施海英

（太倉(cāng)市職業(yè)教育中心校，江蘇 太倉(cāng) 215400）

職業(yè)中學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的調(diào)查研究

施海英

（太倉(cāng)市職業(yè)教育中心校，江蘇 太倉(cāng) 215400）

文章以職業(yè)中學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況和體質(zhì)測(cè)定結(jié)果為基礎(chǔ)，分析了職中學(xué)生健康狀況與營(yíng)養(yǎng)條件之間的關(guān)系。研究表明；職中學(xué)生普遍存在著營(yíng)養(yǎng)不合理的狀況，不合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，延緩了職中學(xué)生的身高和體重的發(fā)育，限制了呼吸系統(tǒng)的機(jī)能，影響了職中學(xué)生身體素質(zhì)的發(fā)展。

職業(yè)中學(xué) 營(yíng)養(yǎng) 健康

1 研究對(duì)象和方法

1.1 研究對(duì)象

蘇州市某職業(yè)中學(xué)學(xué)生男女120名，其中男女各為60名。基本情況見(jiàn)表l。

1.2 研究方法

采用問(wèn)卷調(diào)查法、隨機(jī)抽樣調(diào)查法、文獻(xiàn)資料法和數(shù)理統(tǒng)計(jì)法等方法。發(fā)放樣本120份，回收樣本120份，有效率100%。

表1 研究對(duì)象基本情況

2 研究結(jié)果與分析

2.1 結(jié)果

2.1.1 職中學(xué)生食物的攝入量

表2 各種食物攝入量

表2表明，谷類(lèi)、肉類(lèi)、家禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的攝入量女性低于男性。對(duì)照職中學(xué)生食物供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)及豆制品類(lèi)、水果及蔬菜類(lèi)的攝入量明顯不足，碳水化合物偏低，其余食品的攝入量與標(biāo)準(zhǔn)差別不大[1，2]。

2.1.2 職中學(xué)生的各項(xiàng)生理指標(biāo)

表3 各項(xiàng)生理測(cè)定指標(biāo)

從表3可知，職中學(xué)生安靜時(shí)的心率、血壓與江蘇省同齡人的水平相比略低，但肺活量和反應(yīng)時(shí)的對(duì)比明顯低于江蘇省水平[3,4]。

2.1.3 職中學(xué)生的各項(xiàng)身體素質(zhì)

表4 各項(xiàng)身體素質(zhì)指標(biāo)

表4表明，職中學(xué)生50m、立定跳遠(yuǎn)、800m或1000m跑的成績(jī)基本符合中國(guó)國(guó)民體質(zhì)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的研究結(jié)果，但推鉛球、仰臥起坐或引體向上的成績(jī)略低于監(jiān)測(cè)結(jié)果[5]。

2.2 分析

2.2.1 職中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)與形態(tài)學(xué)指標(biāo)的關(guān)系

對(duì)照江蘇省學(xué)生體質(zhì)監(jiān)測(cè)結(jié)果，從表l中可以看出，被調(diào)查職中學(xué)生的身高和體重均低于同齡人的水平，說(shuō)明他們的生長(zhǎng)發(fā)育水平落后于全省水平。從調(diào)查結(jié)構(gòu)不難發(fā)現(xiàn)，他們的飲食結(jié)構(gòu)存在著很大的問(wèn)題，表現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的不合理，其一是含蛋白質(zhì)、鈣、磷較高的豆類(lèi)及豆制品、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)食品攝人量的不足，甚至有的學(xué)生從來(lái)不吃大豆類(lèi)及豆制品食品；其二是對(duì)乳制品的補(bǔ)充不重視，這可能與學(xué)生主要來(lái)自農(nóng)村，對(duì)科學(xué)用膳認(rèn)識(shí)不足。豆類(lèi)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和鈣，而奶類(lèi)不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且還含有豐富的鈣、磷及維生素A、D，因而他們直接影響了骨骼和肌肉的生長(zhǎng)發(fā)育。調(diào)查表明，職中學(xué)生此類(lèi)食品的攝入量不足，從而使他們的骨骼和肌肉生長(zhǎng)發(fā)育受到影響，限制了他們的身高和體重的增長(zhǎng)。另外，學(xué)生中普遍存在不重視早餐的問(wèn)題，有些學(xué)生早餐吃得太簡(jiǎn)單，吃得不科學(xué)、不合理，營(yíng)養(yǎng)水平較低，而學(xué)生正處于生長(zhǎng)和學(xué)習(xí)的關(guān)鍵時(shí)期，學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入不足，必然會(huì)使他們難以承擔(dān)起繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)及生長(zhǎng)發(fā)育的需求，從而影響了他們的身心健康，導(dǎo)致身高和體重發(fā)育趨緩。

2.2.2 職中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)與生理指標(biāo)的關(guān)系

從表3各項(xiàng)生理指標(biāo)分析可知，被調(diào)查學(xué)生安靜時(shí)心率和血壓與江蘇省體質(zhì)檢測(cè)結(jié)果相比略低，說(shuō)明他們的心血管功能狀況較好，這可能與學(xué)生的生活環(huán)境有關(guān)，學(xué)生來(lái)源于農(nóng)村，平時(shí)烹調(diào)常用含不飽和脂肪酸高的植物油，由于植物油有利于防止心血管系統(tǒng)的疾病的作用，特別是動(dòng)脈硬化的作用[6]，因而表現(xiàn)出學(xué)生緩沖血壓變化能力好，即血壓平均值偏低。另外，學(xué)生蔬菜的補(bǔ)充中，經(jīng)常有含維生素PP的紫茄，還有含胡蘿卜素和木質(zhì)素較多的胡蘿卜等，它們能有效地改善心血管系統(tǒng)的功能，特別是增強(qiáng)血管的彈性，預(yù)防和降低血壓的升高[7]。實(shí)驗(yàn)結(jié)果中肺活量要比江蘇省的平均水平偏低，而決定肺活量大小的主要因素是肺的容積和呼吸肌力量，從各種食物的攝人量的調(diào)查結(jié)果看，學(xué)生含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、磷等的食物補(bǔ)充不足，如豆類(lèi)、乳類(lèi)、蛋類(lèi)等，從而影響了胸廓的發(fā)育和呼吸肌力量的發(fā)展，導(dǎo)致肺活量偏低。反應(yīng)時(shí)的測(cè)定結(jié)果也比江蘇省水平低，說(shuō)明學(xué)生神經(jīng)過(guò)程的靈活性較好，一方面與他們身材小、體重輕有關(guān)外，另一方面可能與他們的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充有關(guān)。從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、家禽類(lèi)的攝入量偏高，這些動(dòng)物類(lèi)食物中除優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還能供給卵磷脂和膽堿類(lèi)。它們對(duì)腦神經(jīng)系統(tǒng)有促進(jìn)發(fā)育和增強(qiáng)記憶的作用，另外，農(nóng)村學(xué)生蔬菜中綠葉菜最多，其中所含多種維生素參與人體物質(zhì)代謝，這對(duì)神經(jīng)細(xì)胞的能量提供起良好作用，從而影響神經(jīng)過(guò)程，使其靈敏性提高，反應(yīng)時(shí)縮短。

2.2.3 職中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)與生理指標(biāo)的關(guān)系

從身體素質(zhì)測(cè)試結(jié)果表明，學(xué)生的速度性、技巧性項(xiàng)目的水平較好，能達(dá)到中國(guó)國(guó)民體質(zhì)監(jiān)測(cè)結(jié)果的良好水平，而力量性項(xiàng)目的水平較差[8]，前者可能與學(xué)生身高偏低、體重較輕以及神經(jīng)過(guò)程靈活性好的特點(diǎn)有關(guān)，后者可能受學(xué)生骨骼及肌肉發(fā)育的影響，而最直接導(dǎo)致這種結(jié)果的原因是他們的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不合理，食物蛋白攝入不足，使肌肉蛋白質(zhì)合成受到影響，肌肉不發(fā)達(dá)，力量發(fā)展緩慢，力量素質(zhì)就較差。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

（1）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生中普遍存在著營(yíng)養(yǎng)不合理的問(wèn)題，最顯著的特點(diǎn)是：碳水化合物稍低，動(dòng)物性蛋白質(zhì)和脂肪明顯偏高，水果類(lèi)攝入不足。

（2）不合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充延緩了學(xué)生身高和體重的發(fā)育。

（3）不合理的營(yíng)養(yǎng)限制了學(xué)生的呼吸系統(tǒng)的功能，對(duì)心血管功能的影響不大。

（4）不合理的營(yíng)養(yǎng)影響了學(xué)生身體素質(zhì)的發(fā)展特別是力量素質(zhì)。

3.2 建議

（1）幫助學(xué)生普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)幫助職中學(xué)生了解合理飲食和均衡營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)知識(shí)，使他們了解并能正確認(rèn)識(shí)科學(xué)膳食的重要性，以促進(jìn)他們的健康成長(zhǎng)。

（2）建立科學(xué)合理的膳食制度職中學(xué)生應(yīng)做到均衡膳食，實(shí)現(xiàn)攝取營(yíng)養(yǎng)素的多樣化，建立科學(xué)合理的膳食制度。要求學(xué)生合理地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，針對(duì)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充特點(diǎn)，建議他們?cè)谌粘Ｉ钪幸⒁馓岣咧参镄允澄锏臄z入量，增加蔬菜水果的攝入量，多食豆類(lèi)制品。

（3）重視早餐的質(zhì)和量。不吃早餐不僅會(huì)影響生理機(jī)能而且也會(huì)影響壽命。職中學(xué)生正處于成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)的關(guān)鍵時(shí)期，早餐對(duì)他們更為重要。不吃早餐容易患病，而且也會(huì)使血糖降低，注意力無(wú)法集中，學(xué)習(xí)效率下降，因此職中學(xué)生早餐不僅要吃，而且要吃得好，即注意營(yíng)養(yǎng)的合理補(bǔ)充。

（4）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣對(duì)于處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的職中學(xué)生來(lái)說(shuō)一定要自覺(jué)地培養(yǎng)定時(shí)定量進(jìn)餐、不挑食、不偏食、少吃零食的飲食習(xí)慣，切忌暴飲暴食、飲酒、吸煙等。

[1]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)．中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量[M]．北京：人民衛(wèi)生出版社，2000．

[2][6][7]王維群．營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M]．北京：高等教育出版社，2001．

[3]姜文凱．江蘇省3-69歲居民體質(zhì)現(xiàn)狀綜合分析[J]．體育與科學(xué)，2001（2）：25-28．

[4]姜文凱．江蘇省國(guó)民和體質(zhì)監(jiān)測(cè)某些系統(tǒng)共有指標(biāo)的特征及其影響因素[J]．體育與科學(xué)，2002（3）：40-44．

[5][8]課題組．中國(guó)國(guó)民體質(zhì)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的研究[M]．北京：人民體育出版社，2001．

Investgation on the Relationship between Nutrition and Health of Vocational Education Middler School Student

Shi Haiying
（Taicang Vocational Education Center School,Taicang City of Jiangsu Province,Taicang Jiangsu 215400）

This paper investigated and analyzed the relationship between qualification of nutrition and situation of health based on vocational education center school students'nutritional status and the result of corporeity test.The results showed that the vocational education school students'nutrition unreasonably intake is ubiquity,it stayed their constitution development of stature and avoirdupois,limited the ability of respiratory system,affected their constitution development of physical quality.

vocational education school student nutrition health

G804.3

A

1004—5643（2010）03—0091—02

施海英（1968～），男，中教一級(jí)。研究方向：體育教育訓(xùn)練學(xué)。