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        GAP在安溪烏龍茶初制中的應(yīng)用

        2010-12-06 07:25:40黃伙水白婷婷吳慶祥林榮溪周灼能
        中國茶葉加工 2010年4期
        關(guān)鍵詞:毛茶安溪烏龍茶

        黃伙水 白婷婷 吳慶祥 林榮溪 周灼能

        (1.泉州出入境檢驗檢疫局,福建泉州 362000;2.福建農(nóng)林大學(xué),福建福州 350002;3.安溪八馬茶業(yè)有限公司,福建安溪 362400)

        GAP在安溪烏龍茶初制中的應(yīng)用

        黃伙水1白婷婷2吳慶祥3林榮溪3周灼能3

        (1.泉州出入境檢驗檢疫局,福建泉州 362000;2.福建農(nóng)林大學(xué),福建福州 350002;3.安溪八馬茶業(yè)有限公司,福建安溪 362400)

        GAP是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(Good Agricultural Practice)的簡稱,是一套主要針對初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的操作規(guī)范。茶葉GAP是頒布實施的國家標準《GB/T20014.12良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第12部分:茶葉控制點與符合性規(guī)范》(以下簡稱茶葉GAP)的通俗說法。茶葉初制中GAP的實施主要包括:初制技術(shù)規(guī)程、初制衛(wèi)生規(guī)范、初制檢驗規(guī)范、毛茶的儲存和運輸管理和初制設(shè)備管理規(guī)范。

        GAP 安溪 初制 衛(wèi)生 管理

        1 安溪烏龍茶初制技術(shù)規(guī)程

        1.1 初制加工流程

        安溪烏龍茶初制加工流程是:

        鮮葉驗收→曬青→做青 (搖青、涼青)→殺青→揉烘→烘干→打包暫存→勻堆包裝→儲存運輸→進廠驗收。

        1.2 初制技術(shù)規(guī)程

        根據(jù)安溪烏龍茶初制加工流程,制定鮮葉驗收、曬青、做青、殺青、揉烘、烘干、打包暫存、儲存運輸?shù)燃夹g(shù)處理,見表1至表9。

        表1 鮮葉驗收規(guī)程

        表2 曬青規(guī)程

        2 安溪烏龍茶初制衛(wèi)生規(guī)范

        2.1 初加工衛(wèi)生關(guān)鍵控制點

        茶葉初制加工中的衛(wèi)生主要控制以下幾個方面:員工健康及其操作衛(wèi)生、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、有害有毒品、蟲害、洗手間衛(wèi)生、異物及物理危害、水資源、車間設(shè)施衛(wèi)生、初制工序衛(wèi)生。

        表3 做青規(guī)程

        表4 殺青規(guī)程

        表5 揉烘規(guī)程

        表6 烘干規(guī)程

        表7 打包暫存規(guī)程

        表8 勻堆包裝

        表9 儲存運輸

        2.2 茶葉接觸面的清潔計劃

        對茶葉接觸面進行清潔是GAP的重要控制內(nèi)容,屬于一級控制點。安溪烏龍茶初制中,茶葉接觸面清潔計劃見表10。

        表10 茶葉接觸面清潔計劃表

        3 茶葉初制檢驗規(guī)范

        3.1 初制工序質(zhì)量控制計劃

        在安溪烏龍茶初制中,每個工序主要通過對在制品的質(zhì)量檢驗來判斷工藝措施是否恰當(dāng),并據(jù)此調(diào)整工藝參數(shù)和工藝手段,從而確保產(chǎn)品質(zhì)量。根據(jù)安溪烏龍茶的特點和要求,初制工序質(zhì)量控制計劃見表11。

        3.2 基地毛茶審評及不合格處理

        對基地毛茶抽樣后進行審評,其中對不合格毛茶采取處理措施,見表12。

        表11 茶葉初制工序質(zhì)量控制計劃

        表12 基地毛茶審評方法及不合格處理措施

        3.3 毛茶進廠檢驗

        ⑴驗收流程

        檢驗員確認毛茶運輸交收單→按批次抽樣規(guī)定進行扦樣→對所有扦樣混合→制備進廠毛茶檢驗樣品混樣后,保留1份,自檢1份,送檢1份,每份各100~150克→倉儲部點收暫存待檢標識→檢驗合格,審評部負責(zé)人批準,通知入庫→辦理手續(xù)。

        ⑵抽樣、留樣要求

        抽樣的方法同毛茶抽樣方法。

        標簽標識:樣品編號、批次號、品名、抽樣日期、抽樣人和保存期限。

        留樣保存:由質(zhì)量審評部保存,一般為3年。

        ⑶檢驗要求

        安溪烏龍茶毛茶的檢驗項目、標準、方法等要求見表13。

        表13 毛茶的檢驗要求

        ⑷進廠驗收不合格毛茶處理

        不合格的毛茶可以進行讓步接收、退貨處理、報廢或者內(nèi)銷處理,并進行標識。

        4 安溪烏龍茶初制設(shè)備管理規(guī)范

        4.1 設(shè)備設(shè)施管理要求

        (1)初制點建立生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的記錄系統(tǒng),以便于統(tǒng)一管理;

        (2)制定各種生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備的維護保養(yǎng)計劃;

        (3)執(zhí)行各種設(shè)備的維護,并記錄;

        (4)設(shè)備維保時應(yīng)遠離茶樹園地,避免機油等污染;

        (5)計量器應(yīng)制定檢定計劃,按檢定周期及時送檢;

        (6)基地內(nèi)各類設(shè)備、器具應(yīng)保持良好狀態(tài),擺放整齊有序并標識清楚;

        (7)停用或報廢的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)有標識,并及時處理。

        4.2 主要設(shè)備維修計劃

        安溪烏龍茶初制主要設(shè)備維修計劃見表14。

        4.3 計量器具檢校計劃

        安溪烏龍茶初制主要計量器具檢校計劃,見表15。

        表14 主要設(shè)備的維修

        表15 計量工具檢校計劃

        2010-11-12

        項目支持:福建省區(qū)域科技重大項目(2009N301010006)

        黃伙水(1979-),男,福建泉州,工程師,主要從事茶葉質(zhì)量安全控制技術(shù)研究。

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