2010年9月中旬，衛(wèi)生部辦公廳對(duì)“關(guān)于再次建議盡快出臺(tái)新的小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的答復(fù)中表示，遵循技術(shù)上確有必要且安全可靠的原則，全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)已審查同意注銷(xiāo)過(guò)氧化苯甲酰(俗稱(chēng)“面粉增白劑”)。

為何要添加面粉增白劑

中國(guó)在普通面粉中使用增白劑，已有20多年。多年來(lái)，伴隨面粉增白劑使用產(chǎn)生了種種食品安全問(wèn)題，并因此而引起了曠日持久的爭(zhēng)論。

面粉增白劑不過(guò)是中國(guó)目前許可使用的1513種(其中包括食品香料1027種)食品添加劑中的一種。所謂食品添加劑是指，“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。

1986年，中國(guó)商業(yè)部在新頒的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)里，允許添加過(guò)氧化苯甲酰，衛(wèi)生部同步將過(guò)氧化苯甲酰列入了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

人們欣賞和喜愛(ài)雪白或較白的面粉，這成為增白劑加入面粉的直接原因。小麥新加工的面粉中含有微量的脂溶性β-胡蘿卜素，呈淺黃色，使得面粉微黃，色澤不佳。但是，這樣的面粉經(jīng)過(guò)一段時(shí)期的貯存，可以依靠空氣中的氧化作用，使脂溶性β-胡蘿卜素的共軛雙鍵被自然氧化而破壞，從而改善和提高面粉的色澤。但是，這需要較長(zhǎng)時(shí)間。于是，能讓面粉立竿見(jiàn)影增白的過(guò)氧化苯甲酰被人們選中，而且增白劑不僅使用工藝簡(jiǎn)單，綜合效果也好。

同時(shí)，增白劑在一定程度上可改善面粉質(zhì)量，如抑制面粉的霉變。因?yàn)?，增白劑放入面粉中?huì)釋放原子態(tài)氧和苯甲酸，后者是食品工業(yè)普遍使用的防腐劑。面粉中按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加增白劑后，面粉中會(huì)殘留0.06g/kg的苯甲酸，對(duì)抑制面粉貯存過(guò)程中的霉變有著積極的作用。我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996規(guī)定，苯甲酸在不同食品中作防腐劑的使用量在0.2～1g/kg。

專(zhuān)家和研究人員認(rèn)為，少量的增白劑是安全的。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織所屬的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)認(rèn)為，在人用小麥粉中增白劑的每日允許攝入量(ADI)最高允許值為40～75mg/kg。我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)為每千克小麥粉可含60毫克增白劑，是在安全范圍之內(nèi)。

當(dāng)然，面粉增白后有利于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。面粉經(jīng)過(guò)增白劑處理后，既可以提高小麥的出粉率，又可以對(duì)面粉有熟化作用。影響小麥出粉率的重要因素之一是面粉的顏色。一般情況下，小麥出粉率越高，面粉顏色就越差。因?yàn)樾←湹暮蹖铀念?lèi)胡蘿卜素要遠(yuǎn)比麥心胚乳內(nèi)的含量高得多，導(dǎo)致色澤不佳。添加了增白劑后，可以氧化面粉中的類(lèi)胡蘿卜素，提高面粉的白度。使得面粉加工設(shè)備水平不再成為影響面粉色澤的唯一因素，因此可以使小麥在加工同一等級(jí)面粉方面相對(duì)提高了出粉率，這既能提高面粉加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，也相對(duì)增加了糧食產(chǎn)量。

至于面粉的熟化是指，面粉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯藏后，可以改變新磨面粉的_些缺點(diǎn)，如黏性大，缺乏彈性和韌性，不易用來(lái)做面點(diǎn)，特別是用來(lái)生產(chǎn)饅頭和面包類(lèi)食品會(huì)出現(xiàn)皮色暗、體積不大、易塌陷收縮，而且組織不均勻等現(xiàn)象。但面粉經(jīng)過(guò)3～4周后會(huì)改變上述缺點(diǎn)，這就是面粉的自然熟化現(xiàn)象。采用增白劑后，可以在幾天之內(nèi)完成熟化過(guò)程，讓饅頭等面食看起來(lái)質(zhì)量更好，體積更大，而且會(huì)減少面粉長(zhǎng)期貯存而產(chǎn)生的霉變風(fēng)險(xiǎn)。

增白劑危害健康并破壞營(yíng)養(yǎng)

然而，現(xiàn)在相當(dāng)多的人，包括專(zhuān)業(yè)人員和公眾都認(rèn)為，面粉中不用增白劑的利要大于使用增白劑，因?yàn)槭褂迷霭讋?huì)帶來(lái)很多安全問(wèn)題，甚至危及人們的健康和生命。

增白劑危害健康的主要表現(xiàn)是，它有致癌作用。增白劑致癌的毒理學(xué)原理在北京醫(yī)科大學(xué)一協(xié)和醫(yī)科大學(xué)聯(lián)合出版社1997年出版的《毒理學(xué)》中得到描述。該書(shū)第十二章、第一節(jié)的“一、人類(lèi)致癌物”中寫(xiě)道:“苯甲酰過(guò)氧化物與佛波二酯相比，誘導(dǎo)乳頭狀瘤的能力比后者弱，但誘導(dǎo)惡性能力比后者明顯高。這種致癌物不單純有致癌作用，同時(shí)也具有引發(fā)作用……對(duì)于具有多種作用的致癌物，稱(chēng)為完全致癌物?！钡贸鲞@一結(jié)論是經(jīng)過(guò)了對(duì)老鼠反復(fù)多次的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并且結(jié)果具有一致性。例如，實(shí)驗(yàn)表明，以過(guò)氧化苯甲酰40毫克涂抹于小鼠皮膚后，存在促進(jìn)惡性腫瘤發(fā)生的傾向。

同時(shí)，過(guò)氧化苯甲酰是略帶刺激性氣味的白色粉末，在加熱或受到摩擦?xí)r易產(chǎn)生爆炸，在一定劑量條件下，對(duì)人的皮膚、上呼吸道有確切的刺激性和致敏性。而醫(yī)藥行業(yè)可將它作為角質(zhì)溶解劑用于治療痤瘡的外用藥，但藥品注意事項(xiàng)中提醒患者此物具有致癌性。

過(guò)氧化苯甲酰危害健康還表現(xiàn)在對(duì)一些肝臟病人的損害。這種損害恰恰是上述添加增白劑的理由之一，即增白劑可以釋放出還原產(chǎn)物苯甲酸，以防止面粉霉變。然而過(guò)氧化苯甲酰還原產(chǎn)物苯甲酸對(duì)于肝功能障礙者有損害，可能成為導(dǎo)致肝癌的疊加因素。我國(guó)肝功能澳抗陽(yáng)性達(dá)1.2億之多，而且每年還要增加大約900萬(wàn)人。研究表明，這一人群患癌癥的可能性要高于正常人群2～3倍。因此使用過(guò)氧化苯甲酰對(duì)這一龐大人群是一種相當(dāng)大的危害。

同時(shí)，過(guò)量使用增白劑，將使面粉的氧化作用劇烈。若長(zhǎng)期食用含過(guò)量添加劑的面粉及其制成品，會(huì)造成苯慢性中毒，給人體健康帶來(lái)危害，尤其是對(duì)肝臟的損害較大。

過(guò)氧化苯甲酰的危害還體現(xiàn)為對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)物的破壞。過(guò)氧化苯甲酰是一種強(qiáng)氧化劑，能夠破壞面粉里的很多營(yíng)養(yǎng)成分，例如β胡蘿卜素、葉酸等維生素和其他微量元素。這也意味著，我們?cè)诎衙娣燮缀兔廊莸耐瑫r(shí)，也在破壞面粉的天然營(yíng)養(yǎng)素，這既不利于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，也不利于各年齡段人群的健康。

此外，增白劑危害中國(guó)人的健康還表現(xiàn)在，一些國(guó)外早已禁用的增白劑還在中國(guó)使用，如過(guò)氧化鈣，美國(guó)和加拿大只允許過(guò)氧化鈣用于面包，而我國(guó)是世界上唯一一個(gè)批準(zhǔn)在面粉中使用過(guò)氧化鈣的國(guó)家。

1997年，歐盟所有成員國(guó)已全部禁用面粉增白劑。在這些國(guó)家里，過(guò)氧化苯甲酰和三聚氰胺一樣，不允許用于食品生產(chǎn)。

增白劑的潛在安全危害

然而，面粉增白劑的潛在巨大危害還不在于增白劑的過(guò)量，而是增白劑的造假。例如，2010年4月，有人舉報(bào)江蘇如皋一家食品添加劑公司在生產(chǎn)面粉增白劑時(shí)加入了石灰粉，含量達(dá)30%。這些添加了石灰粉的面粉增白劑經(jīng)由中間商銷(xiāo)往了山東、江西、安徽等地的大中型面粉企業(yè)。

無(wú)良商人往增白劑里加入的石灰粉是什么東西呢?有兩種，一是生石灰粉，由塊狀生石灰磨細(xì)而得到的細(xì)粉，主要成分是氧化鈣;另一種是熟石灰(消石灰粉)，是塊狀生石灰用適量水熟化而得到的粉末，主要成分是氫氧化鈣。它們都是強(qiáng)堿性物質(zhì)，主要用于工業(yè)和建筑業(yè)。這樣的物質(zhì)對(duì)于人當(dāng)然是有毒的，是絕對(duì)禁止入口的。

石灰粉的毒性，現(xiàn)在沒(méi)有人體實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)，可以略舉動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)來(lái)說(shuō)明。國(guó)內(nèi)有研究人員同時(shí)研究了漂白粉(次氯酸鈣)和石灰粉對(duì)動(dòng)物的毒性作用。研究發(fā)現(xiàn)，漂白粉、生石灰對(duì)海灣扇貝的24小時(shí)半數(shù)致死量(該項(xiàng)研究中一半扇貝死亡數(shù)量)為百萬(wàn)分之7、百萬(wàn)分之187;48小時(shí)半致死量濃度為百萬(wàn)分之5.5、百萬(wàn)分之175;安全濃度為百萬(wàn)分之0.55、百萬(wàn)分之17.5。

盡管我們還不知石灰粉對(duì)人的24和48小時(shí)的半數(shù)致死濃度有多高，但石灰粉對(duì)生物的健康威脅和生命的危害是顯而易見(jiàn)的，因?yàn)樗緛?lái)就不屬于食品添加劑的范疇。至于可以添加到面粉中的增白劑(過(guò)氧化苯甲酰)也是有毒的，只是看濃度的多與少。而在濃度上，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為了賺錢(qián)，更是在有意無(wú)意地加大濃度。

例如，按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》允許每1000克面粉添加60毫克過(guò)氧化苯甲酰，但是增白劑畢竟是有毒的，即使用量極少也屬于一種難以完全掌控的危險(xiǎn)因素。這種十萬(wàn)分之幾的添加比例，經(jīng)過(guò)有限的攪拌，很難達(dá)到均質(zhì)的程度。增白劑的增白效果也不會(huì)太好。于是，生產(chǎn)者就會(huì)增加使用量，直至超標(biāo)。

例如，研究表明，過(guò)氧化苯甲酰的面粉增白效果在80mg/kg～100mg/kg以上時(shí)才能達(dá)到最佳效果，而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限定在60mg/kg。目前國(guó)內(nèi)有面粉加工企業(yè)近4萬(wàn)家，在消費(fèi)者以面粉的“白”作為其質(zhì)量評(píng)判尺度時(shí)，致使不少小型面粉加工企業(yè)悄悄提高了面粉中過(guò)氧化苯甲酰的含量。

允許把不是食品的東西，如增白劑添加到食品中，早就為不法營(yíng)利開(kāi)了口子。中國(guó)民諺日，針尖大的窟窿斗大的風(fēng)。諸如增白劑一類(lèi)的食品添加劑口子一開(kāi)，就不止是針尖大的口子，而是斗大的窟窿，其招來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)則有可能是風(fēng)暴。有人往增白劑里添加致命性更強(qiáng)的石灰粉就是一個(gè)嚴(yán)重的警訊。

有人認(rèn)為，增白劑是一只替罪羊。但既然是替罪羊，如果能去除，也是對(duì)食品安全加了一道保險(xiǎn)。因此，讓面粉增白劑壽終正寢是利遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于弊。

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