施海英

（太倉市職業(yè)教育中心校，江蘇 太倉 215400）

職業(yè)中學(xué)學(xué)生營養(yǎng)與健康關(guān)系的調(diào)查研究

施海英

（太倉市職業(yè)教育中心校，江蘇 太倉 215400）

文章以職業(yè)中學(xué)學(xué)生營養(yǎng)狀況和體質(zhì)測定結(jié)果為基礎(chǔ)，分析了職中學(xué)生健康狀況與營養(yǎng)條件之間的關(guān)系。研究表明；職中學(xué)生普遍存在著營養(yǎng)不合理的狀況，不合理的營養(yǎng)補充，延緩了職中學(xué)生的身高和體重的發(fā)育，限制了呼吸系統(tǒng)的機能，影響了職中學(xué)生身體素質(zhì)的發(fā)展。

職業(yè)中學(xué) 營養(yǎng) 健康

1 研究對象和方法

1.1 研究對象

蘇州市某職業(yè)中學(xué)學(xué)生男女120名，其中男女各為60名。基本情況見表l。

1.2 研究方法

采用問卷調(diào)查法、隨機抽樣調(diào)查法、文獻資料法和數(shù)理統(tǒng)計法等方法。發(fā)放樣本120份，回收樣本120份，有效率100%。

表1 研究對象基本情況

2 研究結(jié)果與分析

2.1 結(jié)果

2.1.1 職中學(xué)生食物的攝入量

表2 各種食物攝入量

表2表明，谷類、肉類、家禽類、魚類的攝入量女性低于男性。對照職中學(xué)生食物供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，魚類、蛋類、豆類及豆制品類、水果及蔬菜類的攝入量明顯不足，碳水化合物偏低，其余食品的攝入量與標(biāo)準(zhǔn)差別不大[1，2]。

2.1.2 職中學(xué)生的各項生理指標(biāo)

表3 各項生理測定指標(biāo)

從表3可知，職中學(xué)生安靜時的心率、血壓與江蘇省同齡人的水平相比略低，但肺活量和反應(yīng)時的對比明顯低于江蘇省水平[3,4]。

2.1.3 職中學(xué)生的各項身體素質(zhì)

表4 各項身體素質(zhì)指標(biāo)

表4表明，職中學(xué)生50m、立定跳遠、800m或1000m跑的成績基本符合中國國民體質(zhì)監(jiān)測系統(tǒng)的研究結(jié)果，但推鉛球、仰臥起坐或引體向上的成績略低于監(jiān)測結(jié)果[5]。

2.2 分析

2.2.1 職中學(xué)生營養(yǎng)狀態(tài)與形態(tài)學(xué)指標(biāo)的關(guān)系

對照江蘇省學(xué)生體質(zhì)監(jiān)測結(jié)果，從表l中可以看出，被調(diào)查職中學(xué)生的身高和體重均低于同齡人的水平，說明他們的生長發(fā)育水平落后于全省水平。從調(diào)查結(jié)構(gòu)不難發(fā)現(xiàn)，他們的飲食結(jié)構(gòu)存在著很大的問題，表現(xiàn)營養(yǎng)補充的不合理，其一是含蛋白質(zhì)、鈣、磷較高的豆類及豆制品、魚類、蛋類食品攝人量的不足，甚至有的學(xué)生從來不吃大豆類及豆制品食品；其二是對乳制品的補充不重視，這可能與學(xué)生主要來自農(nóng)村，對科學(xué)用膳認識不足。豆類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和鈣，而奶類不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且還含有豐富的鈣、磷及維生素A、D，因而他們直接影響了骨骼和肌肉的生長發(fā)育。調(diào)查表明，職中學(xué)生此類食品的攝入量不足，從而使他們的骨骼和肌肉生長發(fā)育受到影響，限制了他們的身高和體重的增長。另外，學(xué)生中普遍存在不重視早餐的問題，有些學(xué)生早餐吃得太簡單，吃得不科學(xué)、不合理，營養(yǎng)水平較低，而學(xué)生正處于生長和學(xué)習(xí)的關(guān)鍵時期，學(xué)生的營養(yǎng)物質(zhì)攝入不足，必然會使他們難以承擔(dān)起繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)及生長發(fā)育的需求，從而影響了他們的身心健康，導(dǎo)致身高和體重發(fā)育趨緩。

2.2.2 職中學(xué)生營養(yǎng)狀態(tài)與生理指標(biāo)的關(guān)系

從表3各項生理指標(biāo)分析可知，被調(diào)查學(xué)生安靜時心率和血壓與江蘇省體質(zhì)檢測結(jié)果相比略低，說明他們的心血管功能狀況較好，這可能與學(xué)生的生活環(huán)境有關(guān)，學(xué)生來源于農(nóng)村，平時烹調(diào)常用含不飽和脂肪酸高的植物油，由于植物油有利于防止心血管系統(tǒng)的疾病的作用，特別是動脈硬化的作用[6]，因而表現(xiàn)出學(xué)生緩沖血壓變化能力好，即血壓平均值偏低。另外，學(xué)生蔬菜的補充中，經(jīng)常有含維生素PP的紫茄，還有含胡蘿卜素和木質(zhì)素較多的胡蘿卜等，它們能有效地改善心血管系統(tǒng)的功能，特別是增強血管的彈性，預(yù)防和降低血壓的升高[7]。實驗結(jié)果中肺活量要比江蘇省的平均水平偏低，而決定肺活量大小的主要因素是肺的容積和呼吸肌力量，從各種食物的攝人量的調(diào)查結(jié)果看，學(xué)生含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、磷等的食物補充不足，如豆類、乳類、蛋類等，從而影響了胸廓的發(fā)育和呼吸肌力量的發(fā)展，導(dǎo)致肺活量偏低。反應(yīng)時的測定結(jié)果也比江蘇省水平低，說明學(xué)生神經(jīng)過程的靈活性較好，一方面與他們身材小、體重輕有關(guān)外，另一方面可能與他們的營養(yǎng)補充有關(guān)。從調(diào)查結(jié)果來看，肉類、魚類、家禽類的攝入量偏高，這些動物類食物中除優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還能供給卵磷脂和膽堿類。它們對腦神經(jīng)系統(tǒng)有促進發(fā)育和增強記憶的作用，另外，農(nóng)村學(xué)生蔬菜中綠葉菜最多，其中所含多種維生素參與人體物質(zhì)代謝，這對神經(jīng)細胞的能量提供起良好作用，從而影響神經(jīng)過程，使其靈敏性提高，反應(yīng)時縮短。

2.2.3 職中學(xué)生營養(yǎng)狀態(tài)與生理指標(biāo)的關(guān)系

從身體素質(zhì)測試結(jié)果表明，學(xué)生的速度性、技巧性項目的水平較好，能達到中國國民體質(zhì)監(jiān)測結(jié)果的良好水平，而力量性項目的水平較差[8]，前者可能與學(xué)生身高偏低、體重較輕以及神經(jīng)過程靈活性好的特點有關(guān)，后者可能受學(xué)生骨骼及肌肉發(fā)育的影響，而最直接導(dǎo)致這種結(jié)果的原因是他們的營養(yǎng)補充不合理，食物蛋白攝入不足，使肌肉蛋白質(zhì)合成受到影響，肌肉不發(fā)達，力量發(fā)展緩慢，力量素質(zhì)就較差。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

（1）營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生中普遍存在著營養(yǎng)不合理的問題，最顯著的特點是：碳水化合物稍低，動物性蛋白質(zhì)和脂肪明顯偏高，水果類攝入不足。

（2）不合理的營養(yǎng)補充延緩了學(xué)生身高和體重的發(fā)育。

（3）不合理的營養(yǎng)限制了學(xué)生的呼吸系統(tǒng)的功能，對心血管功能的影響不大。

（4）不合理的營養(yǎng)影響了學(xué)生身體素質(zhì)的發(fā)展特別是力量素質(zhì)。

3.2 建議

（1）幫助學(xué)生普及營養(yǎng)學(xué)知識幫助職中學(xué)生了解合理飲食和均衡營養(yǎng)的科學(xué)知識，使他們了解并能正確認識科學(xué)膳食的重要性，以促進他們的健康成長。

（2）建立科學(xué)合理的膳食制度職中學(xué)生應(yīng)做到均衡膳食，實現(xiàn)攝取營養(yǎng)素的多樣化，建立科學(xué)合理的膳食制度。要求學(xué)生合理地補充營養(yǎng)，針對學(xué)生的營養(yǎng)補充特點，建議他們在日常生活中要注意提高植物性食物的攝入量，增加蔬菜水果的攝入量，多食豆類制品。

（3）重視早餐的質(zhì)和量。不吃早餐不僅會影響生理機能而且也會影響壽命。職中學(xué)生正處于成長和學(xué)習(xí)的關(guān)鍵時期，早餐對他們更為重要。不吃早餐容易患病，而且也會使血糖降低，注意力無法集中，學(xué)習(xí)效率下降，因此職中學(xué)生早餐不僅要吃，而且要吃得好，即注意營養(yǎng)的合理補充。

（4）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣對于處于生長發(fā)育階段的職中學(xué)生來說一定要自覺地培養(yǎng)定時定量進餐、不挑食、不偏食、少吃零食的飲食習(xí)慣，切忌暴飲暴食、飲酒、吸煙等。

[1]中國營養(yǎng)學(xué)會．中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量[M]．北京：人民衛(wèi)生出版社，2000．

[2][6][7]王維群．營養(yǎng)學(xué)[M]．北京：高等教育出版社，2001．

[3]姜文凱．江蘇省3-69歲居民體質(zhì)現(xiàn)狀綜合分析[J]．體育與科學(xué)，2001（2）：25-28．

[4]姜文凱．江蘇省國民和體質(zhì)監(jiān)測某些系統(tǒng)共有指標(biāo)的特征及其影響因素[J]．體育與科學(xué)，2002（3）：40-44．

[5][8]課題組．中國國民體質(zhì)監(jiān)測系統(tǒng)的研究[M]．北京：人民體育出版社，2001．

Investgation on the Relationship between Nutrition and Health of Vocational Education Middler School Student

Shi Haiying
（Taicang Vocational Education Center School,Taicang City of Jiangsu Province,Taicang Jiangsu 215400）

This paper investigated and analyzed the relationship between qualification of nutrition and situation of health based on vocational education center school students'nutritional status and the result of corporeity test.The results showed that the vocational education school students'nutrition unreasonably intake is ubiquity,it stayed their constitution development of stature and avoirdupois,limited the ability of respiratory system,affected their constitution development of physical quality.

vocational education school student nutrition health

G804.3

A

1004—5643（2010）03—0091—02

施海英（1968～），男，中教一級。研究方向：體育教育訓(xùn)練學(xué)。