顧雁蕾，葉興乾，柳新紅

（浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院，浙江杭州310029）

野茉莉種仁與種子油的營(yíng)養(yǎng)成分及理化特性研究

顧雁蕾，葉興乾，柳新紅

（浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院，浙江杭州310029）

分析了野茉莉種仁與種子油的化學(xué)成分，野茉莉種仁含58.60%油，9.35%粗蛋白，灰分2.37%。還分析了野茉莉種仁的氨基酸成分，種子油脂含有10種主要脂肪酸，其中的不飽和脂肪酸以油酸29.64%、亞油酸52.65%和亞麻酸6.29%為主，種子油的物化指標(biāo)為：皂化值165.32，碘值125.54，酸價(jià)1.16，折光指數(shù)1.4967（20℃），相對(duì)密度0.9468。

野薔薇種仁，種子油，營(yíng)養(yǎng)

野茉莉種仁 由浙江省林科院提供，手工破殼取仁，密封貯藏在4℃冰箱內(nèi)；95%乙醇、正己烷、冰醋酸、氯仿、硫代硫酸鈉、KI、KOH、NaOH、可溶性淀粉等 均為市售分析純。

旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器 RE－52A，上海亞榮生化儀器廠；凱氏定氮儀 KDN－OBA，上海新嘉電子有限公司；阿貝折射儀 WZS－I，上海市儀表電機(jī)廠；氨基酸自動(dòng)分析儀 835－50型；GC－14C氣相色譜儀 日本島津公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 野茉莉種仁中一般成分分析 水分含量：105℃烘箱法，參照GB/T14489.1－93；灰分含量：參照GB－5009.4－85方法測(cè)定；粗蛋白含量：參照 GB－5009.5－85方法測(cè)定；粗脂肪含量：參照GB/T5512－85方法測(cè)定；粗纖維含量：參照GB/T5515－85方法測(cè)定。

1.2.2 野茉莉種仁中氨基酸的分析測(cè)定 參照GB7649－87，用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定，色氨酸經(jīng)堿解后單獨(dú)檢測(cè)。

1.2.3 野茉莉種子油理化常數(shù)測(cè)定 相對(duì)密度：比重瓶法，參照GB5518－85；折光指數(shù)：參照GB/T5527－85；酸價(jià)：參照GB/T5530－85；碘值：GB/T5535－85；皂化價(jià)：參照GB/T5534－1995。

1.2.4 野茉莉種子油脂肪酸測(cè)定

1.2.4.1 野茉莉種子油提取及脂肪酸甲酯的制備稱取粉碎的野茉莉種仁10g于索氏提取器中，用乙醚回流提取8h，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)回收溶劑，得野茉莉種子油。稱取提取的野茉莉仁油樣0.4g，放入10mL容量瓶中，加入2mL體積比1∶1的石油醚與苯混合液，使油脂溶解。然后加入2mL 0.4mol/L甲醇－KOH溶液混勻，室溫放置5～10min，加水至10mL，加數(shù)滴無(wú)水甲醇使其澄清，取上清液0.2μL，氣相色譜進(jìn)樣分析。

1.2.4.2 脂肪酸測(cè)定條件 柱溫升溫程序：100～180℃（20℃/min）；180℃保持10min；180～220℃（10℃/min）；220℃保持 7min；220～230℃（20℃/min）；230℃ 保持4min。

2 結(jié)果與分析

2.1 野茉莉種仁中一般成分分析

見表1。由表1可以看出，自然風(fēng)干后的野茉莉種仁水分含量比較低（9.21%），在貯存過(guò)程中比較安全不易變質(zhì)，保存時(shí)間比較長(zhǎng)，野茉莉種仁的粗脂肪含量較高，因而可以成為一種油料資源，具有一定的開發(fā)前景。

表1 野茉莉種仁中一般成分

2.2 野茉莉種仁中氨基酸的測(cè)定結(jié)果

見表2。由表2可知，野茉莉種仁中均測(cè)出17種氨基酸，含有人體所需的9種必需氨基酸（組氨酸為嬰兒必需）。仁中氨基酸總量為8.39%、必需氨基酸含量3.27%。E/T在種仁中為38.97%，E/N為59.24%。種仁中必需氨基酸含量超過(guò)其氨基酸總量的30%以上，一般必需氨基酸占總氨基酸含量的40%左右的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以說(shuō)野茉莉種仁中的蛋白質(zhì)是較好的蛋白質(zhì)，并與WHO/FAO提出的E/T約為40%，E/N約為60%相近。

表2 野茉莉種仁中氨基酸組成成分（%）

2.3 野茉莉種子油理化常數(shù)測(cè)定結(jié)果

見表3。

表3 野茉莉種子油理化常數(shù)

表4 野茉莉種子油的脂肪酸組成（%）

2.4 野茉莉種子油脂肪酸的分析測(cè)定結(jié)果

見表4。

3 討論

野茉莉種子油中的不飽和脂肪酸的含量很高，因而保存時(shí)需采取添加抗氧劑或充氮密閉的辦法。野茉莉種子油中飽和脂肪酸主要有棕櫚酸、硬脂酸（總量小于10%），不飽和脂肪酸主要有油酸、亞油酸和亞麻酸（總量約90%）。野茉莉種子油中亞油酸含量最高，達(dá)52.65%；亞麻酸含量在6.29%。野茉莉種子油中所含的亞麻酸及亞油酸，這些人體不能合成而必需靠外界攝取的必需脂肪酸，是人體合成前列腺素的前驅(qū)物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體血壓，促進(jìn)新陳代謝的作用，可延緩細(xì)胞老化和性機(jī)能減退，并參與消化、吸收、生長(zhǎng)、生育等過(guò)程，具有助消化、補(bǔ)氣血等功效，并能根據(jù)身體條件和代謝條件進(jìn)行自我調(diào)節(jié)，強(qiáng)壯筋骨，保持健康狀態(tài)。野茉莉種子油中亞麻酸（ω－3脂肪酸）還具有減少炎癥的發(fā)生和血小板凝聚的作用，對(duì)人體的健康具有重要的意義。

以上研究表明，亞麻籽及籽油具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可作為加工食品醫(yī)藥或動(dòng)物飼料的原料成分，綜合利用開發(fā)前景廣闊。

［1］中國(guó)科學(xué)院植物研究所.中國(guó)高等植物圖鑒第三冊(cè)［M］.北京科學(xué)出版社，1985：338.

［2］鄭萬(wàn)鈞.中國(guó)樹木志第二卷［M］.北京中國(guó)林業(yè)出版社，1985：1602－1604.

［3］傅立國(guó)，陳潭清.中國(guó)高等植物第六卷［M］.青島出版社，2003：29.

［4］肖復(fù)明，曾志光，楊樺，等.東京野茉莉種子油營(yíng)養(yǎng)成分研究［J］.天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，2005，17（3）：344－345.

［5］吳克選，曾志光，周小平，等.東京野茉莉野外調(diào)查報(bào)告［J］.江西林業(yè)科技，2002（2）：25－27.

［6］戴曉龍.東京野茉莉及繁育技術(shù)［J］.特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物，2002（6）：21.

Composition and some characteristics of the seeds and the seed－oil of Styrax tonkinesis

GU Yan－lei，YE Xing－qian，LIU Xin－h(huán)ong
（Department of Biosystems Engineering and Food Science，Zhejiang University，Hangzhou 310029，China）

The composition of Styrax tonkinesis seeds and seeds－oil were analyzed.The seeds contain 58.60%oil，9.35%protein，2.37%ash.The amino acids compositions of the seeds were determined.Ten fatty acids were identified in Styrax tonkinesis seed－oils.Approximately 90%of the fatty acids were unsaturated with oleic acid 29.64%，linoleic acid 52.65%and linolenic acid 6.29%.The refractive index of the seed－oil，nd20=1.4967，reality density=0.9468，the saponification value=165.32，acid value=1.16，iodine number=125.54.

Styrax tonkinesis seeds；seed－oil；nutrient

TS201.1

A

1002－0306（2010）12－0328－02

東京野茉莉又名越南安息香、白花樹，屬安息香科，安息香屬落葉喬木。主產(chǎn)地越南東京灣，在我國(guó)主要分布于云南、貴州、廣西、廣東、湖南、福建和江西等地［1－3］。在原產(chǎn)地主要生長(zhǎng)在海拔100～1000m的低山丘陵地帶，喜濕潤(rùn)疏松肥沃土壤，也耐貧瘠和耐干［4－5］。該樹種速生，具有很強(qiáng)的萌芽更新能力。樹干通直，木質(zhì)白色，細(xì)致材質(zhì)輕軟，木纖維較長(zhǎng)，是理想的工藝膠合板和紙漿用材。其種子含有人體所必需的油酸和亞油酸，具有較高的食用價(jià)值。樹脂含香脂酸，為貴重藥材，是一種很有發(fā)展前途的食藥用油料樹種［3－4］。其花白色成串，清香，也是一種優(yōu)良的綠化樹種［6］。我們對(duì)種仁及種子油的成分進(jìn)行分析，分析結(jié)果表明野茉莉種子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是一種值得開發(fā)利用的資源。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

2009－11－24

顧雁蕾（1986－），女，碩士在讀，研究方向：食用油料和能源產(chǎn)物開發(fā)研究。

浙江省重大科技重點(diǎn)項(xiàng)目（2008C12019）。