吁家驛 等

自釀米酒

吁家驛

我退休后自釀米酒，享用自己的勞動成果，倍感快樂。下面將我自釀米酒的操作方法介紹給大家，以供參考。

蒸酒因受蒸具容積局限，僅用糯米2斤，淘洗后撈置墊有紗布的蒸籠中，放到盛有約1000ml清水的鍋上蒸。

淋酒將蒸熟的糯米飯倒入能漏水的篩具中，用清水淋透降溫，同時用手捏散飯團，淋至手感到不熱(28℃-30℃)。

拌酒將2粒甜酒藥捏碎成粉于碗中，用約100ml的清水調勻備用(也可用上海產的粉狀酒藥，用量參見其說明書)。把淋后的糯米飯倒人干凈的臉盆，均勻地灑上酒藥，用筷子或徒手拌攏。盡量使所有糯米飯都沾上酒藥。

窖酒把拌過酒藥的糯米飯倒入搪瓷容器中，攏拍平整，中央挖一個漏斗狀的洞。蓋上蓋，置于30℃以上的環(huán)境中(夏秋季節(jié)氣溫高于30％，是最佳釀酒時機，無須保溫)。不可放在空調開至28℃以下的地方，否則溫度不足會影響酒曲發(fā)酵。

出酒經2-3天，便能嗅到香甜的酒味。此時，容器內，在糯米飯的漏斗狀洞中不停有酒汁滲出，待酒汁出滿洞口即大功告成(一般有800-1000ml純酒汁)。

可以取汁也可連糟飲食，味醇香甜。如想暫存，取汁灌裝貯存。我存了3年的酒，色變深栗，香味更濃。取汁后的糟還可再兌100～1000ml冷開水，第二天再榨汁飲用。

若灌裝貯存，為防后續(xù)發(fā)酵產生氣壓膨脹，要待脹氣散盡才可蓋嚴密封。

四招教您辨認毒蚊香

于銳

夏夜，驅蚊藥成了家庭度夏的必備品，老式蚊香仍受到許多老年人的青睞。市場上，有一些用透明塑料包裝的“三無”蚊香銷售，這些產品均為非正規(guī)產品，一旦流入造假者手中，隨便加個包裝，就可能以品牌產品被消費者買到。

質監(jiān)部門介紹，正規(guī)廠家生產的蚊香有效成分多數為菊酯類農藥，屬低毒殺蟲劑，經熏蒸后，釋放的氣體對人體危害很小。而假冒蚊香中多由敵敵畏等高毒農藥浸泡，一經加熱，釋放出的氣體對人體的危害較大。以下四招可以教您選蚊香：一看外觀：安全蚊香加工精細，色澤均勻，抗折力強；有毒蚊香表面粗糙，結構松散，有大的顆粒雜質，容易折斷。

二聞香味：正規(guī)蚊香點燃后，煙霧不濃或無煙，有一股自然的清香；有毒蚊香在打開包裝和燃點過程中，有股樟腦丸的氣味。

三看燃燒：正規(guī)蚊香燃燒時只有黃色的火焰和青白色的煙，每盤燃燒時間可達7～8小時；而有毒蚊香不易點燃，燃燒時冒黑煙且濃，容易中途熄滅。

四看香灰：正規(guī)廠家生產的蚊香燃燒后的灰呈白色，而有毒蚊香的灰呈黑色或灰色。

涼席的清潔與保養(yǎng)

鄭志林

◇草席

新草席用之前最好在陽光下曬一曬(時間控制在半小時以內)，反復拍打幾次，再用溫水拭去灰塵，放在陰涼處晾干。第二年重新拿出使用的草席，可用溫熱的淡鹽水稍擦拭，然后放在陰涼處晾干；每天睡前，最好再用溫水擦一遍。

◇竹席

竹席不宜曝曬，以免變脆；墊竹席時要保持床板的平整，以免折斷。最好每天睡前睡后都用溫開水擦拭一遍，這樣能使竹席提前泛紅，從而更加涼爽。

◇竹纖維涼席

竹纖維涼席清洗時，水溫不要超過35℃。水洗前在溫水中浸泡10分鐘。不可漂白，不要接觸酸、堿或其他化學成分。洗滌后，放于陰涼處自然風干，風干至八成時可以進行低溫熨燙，這樣將會更加平整光潔。

竹纖維涼席本身具有很好的天然防蟲抗菌性能，收藏時不要將樟腦丸或者其他防蟲劑與涼席放一起。存放前，按照正確的清洗方法進行清洗后，折疊放好。存放時，不要用重物擠壓。

◇亞麻席

亞麻席水洗前最好在30℃40℃溫水中浸泡10分鐘，手洗時不要用力擰，平整后自然陰干，陰干至八成時，高溫熨燙背面，這樣會更加平整光滑。建議最好避免機洗。清洗時不能使用帶有漂白作用的洗衣粉和肥皂，否則會出現褪色現象。

◇牛皮席

牛皮席使用期間，定期用略濕的毛巾清洗席面，除去汗?jié)n。如果發(fā)現有污跡，只要用濕毛巾輕輕抹擦即可，不可以用水沖洗，也不宜在陽光下曝曬或用明火烘烤。牛皮用久了會出現毛孔及皮紋，這是自然現象，不需特別保養(yǎng)。