不久前，南京發(fā)生與食用小龍蝦有關(guān)的瀉湖病(哈夫病)，一時(shí)間中國大江南北風(fēng)聲鶴唳，人人望小龍蝦而生畏，南京小龍蝦價(jià)格跌破底板，仍然乏人問津。小龍蝦是否是一種安全的食品呢?下面，我們追蹤一下小龍蝦的安全記錄。

南京人食用的克氏小龍蝦科學(xué)名稱有三部分：Procambarus Clarkii Girard(吉拉德·克拉克·原螫蝦，簡稱為克氏原螯蝦，或者克氏小龍蝦)。小龍蝦源于美國南部沼澤地區(qū)，其海產(chǎn)表兄稱為龍蝦(Lobster)，個(gè)兒甚大，故而原螫蝦也稱為小龍蝦。

克氏小龍蝦還有很多的俗稱，分別指向它的某種特征，最常見的說法是Red Swamp Crawfish，(紅色沼澤小龍蝦)，因?yàn)樗砑t色，在沼澤地區(qū)易于生長，它還可以叫露易絲安納小龍蝦(Louisiana crawfish)或者淤泥蟲(Mudbug)。1990年，美國學(xué)者哈布斯等還鑒定出常跟克氏小龍蝦混在一起的Procambarus zonangulus Hobbs Hobbs，俗名白河小龍蝦(White River Crawfish)。白河蝦并不白，只是比克氏小龍蝦顏色更淡而已，最顯著的特征是翻過來看肚皮，看得見一條從上通到下的黑線者，是克氏蝦，否則是白河蝦，那條黑線是小龍蝦的腸子。白河蝦在美國占小龍蝦產(chǎn)量的20％～30％。

小龍蝦在美國露易絲安納州是一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)(年產(chǎn)值約1.2億美元，占漁業(yè)的14％)，早在印地安人時(shí)代，小龍蝦就是野生美味之一，在19世紀(jì)初，人工捕撈小龍蝦上市就成了當(dāng)?shù)厝藪晖饪斓姆绞街弧?880年，有記錄記載其產(chǎn)量約為1萬多千克，20年后增加到4萬千克。到了20世紀(jì)60年代，該州小龍蝦產(chǎn)業(yè)占地約1萬公頃，而現(xiàn)在估計(jì)有13萬公頃，年產(chǎn)4000多萬千克。露易絲安納州本地人要消耗其產(chǎn)量的70％，其余的出口到世界各地。

作為有著數(shù)千年傳統(tǒng)的漁業(yè)產(chǎn)品之一，小龍蝦的食品價(jià)值不應(yīng)當(dāng)受到質(zhì)疑，不過近來一個(gè)廣泛流傳于網(wǎng)上的貼子卻借著南京小龍蝦中毒事件廣為傳播，該貼子謠傳小龍蝦是日本人引入中國處理尸體用的，試圖誘發(fā)國人的反日情結(jié)而抵制小龍蝦。這種說法極度缺乏生活常識(shí)，也根本不懂小龍蝦的生態(tài)價(jià)值。但是對(duì)于普通人來說，卻極容易產(chǎn)成對(duì)小龍蝦的畏懼心理。

小龍蝦之所以給人造成不潔的印象，來源于它的生態(tài)習(xí)慣。小龍蝦是一種腐食動(dòng)物，它的最佳生活環(huán)境是長滿植被的洼地，以腐敗后的植物與其它以腐敗植物為食的小昆蟲、微生物、藻類、以及軟體動(dòng)物為食，如果夠得著，小魚也算它的美味。還好，它對(duì)人肉興趣不大，不過，對(duì)中國人喜愛的大米，小龍蝦也百吃不厭，露易絲安納州50％的小龍蝦產(chǎn)地都是稻田，這大概可以解釋為什么小龍蝦產(chǎn)業(yè)在中國會(huì)出現(xiàn)在魚米之鄉(xiāng)的江南一帶。

小龍蝦有著極強(qiáng)的生存能力，在潮濕溫?zé)岬牡貐^(qū)，它往往會(huì)在生存競爭中獲勝，故而它被看作是一種侵犯性的生物物種，甚至是一種害蟲。小龍蝦的生存能力主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是耐缺水；二是耐病。

在南方低洼的地區(qū)，常伴隨季節(jié)性的灌注，春夏來臨，雨水增多，原來茂盛的綠色植被水淹了，腐敗沉積，秋冬來臨，河流干枯，洼地再成陸地，植被恢復(fù)，要在這種環(huán)境下生存，就得有水陸兩棲的能力。小龍蝦靠打洞保濕度過干旱季節(jié)，在來年的雨水豐盛時(shí)再破洞而出，拼命地覓食進(jìn)補(bǔ)。

小龍蝦相當(dāng)于生態(tài)垃圾工，它靠大量的植物腐敗產(chǎn)生的自然垃圾為生，這跟大家聽著不舒服的人為垃圾可不是一回事，人為垃圾受各種人類生產(chǎn)出來的化工物質(zhì)的污染，故而很多人會(huì)懷疑小龍蝦會(huì)在體內(nèi)積累污染成份，但這就“冤枉”小龍蝦了，它對(duì)處理人造垃圾毫無興趣：不要妄想把你家的生活垃圾沉于池塘就可以養(yǎng)小龍蝦。

小龍蝦的食物鏈相對(duì)簡單，因此在污染物積聚上就相對(duì)較少，主要取決于水源污染程度與土壤中有毒成份的含量多少，當(dāng)然，還受到當(dāng)?shù)刂参飳?duì)這些污染物的吸收與積聚狀態(tài)的影響。有研究證明小龍蝦可以在長期暴露于高砷環(huán)境中時(shí)積聚砷，主要積聚在它的肝胰器中，肝胰器就是小龍蝦炸了吃起來很香的那塊“蝦黃”。

小龍蝦還跟其他的甲殼動(dòng)物(包括螃蟹、龍蝦、蝦等)一樣，可以引起吸蟲病(Trematode Infection)。肺吸蟲病會(huì)產(chǎn)生流感一樣的癥狀，另外就是好幾種肝吸蟲以產(chǎn)生消化道癥狀為主。吸蟲病在臨床上易于誤診，但一旦診斷明確，也容易治療。吸蟲通過加熱烹調(diào)就可以消滅，因此，吃這些產(chǎn)品引起吸蟲病大多是因?yàn)槭秤梅绞讲划?dāng)造成的，即使是在美國的病例，其中很多患者也是中國人，可見國人需要更合理的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

除了吸蟲病，就要數(shù)各種原因?qū)е碌氖澄镏卸玖?，相?duì)而言，小龍蝦在產(chǎn)生食物中毒上有比較良好的記錄。雖然小龍蝦素以腐爛的植被為生，其中也的確帶有大量的微生物，不過，對(duì)于微生物而言，煮食后即可消滅絕大部分，因此，甚少聽聞吃小龍蝦引起食物中毒的案例。

在寄生蟲與食物中毒之外，就是食物過敏，幾乎所有食物都可能在某些人群中引起過敏反應(yīng)，有強(qiáng)有弱，小龍蝦在這方面也并不突出，可視為安全食品。如果你的確對(duì)它過敏，當(dāng)然能避則避，否則不用擔(dān)心。

小龍蝦生產(chǎn)實(shí)際上就是把一大片人類無法直接食用的植物變成肉類，其生產(chǎn)過程可能比其他任何養(yǎng)殖業(yè)都更加自然，其中的關(guān)鍵，就在于小龍蝦對(duì)自然界的適應(yīng)能力。小龍蝦不易生病，在其他養(yǎng)殖業(yè)常發(fā)生的暴發(fā)性傳染病基本上不會(huì)發(fā)生在小龍蝦身上。

小龍蝦有著頑強(qiáng)的生命力，但那不代表它在任何條件下都能大量地繁殖生長，它對(duì)大部分農(nóng)藥可能都比較敏感，如果在稻田養(yǎng)小龍蝦，使用農(nóng)藥就會(huì)受到限制，否則小龍蝦雖然可以成活，但收成是不會(huì)好的。

野生蝦在美國占市場份額的10％～20％，產(chǎn)量不穩(wěn)定，國人對(duì)野生蝦抱有不切實(shí)際的幻想，其實(shí)野生蝦不比養(yǎng)殖蝦更好。養(yǎng)殖蝦處于可控條件下生產(chǎn)，由于業(yè)主追求產(chǎn)量，對(duì)水質(zhì)控制要求更高，蝦的成長收獲期更短，肉質(zhì)更好更少污染物積聚。中國水環(huán)境受污染嚴(yán)重，野生小龍蝦品質(zhì)可疑，應(yīng)避免食用。

小龍蝦的唯一缺點(diǎn)就是肉太少，看上去個(gè)兒大，但卻吃不到肉。小龍蝦如果個(gè)兒小，其含肉量可達(dá)20％，而如果很大個(gè)兒，就只占8％了。因此，買小龍蝦，一定選小不選大。一個(gè)人一天需要3兩肉，如果單吃小龍蝦，你一個(gè)人就需要2斤左右，而買全蝦，半斤就夠了。

瀉湖病是罕見疾病，自發(fā)現(xiàn)以來，在各國只是偶爾發(fā)生。2001年美國露易絲安納州曾因吃小龍蝦發(fā)生9例瀉湖病，此后再也沒有發(fā)生過，不構(gòu)成流行病學(xué)意義上的擔(dān)心。國人對(duì)小龍蝦應(yīng)當(dāng)持理性的看法，在價(jià)格大降時(shí)，小龍蝦是不錯(cuò)的食品。

[責(zé)任編輯 李 軍]