耿婷婷

論菊苣栽培在山西推廣的可行性

耿婷婷

（太原城市職業(yè)技術(shù)學院，山西太原030027）

菊苣在我國是一種新型的特菜，論文主要從菊苣的生物特性、栽培技術(shù)、經(jīng)濟價值等方面出發(fā)，進一步探索菊苣推廣的必要性和可行性。

菊苣；推廣；生物學特性；栽培技術(shù)；經(jīng)濟價值

菊苣屬于菊科菊苣屬中的多年生草本植物（英文名Chicory）。菊苣的品種不同，植物學特征也不盡相同。這里主要介紹軟化栽培的品種，軟化栽培菊苣根為粗壯的肉質(zhì)直根，呈長圓錐形，基生葉片大（長30—46厘米，寬8—12厘米），葉形似蒲公英葉，葉片邊緣有皺縮，向上挺直生長，先端尖銳，葉緣齒狀，葉色深綠，葉片質(zhì)地嫩，折斷后有白色乳汁，葉片數(shù)25—38片，抽莖后，葉片漸小，互生，植株高180—200厘米，花莖直立，有棱中空，花序為頭狀花序，開藍紫色花，每個花序由16—21朵花組成，舌狀花冠，花期長達四個月，是良好的蜜源植物，成熟的種子細小，米黃色，頂端截平。此外，還有結(jié)球菊苣，其特征為主根較短、須根系發(fā)達，葉簇為根出葉，生長多片葉后即向內(nèi)卷，而逐漸形成葉球。

菊苣作為一種蔬菜，對于我國許多普通老百姓來說還是相當陌生的。菊苣作為蔬菜主要食用的部分是經(jīng)過軟化的菊苣芽球，菊苣芽球根據(jù)品種不同顏色不同，有的白中稍帶乳黃色，有的則帶紫紅色或鮮紅色，口味剛?cè)肟跁r略苦，細嚼則甜，比生菜清脆爽口，具有又脆又嫩的口感。菊苣多用來生吃，根據(jù)我國的飲食習慣，一般沾芝麻醬，但隨著西方飲食文化的引進，現(xiàn)在人們也多用于做沙拉，口味更好。芽球菊苣除了口感好外，還含有其他蔬菜中沒有的馬栗樹皮素和野萵苣苦素，因而具有清肝利膽、健胃消食、利尿消腫的藥用保健功效，可用于緩解濕熱黃疸、胃痛食少、水腫尿少等身體不良癥狀。因為菊苣芽球的無公害性、保健性，在日本、歐洲、北美洲等國家普遍受到人們的喜愛。

菊苣早在20世紀70年代被引入我國，最開始是作為一種優(yōu)質(zhì)的畜牧飼料，菊苣這種畜牧飼料凡是在推廣的地區(qū)都廣受歡迎。而菊苣的軟化栽培后，所形成的芽球作為蔬菜被推廣，比較緩慢。我國一些大城市的超市里目前已有菊苣出售，但在我國還沒有形成種植規(guī)模。而在我省山西，早在2000年山西農(nóng)業(yè)大學已經(jīng)開始菊苣軟化栽培，十年過去了，太原超市里仍未見這種蔬菜，廣大老百姓對這種蔬菜的了解更是知之甚少，甚至從未聽過，可見至今仍未在山西廣泛推廣。菊苣芽球口感好，又具有很高的營養(yǎng)價值，卻在山西推廣緩慢，是什么原因造成的？菊苣是否適合在山西種植推廣？都是值得我們探究的。

一、從生物學特性上來看，菊苣適合在山西種植

菊苣普遍適應性極強，喜歡充足的陽光，經(jīng)試種后發(fā)現(xiàn)，在我國菊苣更適合在華東、華北等地栽培。菊苣生命力頑強，冬季氣溫達-3—-5℃時，葉片仍不掉落枯萎，甚至葉色尤綠。菊苣對各種土壤具有較強的適應性，土壤的干濕、酸堿性要求不高。但是要想菊苣的產(chǎn)量高，最好栽種在肥沃、排水良好的土層，土壤pH5—8之間最適合菊苣生長，過酸的土壤不利于生長，土層不深厚，當遇到土層中石塊等阻礙物時，易形成杈根，不易長出優(yōu)良的肉質(zhì)根。而我省山西的土壤為褐土，土壤為中性或微堿性，土壤中的礦物質(zhì)有機質(zhì)含量高，腐殖質(zhì)層較厚、肥力高，完全符合菊苣的栽培要求。菊苣的抗逆性強，在山西晉中地區(qū)試種的十年間鮮見病蟲害，所以幾乎不用農(nóng)藥。在菊苣軟化栽培期，溫度最好保持在15—20℃之間，當溫度高時，芽球生長速度快，形成芽球外觀松散、不緊實，品質(zhì)不好，經(jīng)濟效益低；溫度過低則芽球形成需要時間長，要四五十天之久，雖然不影響芽球本身的品質(zhì)，但軟化期長，也許會錯過最好的出售的時機。而我省山西每年五、六月時最適合菊苣軟化栽培，規(guī)模化栽培在大棚、溫室中進行，更是不受露地溫度限制。可見，單從生物學特性來看，無論是土質(zhì)、溫度還是光照、病蟲害防止方面，菊苣都適合在山西栽培。

二、從種植技術(shù)上來看，菊苣種植技術(shù)簡單易掌握

菊苣的軟化栽培技術(shù)分為兩個階段，首先要經(jīng)過露地栽培獲得肉質(zhì)直根，然后再經(jīng)過暗光處理，進行軟化栽培。以下是簡單的栽培技術(shù)要點：

1.露地栽培

①播種時間：由于我國各地氣溫的差異性，菊苣的播種時間也不能一概而論。對于現(xiàn)在普遍推廣的一些品種，晉中地區(qū)適于6月份播種。播種的最低氣溫不得低于5℃，播種時若正趕上大雨，最好在雨后播種。播種的時間把握尤其重要，它會影響肉質(zhì)根的品質(zhì)并最終影響菊苣芽球的產(chǎn)量，播種太早容易抽薹，播種太晚肉質(zhì)根長得細，營養(yǎng)不足，都不利于第二階段的軟化栽培。

②播種方法：有直播和育苗移栽兩種方法。直播可采用條播、撒播和穴播，每畝用種量為0.3—0.5公斤。由于菊苣的種子較小，千粒重為0.96—1.23克，所以撒播前可在種子中摻入一些細沙，這樣可以防止播撒密度不勻。育苗移栽可用種子或肉質(zhì)根育苗，用肉質(zhì)根育苗時，可將肉質(zhì)根切成2厘米厚的小段，再縱切成2—4小塊作催芽繁殖?？疵玳L出4—6片葉子時，便可移栽到田間，行距45×10厘米。育苗時建議使用育苗穴盤，移栽時根部要帶有土方，否則移栽起苗的過程就會大量地傷根，造成移栽的失敗，成活的小苗根部多成歧形，不利于軟化栽培。

③田間管理：菊苣播種后要澆一次透水，水不能過多，以澆透為準，不能超過畦面。菊苣播種后易出苗，種子的生命力強，甚至一些雜草都無法比擬。出苗后半個月至一個月間去小苗、劣苗，2—3片葉第一次間苗，4—5片葉第二次間苗，7—9片葉定苗。定苗后澆水不要太多，土壤最好保持見干見濕的狀態(tài)。在肉質(zhì)根形成后，澆水要適量，少澆水，主要加強葉面施肥便可。

④肉質(zhì)根的采收和貯藏：菊苣露地生長100至120天，充實的肉質(zhì)根便可形成并采收，采收后肉質(zhì)根往往要進行貯藏。儲藏肉質(zhì)根主要有兩個目的，對于有些品種的菊苣，必須要經(jīng)過低溫休眠才能長出芽球，儲藏的過程，正好給予肉質(zhì)根一定天數(shù)的低溫刺激。對于另一些品種的菊苣，雖然不需要休眠也能長出芽球，但是為了獲得最大的經(jīng)濟效益，按計劃對菊苣進行軟化栽培，必須對肉質(zhì)根進行儲藏，以防止其發(fā)芽。

2.軟化栽培

菊苣的軟化栽培，又稱之為囤栽，囤栽規(guī)?？纱罂尚?，即可采用小規(guī)模的方式，又可采用工廠化大規(guī)模的方式，甚至在家里也可用盆、用紙箱進行少量的家庭簡易囤栽。囤栽地點可在溫室、大棚，也可在陽畦、地窖，只要囤栽溫度適合即可。囤栽方式主要有土培法和水培法兩種。

土培法，主要是用沙土或木質(zhì)刨沫做栽培基質(zhì)，有條件可在囤栽床上進行囤栽或直接在地面上挖槽進行囤栽，把菊苣的肉質(zhì)根按不同的大小等級囤栽在槽床內(nèi)，要求囤栽時整齊碼放，上部高度一致，用土填滿間隙，澆一次透水，再覆土以保證土層厚度。然后在囤栽槽床上架拱架，覆蓋黑色幕布或膜及其他遮光物進行遮光，溫度若控制在18—20℃,20天左右即可收獲。

水培法，主要是用清水進行囤栽，這是菊苣的一個特點，它不需要額外的營養(yǎng)液，主要養(yǎng)分由肉質(zhì)根提供。在水培之前，首先要保證肉質(zhì)根潔凈、良好無外傷。實驗表明，除去肉質(zhì)根一小部分根尖有利于芽球更緊實、外觀美觀、商品性好。水質(zhì)要保持清潔，最好流動水。如只是簡易軟化，條件達不到，要勤換水，最少兩天一次，水位在根的一半到三分之一之間，溫度保持在15—20℃左右，相對濕度保持在95%以上，溫度和濕度控制好，還可防止菊苣芽球的腐爛。水培可在水培池中進行，簡易的家庭小規(guī)模生產(chǎn)可在桶內(nèi)、盆內(nèi)進行，同樣要遮光處理。

由上可以看到，菊苣的露地栽培沒有復雜的栽培要求，只涉及到基本的栽培技術(shù)，對于山西種植戶來說，簡單易掌握，再加上菊苣在山西種植的適應性強，菊苣本身的抗逆性強，種植高產(chǎn)、優(yōu)產(chǎn)并非難事。菊苣的軟化栽培，限制條件少，有條件的可以溫室、大棚規(guī)模化生產(chǎn)，沒有條件的甚至可以在家簡易進行操作，對于種植戶來說，更是簡便易學。所以從栽培技術(shù)上來看，不存在由于種植戶無法掌握種植技術(shù)而推廣困難的問題。

三、從經(jīng)濟效益上來看，種植菊苣種植戶可以從多方面獲得經(jīng)濟回報

菊苣渾身都是寶，莖、葉、根以及芽球都具有經(jīng)濟價值，種植戶種植后可以從多方面獲得收益，經(jīng)濟回報高。

菊苣的莖、葉可飼用。菊苣的葉片柔嫩多汁，并且營養(yǎng)豐富。例如，葉叢期粗蛋白含量為22.87%,初花期粗蛋白含量為14.73%，初花期粗脂肪含量2.1%，粗纖維含量30.6%，并且還含有豐富的氨基酸、維生素、胡蘿卜素、鈣等多種營養(yǎng)成分。正因為菊苣良好的口感、豐富的營養(yǎng)，使它成為優(yōu)質(zhì)的畜牧飼料，各種牲畜均喜食。菊苣這種作物生命力強，一次種植后，可連續(xù)十年以上產(chǎn)草，年產(chǎn)草量與總產(chǎn)草量均高，山西晉中地區(qū)菊苣產(chǎn)草時間可長達七八個月。可見，菊苣莖、葉是一種優(yōu)秀的飼料，具有很大的經(jīng)濟價值，一經(jīng)推廣，必受養(yǎng)殖戶的喜愛。

菊苣的根也有用處，菊苣的根煮熟后可食用，西方人會涂上奶油直接做菜。早在18世紀西方人就開始烘烤菊苣的根，然后磨制成粉，摻入咖啡中，因為他們發(fā)現(xiàn)這種粉具有咖啡的清香和苦味，可以給咖啡添香，或作為一種具有咖啡味道的健康代替品，所以菊苣俗稱咖啡蘿卜和咖啡草。法國人的保健食品低聚果糖，也是利用菊苣根莖的提取物來制作的，菊苣根莖中的低聚果糖，據(jù)實驗表明可以促使人體對鈣的吸收。其實近幾年，我國也已經(jīng)利用菊苣制作保健口服液。例如：大麥麥芽菊苣纖維速溶茶，富含多種纖維，促進消化，咖啡口感，其中，咖啡口感正是含有菊苣的緣故。由此，可知菊苣的根也具有不錯的藥用價值和可觀的經(jīng)濟價值。

菊苣的根經(jīng)過軟化栽培之后，能夠再生菊苣芽球，菊苣芽球在西餐中是最被推崇的生食蔬菜。菊苣芽球之所以如此受到人們的青睞，除了已提到的口感好和藥用保健價值之外，還因為它是天然無公害的綠色食品且營養(yǎng)豐富。菊苣的無公害，主要是由于菊苣的抗逆性強所決定的，菊苣在第一階段的露地栽培時，很少打農(nóng)藥而病蟲害很少，第二階段的培育過程中，更是天然無污染，菊苣的肉質(zhì)根僅憑自身所儲藏的能量甚至在純水中就可以長出菊苣芽球，不需要任何的營養(yǎng)液，更不需要任何的化學肥料和農(nóng)藥，真正意義上做到了天然和綠色。目前，菊苣在我國屬于新興的特菜，隨著人們對它的不斷認識和了解，菊苣的市場需求量會越來越多，是非常有發(fā)展前景的無公害特種蔬菜。以下是菊苣芽球營養(yǎng)一覽表：

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其實，菊苣這種作物的好處很多，它還可以作為優(yōu)質(zhì)基料培育食用菌。另外，由于菊苣的花期長，更可作為一種蜜源，從而在一定程度上改善生態(tài)環(huán)境?？傊?，菊苣這種極具市場潛力的作物，經(jīng)過不斷的推廣和示范，一定會被廣大消費者所普遍喜愛，對于有眼光的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，率先掌握菊苣的生產(chǎn)技術(shù)，更可作為發(fā)家致富的好方法。

總的來看，菊苣栽培無論是從生物學特性還是從栽培技術(shù)以及經(jīng)濟效益等方面都適合在山西大力推廣。菊苣在山西適應性強，栽培技術(shù)好掌握，一經(jīng)推廣經(jīng)濟效益好，種植戶會得到好的收益，但是山西農(nóng)業(yè)大學在種植十年后仍然沒有得到大力推廣，究其原因，主要是跟推廣力度不夠以及種植戶本身的因素有關(guān)。從推廣力度上來看，政府有關(guān)部門沒有推廣的意愿，以成都為例，由于政府的大力支持和推廣，菊苣栽培在成都已成一定的規(guī)模，成都市民早在幾年前就已經(jīng)熟知這種蔬菜，可以在超市輕松購買。山西農(nóng)業(yè)大學雖然種植了十年之久，但是也沒有大力推廣的意愿，大學里的種植主要是用來搞實驗、做研究，學院里的研究與農(nóng)民的種植脫節(jié)，缺乏把學院里好的品種、好的研究技術(shù)向農(nóng)民推廣的有效溝通通道。從種植戶本身來看，我國農(nóng)民的素質(zhì)比較低，積極研究接受新事物能力和勇氣不夠。農(nóng)民素質(zhì)低，是因為學歷高一點的人學有所成后不愿意安心在農(nóng)村務農(nóng)，紛紛奔向城市，致使務農(nóng)人員整體素質(zhì)不高，不愿多學習、多嘗試、多掌握新的技術(shù)。雖然這幾年農(nóng)民生活大幅度改善，但是種植風險農(nóng)民仍然難以承受，大多數(shù)種植戶寧愿種植熟悉有保障的作物，也不愿意種植陌生有風險的作物，尤其是未看到明顯的經(jīng)濟利益，不愿冒險嘗試新的品種栽培。

雖然菊苣在山西推廣緩慢，但是菊苣這種作物極其適合在山西生長，栽培技術(shù)易掌握，再加上菊苣口感好，具有藥用價值，是無公害綠色蔬菜，渾身都是寶，經(jīng)濟效益高，一經(jīng)推廣一定會受到山西種植戶及老百姓的普遍喜愛。期待著菊苣作為家常菜，早日出現(xiàn)在山西普通百姓餐桌上。

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1673-0046（2010）9-0163-03