曹 斌，周廣生，黃秀明，姚 瑩

(江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇泰州225300)

食品衛(wèi)生檢驗項目課程教學(xué)改革實踐與探索

曹 斌，周廣生，黃秀明，姚 瑩

(江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇泰州225300)

文章介紹了食品衛(wèi)生檢驗項目課程的教學(xué)改革的實踐過程，分析了項目教學(xué)法的效果和面臨的挑戰(zhàn)，指出了實施項目教學(xué)法應(yīng)該注意的問題。

食品衛(wèi)生檢驗；項目教學(xué)法；實踐

項目教學(xué)法是一種以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，教師指導(dǎo)為輔，使學(xué)生在團(tuán)隊協(xié)作下主動接受知識和技能的教學(xué)方式。項目教學(xué)也稱為“基于項目活動的研究性學(xué)習(xí)”，在教學(xué)活動中，教師將需要解決的問題或需要完成的任務(wù)以項目的形式交給學(xué)生，由學(xué)生自己按照實際工作的完整程序，在教師的指導(dǎo)下，以小組工作方式，共同制定計劃、分工合作完成整個項目[1]。筆者在高職畜牧獸醫(yī)專業(yè)食品衛(wèi)生檢驗課程中嘗試了項目教學(xué)法，取得了較好的教學(xué)效果。

一、將理論知識和實踐技能有機融合，明確課程定位及目標(biāo)

圍繞崗位工種的實際需要，將理論知識與操作技術(shù)進(jìn)行有機融合，縮短了理論與應(yīng)用實踐之間的距離，有效實現(xiàn)學(xué)以致用的培養(yǎng)目標(biāo)[2]。根據(jù)對崗位工作過程的分析，確定本課程所需具備的能力開設(shè)的典型工作任務(wù)。根據(jù)工作實際分為八個大的項目：屠宰場的選址的設(shè)計、動物屠宰檢疫、常見傳染病和寄生蟲病鑒定與衛(wèi)生處理、肉新鮮度檢驗、品質(zhì)異常肉鑒定與衛(wèi)生處理、乳的衛(wèi)生檢驗、蛋的衛(wèi)生檢驗、水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗，打破了傳統(tǒng)的學(xué)科型教育方式。在此基礎(chǔ)上以“課堂-屠宰場”、“課堂-加工廠”模式實施現(xiàn)場教學(xué)，以“項目驅(qū)動”的方式強化訓(xùn)練實際技能操作，使學(xué)生掌握屠宰動物的工藝流程和檢疫檢驗技術(shù)。

二、利用校園網(wǎng)，建立了課程網(wǎng)站，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供平臺

引導(dǎo)學(xué)生利用課程網(wǎng)站進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，建立了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的平臺。提供自測試題、參考答案和評分標(biāo)準(zhǔn)等，學(xué)生可進(jìn)行在線測試，加強了他們對教學(xué)內(nèi)容的理解。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)課件注重科學(xué)性、先進(jìn)性、實用性和仿真性，內(nèi)容生動、形象、具體，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的興趣。網(wǎng)站開通后，學(xué)生積極參與，對學(xué)生自主學(xué)習(xí)產(chǎn)生了良好的幫助作用[3]。

三、突出職業(yè)能力的培養(yǎng)，進(jìn)行基于工作過程的項目課程開發(fā)與設(shè)計

（1）課程內(nèi)容項目化。緊扣工作崗位要求，設(shè)計課程內(nèi)容，加強學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。根據(jù)工作崗位將課程內(nèi)容設(shè)計為8個項目，見表1。根據(jù)工作過程，把每個項目分解成若干子項目，見表2。再把各個子項目分解為若干個知識及技能點，見表3。

表1 《動物性食品衛(wèi)生檢驗》課程基于工作崗位的教學(xué)項目設(shè)計

表2 “動物屠宰檢疫”項目基于工作過程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

表3 “頭部檢疫”子項目教學(xué)實施設(shè)計

（2） 項目技能模塊化。對動物屠宰檢驗過程每個項目進(jìn)行仔細(xì)分析，針對每個項目的技能關(guān)鍵點設(shè)計技能模塊，按照技能模塊組織教學(xué)。

（3）模塊教學(xué)現(xiàn)場化。按照不同技能模塊的要求，以“課堂-屠宰場”的方式，把教室搬到屠宰場、實訓(xùn)室進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué),“工學(xué)交替”，學(xué)生邊學(xué)邊做，讓學(xué)生完全參與到生豬屠宰及檢驗過程中去。

四、建立以能力為中心的課程評價體系

在課程教學(xué)中采用過程和終末考核相結(jié)合的考核模式，從學(xué)生自我評價、教師評價等方面進(jìn)行。學(xué)生自我評價通過課程網(wǎng)站上已建立的練習(xí)題和試題庫在線進(jìn)行隨時評價；教師評價從學(xué)生的課堂上的回答（考察學(xué)生對課程的理解）、提問（考察學(xué)生對課程的掌握程度）、學(xué)習(xí)態(tài)度、階段測驗和期末考試，以及專題報告的寫作和討論等方面進(jìn)行評價。在實踐教學(xué)中也將過程考核和綜合技能考核相結(jié)合。過程考核從實訓(xùn)過程、實訓(xùn)效果以及職業(yè)素質(zhì)等方面進(jìn)行多元評價，實訓(xùn)過程包括預(yù)習(xí)、準(zhǔn)備、操作，實訓(xùn)效果包括實訓(xùn)結(jié)果、記錄和報告，職業(yè)素質(zhì)包括學(xué)生的敬業(yè)精神、團(tuán)隊精神、安全意識、吃苦耐勞等職業(yè)道德，具體考核內(nèi)容見表1、2、3中的知識和專業(yè)技能要求。綜合技能考核與社會化考核相結(jié)合，由農(nóng)業(yè)職業(yè)技能鑒定站(農(nóng)業(yè)-052)組織進(jìn)行考核。

五、運用項目教學(xué)法的效果

項目教學(xué)法的學(xué)習(xí)過程是一個人人參與的創(chuàng)造性的實踐活動，它注重的不是最終結(jié)果，而是完成項目任務(wù)的實踐過程[4]。在食品衛(wèi)生檢驗教學(xué)中采用項目教學(xué)法，收到良好的教學(xué)效果，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

（1）有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。項目教學(xué)法中學(xué)生完成項目的過程是技術(shù)學(xué)習(xí)的過程，更多地表現(xiàn)為一種創(chuàng)造過程。學(xué)生通過項目的完成，通過對技術(shù)問題的探究，激發(fā)了創(chuàng)造的欲望，享受到創(chuàng)造的樂趣。在小組學(xué)習(xí)討論中，答案不再是唯一的，而是多樣化的；也不再是靜態(tài)的，而是動態(tài)的。

（2）有利于培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力。項目教學(xué)法強調(diào)心智技能與動作技能的結(jié)合，強調(diào)理論與實踐的統(tǒng)一，強化學(xué)生的手腦并用。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，通過獨立查閱資料、制訂項目實施計劃、獨立實施項目方案等步驟，學(xué)生的技術(shù)設(shè)計以及利用所學(xué)技術(shù)解決實際問題的能力都得到了增強。

（3）有利于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作精神。項目教學(xué)法強調(diào)小組活動，由3-5個學(xué)生為1個小組，各成員既要完成各自的工作任務(wù)，又要主動與其他成員討論，共同完成小組的項目。在完成項目任務(wù)的同時，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊合作精神。

六、項目教學(xué)法面臨的挑戰(zhàn)

傳統(tǒng)的教學(xué)方法以教師為中心、以課堂為中心、以書本為中心對學(xué)生進(jìn)行知識傳授，教師居于主導(dǎo)地位，學(xué)生處于被動地位。項目教學(xué)模式中學(xué)生是主體，教師融入其中，用經(jīng)驗去引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生，鼓勵學(xué)生提出新見解，通過案例教學(xué)，吸取他人成功的經(jīng)驗或失敗的教訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力，學(xué)習(xí)如何把理論運用于實際、進(jìn)行具體實踐問題的解決。項目教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法相比，在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方法和教學(xué)形式等方面都發(fā)生了變化，因此，項目教學(xué)法對教師、學(xué)生以及教學(xué)資源等都提出了新的要求，面臨著諸多問題。

（1）教材需要改革。傳統(tǒng)教材注重理論的系統(tǒng)性，往往內(nèi)容比較深奧，不利于高職學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，也給項目教學(xué)帶來困難。因此，應(yīng)對教材進(jìn)行改革，內(nèi)容盡可能通俗易懂、圖文并茂，體例盡可能項目化、任務(wù)化，并與生產(chǎn)過程相銜接，便于實施項目教學(xué)法。

（2）教師的工作量加大。根據(jù)項目教學(xué)法的特點，教師在課前不再是簡單的備課和編寫教案，而是要花費很大精力去精心設(shè)計項目。在項目實施的過程中，要細(xì)心和耐心地指導(dǎo)，對學(xué)生要有信心和愛心，這需要花費更多的時間和精力。

（3）學(xué)生自學(xué)能力參差不齊。由于高職學(xué)生的文化基礎(chǔ)相對偏低，自學(xué)能力較差，給項目任務(wù)的完成帶來一定的難度。

總之，高職的培養(yǎng)目標(biāo)決定了高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容，即讓學(xué)生掌握更多的基本技能，而理論知識則以夠用為度，這是高職專業(yè)課程教學(xué)中應(yīng)解決的根本問題。項目教學(xué)法對培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和解決實際問題的能力至關(guān)重要，對高職院校培養(yǎng)技能型實用人才具有重要價值。但項目教學(xué)法的實施也面臨著一些問題，需要進(jìn)一步探索和研究。

[1]張仁西.談項目教學(xué)法的實施[J].鎮(zhèn)江高專學(xué)報,2008,(10):86-88.

[2]石洋.認(rèn)清形勢貫徹項目教學(xué)法[J].濰坊高等職業(yè)教育,2008,(12):36-37.

[3]扶國才,尤明珍.項目教學(xué)法在動物飼料配方設(shè)計中的實踐與探索[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2009,(13):333-334.

[4]潘琦,周建強,陳宏軍,等.養(yǎng)豬生產(chǎn)與疾病防治項目課程的教學(xué)改革探索[J].黑龍江畜牧獸醫(yī),2010,(1):161-162.

（責(zé)任編輯 劉 紅）

Innovation and Exploration of Food Sanitation Inspection Teachin

CAO Bin,ZHOU Guang-sheng,HUANG Xiu-ming,YAO Ying
(Jiangsu Animail Husbandry and Veterinary College,Taizhou Jiangsu 225300,China)

This essay aims to point out the achievements and deficiencies in putting project approach into effect by introduction of the practice of food sanitation inspection teaching innovation and analysis of the challenge of project approach.

food sanitation inspection;project approach;practice

TU723.3

B

1671-0142（2010）06-0126-03

曹斌（1965-），男，江蘇海安人，副教授，碩士.