摘要：目的：通過(guò)對(duì)桃仁蛋白質(zhì)氨基酸分析，明確氨基酸的種類、質(zhì)量分?jǐn)?shù)。方法　采用835～50型氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定，離子交換柱：柱長(zhǎng)2.5×150mm；樹脂2619#；柱溫53℃；緩沖液：流速0.25mL·min；柱壓80～120kg／cm²；茚三酮：流速0.3mL·min；拄壓20～35kg／cm²。結(jié)果：所測(cè)定的《中國(guó)藥典》2005年版中藥桃仁項(xiàng)下收載的桃Prunuspersica(L)Batsch，和山桃Prunusdaridiana(CarL)Franch，2個(gè)品種的樣品中均含17種氨基酸，質(zhì)量分?jǐn)?shù)和氨基酸總量均有差異。結(jié)論：本方法重現(xiàn)性高，操作簡(jiǎn)單；山桃仁和桃仁的氨基酸種類相同，質(zhì)量分?jǐn)?shù)和氨基酸總量比較，山桃仁均大于桃仁。
　　關(guān)鍵詞：桃仁；山桃仁；氨基酸；蛋白質(zhì)
　　中圖分類號(hào)：R284.1
　　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
　　文章編號(hào)：1007－2349(2010)06－0063－02
　　
　　桃仁來(lái)源于薔薇科(Rosaceae)植物桃Prunuspersica(L)Batsch，或山桃Prunusdaridiana(Carr，)Franch，的干燥成熟種子。性味苦、甘，平，具有活血化瘀、潤(rùn)腸通便的功效。用于經(jīng)閉，痛經(jīng)，癥瘕痞塊，跌撲損傷，腸燥便秘。在血府逐瘀湯(《醫(yī)林改錯(cuò)》)、生化湯(《傅青主女科》)、桂枝茯苓丸(《金匱要略》)、桃核承氣湯(《傷寒論》)等醫(yī)家名方中均重用桃仁，現(xiàn)代研究亦表明桃仁對(duì)心腦血管疾病療效顯著，近年來(lái)受到廣泛關(guān)注。
　　桃仁藥材中主要含油脂和蛋白質(zhì)。氨基酸的種類和質(zhì)量分?jǐn)?shù)，決定著蛋白質(zhì)品質(zhì)的高低，而且植物蛋白具有一定的生理活性。為了進(jìn)一步研究桃仁的化學(xué)成分，進(jìn)行了桃仁蛋白質(zhì)氨基酸分析，明確氨基酸的種類、質(zhì)量分?jǐn)?shù)。為桃仁的進(jìn)一步開發(fā)研究提供思路和依據(jù)。
　　
　　1　實(shí)驗(yàn)材料
　　
　　1，1　供試材料　桃仁，2007年8月自采于陜西南泥灣和陜西咸陽(yáng)，經(jīng)萬(wàn)德光教授鑒定，分別為薔薇科(Rosaceae)植物桃Prunuspersica(L)Batsch、山桃Prunusdavidiana(Carr，)Franch，的干燥成熟種子。
　　1，2　試劑　酸解劑：鹽酸溶液，C(HCI)=6.0mol／L，優(yōu)級(jí)純鹽酸與去離子水等體積混合；稀釋上機(jī)用鹽酸緩沖液，C(HCI)=0.02mol／L；不同pH值和離子強(qiáng)度的洗脫用緩沖溶液，按儀器說(shuō)明書配制。茚三酮溶液：按儀器說(shuō)明書配制；NaOH溶液：C(NaOH)=6.0mol／L。17種氨基酸標(biāo)準(zhǔn)品：除脯氨酸為200μmol／L外，其余均為100μmol／L。
　　1，3　儀器及設(shè)備　實(shí)驗(yàn)室用樣品粉碎機(jī)；分析天平；酒精噴燈；恒溫箱；儀器和設(shè)備：日立835－50型氨基酸自動(dòng)分析儀。真空泵。
　　
　　
　　2　實(shí)驗(yàn)方法
　　
　　2，1　儀器測(cè)試條件　離子交換柱：柱長(zhǎng)2.5×150mm；樹脂2619#；柱溫53℃；緩沖液：流速0.25mL·min；柱壓80～120kg／cm²；茚三酮：流速0.3mL·min；柱壓20～35kg／cm²。
　　2，2　樣品的制備　稱樣：準(zhǔn)確稱取一定量的樣品，精確到0.0001g，稱樣量在10～20mg之內(nèi)，稱好的樣品放于水解管內(nèi)。水解：在水解管內(nèi)加6.0mol·L鹽酸15.00mL，再加入巰基乙1.00mL(起保護(hù)作用)，蓋上膠塞，用真空泵抽至真空，接進(jìn)Opsi，將此水解管封口并放在110±1℃的恒溫干燥箱內(nèi)保溫24h后，取出冷卻。打開水解管，將水解液過(guò)濾并沖洗定容50.00mL容量瓶。吸取濾液1.00mL于25mL燒杯內(nèi)，在水浴上蒸干，殘留物用1～2mL水溶解再蒸干，反復(fù)蒸干3次，最后殘留物用0.02mol·L的鹽酸1.00mL溶解上機(jī)測(cè)定。
　　2，3　測(cè)定　用相應(yīng)的混合氨基酸標(biāo)準(zhǔn)工作液按儀器說(shuō)明書，調(diào)整儀器操作參數(shù)和洗脫用緩沖液的pH值，使各氨基酸分辨率≥85％，自動(dòng)進(jìn)樣20μL制備好的試樣水解液分析測(cè)定(氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定流速：緩沖溶液為0.40mL／min，茚三酮溶液0.35mL／min)。
　　2，4　結(jié)果計(jì)算　以峰面積測(cè)定結(jié)果，用外標(biāo)法計(jì)算各氨基酸含量。
　　2，5　測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)　氨基酸測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)：GB／T5009，124－2003。
　　
　　3　結(jié)果與討論
　　
　　桃仁與山桃仁中均富含17種氨基酸。其中尤以谷氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，天門冬氨酸、精氨酸和亮氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)也很高；桃仁中各種氨基酸的總質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到23.77％，其中必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6.76％，山桃仁中氨基酸的總質(zhì)量分?jǐn)?shù)為26.85％，高于桃仁中氨基酸的總質(zhì)量分?jǐn)?shù)；在必需氨基酸含量上，山桃仁中的必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7.87％，高于桃仁中的必需氨基酸。
　　對(duì)桃仁不同品種中氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測(cè)定表明：山桃仁中氨基酸的總質(zhì)量分?jǐn)?shù)及必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)均很高，氨基酸的種類和質(zhì)量分?jǐn)?shù)，決定著蛋白質(zhì)品質(zhì)的高低，必需氨基酸更是評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)水平最根本的指標(biāo)；所測(cè)定的桃仁中的必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，因此桃仁中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)也較高，所以桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)也較好。同時(shí)，桃仁中的蛋白質(zhì)在桃仁中的含量也占相當(dāng)大一部分，桃仁中的氨基酸研究分析為以后進(jìn)一步研究桃仁中的蛋白質(zhì)提供科學(xué)的依