章艷珍

（黃山衛(wèi)生學校，安徽 黃山 245000）

護生營養(yǎng)知識與飲食行為對營養(yǎng)狀況的影響

章艷珍

（黃山衛(wèi)生學校，安徽 黃山 245000）

目的 了解護理專業(yè)學生營養(yǎng)知識、營養(yǎng)狀況、飲食行為及其相互關系，為相關干預研究提供參考依據(jù)。方法 對某衛(wèi)生學校429名護理專業(yè)學生進行營養(yǎng)知識及飲食行為問卷調查，采用體質指數(shù)（BMI）評價學生現(xiàn)時營養(yǎng)狀況。結果 護理專業(yè)學生營養(yǎng)不良率為22.4%，超重、肥胖率為2.6%。學生對營養(yǎng)知識缺乏全面、深入的了解；接受營養(yǎng)知識的態(tài)度較好，但仍然存在不吃早餐、偏食等不良飲食行為。營養(yǎng)知識、飲食行為與營養(yǎng)狀況存在一定的相關性。結論 應從加強營養(yǎng)教育和提高學校餐飲質量等方面著手，正確引導學生的飲食行為，進一步改善學生的營養(yǎng)狀況。

營養(yǎng)知識；營養(yǎng)狀況；飲食行為

隨著我國社會經濟的快速發(fā)展和居民生活水平的不斷提高，居民的營養(yǎng)和健康狀況得到明顯改善。但是，由于膳食結構不合理所導致的營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩問題仍嚴重危害著人們的健康。營養(yǎng)問題的產生主要是由于缺乏正確的營養(yǎng)知識，不能合理地選擇和搭配食物[1]。衛(wèi)校學生營養(yǎng)狀況往往取決于對食物的選擇，他們的營養(yǎng)知識水平及合理選擇食物的能力不僅會影響自身營養(yǎng)和健康狀況，而且也對他們今后所服務的病人產生很大影響。為此，我校課題組于2009年5月對某衛(wèi)校護理專業(yè)429名學生進行了該方面的調查，現(xiàn)報告如下。

1 對象與方法

1.1 對象

采取整群抽樣方法，按年級進行分層，以班級為單位抽取某衛(wèi)校429名學生，其中高職一年級學生106名，高中專一年級學生123名，高職二年級學生106名，高職三年級學生94名；男生41名，女生388名；年齡17～22歲。

1.2 方法

1.2.1 問卷調查 參考相關資料[1，2]，根據(jù)衛(wèi)校學生的具體情況，自行設計調查問卷，內容包括一般情況，營養(yǎng)知識、態(tài)度和飲食行為。采用選擇題的形式，其中營養(yǎng)知識15題，每題1分，共15分；飲食態(tài)度、行為30題，每題分值不等。問卷由營養(yǎng)專業(yè)教師現(xiàn)場發(fā)放并收回，共發(fā)放問卷440份，收回有效問卷429份，有效回收率97.5%。

1.2.2 營養(yǎng)狀況調查 測定身高、體重，并根據(jù)其計算體質指數(shù)（BMI），評價學生的現(xiàn)時營養(yǎng)狀況，判斷標準為BMI＜18.5為營養(yǎng)不良、18.5～25.0為營養(yǎng)正常、＞25.0為超重或肥胖。

1.3 統(tǒng)計分析

數(shù)據(jù)經核對后應用SPSS 11.0軟件進行整理與分析。

2 結果

2.1 營養(yǎng)狀況

在被調查的學生中，營養(yǎng)不良96人，占22.4%；營養(yǎng)正常322人，占75.1%；超重、肥胖11人，占2.6%。男、女生營養(yǎng)不良率分別為12.2%和23.5%，超重、肥胖率分別為4.9%和2.1%。

2.2 營養(yǎng)知識

所有調查問卷中，最低分3分，最高分15分，平均為（9.8±2.0）分。營養(yǎng)知識得分分為 3個等級：0～8分、9～11分、12～15分（見表1）。由表1可知，隨著年級的升高，學生營養(yǎng)知識水平逐漸增高，經統(tǒng)計學檢驗，有顯著性差異。在營養(yǎng)知識的來源方面，學生獲取營養(yǎng)知識的途徑較多，主要是報刊、雜志、書籍（占75.5%）以及廣播、電視（占55.2%），其余途徑是親人朋友、網(wǎng)絡及課堂等。

表1 各年級學生營養(yǎng)知識得分情況[n（%）]

2.3 接受營養(yǎng)知識的態(tài)度

調查結果顯示，護理專業(yè)學生接受營養(yǎng)知識的態(tài)度較好，69.7%的學生對營養(yǎng)知識感興趣，75.2%的學生認為學習營養(yǎng)知識很有必要，73.7%的學生愿意改變現(xiàn)有的不良飲食習慣?？偟内厔菔请S著年級升高，學生態(tài)度越好，經統(tǒng)計學檢驗，有顯著性差異（對營養(yǎng)知識是否感興趣比較χ2=14.51，P＜0.01；對是否愿意改變飲食習慣比較 χ2=22.82，P＜0.01）。

2.4 飲食行為

2.4.1 飲食消費情況及選擇食物依據(jù) 根據(jù)學生消費水平，將學生用于飲食的月消費分為＜300元、300～500元、＞500元3個層次。18.9%的學生月消費＜300元，74.6%的學生月消費為300～500元，6.5%的學生月消費＞500元。將選擇食物的依據(jù)進行排序（本題為多選題），大多數(shù)學生（79.8%）選擇食物根據(jù)自己的口味或飲食習慣，46.6%的學生選擇食物時考慮價格，只有44.3%的學生在選擇食物時考慮營養(yǎng)搭配。

2.4.2 早餐和晚間加餐情況 在被調查的學生中，有71.8%的學生經常吃早餐，24.5%的學生偶爾吃早餐，3.7%的學生幾乎不吃早餐。學生早餐種類主要是米、面類（占79.9%），牛奶、雞蛋、蔬菜、水果較少。不吃早餐的主要原因是睡懶覺（占61.6%）、不餓和不想吃（占25.3%）以及習慣（占16.7%）。25.6%的學生晚間經常加餐，65.5%的學生晚間偶爾加餐，8.9%的學生晚間從不加餐。加餐的食物依次是方便面、面點、餅干、牛奶等。

2.4.3 飲食消費頻次 據(jù)調查，分別有90.4%和44.3%的學生每天吃蔬菜和水果，豆類、薯類每周消費3次以上的學生分別占69.2%和37.3%，每周消費奶類、蛋類3次以上的學生分別占31.5%和45.2%，每周消費肉類、魚蝦類3次以上的學生分別占26.9%和1.4%。

2.5 營養(yǎng)知識與營養(yǎng)狀況的相關性分析

調查發(fā)現(xiàn)，學生營養(yǎng)知識水平越高營養(yǎng)狀況越好。經統(tǒng)計學檢驗，有顯著性差異（χ2=7.25，P＜0.05），見表 2。

表2 不同營養(yǎng)狀況學生營養(yǎng)知識得分情況[n（%）]

2.6 飲食行為與營養(yǎng)狀況的相關性分析

2.6.1 飲食消費行為與營養(yǎng)狀況 經統(tǒng)計學檢驗，不同飲食消費水平的學生營養(yǎng)狀況不同，且有顯著性差異（χ2=11.23，P＜0.01），說明經濟情況在一定程度上影響著營養(yǎng)狀況。

2.6.2 早餐、晚間加餐行為與營養(yǎng)狀況 調查發(fā)現(xiàn)，分別有46.9%的營養(yǎng)不良學生和23.2%的營養(yǎng)正常學生偶爾或幾乎不吃早餐，經統(tǒng)計學檢驗，有顯著性差異（χ2=22.09，P＜0.01）。同時，有70.0%的超重、肥胖學生和24.5%的營養(yǎng)正常學生晚間經常加餐，經統(tǒng)計學檢驗，有顯著性差異（χ2=10.50，P＜0.01）。說明晚間加餐可能是導致超重、肥胖的重要因素。

2.6.3 飲食消費頻次與營養(yǎng)狀況 經統(tǒng)計學檢驗，不同營養(yǎng)狀況的學生對肉類、水果類、豆類消費頻次差異有顯著性，其他食物消費頻次無顯著性差異，見表3。

表3 不同營養(yǎng)狀況學生各類食物每周消費3次以上的構成比（%）

3 討論與建議

3.1 加強營養(yǎng)知識教育，倡導平衡膳食與健康生活方式，提高學生自我保健意識和能力

衛(wèi)校學生正處在身心發(fā)育的最佳時期，合理的飲食與營養(yǎng)對于促進學生健康成長極為重要。然而，調查發(fā)現(xiàn)學生存在營養(yǎng)不良及營養(yǎng)過剩問題。究其原因，主要是由于許多學生缺乏營養(yǎng)知識，不善于科學、合理地安排飲食。因而加強營養(yǎng)知識教育，喚起學生的營養(yǎng)意識是解決這個問題的關鍵。建議學校通過開設各種形式的營養(yǎng)知識講座，對學生、食堂管理及工作人員開展營養(yǎng)知識教育。針對本校學生實際消費水平，加強營養(yǎng)知識宣教，讓學生提高豆類、雞蛋、牛奶等優(yōu)質蛋白質攝入量；掌握必要的營養(yǎng)知識，樹立平衡膳食觀念，糾正不良飲食習慣，有效利用現(xiàn)有物質條件提高自身健康水平。同時，食堂應制訂科學、合理、簡明易行的食譜，調整學生的飲食結構，切實改善學生營養(yǎng)不良現(xiàn)狀。

3.2 注重早餐營養(yǎng)，積極推廣課間餐

營養(yǎng)專家普遍認為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量占全天的30%，質量也應達到全天營養(yǎng)素標準的1/3。而本次調查發(fā)現(xiàn)，有3.7%的學生幾乎不吃早餐，24.5%的學生偶爾吃早餐，同時大部分學生對早餐的質量不夠重視，對早餐品種的選擇上隨意性較大。因此，大力推廣營養(yǎng)早餐，對于促進學生身體發(fā)育、改善學生營養(yǎng)不良狀況有積極作用。同時，可推廣課間餐。事實證明，課間加餐對促進學生身體發(fā)育、改善營養(yǎng)不良狀況和減輕課間疲勞有積極作用。

3.3 加強學校餐飲管理，改善學生就餐條件

調查發(fā)現(xiàn)，不同飲食消費水平學生的營養(yǎng)狀況存在差異。因此，對經濟困難學生提供資助可以在一定程度上改善其營養(yǎng)不良狀況。在選擇食物依據(jù)上，很多學生都將口味、飲食習慣和價格作為首選，因此，學校食堂應該在保證所提供食物營養(yǎng)豐富、衛(wèi)生的前提下，盡量做到口味好、品種多樣及價格公道，從而吸引學生就餐。晚間加餐是導致超重、肥胖的一個重要因素，希望有此習慣的學生應努力改正；而營養(yǎng)不良者可考慮晚間適當加餐。

3.4 定期開展營養(yǎng)調查

學校應定期了解和監(jiān)測學生營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

[1]林春祥，梁鐵巖.高中學生營養(yǎng)知識—態(tài)度—行為對營養(yǎng)狀況的影響[J].中國初級衛(wèi)生保健雜志，2007，21（12）：38～39.

[2]李勝利.營養(yǎng)與膳食[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2004.

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1671-1246（2010）15-0110-03