越“土”越好。實(shí)際情況并非如此。

標(biāo)榜自然放養(yǎng)的所謂“土雞、土豬”就是“綠色”產(chǎn)品，這是對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)。所謂土法飼養(yǎng)就是不使用工業(yè)飼料，用自然放養(yǎng)的方法飼養(yǎng)。這種飼養(yǎng)方式存在諸多的問題:沒有執(zhí)行免疫程序，死亡率高;飼喂的食物存在安全隱患;容易攜帶傳染病和寄生蟲;上市前沒經(jīng)過檢疫，安全沒有保障。另外，農(nóng)家飼料存在配制不科學(xué)、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問題。因?yàn)檗r(nóng)家飼料多是利用一些剩飯、爛菜，甚至是霉變的陳化糧，這些飼料容易變質(zhì)，含有病原微生物等有害物質(zhì)，不僅影響動(dòng)物的生長(zhǎng)，甚至產(chǎn)生疾病，還會(huì)對(duì)動(dòng)物體型和產(chǎn)品品質(zhì)造成不利影響。

與此截然不同的是，用工業(yè)飼料喂養(yǎng)的“飼料豬”，飼料生產(chǎn)所用的玉米、豆粕、魚粉等原料和各類添加劑，都有嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)模養(yǎng)殖的“飼料豬”，不僅養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境相對(duì)于散戶有巨大改善，而且一般均有駐場(chǎng)獸醫(yī)和嚴(yán)格的消毒、防疫制度，整個(gè)養(yǎng)殖過程始終處于能夠通過理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)的受控狀態(tài)之中。

至于綠色動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)，必須在無任何污染的自然條件下飼養(yǎng)，要選擇無工業(yè)廢物和農(nóng)藥污染，空氣、土壤、水源等環(huán)境指數(shù)均達(dá)標(biāo)的地區(qū)，飼喂的飼料要達(dá)到綠色生產(chǎn)資料要求。實(shí)際上，自然放養(yǎng)的養(yǎng)殖條件一般很粗放，難以達(dá)到綠色食品的養(yǎng)殖要求，不能標(biāo)榜或相信這類產(chǎn)品是“綠色”產(chǎn)品。真正的綠色產(chǎn)品生產(chǎn)條件很嚴(yán)格，只有在特定的條件下才能生產(chǎn)出，目前的供應(yīng)量很有限。

有關(guān)部門委托專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)一些食品的部分營(yíng)養(yǎng)含量做了檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示，價(jià)格8.8元/500克的飼料豬肉蛋白質(zhì)含量為25.6克/100克，價(jià)格25.8元/500克的有機(jī)飼料豬肉(不用工業(yè)飼料喂養(yǎng))蛋白質(zhì)含量為19.2克/100克，有機(jī)飼料豬肉蛋白質(zhì)含量略低于飼料豬肉。專家分析說，原因應(yīng)該是飼料豬所吃的飼料中蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸平衡，而有機(jī)飼料所含蛋白質(zhì)與氨基酸均不高，故肌肉組織的蛋白質(zhì)也相應(yīng)沉積不夠。因此，土法飼養(yǎng)出來的所謂的“土雞、土豬”并不優(yōu)于工業(yè)飼料飼養(yǎng)的畜禽。

性早熟是吃“飼料豬”造成的?

傳言:飼料中含有大量激素，豬吃等于人吃，由此造成性早熟。

專家:飼料不添加激素，青少年發(fā)育提前和肥胖的原因是不健康的生活方式及不當(dāng)滋補(bǔ)造成的。

青少年發(fā)育提前和肥胖癥是由于工業(yè)飼料生產(chǎn)的動(dòng)物產(chǎn)品造成的嗎?正如前面所提到的，飼料不含激素，不會(huì)促進(jìn)青少年的性早熟和肥胖。據(jù)科學(xué)調(diào)查，少年肥胖、性成熟時(shí)間提前與膳食營(yíng)養(yǎng)水平以及是否食用各類滋補(bǔ)食品有關(guān)。實(shí)際上，現(xiàn)代人的生活水平較高，少年兒童發(fā)育提前是必然的。目前少年兒童濫食各種滋補(bǔ)食品很普遍，某些食品如肯德基等洋快餐等對(duì)青少年是“不安全”的，因?yàn)檫@類洋快餐含高脂肪、高熱量，容易導(dǎo)致肥胖。所以，把青少年發(fā)育提前和肥胖的原因歸結(jié)于工業(yè)飼料缺乏科學(xué)依據(jù)。

編后:雖然專家對(duì)吃用工業(yè)飼喂養(yǎng)的畜禽肉是否會(huì)導(dǎo)致性早熟等問題作出了權(quán)威性的解釋，但在畜禽養(yǎng)殖中不良商家使用違禁藥品等情況還不同程度地存在，對(duì)此必須有清醒的認(rèn)識(shí)。

對(duì)待飼料和畜禽產(chǎn)品的安全問題，我們既不能掉以輕心，麻木不仁，也不能只見樹木不見森林，因噎廢食。事實(shí)證明，我國(guó)飼料和畜產(chǎn)品質(zhì)量在逐年提高，總體上是安全可靠的。在選購(gòu)肉禽時(shí)，選擇經(jīng)過食品安全部門檢測(cè)的產(chǎn)品，就不必?fù)?dān)心可能出現(xiàn)的安全隱患。