馮學愚

白酒行業(yè)是我國特有的民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),白酒是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體之一。宜賓市具有白酒產(chǎn)業(yè)得天獨厚的自然生產(chǎn)條件,自古就有“川酒甲天下,精華在宜賓”之說。隨著白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝不斷積累與創(chuàng)新,使宜賓白酒產(chǎn)業(yè)在全國占有重要地位,是宜賓市的第一號產(chǎn)業(yè)。2009年11月,宜賓市被中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國釀酒工業(yè)協(xié)會授予“中國(宜賓)白酒之都”的榮譽稱號。

一、宜賓市白酒產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢和面臨的嚴重挑戰(zhàn)

(一)省、市政府高度重視白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

中共四川省委書記劉奇葆同志高度重視我省白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,做出了一系列重要指示,提出了努力建設“長江上游名酒經(jīng)濟帶”,打造“白酒金三角”,建設中國白酒“波爾多”的高屋建瓴理念和宏偉藍圖。省政府研究室等政策研究部門也在多次調(diào)研的基礎上,形成了“打造中國白酒波爾多,建設川酒千億產(chǎn)業(yè)調(diào)研報告”。2009年5月和8月,省科技廳和省經(jīng)委先后在瀘州和成都召開了“長江上游白酒經(jīng)濟帶科技推進會”和“打造中國名酒金三角”座談會,就劉奇葆書記的指示精神進行了實際貫徹和積極研討。

2008年7月,宜賓市委三屆八次會議提出了“自加壓力,加快發(fā)展,多作貢獻”的新要求,把酒類食品產(chǎn)業(yè)確定為四個建設發(fā)展戰(zhàn)略之一;宜賓市人民政府《關(guān)于進一步做強做大酒類產(chǎn)業(yè)的意見》中也指出“鼓勵企業(yè)應用現(xiàn)代生物工程技術(shù)改造傳統(tǒng)工藝,實施生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)工程,推動企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新,促進傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級。大力支持創(chuàng)建各級白酒工程技術(shù)研究中心、技術(shù)中心、質(zhì)量檢測中心”。市委書記楊冬生和市長吳光鐳多次提出“在宜賓構(gòu)筑世界最大的白酒生產(chǎn)基地”和“將宜賓打造為頂級的白酒基地、中國乃至世界第一的酒都”。

(二)宜賓市白酒產(chǎn)業(yè)對全行業(yè)有巨大的影響力

白酒生產(chǎn)環(huán)境具有不可替代性,宜賓優(yōu)質(zhì)基酒“香氣悠久,味醇厚,入口甘美,入喉凈爽,各味諧調(diào),恰到好處,尤以酒味全面而著稱”的風格特點,成為蘇酒、魯酒、豫酒等省外中高檔產(chǎn)品不可或缺的重要組成成分,宜賓和宜賓的白酒生產(chǎn)企業(yè)對全行業(yè)必然具有巨大的影響力。尤其是五糧液集團公司是國內(nèi)較早開展白酒生產(chǎn)技術(shù)研究的企業(yè)之一,技術(shù)創(chuàng)新成果在相當長的時間內(nèi)在全國白酒行業(yè)起到了引領(lǐng)作用,扶持過劍南春、洋河、文君等企業(yè)的發(fā)展。對確立宜賓市在白酒行業(yè)的地位起到關(guān)鍵作用。

(三)宜賓市的白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨嚴峻挑戰(zhàn)

近年來,宜賓市的白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻面臨嚴峻挑戰(zhàn)。在中國優(yōu)質(zhì)白酒生產(chǎn)的“金三角”地帶,貴州茅臺集團的高端產(chǎn)品單一品牌(茅臺酒)產(chǎn)量已數(shù)年超過五糧液單品產(chǎn)量,瀘州市白酒產(chǎn)銷量也已超過宜賓市,且差距還有進一步拉大的趨勢。同時以洋河、今世緣為代表的蘇酒產(chǎn)能、產(chǎn)值也在快速增長,特別是洋河酒廠今年的銷售收入將超過 50億元,極大地壓縮了川酒在華東市場的空間。山東省政府也明確提出了“振興魯酒”,并出臺系列實質(zhì)性扶持政策。

在技術(shù)創(chuàng)新方面,貴州茅臺集團與貴州省科技廳聯(lián)合出資(茅臺集團 70%、貴州省科技廳 30%)設立茅臺研究基金,專門用于釀酒功能微生物、環(huán)境微生物、區(qū)域生態(tài)對釀酒的影響等特異性研究;此研究基金已運行兩年,投入約 1100萬元,取得了一批有影響的成果,更吸引一批江蘇、四川高校的教師加入了茅臺集團的研發(fā)隊伍。江蘇省政府今年在洋河酒廠投入 1000萬元建立江蘇省生物釀酒技術(shù)研究院,結(jié)合蘇酒“甜、綿、凈”風格開展研究,江南大學、中國食品發(fā)酵研究設計院等與洋河、今世緣公司形成緊密的“產(chǎn)、學、研”技術(shù)聯(lián)盟。

在省內(nèi),瀘州老窖、劍南春等企業(yè)在國家工程中心的建設、專利授權(quán)(申報)及針對生產(chǎn)實際展開的科研項目從數(shù)量和級別、發(fā)表論文數(shù)量都已走在行業(yè)前列,與從事白酒技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)的大專院校、科研院所也建立了良好的關(guān)系,積累了較強的企業(yè)發(fā)展軟實力。

在創(chuàng)新平臺、研發(fā)隊伍建設的同時,這些知名企業(yè)還通過媒體、學術(shù)交流、成果獎勵等為技術(shù)研發(fā)人員成長建立長效機制,積極塑造技術(shù)創(chuàng)新的領(lǐng)軍人物,培養(yǎng)和造就一批在行業(yè)內(nèi)有影響的技術(shù)專家,增加企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的影響力和話語權(quán)。如茅臺樹立了季克良,瀘州老窖樹立了張良、沈才洪,劍南春樹立了徐占成等。

(四)宜賓市白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新工作現(xiàn)狀

除五糧液集團長期重視技術(shù)創(chuàng)新,敘府酒業(yè)近年來加大投入、進步較快外,宜賓市白酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新速度整體相對滯后,大多數(shù)白酒生產(chǎn)企業(yè)對技術(shù)創(chuàng)新缺乏應有的認識,缺乏用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和相關(guān)行業(yè)先進技術(shù)改造生產(chǎn)的意識、能力和人才,缺乏較高水平的技術(shù)研發(fā)平臺和有影響的技術(shù)創(chuàng)新成果,“產(chǎn)、學、研”結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系建設才剛剛起步。

現(xiàn)實是四川出好酒、宜賓產(chǎn)好酒,但中國公認的白酒技術(shù)頂級專家不在四川,四川公認的白酒技術(shù)專家宜賓也屈指可數(shù),嚴重影響了宜賓市白酒行業(yè)整體形象和在國內(nèi)白酒行業(yè)的話語權(quán),處于吃老本的狀態(tài)。

二、鞏固宜賓市白酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢地位的對策建議

在嚴峻的挑戰(zhàn)面前,政府應采取措施盡快建立宜賓市白酒行業(yè)創(chuàng)新的激勵機制,鼓勵企業(yè)跳出傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的禁錮,增加技術(shù)創(chuàng)新經(jīng)費的投入,開展技術(shù)創(chuàng)新;制定全市酒業(yè)整體品牌塑造長遠規(guī)劃,以建設技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)平臺和“產(chǎn)、學、研”結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系增強企業(yè)的硬實力;以文化傳承和創(chuàng)建發(fā)展企業(yè)文化內(nèi)涵提升企業(yè)軟實力。通過建立團隊、宣傳團隊、成果獎勵等方面培養(yǎng)和造就一批有影響力和行業(yè)話語權(quán)的技術(shù)創(chuàng)新團隊和技術(shù)研發(fā)帶頭人。用科學的數(shù)據(jù)和有影響的技術(shù)創(chuàng)新成果闡明宜賓出好酒和宜賓白酒獨特性風味的不可替代性,從“軟、硬”兩方面塑造宜賓白酒品牌形象。

(一)豐富“酒圣節(jié)”的內(nèi)涵,提升宜賓白酒行業(yè)整體形象

宜賓每年一度的“酒圣節(jié)”要以文化傳承、技術(shù)創(chuàng)新和經(jīng)貿(mào)等多元素支撐。辦成宜賓白酒全行業(yè)的盛大節(jié)日,宜賓市民的節(jié)日。重點展示宜賓文化、白酒及相關(guān)產(chǎn)業(yè)企業(yè)的文化,成為技術(shù)交流的平臺。

建立在“酒圣節(jié)”期間由市政府主辦技術(shù)創(chuàng)新論壇的制度,邀請國內(nèi)知名專家學者和著名企業(yè)領(lǐng)導人、企業(yè)工程(技術(shù))中心、相關(guān)的各級各類重點實驗室代表參加,可以幫助企業(yè)把握本行業(yè)和相關(guān)行業(yè)的技術(shù)發(fā)展動態(tài),增加獲取技術(shù)信息的渠道,通過聘請國內(nèi)知名專家等形式增強宜賓市白酒技術(shù)創(chuàng)新團隊的研發(fā)能力。

在兩年一次的市科技進步獎勵之外,建立對宜賓市白酒技術(shù)創(chuàng)新先進企業(yè)和個人進行獎勵的制度,在“酒圣節(jié)”期間進行表彰,提高他們在行業(yè)內(nèi)的知名度,增強榮譽感,促進宜賓市白酒技術(shù)創(chuàng)新團隊的建設和技術(shù)研發(fā)帶頭人的成長。

在適當時機將白酒技術(shù)創(chuàng)新論壇升格為省政府主辦、市政府承辦,進一步擴大“酒圣節(jié)”的影響,宜賓白酒的影響。聯(lián)合省科技廳對省內(nèi)特別有影響的白酒技術(shù)創(chuàng)新項目進行表彰,彰顯宜賓的胸懷,提升宜賓白酒的形象。

(二)整合相關(guān)行業(yè)人才、資源,加快技術(shù)創(chuàng)新速度

優(yōu)質(zhì)白酒的生產(chǎn)與生產(chǎn)環(huán)境釀酒微生物密切相關(guān),亦受土壤、氣候、水源、原料等因素影響,參與發(fā)酵的微生物眾多,發(fā)酵機理復雜,技術(shù)創(chuàng)新難度較大。同時,白酒行業(yè)是國家產(chǎn)業(yè)政策限制發(fā)展的產(chǎn)業(yè),在國家級層面難以得到技術(shù)創(chuàng)新政策和項目的支持。

因此,有必要整合區(qū)內(nèi)技術(shù)創(chuàng)新資源?？梢杂扇锌鐚W科、跨單位的專家組建“白酒共性技術(shù)研究專家委員會”,并逐步吸收區(qū)外專家加入,建立議事和與企業(yè)交流的制度,對白酒共性技術(shù)的研發(fā)方向和企業(yè)迫切需要解決的問題等進行交流和探討,委員會應以超然的態(tài)度面對區(qū)內(nèi)所有企業(yè),定期或不定期地以沙龍或小型學術(shù)會議的形式進行。整合宜賓學院發(fā)酵資源與應用省高校重點實驗室、進出口檢驗檢疫局國家酒類分析檢驗重點實驗室、以及技術(shù)監(jiān)督局、疾病防控中心等單位的分析檢測、研發(fā)設備,建設為企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新服務的研發(fā)平臺和檢測平臺,建立對企業(yè)開放的制度,實現(xiàn)資源共享。讓以五糧液牽頭、多所高校參與的“四川省白酒衛(wèi)生體系產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”實際運作起來,并鼓勵和吸收區(qū)內(nèi)其它企業(yè)加入。積極探索調(diào)研,建設一批擁有自主知識產(chǎn)權(quán)、創(chuàng)新能力較強的企業(yè)工程(技術(shù))中心和技術(shù)研究中心,建立并完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才繼續(xù)教育、信息服務、創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化、投融資和技術(shù)服務等公共服務平臺。

整合全市技術(shù)創(chuàng)新資源,凝聚一批高層次創(chuàng)新型人才,進行基礎研究,聯(lián)合完成企業(yè)難以單獨承擔的重大項目,加快全市白酒行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新的速度,降低研發(fā)成本,加大技術(shù)成果轉(zhuǎn)化、吸收和再創(chuàng)新力度。

(三)推動白酒技術(shù)創(chuàng)新團隊建設和技術(shù)研發(fā)帶頭人的培養(yǎng)

人才是技術(shù)創(chuàng)新的核心。要推動宜賓市白酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新,就必須建立自己的白酒技術(shù)創(chuàng)新團隊,加大技術(shù)研發(fā)專家的培養(yǎng)。

市政府可以設立專項經(jīng)費,制定支持宜賓市白酒技術(shù)創(chuàng)新團隊和技術(shù)研發(fā)人員積極開展針對宜賓生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的獨特環(huán)境和生產(chǎn)工藝的研究的鼓勵機制,調(diào)動相關(guān)研究人員申報高級別課題、著書立說、申請專利、發(fā)表研究成果的積極性。有計劃地對宜賓市白酒技術(shù)創(chuàng)新團隊的建設和技術(shù)研發(fā)帶頭人進行宣傳,提高其在行業(yè)中的知名度和話語權(quán)。

將技術(shù)創(chuàng)新與市場建設放在同等位置,為技術(shù)研發(fā)人員建立合理的薪酬體系。在企業(yè)品牌塑造、企業(yè)文化建設中納入技術(shù)創(chuàng)新體系,并放在重要位置。將人才培養(yǎng)納入企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系,將塑造企業(yè)的首席專家、行業(yè)內(nèi)知名專家作為企業(yè)重要的人才工程建設內(nèi)容,相輔相成,實現(xiàn)企業(yè)提高知名度、技術(shù)創(chuàng)新和個人良好發(fā)展有機結(jié)合。

(四)加大宜賓市白酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新經(jīng)費的投入

1.每年科技局的科技切塊經(jīng)費中,以高于現(xiàn)有比例投入宜賓市白酒行業(yè)的基礎研究和技術(shù)創(chuàng)新項目的研究,市酒促辦在每年的酒業(yè)發(fā)展資金中劃出部分對宜賓市白酒行業(yè)的基礎研究、技術(shù)創(chuàng)新項目的研究進行配套。

2.分別在市科技局、市經(jīng)委建立平臺項目基金,支持市級及以上的重點實驗室、工程中心、技術(shù)中心等從事白酒相關(guān)的科學研究。并將技術(shù)創(chuàng)新團隊的建設、技術(shù)研發(fā)帶頭人培養(yǎng)列入經(jīng)費預算。探索由企業(yè)、市科技局、市酒促辦建立聯(lián)合研究基金,調(diào)動作為技術(shù)創(chuàng)新主體的企業(yè)的積極性,團結(jié)區(qū)域內(nèi)外專家結(jié)合企業(yè)實際開展長期和系統(tǒng)的研發(fā)工作。

3.由市科技局、市經(jīng)委通過項目的管理、組織實施申報實行全過程監(jiān)控,對項目實施過程中的各個環(huán)節(jié)都進行有效考核和評估,保障成果的質(zhì)量和提高成果的轉(zhuǎn)化率。

4.設立?？钪攸c支持:利用現(xiàn)代生物技術(shù)理論和方法解析白酒發(fā)酵機理;用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和相關(guān)行業(yè)先進技術(shù)改造白酒行業(yè);用風味化學和先進的檢測技術(shù)解析產(chǎn)品品質(zhì)和風格,建立更高的產(chǎn)品衛(wèi)生指標體系;利用現(xiàn)代生物技術(shù)實現(xiàn)副產(chǎn)物綜合利用模式。通過上述研究,加快白酒生產(chǎn)實現(xiàn)發(fā)酵過程調(diào)控的步伐,有利于產(chǎn)品質(zhì)量控制,優(yōu)化生產(chǎn)工藝和控制方法及條件可以提高產(chǎn)品的形象,促進全行業(yè)的健康發(fā)展。

5.重點持續(xù)性支持闡明宜賓出好酒的原因和宜賓優(yōu)質(zhì)白酒的獨特性、原創(chuàng)性技術(shù)創(chuàng)新項目的研究,在全行業(yè)有較大影響的高級別項目。特別是釀酒環(huán)境微生物(與其它區(qū)域)的差異性、特殊釀酒功能微生物開發(fā)利用、宜賓釀酒功能微生物菌種庫建設、釀酒功能微生物菌種專利申報等項目的研究。

6.重點支持技術(shù)創(chuàng)新機制健全的企業(yè),重點支持技術(shù)創(chuàng)新團隊,重點支持技術(shù)研發(fā)帶頭人和一批技術(shù)研發(fā)帶頭人的成長。

7.以開展國家、省部級科研項目支撐有影響的技術(shù)創(chuàng)新平臺建設、培養(yǎng)在行業(yè)內(nèi)有話語權(quán)的技術(shù)專家。在堅持現(xiàn)有對于宜賓市白酒企業(yè)、科研院所申報承擔的國家、省部級科研項目和技術(shù)創(chuàng)新項目的經(jīng)費配套政策同時,建立立頂、成果鑒定后對承擔項目的團隊和主要研究人員進行獎勵的激勵機制。