文/本刊記者 侯耀晨 圖/關(guān)祥武

湘都府海鮮酒樓，經(jīng)營的就是實在

文/本刊記者 侯耀晨 圖/關(guān)祥武

本來約好晚六點去萬壽路的君爵湘都，我們一行三人從東城打車快到地方了，忽然傳來消息，要采訪的人臨時去了另一家店：北四環(huán)附近的湘都府海鮮酒樓。原來陶修德總經(jīng)理管理著湘都府旗下在京城的三家店：君爵湘都、北京國際飯店湘都府和新開業(yè)不久的北京湘都府海鮮酒樓。

于是增加了一個多小時的車程，又從萬壽路趕往下一個地點。

想不到這次臨時改道給人意外的驚喜。

一下車，從亞運村置業(yè)大廈正門口、大廳電梯口，到三樓的餐廳，均有湘都府的人一路盛裝迎接。這種排場在陶修德看來是湘都府給顧客的第一印象，是必要的服務(wù)環(huán)節(jié)之一。但給我們印象最深的首先是湘都府的綠植，置業(yè)大廈3-5層全部是湘都府海鮮酒樓的營業(yè)區(qū)，從大廳到各層就餐區(qū)，金銀樹、發(fā)財樹、白蓮……各色各樣的花木盆景觸目皆是。

此前，我在首都機場曾有很不爽的體驗，該機場航站樓外特意修建了為數(shù)可觀的永久性花臺，且不說哪些花臺的外觀不敢恭維，令人失笑的是花臺中的擺設(shè)全都是假的。

有了這一次教訓(xùn)，我特意把湘都府海鮮酒樓的金銀樹、發(fā)財樹、白蓮花等等花木都用手摸了一下，呵呵，都是能夠進(jìn)行光合作用的生靈！

環(huán)境的賞心悅目只是一個方面，“觸及靈魂”的則是被餐飲業(yè)人士掛在口頭的“真材實料”。

采訪結(jié)束后，陶總陪我們體驗了一把湘都府海鮮酒樓的菜品。首先上來的是湖南的兩道土菜——小炒武崗香干和石灣脆肚。由于本人食素，于是挑了一點尖椒入口。我不記得當(dāng)時如何一幅夸張的表情，只記得我的汗立時冒了出來：那是一種深入腸胃的，辣……

陶總看著我的窘態(tài)樂了：”這是我們湖南衡東小尖椒，毛主席說不辣不革命嘛”

“這也太辣了嘛”

“我們還有一種黃色尖椒更辣”

我有點不相信，因為在我印象中，黃色的辣椒是一種水果辣椒，根本就不辣的。陶總當(dāng)場讓后廚拿一罐來，我將信將疑嘗了一下。雖然在很重的鹽水中浸泡了很久，那種天然的巨辣，仍是不可抑制。

雖然不勝其辣，好在有服務(wù)員給每個人預(yù)備的熱毛巾可以善后。我留心了一下，，每道菜盤還都特意預(yù)備了一個鋼制的分菜勺，便于客人取菜時的衛(wèi)生。

“我們只關(guān)注客人的投訴和意見，把客人的建議當(dāng)作案例來開會討論，我們要從每個服務(wù)的細(xì)節(jié)上讓人家感覺到我們的誠懇”，陶總說，“我對他們的要求是第一要對社會有貢獻(xiàn)，第二要能養(yǎng)家糊口。”

陶總早年曾有過九年的軍旅生活，在一家國有企業(yè)當(dāng)過六年財務(wù)科長，36歲那一年他辭職下海，如今已在酒店餐飲業(yè)折騰了十多年。財務(wù)工作的嚴(yán)謹(jǐn)精神，部隊生活的雷厲風(fēng)行，被他發(fā)揮在餐飲業(yè)的管理中，自創(chuàng)了一番特色管理模式出來。

“我們湘都府的人出去，都是做老總的。”陶總為之自豪的同時并不擔(dān)心人才的流失，因為湘都府目標(biāo)就是成為一個“沒有圍墻的大學(xué)“，擁有自己的人才培養(yǎng)機制。

陶總認(rèn)為，一家餐飲企業(yè)，有開業(yè)期、成熟期、發(fā)展期和衰退期這樣幾個典型的發(fā)展階段，每個階段都應(yīng)有不同的經(jīng)營和發(fā)展策略。而對于湘都府海鮮酒樓這樣新開業(yè)不久的餐廳，是否有清晰的戰(zhàn)略定位就非常關(guān)鍵。

“地道湘菜，精品粵菜，品質(zhì)套餐，免費自助“，這是湘都府海鮮酒樓當(dāng)前在周邊餐飲業(yè)態(tài)的競爭策略。說到湘都府創(chuàng)造性推出的商務(wù)套餐，來自于陶總的靈機一動。

半個月前，他考察湘都府周邊的消費市場時，發(fā)現(xiàn)周邊的寫字樓一到用餐高峰期，成群的人“烏漾，烏漾“地涌出電梯，涌向周邊的大小餐館。

于是湘都府針對寫字樓里的高效端消費群體即時推出頗受歡迎的商務(wù)套餐，每個人的預(yù)算只有五十元左右，但可以吃到地道的湖南土菜和精品粵菜。三朋四友一頓飯下來，也不過一百多、二百多塊。

“這就是定位的重要性，每幢寫字樓每個公司都有金字塔尖上的一些人，我們只要拉住這批就夠了?！碧招薜抡f。

當(dāng)海鮮遇到湘菜，會發(fā)生什么？是大氣和實在。

對話陶修德：湘都府要成為學(xué)習(xí)型團隊

中國商人：在中餐館很少看到年齡較大的服務(wù)員，你認(rèn)為這是什么原因？一家中式餐飲企業(yè)如何才能成為在世界各地受人尊重的企業(yè)？

陶修德：我們在山西、陜西都有校企合辦的學(xué)校，學(xué)員年齡都非常小。有學(xué)生在這里實習(xí)完了以后感覺我們企業(yè)不錯，他就會留下來。從行業(yè)現(xiàn)狀來說，北方從業(yè)人員一般來說年齡都偏小，但你到深圳、廣州這些城市去看，四十歲五十歲的多的是。我估計也是一個生源或者說人力資源的問題，在廣州深圳這些經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)，年輕人不好找，就是一些年齡較大的。

中餐企業(yè)要成為在世界各地受人尊重企業(yè)，我覺得首先是一個社會責(zé)任，把社會責(zé)任擺在第一位，然后再傳承我們五千年的飲食文化?，F(xiàn)在中國不是崛起了嗎？作為中國五千年一部分的餐飲文化也很受外國人的關(guān)注。如果能把承擔(dān)社會責(zé)任同時，通過中國傳統(tǒng)的飲食文化這個窗口，讓世界了解我們中國，中國餐飲企業(yè)能夠發(fā)揮的正面影響力就會越來越大。